2010年1月1日 星期五

巨蛋牛奶麵包

    




好像才在慶祝2000年的到來,怎麼一轉眼10年就這麼
過去了.住在對門的一群學生開心的在屋內大喊倒數,
讓我們也感染了迎接新年歡欣的氣氛.

生命是條長長的跑道,2010年不是開始也不是結束.
只要踏穩步伐,人生每一個階段都會幸福滿溢❤









冰箱的鮮奶油用不完,馬上動手做麵包.加了鮮奶油的
麵包香軟可口,牛奶味充滿廚房.陽光出現了,我們要用
剛出爐的麵包迎接2010年的曙光~





巨蛋牛奶麵包
冷藏低溫發酵法

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋1顆,動物性鮮奶油75cc,牛奶75cc,細砂糖50g,
無鹽奶油40g,鹽3g,

表面裝飾:全蛋液適量

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(牛奶的部份務必保留一半在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到冰箱低溫發酵8-12小時至隔天2倍大
   (或是溫暖密閉的空間發酵約60分鐘)
  


5.低溫發酵完成的麵團取出回復室溫(若直接發酵此步驟省略)
6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
7.用手將麵團中的氣體拍壓出來
8.將麵團包起成一圓形,底部收口捏緊朝下放置到烤盤上
9.烤盤整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
11.在麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
12.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-27分鐘至表面呈現金
     黃色即可(烤盤必須放中下層,預留麵包往上膨脹的空間)
13.麵包烤好移到鐵網架上放涼



補充:
1.若家中烤箱空間比較小,可以將麵團分割成小一點
   的麵團烘烤.   避免此麵包太大會烘烤至表面烤焦而
   內部不熟.   若分切為4個,烤溫不變,時間約20分鐘

2.烘烤過程中表面如果上色太快,請鋪上一張錫箔紙

3.低溫發酵完成從冰箱取出必須放置室溫一段時間(約1-2小時)
也可以將麵糰放置密閉空間
旁邊放杯熱水提高溫度幫忙回溫
待麵糰完全回覆室溫
然後才開始開始整型分割並做第2次發酵




格友延伸做法:

瑪利兄弟媽咪的巨蛋牛奶麵包

愷媽咪的巨蛋牛奶麵包

翰媽的巨蛋牛奶麵包

Daisy的巨蛋牛奶麵包

LULU的巨蛋牛奶麵包

麵包超人的巨蛋牛奶麵包

Ellen的巨蛋牛奶麵包

雅雅的牛奶吐司

Karina的巨蛋牛奶麵包

pHoebe的巨蛋牛奶麵包

玩皮小熊的巨蛋牛奶麵包

百合Lily的巨蛋牛奶麵包

小慧慧的紅豆小巨蛋牛奶麵包

雪雪 的巨蛋牛奶麵包

胖妞阿姨的巨蛋牛奶麵包

 kiki的小巨蛋牛奶麵包出爐勒

Elita的巨蛋牛奶麵包

Ines的巨蛋牛奶麵包-超柔軟.又香又濃

Winni 的巨蛋牛奶麵包

olive的巨蛋牛奶麵包

小慧慧與Mina's布丁太陽麵包

阿芯的蔓越莓牛奶巨蛋麵包

Arisa的巨蛋牛奶麵包

小魔女的巨蛋牛奶麵包

pure寶貝的巨蛋牛奶麵包

黃爸爸的巨蛋牛奶麵包

新手媽媽的巨蛋牛奶麵包

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昭明的巨蛋牛奶麵包

chuan的縮小版巨蛋牛奶麵包

小香的巨蛋牛奶麵包

咪咪初作-牛奶巨蛋麵包

蘭影觀天的巨蛋牛奶麵包

林彤彤的巨蛋麵包

Moni的巨蛋麵包

























246 則留言 :

  1. ~美美小燕子~2010年1月1日 上午11:16

    111111111
    不說小燕子倒也沒想到
    carolㄧ說小燕子就想起耶
    真的好像才慶祝2000年才像沒多久ㄧ樣
    新年快樂
    我好開心  元旦得第一

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    1. 小燕子
      祝福妳今年好運連連 :x

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    1. 謝謝睿華的祝福 @};-

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  3. 推薦花蓮民宿2010年1月1日 上午11:58

    咻~碰!♥╭花蓮翠園員工 敬祝 格友們 2010年快樂喔!╮♥

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  4. 又大又圓
    看起來真好吃
    請問Carol 這麵包可以用裸麥粉做嗎?

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    1. Celina
      妳可以把高筋麵粉的部份(約30-50G)用裸麥粉代替
      完全使用裸麥粉可能會比較硬

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  5. 這個麵包真的是又香又軟停不了口 :x

    如果是用植物油代替無鹽奶油,是不是就不是這個味道了?
    另外鮮奶油可以用牛奶取代嗎?
     

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    1. pHoebe
      奶油當然會比較香
      但是我覺得植物油也沒問題

      鮮奶油可以用牛奶取代
      但是做出來一定沒有鮮奶油這麼好吃

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  6. carol新年快樂!這個巨蛋麵包吃起來會很綿密嗎?我曾經有一次用低溫發酵做成的麵包,切開的組織好像洞洞會較大些?而且可能沒再讓它完全回溫,吐司長不太高的感覺! :D

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    1. 小羊
      妳的低溫發酵發太久了嗎
      不然我覺得在12-16小時內都還好
      冰箱取出一定要完全回溫
      不然就必須放在密閉空間
      旁邊加熱水幫忙提高溫度
      這樣就不會發不好

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  7. 哇~太美味囉~如果可以自己做我想我家人會超愛我的喲

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    1. 謝謝Michelle的祝福與鼓勵 @};-

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  8. 台中小吃 日出廣東粥2010年1月1日 下午1:23

    新年快樂!!
    妳真的好厲害喔~~什麼都會做!!
    雖然認識妳的部落格才幾個月~
    但新的一年以及未來我都會很支持妳的部落格的!
    謝謝妳的分享!!

