2009年3月26日 星期四

奶油法國麵包


    


自從上個月感冒後就一直持續咳嗽,我真的變成了酷酷
嗽.討厭看醫生的我不得不去醫師那兒報到,拿了藥回來
.雖然咳嗽的次數減少了,但是吃了藥的我就變成一隻睡
貓了~

打哈欠打哈欠,一整天都覺得沒睡飽的感覺,連看最愛的
"CSI"都打起瞌睡,9點不到就上床躺平.希望咳嗽快快遠
離我....








天氣回暖,做麵包比較不需要太多照顧.麥芽糖是酵母最
喜歡的雙葡萄糖,代替砂糖使用酵母會發的更好.迷你奶
油法國麵包有著淡淡的奶油香,柔軟的內心與薄脆的外皮.
這麵包少了法國麵包太過堅軔的口感,是容易親近的柔軟
歐式麵包~




奶油法國麵包
材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,麥芽糖1大匙,冷水180g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/3茶匙,無鹽奶油30g
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

事先準備:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用


1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團
   (麥芽糖水先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起
   薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布發酵
   1.5-2小時約至2倍大.
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成8塊(每塊
   約60g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
5.用手把休息好的麵團壓扁成一橢圓形


6.麵團由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
7.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏
   緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做2-3次就差不多)
8.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成4個細長凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉
9.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),麵團上方再灑
   上一些高筋麵粉


10.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
11.準備一個塑膠板(或木板),將發好的麵團從帆布輕輕滾到塑膠板上,再從塑膠
     板上輕輕滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
12.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出1道深線
     (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
13.在麵團表面噴灑一些水
14.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
     (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸
      氣,達成外皮薄脆的效果)


註:
烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,才能在麵團上劃線.
一劃完線馬上就要進烤箱,不然時間一等,麵團就會消
氣了.







     



格友延伸做法:

Karen的奶油法國麵包

Lulu的奶油法國麵包﹠蕃茄蘿勒沙拉*湯種麵包

han的法國奶油麵包<軟式>,蘋果奶油捲






         

下午出門時,順便經過摘鼠麴草的草地,趴在草地上
拍了幾張小野花的相片.小小不知名的野花隨風搖
晃,要不是風太大,真想躺下來享受一下天地為家的
感覺.





謝謝大家,以下對咳嗽有幫助的方法也給有需要的朋友做參考:

layyean提供: 咳嗽吃什么?

anita提供: 咳嗽如果有痰, 要多喝點水外, 洗澡時讓浴室
多點蒸氣的感覺, 這都有助於痰的稀釋, 痰沒了,咳嗽也就
會好了. 冰糖燉水梨可以治療咳嗽.

~美美小燕子~提供: 一個水梨、一個蘋果、去皮切塊、
加一些些冰糖、和水、水的份量剛好淹過水果即可,放入
電鍋蒸、外鍋2杯水 跳起來就可以喝了.喝湯就好、當開
水喝.這樣的份量一天喝完它、明天的份量再煮、喝個幾
天一定可以好.

雙子星提供:拿一把帶頭帶根的香菜,將細冰糖包在香菜裡
,用滾燙的沸水沖泡並蓋住(類似沖泡麵),約3-4分鐘,香菜
熟了,冰糖化了,就可以拿來喝.

★~Sally-Lin~★提供: 到中藥行買點川貝母,把大梨子的
心挖空後塞進川貝母,放到小鍋裡加水約至梨子2/3高,燉
起來的湯之好喝又止咳潤肺.

vicky提供: 咳嗽如無痰,屬冷咳的話,建議去南門市場買金
桔乾,用老薑及少許冰糖及水燉來喝,我自己吃是非常有效的.

假日農夫提供: 陳年金秸加鹽巴,泡熱開水喝.

miss727.tw提供: 甜的東西容易生痰,所以要少食用.去中
藥行請她們現磨珠貝成粉與大梨子切片,一起燉來食用.一
天吃兩三回(睡醒也沒什麼食慾,就吃這很剛好!)不用吃西藥
,也好得快一些.

米蟲提供: 黑色金桔泡陳皮(1-2片)來喝,對於咳嗽非常好.
 還有吃純的燒仙草(不加任何配料)也很棒.




格友延伸做法:

hello的奶油法國麵包

joanne的奶油法國麵包

karen的奶油法國麵包

昭明的奶油法國麵包






























210 則留言 :

  1. 哇..看到包包很香耶~~我也想吃唷..
    咳嗽真的很辛苦..祝福妳早日康復呃~~

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  2. 西點真的好神奇 =D>

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    1. 咚咚
      從麵包變成麵包
      真的很神奇 :)

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  3. Carol~就算我沒有所謂的蒸汽烤爐也可以製作法國麵包了呢!
    太好了!^^
     

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    1. 仙子
      家用烤箱做出來雖然不能跟麵包店的專用烤箱比
      但是已經不錯了
      有機會試試 ;;)

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  4. 大魚小魚~魚媽咪2009年3月26日 上午11:33

    原來酵母喜歡麥芽糖喔~~看來我的麥芽庫存有出路了

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    1. 魚媽
      我也是懶得去特別買麥芽精
      直接用麥芽糖來做
      麵包真的發的很好 ;;)

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  5. carol:
    感冒咳嗽最難一次就治癒,通常還需多看幾次醫生.
    最近天氣多變,忽冷忽熱,請carol多多保重喔!也請多休息!!

