燕麥胚芽核桃吐司

     


年節9天的假期,我跟Jay竟然在B型流感中渡過.
好不容易撐到初四家附近的診所開門,醫生看著
快篩劑,一副我們中了頭獎的神情.

高燒伴隨著咳嗽,流鼻涕,沒想到流感威力這麼強
大,平時看老公生龍活虎壯的跟牛一樣,這一感染
就成了病貓.還好Leo回阿公家過年,躲過了這場
風暴.

胃口差,冰箱裡準備的年菜一個也吃不下,只能熬
鍋白粥,配著醬瓜勉強解決三餐.雖然沒辦法好好
渡過假期,但慶幸的是這2天Jay已經恢復不少,烤
個鬆軟的吐司總算讓他有一點胃口.

再長的假期也有結束的時候,大家又要打起精神投
入忙碌的工作中.氣候不好,還是要多多注意保暖,
有健康的身體比甚麼都重要!





燕麥胚芽核桃吐司
直接法  12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.燕麥糊

材料:
即食燕麥片50g,沸水150cc,

二.主燕糰
燕麥糊全部,高筋麵粉270g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
細砂糖15g,鹽1/2茶匙,液體植物油30g,小麥胚芽2大匙,水80-100cc,
核桃50g,

表面裝飾即食燕麥片:3-4大匙

步驟:
1.沸水倒入即食燕麥片中混合均勻
2.蓋上蓋子放置15分鐘
3.核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊



4.將放涼的燕麥糊及所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個
   不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

6.將核桃均勻揉入麵團中



7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
13.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,然後翻面(光滑面朝下)
14.將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊



15.在麵糰表面刷上一層水
16.表面沾上一層裝飾即食燕麥片
17.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵
     50-60分鐘至8-9分滿模
     (天氣冷可以在旁邊放杯溫水幫助提高溫度)
18.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
19.麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
20.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
21.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
22.完全涼透再切片才切的漂亮





     






格友延伸做法:

Joan Seth

 Lee Foong Soon
老师你好！想请问你我做的燕麦胚芽吐司面包怎么会裂开的呢，是不是一定要用吐司摸才不会裂开，因为我没有用吐司摸，谢谢



lina-lin的燕麥胚芽土司

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