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  9. 祝福巧手Carol, 新年快樂~

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    1. 謝謝秀鈴鈴鈴的祝福 @};-

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  10. carol文章出刊的速度.真的讓我追趕不上
    看到到你認真生活的軌跡.真棒
    來祝你新年快樂喔~很高興認識你~

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    1. 謝謝西瓜的祝福與鼓勵 @};-

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  11. carol,
    Happy New Year 2010!!
    原来太快上色可以鋪上一張錫箔紙,学到功夫了 :D

     

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    1. 謝謝layyean的祝福 @};-

      這樣就不會讓麵包上色太快~~

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  12. Happy New Year ~~

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    1. 謝謝文旦小姐的祝福 @};-

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  13. 新的一年也要繼續愛我唷 ~ ♡

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    1. 謝謝may媽咪的祝福 @};-

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  14. 今天又是全新的一年~cug會繼續支持carol唷^^~~這巨蛋好美~濃濃奶香我喜歡

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    1. 祝福cug新的一年事事圓滿
      Happy New Year!!

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  15. 祝carol快快樂樂一整年~~

     
    這麵包顏色烤得真是太漂亮啦~~
    看起來好好吃 =P~

     
     

     

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    1. 謝謝耶麗米的祝福 @};-

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  16. Carol:
           新年快樂,祝您心想事成.
    因為昨天聽到失業了,一個晚上無法入眠,所以現在才祝福您

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    1. 謝謝周胖的祝福 @};-

      聽到這樣的消息我也很難過
      但是希望周胖不要灰心
      現在景氣好轉
      你一定可以再找到更適合的工作!

      加油!
      我替你打氣 :)

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  17. I have been following you blog and I love your blog very much. Happy New Year to you !!

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    1. 謝謝jan的祝福與鼓勵 @};-

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  18. Carol 的 Blog  令人有種清新脫俗的印像 祝 新年快樂   心想事成 :)

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    1. 謝謝alice的祝福
      歡迎來訪 @};-

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  19. 謝謝你的分享,新年快樂 :x

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    1. 謝謝包太太的祝福 @};-

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  20. 回覆
    1. 謝謝咩咩的祝福 @};-

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  21. 好個巨蛋麵包, 好特別的造型. :))

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    1. 謝謝lumame的捧場 :x

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  22. Carol~Happy New Year

     
    這两年向你學了好多好多....謝謝你...

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    1. jenny別這麼說
      妳已經做的好極了呢!!

      謝謝jenny的祝福 @};-

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  23. :x 謝謝妳的分享~
    新年第一天,我選了簡單的雞蛋泡泡芙來做,
    看了這個麵包,也想來做做之前想做的土司。
    ~祝妳新年快樂~

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    1. 謝謝innocence的祝福 @};-

      用這個麵團做吐司一樣好吃~~

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  24. 新年快樂。 :x

    很可口的麵包唷^^

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  25. Carol: Happy new year~~ :)

    這麵包看起來好好吃唷~~
    家裡鮮奶油沒了,可不可以直接加牛奶呢?
     

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    1. 謝謝Emily的祝福 @};-

      鮮奶油可以用牛奶取代
      但是做出來一定沒有加了鮮奶油這麼好吃
      不過也沒問題 ;;) ~~

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  26. 新年快樂!!
    祝妳全家健康平安快樂... :D

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  27. 祝 Carol一家有個平安健康喜樂 & 豐盛的2010年! @};-

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    1. 謝謝Flaire的祝福 @};-

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  28. 真的真的很開胃……

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    1. 謝謝飛貓的捧場 :)

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  29. Carol新年快乐!好好吃的面包哦。。。流口水了。。 =P~

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    1. 謝謝雨伞的祝福與捧場 :x

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  30. 巨蛋麵包起來真的很香很軟 很容易停不下口

    祝福carol 新年快樂

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    1. 謝謝娃娃的祝福與捧場 :-*

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  31. 愷 & 童ㄟ娘2010年1月2日 下午7:32

    Carol..

    這個巨蛋麵包真的好吃吶
    剛烤好還沒完全放涼
    二個小鬼就迫不及待的吃起來了
    還以為他們餓了
    結果是說好吃吶所以才一直吃  :))

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    1. 真高興愷媽喜歡 :x

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  32. 超級瑪利兄弟2010年1月3日 上午1:56

    dear carol:
    謝謝你的分享,
    參考了你的麵包麵糰製作方法,
    我試著用麵包機做出這款巨蛋牛奶麵包,
    成果非常的棒!香氣十足、口感鬆軟,非常好吃!
    謝謝你~~
     

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    1. 很高興瑪利兄弟媽咪喜歡~
      謝謝分享 @};-

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  33. 新年第一個烘焙我也做了這款巨蛋牛奶麵包
    真的好香好柔軟 真的好好吃
    全家人都讚不絕口
    這麵包應該會經常出現在家裡囉!
    謝謝Carol的分享 :x

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    1. 很高興翰媽喜歡~
      這一款麵包也可以做基本麵團
      吐司  小餐包都適合 :)

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  34. Dear Carol,
    我也做好了, 好好吃!
    中午配義大利麵, 這麼大的巨蛋已經剩一小塊了.....

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    1. 很高興Daisy喜歡~
      謝謝特別來分享 @};-

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  35. 前輩您好:
    做麵包和蛋糕是不是有所謂的百分比,今年想利用時間去考證照,
    可百分比是怎麼換算呢?有公式嗎?如果前輩有多餘時間,可以略
    為解說一下嗎?麻煩您了! 謝謝
    Ray
     
     

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    1. Ray
      烘焙的百分比都是以麵粉為主
      其他材料就佔麵粉的百分之多少

      例如做麵包要用百分比來寫的話
      麵粉100%
      水60-65%(添加的多少這必須視麵粉吸水率)
      鹽1%
      糖8-20%(視自己口味決定)
      酵母3%
      奶油0-10%(視自己口味決定)

      麵粉若是100g
      水就是60-65g
      鹽1g
      糖8-20gg
      酵母3g
      奶油0-10g

      去考試都會給每個產品的百分比
      不用背公式
      只要帶計算機照著比例計算就好

      希望我這樣的說明你了解

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  36. 很神 說做就做 馬上就能吃了

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  37. Phoebe
    切吐司要使用鋸齒刀才好切
    吐司也必須完全涼透才可以切
    不然一定切不好

    切的時候慢慢用鋸的
    應該都可以切的不錯

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  38. 前輩:
    謝謝您抽空解說  我想我會去社大報名學烘焙
    ray

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  39. Carol
    翰媽把此款配方做成了奶油捲
    一樣是鬆軟好吃
    只是昨天的牛奶用完了
    我就用了等量的鮮奶油
    摔打完的麵糰觸感很好
    可是不解為何烤出來的底部凹陷
    想請教一下是什麼原因咧 ??? :-?