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    1. 我除了吃藥變的愛睏
      其他都還好
      我會多多注意~

      謝謝selina @};-

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  6. Carol,
    咳嗽有太多种了,请不要把它当小case,咳太久就会演变成慢性支气管严.要小心哦!!
    原本想给你几个中药偏方的,但不知道你是何种咳,所以请你到中药网看看吧...
    请按  咳嗽吃什么?
    ( 不要打哈欠 (:| ,要有耐心看完哦!!) @};- 祝你快快好起来!

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    1. layyean,
      我會乖乖看完喔
      (雖然現在還是拼命打哈欠 :P ~)
      謝謝妳 @};-

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  7. 最近天氣多變化,要保重身體~~
    這幾天學做杏桃奶油捲、桑葚乳酪麵包,家人都愛吃.carol謝謝妳!

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    1. 謝謝Ellen @};-

      也很開心跟妳分享好吃的麵包 :x

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  8.  
    carol~ :x

    法國麵包塑型烘烤得很漂亮呢
    carol說畫線要快速不能猶豫....
    瑜也很乾脆俐落的一刀快速下去

    事與願違
    那一刀下得快卻也上不來了
    總是與麵糰糾葛在一起 :((

    是發酵時間不夠吧 :P

    carol要好好照顧自己的身體
    近來天氣時冷時熱
    早晚氣溫總是落差很大
    好好休息咩。 :x

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    1. 刀子一定要夠利
      所以男生用的刮鬍刀最適合了~

      這一陣子忽冷忽熱
      大家都要保重身體~
      謝謝瑜的貼心 @};-

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  9. 這法國麵包我加PEGGY最愛,不過要我做這麵包還真不知何時呢.. :P

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    1. 椿腳惠
      做麵包是真的要花很多時間
      等真的空閒下來的時候再試試 :)

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  10. 親愛的carol, 真不好意思, 咳嗽還麻煩你跑出去拍照...

    咳嗽如果有痰, 要多喝點水外, 洗澡時讓浴室多點蒸氣的感覺, 這都有助於痰的稀釋, 痰沒了,. 咳嗽也就會好了.

    如果carol 是乾咳, 才可以吃止咳藥水.

    這是我家小朋友咳嗽時的經驗啦, 供你參考.


    p.s. 聽說冰糖燉水梨可以治療咳嗽. 試過一次, 因小孩無法接受煮過的水梨而作罷.

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    1. anita,
      跟去拍照完全沒有關係喔
      我本來就是過敏體質
      一感冒就會咳很久
      遺傳了媽媽~
      妳千萬別想太多
      能夠去把鼠麴草拍下來留念
      我也很開心~
      我最近會多多注意
      謝謝anita細心~
      冰糖燉梨我從小吃到大呢 :x

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  11. 你總是能輕鬆的做出好吃的麵包. :x

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  12. 要保重喔!!!! @};- @};-

    這幾天天氣變化真的很大,
    我兒子也酷酷嗽的,真是不能大意!!! :-S

     
    法國麵包做法好像很難,但由carol的介紹又覺得很容易呢!!! :x

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    1. 謝謝ASUKA @};-

      雖然家用烤箱做出來雖然不能跟麵包店的專用烤箱比
      但是這樣的成品已經不錯了
      有機會試試看 ;;) ~

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  13. ~美美小燕子~2009年3月26日 下午1:26

    今天我太晚看見這篇了、我又做了ㄧ次的法國麵包球、滾成圓形的
    改天來試試看這個~妳總是有挖不完的寶 :D

    治咳嗽我有偏方(一個水梨、一個蘋果、去皮切塊、加一些些冰糖、和水、
    水的份量剛好淹過水果即可)放入電鍋蒸、外鍋2杯水 跳起來就可以喝了

    喝湯就好、

    這是全家吃藥都好不了時的治咳偏方、你試試看、當開水喝
    這樣的份量一天喝完它、明天的份量再煮、喝個幾天一定可以好 :)

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    1. 這樣的方式跟我母親用梨子是相同的
      家裡有蘋果
      等等就來煮 :) ~
      謝謝小燕子 @};-

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  14. :-O 那就是鼠麴草的花喔~下次我來注意一下看看這裡有沒有 :D

    師ㄟ的酷酷掃好多了嗎??咳嗽是最難好的 :( 師ㄟ要保重身體捏
    師ㄟ有個問題耶~為啥有時看你只用高筋粉有時又用高筋參雜低筋啊 :-/ 是口感的問題嗎?
    如果此配方裡的麥芽糖換成蜂蜜可以嗎? :P

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    1. 謝謝Karen~

      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)酵母最喜歡
      所以麵包會發的很好
      改成蜂蜜效果可能就不一樣
      但是也沒問題的~

      在這裡高粉攙一點低粉勉強跟法國麵包專用麵包粉類似
      平時我喜歡在高粉中加一成的低粉
      是為了筋性不要那麼強
      口感會鬆軟一些
      整型的時候也好操作

      這都看個人喜好
      沒有關係 :)

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  15. Dear Carol,
    每回都像和妳有心電感應似的,
    我正好想吃什麼,
    妳就貼了那樣食譜 :D

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    1. Dear ,
      真的嗎!!
      我們有不思議的心電感應 :x

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  16. 金黄色的面包真是惹人犯罪,好想咬一口 =P~ , Carol 怎么那么巧手,每样成品都那么漂亮!
    想问Carol 不知道为什么我的橄榄型面包烘后会变形 :-S , 明明摆在靠盘时还好好的,烤出来就变歪曲了 :(

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    1. 謝謝annie~
      橄欖型餐包捲的時候要壓一下
      不要鬆鬆的捲
      底部收口捏緊朝下放置
      多試試就會抓住手感 :) ~

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  17. 忘了说Carol病了就别吃烧烤的食物,要照顾身体哦!