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    1. Annie媽
      我沒有看到底部的情形
      所以不好判斷

      底部凹陷是一個窟窿嗎?
      照理說全部使用鮮奶油應該不會出現這樣的情形

      下火溫度太高了嗎?

      刪除
  40. Carol,
    如果我要做比较小的面包可否把材料减半呢?

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    1. Kaffee
      材料减半沒問題的 :x

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  41. Carol~
    我也做了巨蛋牛奶麵包,真的奶香超濃的~我喜歡 :)

    另外做了無花果檸檬雞~我覺得好特別哦!
    謝謝Carol分享的做法 :x

    我要繼績挖寶了 :D

     

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    1. LULU 的假期好充實!!
      等等我 :x

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  42. 天氣冷了
    光等發酵的時間
    都快暈了
    所以整個人完全沒有做麵包的動力
    可是看carol的麵包又好想吃呀
    真是二難...... :-?

     

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    1. sammi
      冬天做麵包真的需要比較多的照顧~~

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  43. 麵包超人的家2010年1月6日 下午7:45

    我也做了巨蛋牛奶麵包,看著arol做的照片,嘴中咬著麵包才真實嘛!不過carol出菜的速度真的好快喔,真是追不上,看到今天的蜂蜜蛋糕,這是老公小孩的最愛,一定要學起來,要趕工做紙箱了.
    謝謝carol分享

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    1. 謝謝麵包超人的分享~
      也希望妳蜂蜜蛋糕順利 @};-

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  44. 請問Carol: 有些烤溫標示 160/180 是上火/下火? 還是下火/上火? 通常是上火高溫還是下火高溫?

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    1. 160/180 是上火/下火  沒錯~

      不一定是上火高溫還是下火高溫
      要看成品來定
      不同的東西可能需要不同的設定

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  45. 請問Carol: 低溫發酵的麵包或土司 和基本發酵1hr.~1.5hr.(或3hr.)有何差別? 您的建議 哪種較好?

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    1. 低溫發酵適合時間不夠
      而且低溫發酵得麵包組織比較細緻
      麵包會更柔軟好吃~


      低溫發酵時間會拖的比較長
      冰箱取出還需要時間回溫
      我有時候還是喜歡直接法
      要看個人習慣

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  46. carol~~前兩天也做巨蛋牛奶麵包,真的超好吃的~~來和妳分享~

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  47. hello~~
    請問carol,今天我的dr.goods烤箱怪怪的..就是我昨天做牛角麵包,
    今天先做象耳朵餅乾(肉桂粉),之後我再烤巨蛋牛奶麵包完後
    發現我的下均勻版,不知道在那一個階段居然變黃黃的一片
    後來我等涼了之後拿出來擦,都擦不太掉,,,還用菜瓜布刷一小塊,這下可糟了,居然有小刮痕
    後來,我就不用菜瓜布,還是繼續用棉布和水擦,也試過加熱擦,都還是擦不掉
    怎麼會這樣呢????? :-?

    不知carol有沒有發生過類似的問題,要怎麼解決才好 :-S

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    1. anan
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式

      妳可以問一下同樣使用新款式dr.goods烤箱的格友

      美美小燕子
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9jwYPg6fFR56x4Ye5P6gBw--/profile

      她好熱心又體貼
      妳可以跟她討論~~

      刪除
  48. Dear Carol,我依照你的配方做成了牛奶吐司喔,真的蠻好吃的~~一下子就被吃光光了(還是飯後吃的哩)!真的是超級有成就感的!
    這兩天想再試試蜂蜜蛋糕和牛奶棒~~希望能做的好!另外牛奶棒的牛奶和煉奶,可以用鮮奶油或是鮮奶油+牛奶取代嗎(鮮奶油還有不少,得在期限前用完 :D )?

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    1. 雅雅的牛奶吐司發的很漂亮 :x

      只要是牛奶或煉乳
      都可以用鮮奶油代替沒有問題

      如果是煉乳用鮮奶油代替
      糖的部份可以多加一點
      或是不加也沒有問題~

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  49. 看到妳冬天裡做的麵包也是這麼可口好看好羨慕!我是用龍眼乾酵種液加中粉作酵母.但是天氣太冷發不起來.免強發起來也是2天以後的事了.但是做出來的麵包有股酸味.是不是酵種發酵過程太久?該如何解決?

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    1. 阿芳
      如果是自己養的天然酵母
      發酵的時候還是需要照顧
      冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)

      最好可以準備一個保麗龍箱
      (菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
      麵團放到保麗龍箱中
      箱子中再放杯溫熱水
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      麵團自然發的好

      如果沒有保麗龍箱
      就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
      將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
      (水冷了隨時換)
      這樣也可以讓麵包發的更好.

      不過還是保麗龍箱比較有用

      如果發2天
      一定會有酸味
      這就是發太久了~

      刪除
  50. Carol 您好~
    想請問一下~撐薄膜的時候若是會破(邊邊的地方)~是否代表還沒OK??
    另外表面上色的深淺是和溫度有關還是與塗蛋液有關??
    因為有看到您回覆格友~甩打麵團的時間最好控制在20~25分~
    但在這時間內~我的麵團在撐薄膜時周圍的地方都會有破洞~不過麵團是光滑柔軟的唷

    而且麵包出爐後還是蠻鬆軟的~
    因為相機被我老公帶出差去嚕~所以這次沒能拍照~
    下次再拍給您看看!!謝謝!!

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    1. Lily
      撐薄膜的時候若是會破
      有2種可能
      1.沒有打夠
      2.打超過

      如果已經甩打了20~25分
      麵團也達到光滑
      下一次可以多增加2-3分鐘試試
      因為每一個人手勁不同
      甩打的方式節奏不同
      所以不一定是我的時間就適合大家

      不過千萬不能打過頭
      打過頭的麵團組織就會粗糙
      比沒有打到薄膜還糟糕

      多做幾次
      每一次都要仔細記錄自己的時間
      就會慢慢抓到自己的時間

      刪除
  51. CAROL我的巨蛋也做好了喔~

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    1. 謝謝Karina的分享 :x

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  52. carol姐:
                 我想做跟您照片上一樣的麵包.您是用直接發酵還是低溫發酵呢?
                另外.您為格友回覆說:可用牛奶代替鮮奶油.那麼.牛奶液總量就是75+75=150囉!
                無鹽奶油也可用植物油代替.植物油也是用40克嗎?