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    1. 謝謝annie細心提醒 @};-

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  18. 您的文章圖文並茂,是我每天必來的地方
    介紹您一個最近我和5歲小女才試過的偏方
    吃一次咳嗽就有明顯的改善
    ps.配方太簡單常見,我原本也不信
    拿一把帶頭的香菜(我是找到頭還帶根的)
    將細冰糖包在香菜裡
    用滾燙的沸水沖泡並蓋住(類似沖泡麵)
    約3-4分鐘,香菜熟了,冰糖化了
    就可以拿來喝
    不錯喝喔!!
    我只吃一次而已,就沒再喝了,
    咳嗽明顯改善
    有需要的朋友試試看,應該無百害~~

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    1. 謝謝雙子星的細心~
      家裡剛好有一盒帶頭的香菜
      我等等會來煮~
      歡迎來訪
      非常謝謝雙子星的分享 @};-

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  19. carol姐姐~
    這陣子天氣很多變,要多保重身體喔~
    因為我也感冒了,吃了藥也會一直睡吶~
    不過我聞到奶油法國麵包的香味,所以趕來分享,不然很快就快搶走囉 :D

    其實我很喜歡躺在草地上吶,那感覺很棒的,有機會carol姐姐一定要試試 ;)

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    1. 小不點
      這一定是要感冒的人多休息~
      所以吃了就昏昏欲睡
      還好現在沒上班
      不然坐車一定睡過頭 :D

      過幾天天氣好
      我會再去草地上躺著看藍天~

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  20. 每次到carol家就好像看到一本美食參考書,想說這本點閱率這麼高的書,不好意思增加carol的負擔~
    來了,又離開了~
    這款麵包相信很多人都愛~
    保重喲!若一直未好,可到“松仁耳鼻喉”讓姜醫師看看~
    年後經醫生朋友推薦去看病,姜醫師是耳鼻喉正科出來的醫生,我覺得不錯~
     

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    1. wendy,
      謝謝妳的細心 @};-
      咳嗽真的很惹人心煩
      咳的都好累
      我知道這一家
      若還沒有改善
      會過去找姜醫師
      謝謝wendy~

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  21. 最近身體有沒有好一點呢?
    要好好注意自己的身體健康唷 !!! :x

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    1. 謝謝立青的細心
      我會多多注意天氣變化 @};-

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  22. 麵包上面那白白的粉末是奶粉還是糖粉? :-?

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    1. 助教
      麵包上的粉是麵粉 ;;)
      最後發酵的時候灑上的麵粉~

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  23. 最近天氣多變化~ 要好好照顧自己 ~聽說星期六又有一波寒流 :-S

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    1. 謝謝Hsin的細心~
      因為自己是過敏體質
      每次感冒都會咳好一陣子
      這2天會好好休息
      謝謝 @};-

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  24. ;;) 妳可能有流鼻水 對吧
    才會吃藥想睡覺
    換季都很容易感冒的 保重囉 :x

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    1. 三順
      我沒有流鼻水呢
      不過自己一直都有一點過敏性鼻塞
      這幾天我會好好休息的
      謝謝三順 @};-

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  25. 咳嗽真的很不舒服,且都會拖很久~carol要保重喔~

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    1. 謝謝Vanessa的細心叮嚀 @};-

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  26. 抗拒不了這種外酥內軟的法國麵包 =P~

    沒想到這麼 " 厚工 " ㄚ :((   (是不會做而大哭ㄅ! )

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    1. ㄚ貞
      如果有時間
      自己做麵包真的很有成就感 ;;)

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  27. 感冒啦~希望妳能快點好起來~ 不然一直咳嗽也很不舒服勒~!

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    1. 貴妃
      我也希望趕緊好
      希望這2天多休息會好的快~

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  28. ㄚ~Carol你也感冒了ㄜ(me too me too啦)
    多保重ㄋㄟ~酷酷嗽最難好了
    要多休息ㄋㄟ
    這個法國麵包看起來超好吃的~
    每次來carol這裡都不會空手而回 ;)

     

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    1. 謝謝幸子 @};-
      這幾天會好好休息
      希望咳嗽快點遠離~

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  29. 好好照顧自己呦 ;)

    常喝些有增加免疫力的茶品呦^^

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    1. 謝謝艾琳細心提醒
      carol會多多注意 @};-

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  30. 是不是外酥內軟啊,yuka最喜歡這樣的口感啊!

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    1. yuka
      就是這樣的口感 :x

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  31. carol姐:
    請問一下哦!!
    水麥芽可以用麥芽代替嗎??
     

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    1. 秋天
      水麥芽應該跟麥芽糖相同性質
      沒問題~

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  32. 好美的奶油法國麵包。 :x
    您的講解與圖解非常詳細呢! ;;)

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    1. 小蜜蜂
      謝謝你鼓勵 :">

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  33. Carol 妳好
                        請問沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替嗎?
                        多保重身體哦!!  
                         Aurore   
                        

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    1. Aurore
      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)酵母最喜歡
      所以麵包會發的很好
      改成蜂蜜效果可能就不一樣
      但是用蜂蜜也完全沒問題的 :) ~

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  34.  carol生病了哦.希望早日康復.別再酷酷嗽,或昏昏欲睡了

    不過閒不下來的妳.還是為大家帶來美味的法國麵包,真佩服妳的精神呢.
    希望妳也要找時間多休息,別太累哦 :x

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    1. 安安媽媽
      自己本來就有一點過敏
      所以感冒很容易咳不停
      謝謝妳細心叮嚀 @};-

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  35. 好可憐唷!生病了!!要多注意自己的身體ㄋㄟ!!!

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    1. 謝謝ㄚ羚細心叮嚀 @};-

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  36. Dear吾友:祝您早日康復.身體健康.平安喜悅! @};- !
    謝謝您用心美食分享 :x 3Q

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    1. 歡迎花花的來訪與留言
      非常感謝 @};-

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  37. carol要多注意身體
    不知道台灣天氣如何
    是不是和美國一樣溫差很大
    你要趕緊把咳嗽治好才行喔

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    1. 海倫
      台灣最近天氣是比較不穩定
      我自己又是過敏體質
      不過沒事的
      我會多多注意
      謝謝海倫細心 @};-

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  38. carol我上禮拜也感冒了,最近天近多變化真的很容易感冒了
    要多多照顧身體唷! ;)

    法國麵包我也喜歡,不過家庭式的烤箱烤法國麵包不容易烤的表皮酥脆麻

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    1. 謝謝威ㄚ~
      雖然家用烤箱做出來雖然不能跟麵包店的專用烤箱比
      但是這樣的成品已經不錯了
      有機會試試看 ;;) ~

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  39. 請問無鹽奶油可不可以用橄欖油代替(因健康原故),
    之前做過好幾次法國麵包都失敗, 你的做法較詳細,  再試一次看看!

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    1. Y LING,
      用橄欖油沒問題
      一開始跟所有材料一起攪拌就可以了 :)
      希望妳喜歡~

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  40. 每次來妳這裡, 就像看一本食譜,
    之前我也是抽空做了一道泡菜煎餅,
    這次看到法國麵包, 我這個從來不會做麵包的人,
    也蠢蠢欲動呢!

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    1. 謝謝耕耘路鼓勵 :">
      做麵包只要多做幾次
      熟悉程序
      就發現一點也不困難~
      有機會可以試試~

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  41. 希望carol早日康復~...咳嗽的確復原得很慢...
    可以到中藥行買點川貝母,把大梨子的心挖空後塞進川貝母,放到小鍋裡加水約至梨子2/3高...燉起來的湯之好喝又止咳潤肺唷!

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    1. SALLY提供的方法好專業!
      買了材料來試試看~
      謝謝SALLY細心 @};-

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  42. 天气转换,要好好照顾身体哦。

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  43. 咳嗽如無痰,屬冷咳的話,建議妳去南門市場買金桔乾,用老薑及少許冰糖及水燉來喝,我自己吃是非常有效的,如有需要我再告訴妳在哪一攤有賣.

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    1. 謝謝Vicky細心~
      此方法我會好好記下來
      非常感謝 @};-

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  44. 感冒要多休息啦...喝點熱鹽水 :D

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    1. 謝謝卿提供好方法
      非常感謝 @};-

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  45. 乍暖還寒時身體要特別的注意保養喔,
    鼠麴草拍的很可愛,不過還是多休息比較好耶
     

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    1. penny,
      這不是鼠麴草
      這是甚麼花也不知道!
      我會多休息
      謝謝penny細心 @};-

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  46. Carol感冒有好點了嗎?
    這裡所用的麥芽~是不是不能用水麥芽?
    只知水麥芽的含水量較多~好像都只會出現在甜點~牛軋糖~
    鼠麴草~~是要做草丫粿嗎~

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    1. 夢娃
      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)酵母最喜歡
      所以麵包會發的很好
      水麥芽應該也跟麥芽糖成份差不多
      我覺得也可以~

      鼠麴草就是做草丫粿的沒錯~

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  47. 忘了問~~
    帆布是不是跟不沾布一樣~不會黏呢?
    是不是去布行買就好了呢~

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    1. 夢娃
      帆布跟不沾布不同
      是粗棉布
      灑上麵粉才不會沾黏
      我在烘焙材料行買的
      一條300元
      不過超市也有賣一種粿巾
      我覺得也可以~

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  48. carol 保重喔!  咳嗽可能要拖一些時間才會好。 :-*

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  49. joice的小腦袋瓜2009年3月27日 上午11:25

    我喜歡吃這種面包.....
    我公司附近有一家面包店,它的法國土司中間有加大蒜的那一種我最愛了....
    有時肚子餓嘴又饞,一個人可以吃掉一條勒

    最近感冒的人好多,連我也中標了....