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    1. 小圓
      我這是晚上睡前做
      然後放冰箱低溫發酵到隔天
      如果用牛奶做
      就是150G

      如果用植物油代替
      30G就夠了 :)

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  53. Dear carol
    我很用心的看了您的麵包麵糰製作影片,結果做出來的巨蛋牛奶麵包真是頗成功的!!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1463&prev=-1&next=1443
    不過很奇怪的是我的麵糰發酵後變得濕濕黏黏的,是因為奶油含量比較高嗎?
    請問第一次發酵完成後將空氣壓出的那個動作,需要灑很多手粉嗎?
    另外想在這裡順便問一下,可以用那種很苦的大芥菜來醃雪裡紅嗎?
    如果我要用大同電鍋蒸包子,是不是在電鍋裡放冷水開始蒸,大約12分鐘呢?
    不知道有沒有可以判斷包子饅頭已經蒸好的方法?
    最後還要謝謝carol讓我順利的做出麵包 :-*

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    1. 很高興pHoebe喜歡~

      麵團太黏有可能是水份加快了
      搓揉甩打也不夠
      這個麵團奶油量還不至於到黏手的地步~
      整型的時候如果真的太黏
      可以灑些手粉幫忙
      但是不要灑太多影響口感

      大芥菜不適合醃雪裡紅
      清江菜  可以試試

      如果要使用電鍋來蒸
      直接從冷水開始蒸大約12分鐘
      除非包子包的很大
      不然一定會熟
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭會因為沒有水蒸氣兒變的乾硬

      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

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  54. 請問一下, 我用麵包機做揉麵和發酵(20min+80min), 可是沒有發到2倍大耶,醒麵後 接著再放入烤箱作40度2次發酵1小時怎麼感覺還是沒什麼動靜, 問題出在哪兒呢? 請大師解惑! 3q

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    1. emmy
      先確定妳使用的乾酵母份量及方式是否正確
      乾酵母是否過期
      麵團本身是否揉搓甩打到薄膜
      麵團是否過乾或過濕黏
      這些因素都會影響發酵

      冬天因為天氣冷
      乾酵母的使用份量可以比夏天多增加1/3試試

      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,
      妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.
      外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,
      也必須適時的增加使用量.開封後必須密封放冰箱冷藏保存避免乾燥.

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  55. carol您好
    在第一次發酵的部分我想請問一下
    4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
       上擰乾的濕布或放置到冰箱低溫發酵8-12小時至隔天2倍大
       (或是溫暖密閉的空間發酵約60分鐘)
    意思是說~~如果是放在冰箱低溫發酵8-12小時~盒子上就不需要蓋著一塊濕布囉?
    如果我等不及冰箱的發酵時間~現在天氣又冷~~我該怎麼讓它發酵?  之前有看到您回應~放在微波盧裡面放一杯熱水ㄇ?隨時更換??  納放在電鍋呢???  
     
    還有第二次發酵~~放熱水的水溫是不是只要冷了就換??
     
                                                                                                                 妞妞

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    1. 妞妞
      放冰箱的話要放密封盒子中
      或是用塑膠袋整個把盆子包覆起來
      麵團表面要噴水
      不可以外露
      冰箱是個大脫水機
      會讓麵團乾燥的

      冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)

      最好可以準備一個保麗龍箱
      (菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
      麵團放到保麗龍箱中
      箱子中再放杯熱水
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      麵團自然發的好
      如果放電鍋
      也是同樣的方式

      如果沒有保麗龍箱
      就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
      將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
      (水冷了隨時換)
      這樣也可以讓麵包發的更好.

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  56. 您好,我試做了您這款麵包,真的好吃耶! 謝謝
    我是用低溫發酵的方式,因為最近天氣太冷了,發酵時間好久
    不過烤溫上火170度,一下下表面就有點太焦,一定要蓋上錫薄紙
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=2983
    請問一下輕乳酪蛋糕那款,為何我有時烤出來表面都會裂掉
    而且澎脹很快,是不是蛋白打的太發呢?

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    1. 因為這個麵包體積比較大
      所以烤箱的容量也必須大一點才適合
      或是可以把麵團分成2-4份
      這樣比較不容易烤黑
      不過蓋上錫薄紙是正確的

      輕乳酪蛋糕表面會裂
      澎脹很快
      表示溫度太高
      蛋白也打的太發~

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  57. 哈囉~carol您好
    我昨天馬上動手做了這個巨蛋麵包,兩次發酵我都是用微波爐+一杯熱水發酵(冷了我就換水)
    表面一樣是有噴一些水~這些過程應該都沒錯吧?
    可以請問一下剛開始的過程鮮奶油是不是也是緩緩加入後~再加入鮮奶的部分呢??
    我都分次分次吸入了才加下一次的液體,可是最後揉入奶油時~我有摔打 
    可是我手已經酸了~麵糰沒有辦法像你最後這麼光滑耶!還是有點粗粗的
    用手撐開是可以有薄膜~不過也不會像你這麼光滑~還是有點粗粗的感覺
    剛烤完真的好香好好吃,可是我放到隔天之後~感覺有點硬(有點像乾一點點的土司)
    這是正常的ㄇ??  是不是我揉甩麵糰的時候出了什麼問題呢???                      
    附上我的成品照~                http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1116801,cid140144367.htm

     
                                                                                                                 妞妞

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    1. 妞妞
      麵包組織粗糙乾硬的原因
      1.沒有揉搓出薄膜
      2.發酵時間過度
      3.甩打過長過度造成麵筋斷筋
      4.發酵溫度過高

      麵筋斷裂影響最多
      雖然有薄膜但是都是不規則裂紋

      純手工一次不要做太多份量
      這樣對手腕負擔太重
      就會影響甩打的效果

      牛奶部份可以保留1半慢慢添加~

      再多注意這些原因~

      刪除
  58. Carol 您好~
    我ㄉ小巨蛋牛奶麵包做好嚕~
    http://tw.myblog.yahoo.com/mami520-lily/article?mid=5420
    謝謝您大方ㄉ分享做法~

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    1. 百合♥Lily做的真好~
      謝謝分享 :x ~

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  59. Carol您好:
    小慧慧做了紅豆小巨蛋牛奶麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2424&prev=-1&next=2423
    巨蛋牛奶麵包真的很好吃哦
    小慧慧感謝您提供這麼好吃又香噴噴的麵包配方~ :x

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    1. 謝謝小慧慧好吃的紅豆小巨蛋牛奶麵包 :x

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  60. 請問我可以用
    1.奶粉代替牛奶+鮮奶油嗎?那奶粉需用多少?
    2.牛奶75g加鮮奶油75g→鮮奶油150g嗎?
    兩種哪一種效果比較好呢?
     

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    1. 蘇小桔
      1.如果使用奶粉代替
      妳可以用20g的奶粉+160g的清水
      不過鮮奶油的效果才好
      麵包才會香濃
      2.如果要全部使用鮮奶油也沒有問題

      如果要好吃
      全部使用鮮奶油當然更好

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  61. 玩麵糰玩了1年多了,可是成品品質還是非常不穩定,老公常笑說我是有烘焙的熱情,可是沒有手藝,最近才發現這個地方,覺得解決了我很多疑問,非常感謝
    想請問一個比較基本的問題,是有關溫度的,因為有烘焙店的師傅給過我溫度的計算公式,還有就是要特別注意液體材料的溫度,其實我還是不大會算,我想請問,像牛奶鮮奶油這種冰的液體材料,你通常都是直接使用還是會調節它的溫度?像我的麵粉也都是冰過的,是不是也需要考慮在內?我老公常說我麵包會失敗的原因應該是我太不重視麵糰的溫度了,不知道是不是真的是這樣?
    謝謝

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    1. ling
      溫度的控制對於大份量製作是很重要
      但是家裡製作通常是少量
      所以我不會用這樣的方式計算

      家裡的設備及器具都有限
      所以都必須靠經驗

      鮮奶油冰的
      但是冬天夏天也許加入的溫度就不同
      夏天天氣熱
      為了避免麵團溫度過高
      我有時候會將液體使用冰的
      冬天天氣冷
      可以將液體微微加溫
      對麵團發酵也有幫助

      麵團是活的
      依照每天溫濕度不同  材料添加不同  甩打搓揉力道等等都會影響

      我沒有使用這麼精密的公式
      也不會刻意去測量麵團的溫度
      都是靠經驗調整
      做出來的麵包都還不錯

      以上給妳參考~

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  62. carol你好:
    我按照你的食譜酵母3/4茶匙(換算過來應該是不到5克吧)結果麵包有點硬,好像沒有發酵起來.
    我是用低溫發酵,早上從冰箱拿出來麵團就是硬的,放室外回溫很久也沒看他發至二倍大ㄟ...
    請問這是那出問題,謝謝你喔!!!

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    1. 歡迎老廷的來訪 謝謝~

      乾酵母有2種
      一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      不需要浸泡溫水可以直接加入

      2種酵母外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.

      我先請問妳使用的酵母是何種的?
      有沒有在保存期限內?

      因為麵包如果都沒有長大
      原因一定在酵母的問題

      如果有包裝
      可以拍照給我看看嗎?

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  63. 看過你的說明,我有比對一下我的酵母是速發酵母,他上面也說可以直接加入麵粉裡.
    (因為是西班牙文的,所以我沒拍照,再加上我不會把照片貼上來你這裡 :D )
    後來我才想到我的麵糰拿出來有結冰的感覺,我就放在另一個比較不冰的冰箱退冰.
    麵糰有一點軟,我就拿出來整型發酵了,會是這個問題嗎?
    早知道我應該拍照再請你看一下.我會在做看看.
    非常謝謝你幫我解答.
     

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    1. 如果確定是速發酵母應該沒問題
      麵團要搓揉甩打到薄膜
      發酵的時候也必須稍微保溫保濕
      這樣也幫助酵母的活動力

      如果放冰箱
      不可以結冰
      酵母如果冷凍
      也會影響活動力
      必須有回溫的時間

      麵團太軟也許是水份加多了
      下一次水鰾保留部份在搓揉中慢慢添加

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  64. carol, 我昨天烤了兩個巨蛋麵包,  但一切開來, 發現中心沒烤熟 :((

    是不是這個麵包太大了,  我下次要再續烤10分鐘?
    這次烤不熟的只能再放入烤箱拯救, 是不是要用低溫再烤啊? :(( :(( :((

     

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    1. anita
      我碰過這樣的情形
      但是只要一出烤箱
      再烤也不可能恢復
      頂多是烤熟
      但是麵包卻不會膨脹鬆軟
      而且必須切開才烤的透
      烤箱如果上下距離不夠
      麵包體積大
      就容易發生這樣的情形
      延長時間可以
      但是要注意表面上色太深
      要適時鋪鋁箔紙

      不然就做小一點
      比較保險~

      刪除
  65. Hi 謝謝 carol 的分享 偶做好囉~ :D

    http://tw.myblog.yahoo.com/sharon543-sharon543/article?mid=1085&prev=-1&next=1071
    請問用直接發酵是不是烤的時候比較油~
    冷藏發酵好像在烤時表面比較不會出油吔~ :">

     

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    1. 雪雪
      我是沒有發現這樣的差異呢~
      因為冷藏發酵整型還是必須回溫才操作
      應該不會有影響~

      烤的很不錯
      謝謝分享 @};-

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  66. 親愛的carol我麵包做好了 有空幫我延伸ㄧ下喔 :))

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    1. 胖 妞阿姨
      我過去嘍~ :)

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  67. 請問carol製作麵包中的奶油可否以植物油代替
    如果可以,製作方式會有不同嗎?或其他應注意的事項
    謝謝! :-*

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    1. Annie
      如果要用植物油代替
      份量不要超過麵粉重量的10%
      也就是說300g的麵粉
      添加30g的植物油就夠了
      不然吃起來很膩~

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  68. Carol,我做成功了,剛出爐的麵包真是又鬆軟又好吃,來不及拍照只能說這個食譜超厲害!