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    1. joice也要注意~
      最近天氣忽冷忽熱
      還真是不好穿衣服~

      這種麵包我也喜歡 :x

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  50. 蛤-----遇到同好了ㄟ----我喜歡CSI裡的何瑞修喔----你喜歡哪一個勒??-----只要有邁阿密的----就算重播我也會看----好喜歡喔!! :-*
    還有阿----我喜歡有種叫羅宋的麵包----不知是不是跟你做的一樣??----我也好喜歡吃!! ;)

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    1. 逗號
      我每一個都喜歡
      Calleigh  ,Eric我也喜歡~
      其他2個  紐約  拉斯維加斯也很愛 :x

      羅宋麵包
      這種比較扎實
      類似菲律賓麵包

      我做的這一款比較鬆軟有彈性~
       

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  51. 一對寶的美麗媽2009年3月27日 下午12:14

    Dear Carol
    要保重身體喔! 
    最喜歡逛你家了.每天都有新的料理可吃.
    雖然烘培方面是我不敢嘗試的.不過看了你美美的相片.
    一天的心情也跟著暖了起來囉~

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    1. 美麗媽
      謝謝妳的細心與鼓勵~
      有妳們在身邊
      我在廚房一點也不孤單 :x

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  52. Carol:
    感冒要小心唷! 多喝溫開水.
    要不把陽台的薄荷葉摘幾片下來,加點檸檬枝和糖水喝,感冒可以快點好唷! ;;)

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    1. Lijean,
      耶~
      我的薄荷可以剪一些來用
      謝謝Lijean的好建議 :-*

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  53. 感覺很像在看食譜書,老師我看您可以出書呢 ;;)
    我偏愛 像工具書一樣,有詳細圖解示範的食譜書 :x

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    1. 小蜜蜂
      出書不敢當 :">
      可以給需要的朋友參考就非常開心了~~
      謝謝妳~

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  54. Carol,如要去南門市場,中間排有家好像是"福州店"的,賣主是個年輕男生, 一斤140
    要那種才有效,不要買成蜜餞了.

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    1. 謝謝Vicky仔細的說明
      我會記住的 @};-

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  55. Carol今天有好點了嗎?
    感冒最難過了…
    如果鼻塞的話對我來說就像世界末日一樣~難過到像快要死掉呢… :-&

    保重身體唷!! @};-

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    1. Candy,
      其實身體沒有不舒服
      就是咳嗽咳的很累
      這2天睡的飽
      感覺有改善了
      謝謝Candy @};-

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  56. Carol,看到那麽多網友給你治愈咳嗽的妙方,覺得你好幸福呢~~
    希望你早日康復啊!

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    1. 仙子~
      我真的很幸福呢 :x
      謝謝妳~

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  57. 天氣忽冷忽熱,carol要注意健康喔! ;)

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    1. 583
      謝謝妳細心的叮嚀 @};-

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  58. 明宏的農場築夢日記2009年3月27日 下午5:03

    看起來好像是很鬆軟的法國麵包,
    改天也來試試!
    我們家爸比好喜歡吃法國麵包,
    但麵包類一直是我的死穴 :( .........
    可是.....我還是會努力努力的,
    carol 好好保重哦! @};-

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    1. 謝謝明宏~

      麵包是比較花時間
      只要多做幾次
      把程序記熟
      就發現一點也不難~
      一定會越來越順手的 ;;)

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  59. 早晚溫差大, CAROL好一點了嗎?

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    1. 乳牛姨
      醫生就是要我多睡覺
      昏睡一天
      感覺好很多了
      謝謝妳 @};-

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  60. 是過黑色金桔泡陳皮(1-2片)來喝,對於咳嗽非常好...
    還有吃純的燒仙草(不加任何配料)....也很棒喔!!
    以上是我與兒子 感冒良方...

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    1. 謝謝米蟲提供的好方法
      我會試試看 :x

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  61. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年3月27日 下午7:23

    Carol晚安喔!最近想“盧”老公買一台新的烤箱,因為舊的壞掉啦!想參考carol是用哪家廠牌的烤箱呢?謝謝囉! :x

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    1. 于嫻
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      我有去官網看過
      感覺上好像烤的時候是不需要調整位置~

      于嫻再多比較看看~

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  62. 用手工柔的麵包  ,
    原來也能有不用攪拌機做的法國麵包
    Carol大作的點心材料都是,隨手買的到的說 ,這款有機會我要試試看 :)
    感冒時多休息 喝點熱茶 ^^
    __________________
    *Carol大
    小咩我很好奇說 :P  烘焙是從什麼時候接觸的?
    有在哪裡學過?
    因為Carol大作的點心都好美 >

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    1. 謝謝Mie的細心叮嚀~

      我自己嚐試在家做手工麵包點心已經有15年了
      最早台灣相關的書籍很少
      所以我託朋友從國外帶一些食譜給我
      自己就在家練習摸索
      直到2年前辭去工作寫部落格
      才開始記錄下來~

      做麵包沒有訣竅
      多做多看
      一定會越來越順手 :)

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  63. 請問carol麵粉對作麵包來說....是很重要ㄉ嗎 ?
    想要買日清ㄉ高粉來作麵包好嗎?.昨天去烘焙展看到很多品牌ㄉ麵粉...不知買哪種...

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    1. Mini,
      我做麵包都沒有特別去買麵粉
      只要有品牌無添加劑都適合
      我是在賣場買1公斤包裝的
      因為麵包在家裡大多是當主食
      特別買很麻煩
      成本也貴
      而且我覺得只要確實打出薄膜
      做出來的麵包都鬆軟可口

      Mini可以再問問其他有使用的格友~
      我沒有使用過就沒有辦法提供意見 :">

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  64. :) Carol姊
    現在才上網看到您的近況
    醫生說甜的東西容易生痰
    所以要少食用
    我爸爸從我有記憶以來
    都是去中藥行請她們現磨珠貝成粉
    與大梨子切片,一起燉來食用
    一天吃兩三回(睡醒也沒什麼食慾,就吃這很剛好!)
    不用吃西藥,也好得快一些~
    (爺爺生前在大陸是行壺濟世的醫生)
    祝福您早日康復!