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    1. 很高興COOK TRIES做的順利 @};-
      謝謝妳特別來分享~

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  69. Hi,Carol:
    我今天作了這一款巨蛋牛奶麵包,不過我的是小的因為我分四等分,長相還可以嚕!最近努力中....希望能繼續跟你學習歐!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog

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  70. carol您好,在你的blog潛水很久今天第一次留言,很喜歡你的blog^^
    我今天按照你的巨蛋牛奶麵包想要試做看看,不過好像有點失敗
    我是用麵包機的揉麵糰程式先幫我揉麵糰,不過我忘了你有寫到"牛奶要保留一些等成團之後再慢慢加入"
    我就把所有的液體材料都加進去
    結果揉不出糰.整個變得很黏,我就在加入麵粉,後來雖然成糰了,不過麵糰揉起來的感覺像黏土
    也沒辦法摔打....
    想請問萬一不小心像我這樣沒有把液體材料分次加入的時候有沒有甚麼辦法可以補救呢?
    整個把麵糰丟掉我覺得真的挺浪費的....
     
     

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    1. J
      一定要養成習慣
      液體保留一些慢慢添加
      讓麵粉來的及吸收

      如果真的覺得麵團沒辦法做麵包
      可以分小塊(50G)分裝冷凍做老麵
      每一次做麵包的時候事先退冰加入其他材料一起甩打
      可以讓麵包更有彈性
      也不會浪費材料~

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  71. Hi Carol,
    我又來發問了,不過先謝謝你每次都回答的那麼快,辛苦了。
    我做了好幾次麵團總算有一次可以成型可以甩打,可是卻發不起來,一個小時候還是原來的樣子,是不是我的yeast 死掉了所以才發不起來,那像這種情況 我能怎麼處理這個發不起來的麵團?我丟了三次麵團覺得好心痛喔!! 國外東西又那麼貴但我又很不死心的想學做麵包,做麵包比蛋糕還難耶

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    1. Tracy
      酵母喜歡溫暖潮濕的環境
      所以發酵的時候最好放密閉空間(微波爐或保麗龍盒)
      旁邊放杯熱水幫忙提高溫度
      這樣都可以幫助發酵

      還有要注意
      麵團如果本身太濕黏
      也會影響發酵

      如果以上都有注意
      麵團還是發不起來
      那可能是酵母失效了

      另外乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半


      妳也要看看自己使用的是那一種
      不同的酵母使用方式及份量也不同

      如果有發不起來的麵團
      可以分成小塊冷凍起來做老麵(約50g)
      都可以隨意加一些到任何配方的麵團中
      增加彈性~

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  72. Dear Carol,
    我的麵團終於發起來了,但是這次我試了不同的方法不知道是哪一個原因讓麵團發起來,因為現在澳洲是冬天雖然我放在微波爐裡再加熱水可是還是太冷,今天我試了先溫熱烤箱然後再放熱水進去 結果就發起來了,還有我在麵團的部份先把牛奶加熱成溫牛奶再放酵母等了五分鐘後再把所有東西加進去混合。
    我想請問你我在國外看了很多的網站他們做麵包都不先揉,都是先混合後就直接放著發酵,一小時後把空氣壓出來再發酵一次,但都沒有甩柔的過程,為什麼 Carol做的麵包都要先揉出有薄模的程度呢??我試了那麼多次 沒有一次能打出薄模,現在麵團在做第二次發酵,希望烤出來的麵包可以是可口的,哈哈哈~~

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    1. Tracy

      溫度是影響麵團發酵很大的因素
      我自己的做法是

      1.我有一個保麗龍箱做為簡易的發酵箱
      發酵的時候會將麵團放入
      然後再放一杯熱水幫忙提高溫度
      也順便讓保麗龍箱裡面充滿水蒸氣
      放入的麵團就不需要蓋蓋子
      因為箱子中有熱水產生的水蒸氣
      這樣麵團表面也不會乾燥
      但是要注意的是
      因為保麗龍箱非常保溫
      所以放入的熱水溫度不可以超過45度C
      不然保麗龍箱中溫度會太高
      反而造成麵團過度發酵或使得酵母死亡

      2.如果沒有保麗龍箱
      我會利用家中的微波爐當做發酵箱
      因為微波爐空間比較密閉
      但是因為微波爐沒有保溫效果
      所以放入的熱水溫度可以是沸水
      這樣也才達到提高溫度的效果
      不過就必須多看幾次
      熱水如果涼了就要換一杯
      如果發酵過程記得一直換水
      使得微波爐中都充滿水氣
      那放入的麵團就不需要蓋蓋子

      以上2個方法都是天氣比較冷,低於30度的做法

      3.如果夏天天氣很熱
      氣溫都超過30度C
      麵團就可以放室溫發酵
      也可以不需要保溫
      不過因為不是在密閉空間
      也沒有放熱水幫忙製造水蒸氣
      放入盒子中要噴水
      盒子也必須蓋蓋子密封
      或是在盒子表面包覆保鮮膜或罩上擰乾的濕布
      避免麵團表面乾燥

      不同的方式做法也不同

      至於甩打麵團出現薄膜
      這樣的口感比較鬆軟有彈性
      也比較容易保濕

      我知道國外比較不像台灣人喜歡吃軟麵包
      所以國外做法都比較省略
      因為他們習慣比較原始的口感
      也大多是當主食搭配餐吃
      妳可以試試2種做法的不同

      希望我這樣解釋妳清楚~

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  73. Carol謝謝你這麼詳細的解答,但為什麼可以放在冰箱做低溫發酵,天氣冷卻無法發酵呢?是不是每一種麵團都可以做低溫發酵呢?在甩打麵團的部份一開始都很好,可是一陣子後會開始感覺有一點濕濕的,所以會有一點黏在桌上,所以不管我打多久麵團都不會有薄膜而且表面還會有斷裂的現象。謝謝你希望你可以找出我的問題點。再次感謝。

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    1. 溫度低發酵時間就必須拖的非常長
      10-12小時
      如果妳的室溫跟冰箱冷藏溫度一樣
      妳可以把麵團放室溫長時間發酵沒有問題

      妳的麵團會黏
      水份一定添加太快
      不管那一個配方中的液體都保留部份慢慢添
      加,這樣都可以讓麵粉吸收多一些的水份,
      也不會打出糊糊的麵團

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  74. carol:巨蛋牛奶麵包真得很鬆軟很好吃,謝謝你的配方。吃到奶香味的麵包,讓我想起另一款也是奶香味十足的麵包-羅宋麵包,內部口感十分綿密,鹹鹹甜甜的超好,不知你是否有這款麵包的配方,好想自己做來吃喔!