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    1. 玫頤
      謝謝妳這麼細心~
      特別來跟我分享!
      自己是過敏體質
      一感冒就會咳很久
      應該也要多用食補來調整身體~
      真的很謝謝玫頤 @};-
      玫頤一定跟爺爺一樣有顆箁薩心~

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  65. 天氣多變化   溫差很大  要多注意身體
    陳年金秸加鹽巴   泡熱開水也很好

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    1. 謝謝假日農夫的細心與提供好方法 @};- ~

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  66. 天氣忽冷忽熱的最容易感冒了, 多保重呀!
    趁著假日好好休息喔!

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    1. 謝謝Diana細心 @};- ~
      這2天會好好休息的~

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  67. CAROL媽咪身體好了沒丫
    最近天氣真的變化無常
    真的要多注意囉!! :x

    想問一下媽咪
    我看媽咪的攪伴盆看起來都很大
    那是屬於那類的盆子丫??
    在那可以買得到呢??
    容量大約多少??

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    1. 蛙蛙
      謝謝妳的細心~
      好很多了~

      我的攪拌鋼盆直徑約30公分
      是不鏽鋼的
      應該在賣場或烘焙材料行  市場賣五金雜貨的攤位應該找的到
      這樣的鋼盆作業很方便~

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  68. 您好~~~又來請教問題了
    法國麵包可以直接在烤盤上作最後發酵嗎?
    常常看到書上也是要放在布上呢!!

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    1. misery
      放在布上發酵可以讓造型比較漂亮
      直接放烤盤上也沒問題 :) ~

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  69. 您謙虛了~ ;;)

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  70. 回覆
    1. 已經好很多了~
      謝謝Joy的細心 @};-

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  71. 我也要來做做看
    不過請問一下如果沒有麥芽糖可以用什麼代替啊
     

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    1. tina,
      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)酵母最喜歡
      所以麵包會發的很好
      改成蜂蜜效果可能就不一樣
      但是用蜂蜜或砂糖也完全沒問題的 :)

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  72. carol:
    要保重身體哦
    天氣變化大真的很容易生病
    希望你快快好起來~~~~~


    法國麵包我很喜歡他的嚼勁
    也喜歡沾著濃湯一起吃
    百吃不厭哦!

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    1. sammi,
      法國麵包沾著濃湯吃真是一絕 :x
      謝謝sammi細心 @};-

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  73. 身體好多了嗎
    春天的天氣說風是雨的要多多注意 ;)

     

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    1. 謝謝茹茹媽關心
      已經好多了 :)

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  74. 現在好多了嗎?? 保重喔~ ;)  
    這法國麵包看起來好好吃的樣子~ :P

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    1. 謝謝selina的細心~
      這2天真的比較不咳了
      好很多了 :P

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  75. 隔了這麼久才來看回覆>< 天氣又要變冷了,好好保重身體^^
    現在市面好像滿多食譜是以鬆餅粉簡單做各種點心,EX:蒸糕、蛋糕、麵包、餅乾
    (我看的是角川出版的"愛上鬆餅粉")

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    1. 喵喵
      可能鬆餅粉做出來的是一些簡易的麵包
      不能達到真正麵包的口感
      不過鬆餅粉做蛋糕  餅乾  蒸糕都沒有問題~

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  76. 你上精選嗎...人數那嗎多...

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    1. kim,
      carol沒有上精選
      都要謝謝大家鼓勵 :">

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  77. 請問如果麵粉只有中筋可以這麼作嗎? 因土國沒有分高、中、低筋。
    還有不放蜂蜜或麥芽糖,改一般的白糖或者不放糖可以嗎?
    感謝妳。

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    1. gina,
      用中筋沒問題
      多揉一會讓麵筋形成

      加麥芽糖的用意是因為麥芽糖的成份(葡萄糖+葡萄糖)是酵母最喜歡的糖
      所以麵包會發的很好
      改成白糖效果可能就差一點
      但是用白糖也完全沒問題的 :)
      還是要加一點糖
      麵團會發的比較好~

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  78. 我有照妳的步驟作,但做起來沒有很澎,所以想請教幾個問題。
    1.因用中筋麵粉的關係嗎?
    2.我第二次發酵時並沒有用帆布蓋著,是用白色的烤紙蓋著,這會有影響嗎
    3.有在烤箱中放一杯沸水,但是要產生霧霧的水蒸氣嗎?

    感謝妳!

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    1. gina,
      要特別注意妳使用酵母的種類
      不同的酵母使用方式不同  份量也會不同
      麵包當然還是以高筋來做會最好
      中筋麵粉要多揉搓讓筋性產生

      以下給妳參考
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      所以原配方使用的是速發乾酵母,妳如果是用一般乾酵母,就必須增加一倍用量.
      不然使用量不夠也沒辦法發的好.外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
      乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須適時的增加使用量.