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    1. hsiuyu
      因為羅宋麵包屬於硬式麵包
      有壓麵機做會比較方便
      純手工比較累
      我再找機會試試
      謝謝建議 @};-

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  75. 謝謝carol的配方及詳細的解說和製作麵糰的影片讓我第一次做麵包就成功了.看著烤箱中的麵包越來越有樣子.自己感動到不行.尤其是麵包出爐那一刻感覺實在太棒了. =D>

    之前我上網詢問新手可以先學做什麼.大家都回答蛋糕.但我因還沒買電動攪拌器.所以就先做麵包想不到竟然成功了.心情很開心. :)

    因為是新手很多不懂所以想請問CAROL幾個問題
    1.如果我一次份量做CAROL配方2倍.要分4次烤.那我麵糰可以一直放室溫下嗎.會不會壞掉
    2.請問我如果想加堅果類.烘培店的好像都是溼的要放冷藏覺得有點佔空間.那我可以用雜貨店乾的堅果類嗎?

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    1. 很高興將將喜歡~
      謝謝分享 :x

      1.麵包如果要分次烤
      不可以放室溫下
      麵團持續發酵會造成口感粗糙
      麵包會不好吃
      還沒有進爐的麵包要放冰箱延緩發酵
      必須用一個大塑膠袋套住烤盤
      塑膠袋與麵包接觸的地方必須抹一些油避免沾粘
      然後一盤接一盤取出進爐

      2.堅果應該都是乾燥的
      我買的都是乾燥的
      不過買回來最好都要放冰箱冷凍保存才保持新鮮
      果乾類有部份也是屬於乾燥的~

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  76. Carol 您好~
    謝謝您分享的配方食譜~成功製作出香濃好吃的巨蛋牛奶麵包~ :)

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    1. 很開心Elita做出好吃麵包
      謝謝分享 :x

      也歡迎妳的來訪~~

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  77. carol~我真的很愛吃麵包~不過我住在澳洲~大部分都是all purpose flour, self-raising flour, whole wheat flour~很少高筋麵粉~不知道我幫我一下嗎?謝謝!

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    1. agnes
      做麵包最適合的麵粉是蛋白質含量在11~13%
      麵包筋性強
      妳可以看一下麵粉標示的成份
      只要蛋白質越高就越適合

      真的沒有
      也只有選擇all purpose flour
      這款麵粉接近中筋,蛋白質含量最高,約在10~11.5%,適合做中式麵點.

      揉的時候儘量揉出筋性
      應該也沒問題~
      也許口感比高筋麵粉差一些
      希望妳順利 :)

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  78. 今天終於做了這個麵包, 做的時候麵團很柔軟細緻, 烘焙食很香, 外觀很漂亮, 考好就想送給朋友, 你的食譜太棒了,謝謝.

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    1. 很開心ling做的順利
      朋友好有口福 :x

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  79. 你真的是好老師, 參考了你的配方與作法, 真是獲益良多~ @};-

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    1. 很高興ling做的順利
      謝謝妳分享 @};-

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  80. carol:
    做好馬上享用,充滿奶香的麵包真的好吃,
    謝謝你的分享!

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    1. 很高興小娟喜歡~~ @};-

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  81. 請問一下carol,
    這一款麵包可以加了老麵糰嗎?
    在配方上應該要如何變更呢?
    謝謝您~

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    1. Sugar
      加老麵沒問題~
      我建議妳加50g
      其他材料份量都不需要更改~

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  82. 您好,
    謝謝您的配方,
    這款麵包,真的很好吃~
    http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13446533

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    1. 很高興Sugar喜歡~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  83. Carol:
    請問動物性鮮奶油75CC可以用別的代替嗎.?
    謝謝!!

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    1. 香香
      妳可以直接用牛奶代替
      但是香味濃度一定有差異~

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  84. carol 午安..
    吃飽沒.
    奶味十足,讚啦~謝謝妳的分享.. :>

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    1. winni
      這個麵包不奶就不好吃 :D

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  85. Carol姐,
               我也用您的配方做出鬆軟香濃的巨蛋牛奶麵包了, 跟您分享唷 ^^.
    Olive

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  86. 姐姐,  
             收到語法了唷...謝謝您啦 !!  你這個配方做出來的巨蛋牛奶麵包真得好好吃唷.....
    Olive..

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    1. olive
      真不好意思
      漏了妳的回應 :">
      很開心妳喜歡~
      我現在就過來 :x

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  87. carol你好 謝謝你的配方 我在2011的跨年夜做了這個麵包 渡過了每好的一晚 :D

    http://www.facebook.com/album.php?fbid=495218998562&id=778403562&aid=273652

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    1. 很開心 ycl做的順利~
      謝謝分享 @};-
      Happy new year 2011~~

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  88. carol老師我的巨蛋來了 :D

    加了蔓越莓表面沒那麼光滑
    但是一樣好吃ㄋㄟ

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    1. 很開心阿芯做的順利
      完成美味的麵包 @};-

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  89. Dear Carol...
    雖然一段時間沒來跟你報告我的作品成果~
    但我都有在努力唷!^^
    今天來跟你報告我最近的麵包成果總整理~~
    有時間的話來看一下唷! :">

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    1. Arisa
      家中一切平安就好
      謝謝妳跟我分享 @};-

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  90. 謝謝carol分享這份食譜  終於讓小魔女做出像個樣子的麵包。。。好好吃喔^^
    請妳嚐一口喔!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/tifafine-chu/article?mid=1092

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    1. 很開心小魔女做出自己滿意的成品 @};-

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  91. Carol妳好
    近來才知道妳的部落格,裡面真的很多寶,慢慢吸收體會。
    前幾天有試過配方,感覺不夠濃(還是太重口味了...)
    這情況是否增加奶油即牛奶的量呢?
    另外原步驟中省略了中間發酵?差別在?
    不好意思 剛開始接觸 謝謝

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    1. 吃習慣外面的麵包
      多少會覺得自己做的口味太淡
      外面很多東西都添加了各式各樣香精
      自己做的全是天然的材料
      所以要適應

      此配方液體部份是可以將牛奶的份量改為鮮奶油
      但不適合再多加
      不然麵團會太濕影響發酵

      中間發酵的用意是讓分割完的麵團休息
      方便整型
      如果形狀已經是圓形
      就不需要休息了

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  92. Dear Carol,
    昨晚我想試試低溫發酵 把麵糰放在冷藏十二個小時後
    早上看麵糰大小還是一樣
    拿出來到室溫等回溫後 我揉了一下 麵糰大小雖沒變 可是搓揉之中有好多氣泡 (所以有發酵過?)
    應為麵糰沒有變大 於是我就把稍為揉過的麵糰在放回盒子 放了杯熱水 在微波爐再發效
    想請問一下Carol 1. 我的低溫發酵麵糰沒澎大是出什麼問題嗎 (冰箱冷藏是華式38度)
    2.應為"感覺沒發酵又放回微波爐這樣OK嗎?
    不知道這次會不會成功 如果有成品再詢問意見
    另外 您的書以後的份量可以加用Cup/Tablespoon/teaspoon嗎? 雖然換算了 可是總覺得有些怪 (希望這個問題沒有太超過) 低/中/高筋麵粉都是12g to 1T嗎?
    謝謝妳~
    JuJu
     

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    1. 其實低溫發酵放入冰箱前
      麵糰一定要噴多一點水並且密封
      不要使得冰箱讓麵糰脫水表面乾燥
      就容易影響發酵成果

      低溫發酵完成從冰箱取出必須放置室溫一段時間(約1-2小時)
      也可以將麵糰放置密閉空間
      旁邊放杯熱水提高溫度幫忙回溫
      待麵糰完全回覆室溫
      然後才開始開始整型分割並做第2次發酵

      謝謝妳的建議~

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  93. 謝謝Carol, 今天又再試了一次低溫發酵, 做出來的麵包就像妳書上說的 柔軟度和保濕性真的比直接發酵好 真讚 因為低溫發酵的時間我比較能配合 win-win :)
    真的很感謝妳~

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    1. 很高興Ju.Ju.做的順利 :x

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  94. carol:請問:如果用中種法,該如何更改配方呢?

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    1. 中種法

      一中種麵糰
      材料:
      高筋麵粉200g,速發乾酵母1/2茶匙,
      牛奶75cc,動物性鮮奶油55cc

      主麵糰
      高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,
      雞蛋1顆,,細砂糖50g,動物性鮮奶油20cc
      無鹽奶油40g,鹽3g,

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  95. Carol 妳好
    這個巨蛋牛奶真好吃, 朋友讚不絕口耶, 哈哈
    我想要請問妳一個問題喔,  配方中的 無鹽奶油40g  可以用 有鹽奶油嗎??  (salted butter)
    還是說, 我要增加鹽的分量比較好呢??  要用多少的鹽比較好阿??
    想要有點鹹鹹奶香的感覺
     
     
    我已經有幾次可以弄出布年的麵糰了, 跟機器當朋友還真的要花一點時間
    是不是, 用機器第一次要保留的水分要多一點才好阿??
    目前, 我從機器啟動後記時40分鐘, 時間道就收手, 請問carol 用機器, 這個時間可以嗎???
    還是要縮短比較好, 因為有薄膜, 可是有時後會破, 不知道是不是用力撐過頭了, 還是甩打過頭
    總覺得機器比手還難操作, 瞬間時間就過去了, 不過真的好輕鬆不費力 :P

     
    在麻煩Carol幫我回覆這些問題喔
    謝謝妳 :-*

     
    Love
    Mina
     

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    1. 其實麵包中的無鹽奶油都可以使用有鹽奶油代替沒問題~
      或是妳另外多添加一點鹽也可以
      300g的麵粉不超過1/2茶匙比較適合

      使用的方式都可以依照自己習慣調整
      如果擔心水太多
      多保留一些沒問題~
      我的習慣是使用機器攪拌約15-20分鐘至耳垂般柔軟
      就會取出再用手甩打到薄膜
      妳也可以試試~

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  96. carol老師
    今天烤了第二次這款巨蛋牛奶麵包,結果麵包好像裂頂了...附上照片http://tw.myblog.yahoo.com/jw!b0lBTbSGHwV0gm8NzgJL9gqf/photo?pid=3441

    想請問會裂頂可能是甚麼原因呢?

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    1. 收口必須朝下
      而且整型滾圓的過程不能讓麵糰表面破皮
      有破皮的話
      麵糰膨脹過程就會裂開~

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  97. 我們一家都姓黃2011年11月6日 下午10:14

    carol你好
    今天做了這個巨蛋牛奶麵包..真的是好吃
    請問一下..低溫發酵後..壓出的空氣很少..這樣正常嗎?
    另外放涼後..皮變很皺..是烤溫有問題嗎?..我每次烤麵包都有放烤箱溫度計進去...等溫度到達再進烤箱
    這是今天做的..請指教
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!t.ckx7aCGQ7VzAYwq.MHQeQ-/article?mid=1453&prev=-1&next=1450

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    1. 低溫發酵膨脹的氣體比較少是正常的
      皮變很皺表示沒有烤透
      所以麵包回縮
      可能你的烤箱溫度比我的低一點
      所以可以調高溫度或是延長烘烤時間再試試 :)

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  98. Hello~Carol
    將食譜減半做了這款麵包,
    好軟好好吃唷!

    牛奶有記得要分多次加入, 不過可能還是一次加太多,
    幾次都好粘手。
    不過還好成功了!
    謝謝你!!

    跟你分享唷
    http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/18093107.html

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  99. 我的巨蛋牛奶麵包完成囉~非常的香喔


    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.370070243013519.86344.100000316391044&type=1&l=962b4992f9

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :)

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  100. Carol老師我也做了這好吃的巨蛋牛奶麵包!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  101. Carol大師您好:
    昨天用您的配方做了巨蛋麵包....上面淋上墨西哥麵包的甜醬....真的超好吃
    記得幾分甜賣的巨蛋麵包就是這樣....您的配方做出來比他們的更好吃...
    而且用低溫發酵法可以上班前打麵糰....下班後再整形....真的很方便喔!
    麵包食譜我也買了好多本....還是您的配方做出來的最好吃又不會失敗....
    期待您12月的新書能再有麵包的食譜喔

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    1. 很開心做出喜歡的麵包!
      謝謝跟我分享
      也謝謝妳的鼓勵! @};-

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