      用帆布蓋著的意思是保持麵團濕潤
      不直接接觸空氣
      儘量讓麵團在溫暖的地方酵母作用才好

      烤箱中放一杯沸水有水蒸氣
      烤出來才有脆皮效果~

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  79. 我的酵母是用速發酵母,有可能放的不夠吧..
    我想我會再試看看的。
    還有我家lucky 的尿布,正在努力中,只是lucky比較大隻,所以在傷腦筋有關於尾巴的部份。
    感謝妳 @};-

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    1. GINA,
      乾酵母拆封要密封放冰箱
      因為每個牌子的發酵力不同
      可以試著多加一些試試

      尾巴部份!
      把版型放大
      先用一張紙打版試試比較準
      希望能夠順利~

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  80. 請問
    用帆布發酵的目的是什麼
    不用帆布也是可以維持橄欖形嗎

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    1. sally,
      帆布不是只是為了維持形狀
      因為很多歐式麵包都會灑上麵粉再度發酵
      這樣就不適合在麵團表面噴水保持濕度
      這時後鋪上帆布就能保持麵團的濕度
      也能夠透氣~

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  81. carol
    歐式麵包都是用高粉就可以嗎?因為餐廳給的餐前麵包都外脆內Q
    要如何做這樣的麵包呢這個配方就是這樣的口感嗎?還有裸麥粉跟高粉的差別在哪裡?你知道嗎?
    又如何捲成橄欖形好難喔
    謝謝

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    1. sally,
      歐式麵包使用高筋麵粉就可以
      講究一點的可以把高筋麵粉其中的1/5使用低筋麵粉代替
      這樣筋性更接近法國麵包專用麵粉

      有加一杯沸水烘烤都可以使得麵包外脆內軟
      但是因為家用烤箱不能跟專業蒸氣烤箱比

      裸麥粉是由小麥以外其他穀物磨成的穀粉
      沒有筋性
      但是能夠增加風味

      麵包整形沒有訣竅
      就是多多練習
      一定會慢慢順手

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  82. 請問,這個麵團用攪拌機OK嗎? 我失敗好幾次了... ==||

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    1. Runner
      用攪拌機跟純手工做應該都沒問題
      水量都必須分次慢慢加
      請問你是那裡失敗了?

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  83. 謝謝妳的回應, 我總是覺得麵糰打得黏黏爛爛, 無法打到薄膜; 我的確是分次加水, 但是沒有用!
    由於麵團不理想, 所以總是打得很久(KA 2速), 造成最後發酵發不起來...
    PS. 基發30', 中發20', 並不算長!
     

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    1. Runner
      KA 2速是沒有辦法打出薄膜的
      我都是用2速攪拌均勻
      然後用4速甩打
      這樣才能夠打出完美的麵團
      我知道KA 說明書上有寫打麵包麵團不能超過2速
      但是我自己這一台這樣使用已經使用超過10年
      都沒有任何問題

      只要麵團總重量不要超過650-700g
      我自己是覺得不會損壞機器

      速度太慢麵團一定無法打出筋性
      如果你有疑慮
      可以試著用純手工做
      參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=60812&l=f&fid=23

      應該就沒有問題~

      麵團打不出筋性也影響發酵

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  84. carol    我嘗試做了...卻嚴重失敗耶! :((
    請問幾個問題:1.我用180水量煮沸麥芽糖代冷卻加入5cc乾酵母可以嗎?
                               2.酵母的溫水溫度約幾度?可以冷水6成..熱水4成嗎?
                               3.不小心一開始就加入奶油才倒酵母水會影響嗎?
                             4.揉麵約20分鐘夠嗎?
                               5.發酵時間兩個小時...根本未膨脹...就沒用了啊?

    help   me :(( !!
    ....

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    1. jenny,
      不要難過
      先確定幾件事情
      1.乾酵母是使用那一種
      是一般乾酵母還是速發乾酵母
      因為2種乾酵母使用方式及份量不一樣
      2.乾酵母使用期限有沒有過期
      3.如果確定是使用一般乾酵母
      水溫不能超過40度
      不然酵母會被燙死沒辦法產生作用

      其實奶油加入的順序並不會影響麵包的膨脹
      只是會稍微影響麵筋形成

      揉麵的目的是為了讓麵粉中的蛋白質串聯
      這樣麵包才會有鬆軟的口感

      看了妳的敘述
      我覺得可能是酵母沒有發揮作用力
      也許燙死了
      或是使用量不足
      如果麵團太過於濕黏
      也會影響酵母的活動力~

      之前有沒有做過饅頭或麵包?
      我希望先知道jenny所買的酵母是甚麼牌子

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  85. carol:
    1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
    2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用

    ㄧ般乾酵母要加入上述?還是另外用溫水溶解呢?

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    1. jenny,
      沒錯
      如果使用ㄧ般乾酵母的話
      就將ㄧ般乾酵母加入已經放到微溫的麥芽糖水中靜置5分鐘

      如果jenny是使用ㄧ般乾酵母(active dryyeast)
      先取部份微溫的麥芽糖水來融化ㄧ般乾酵母
      不要用全部的麥芽糖水來融化ㄧ般乾酵母
      因為必須保留一些液體慢慢視狀況添加
      (有時候視麵粉吸水率不同  不一定要全部加完所有液體)

      如果將ㄧ般乾酵母加入全部的溫麥芽糖水中
      全部倒入麵團中擔心會造成太過濕黏
      但是沒有全部加的話
      又擔心ㄧ般乾酵母使用量不夠
      所以一定要先取部份溫麥芽糖水來融化ㄧ般乾酵母就可以
      然後其他的麥芽糖水就慢慢分次添加在麵團中

      希望我的說明jenny了解

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  86. 這個好吃!可是吃起來和看起來真是兩回事呀~好軟哦!

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  87. 請問Carol..帆布(或粿巾)嗎?

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    1. 狐狸小姐
      其實是不太一樣的
      但是可以代替
      帆布買比較不方便
      也比較貴
      用粿巾代替沒關係~

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  88. Sorry Carol..我的問題沒問清楚..我是想問一定要帆布(或粿巾)嗎? 因為我來美國不久, 所以也不知道要去哪裡買, 如果沒有帆布(或粿巾)會有什麼影響? 還是可以找什麼東西來替代?
    ps. 咳嗽喝一朵曇花+500-800cc水,加適量冰糖很有效歐! 我家有曇花我都會先洗乾淨冰起來存著, 有需要就拿出來煮水喝, 如果早上喝下午馬上就不咳不乾, 效果有夠快. 怕在台灣曇花難找就是了 :)

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    1. 如果沒有帆布
      就用乾淨的棉布或毛巾
      因為表面灑粉
      不適合噴水
      所以用布覆蓋防止乾燥

      謝謝分享好方法
      娘家有種曇花
      下一次來試試 @};-

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  89. Dear Carol,
    我想請問你都如何在烤箱裡放置那杯沸水呢??
    假如中間層放要烤的麵包,那熱水就得擺在下層,這樣烤盤不會擋住蒸汽嗎???
    想不透要如何弄,所以想跟您請教
     
    謝謝

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    1. 熱水是擺在下層
      這裡有照片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

      因為礙於家用烤箱
      所以沒有辦法
      烤盤旁邊還是有縫隙的
      麵包進烤箱之前還是必須在表面噴水
      這樣多少也有幫助

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  90. 親愛的Carol:
    真的很喜歡妳的網站,讓我這個技窮的媽媽可以按妳網站教的來造福我家!

    回到我的問題,請問如果用砂糖取代麥芽糖,會影響麵包的柔軟度嗎?那砂糖量用多少合適?
    我很喜歡你另外教的三角葉子形的造型,這個配方適合用那個造型嗎?
    謝謝!

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    1. 謝謝Sharon的鼓勵 :">

      其實糖類都是酵母喜歡的
      只是酵母最喜歡麥芽糖
      所以妳使用砂糖沒問題的
      不會影響麵包柔軟度
      麵包柔軟度跟甩打有比較大的影響~
      砂糖加15G就可以

      任何麵包都可以用自己喜歡的造型來做
      沒有限制的 :) ~
      希望妳順利~~

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  91. 做了奶油法國麵包! 謝謝妳!

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    1. 謝謝joanne的分享 @};-

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  92. Carol老師您好:若把麥芽糖改成蜂蜜,也是加一大匙嗎?也需要溶入水中嗎??
    麻煩您了,謝謝!

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    1. super-ruru
      如果改成蜂蜜
      也是加一大匙
      不需要溶入水中
      可以直接添加 :)

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  93. Carol 妳好,跟你學做了好一陣子的麵包,真的很有成就感。最近也想開始學做一些歐式麵包,請問麥芽糖可以用麥芽精待替嗎?若是可以,份量應該是多少呢?謝謝!

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    1. 我是沒有使用過麥芽精
      不過可以代替是沒問題的
      份量可能妳要看一下包裝說明
      也許是添加麵粉份量的1%左右~
      給妳參考 :)

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  94. 可以使用水麥芽嗎

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    1. 其實水麥芽沒有黃麥芽的效果
      沒有黃麥芽妳可以用蜂蜜

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  95. carol 您好:
    請問您  法國麵包的配方是不是都會比較黏手?? 
    因為上次我看書做了"橄欖油小餐包"    當麵包機攪拌完成要拿出來做第一次發酵時 
    非常黏手  我就再加了一點高粉  手工再多甩幾分鐘後  有稍微沒那麼黏才放進冰箱低溫發酵 
    隔天再做  有成功 
    昨天  我再做這款"奶油法國"  同樣情況又發生了  這次我沒再加粉  但時間很晚了 
    我不敢再甩麵糰  怕吵到鄰居  就直接黏黏的放進保鮮盒放冰箱低溫發酵 
    我想問的是  法國配方都會這樣嗎  而我這樣處理是對的嗎 
    還是一定要甩到完全不黏手才可以呢?? 

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    1. 法國麵包水粉添加比例比較高
      所以水一定要保留多一點慢慢添加
      含水高
      烘烤溫度高
      發酵時間長
      這樣成品就會有大孔洞~

      當然水儘量加
      如果真的加不進去
      也沒有關係~

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  96. 師ㄟ~我來分享好吃的麵包了 :x

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    1. 做的很順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  97. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12636
    我的奶油法國麵包用一把不利的水果刀劃線,結果當然是很慘>"

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    1. 可以用美工刀試試~
      謝謝分享 @};-

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  98. 你好,我想問一下,之前有本國外的烘焙書,作者提到說
    法國麵包要發酵到3次,氣孔才會大而好吃,可是發酵時間過長不是不好嗎?
    是因為國外天氣比較冷的關係嗎?麻煩妳幫我解答,謝~.

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    1. 麵包做法很多
      每一個人習慣也不同
      並沒有一定的標準

      至於妳說的方式
      妳可以自行嚐試比較看看~

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  99. 老師我想問一下,有的配方是寫法國麵包粉,如果我不使用法國麵包粉,用高筋麵粉也可以是嗎?比例一樣嗎?謝謝!

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    1. 我沒有使用法國麵包粉~
      我就是使用高筋麵粉來做

      至於其他配方
      我就不清楚了

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  100. 請問,舖粿巾的用意是什麼?如果麵團放烤盤與放粿巾的差別在哪裏?

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    1. 傳統法國麵包使用帆布的做用是整型
      麵糰在凹槽中才會發的漂亮  型狀一樣
      帆布也可以防乾燥  透氣

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