2022年1月12日 星期三

蝴蝶酥。Palmier

 














冬天是做千層酥皮的最佳季節,低溫的氣候讓裹入奶油
不容易軟化更好操作。層層疊疊的蝴蝶酥奶油味香濃,
是讓人無法抵擋的甜蜜法式點心。



蝴蝶酥
份量 : 約 16片


材料 :
a.法式派皮麵團一份
材料 :
中筋麵粉 200g
鹽 5g
白醋 5g
無鹽奶油 40g
冰水 100g

*裹入片狀無鹽奶油 : 115g

*做法請參考 : 法式派皮麵團。Feuilletage


b.
細砂糖 3-4大匙
巧克力磚 100g
杏仁片 15g





事前準備工作 :
1.事先將法式派皮麵團完成,放冰箱冷藏備用


 





法式派皮麵團。Feuilletage

 

 






步驟 :
1.取出冰箱冷藏的法式派皮麵團
   (若冰太硬可以稍微回溫 2-3分鐘再操作)
2.麵團擀壓成為 16 * 48cm 的長方形麵皮







3.麵皮上均勻灑上 2大匙細砂糖,用擀麵棍稍微擀平整
4.麵皮長向用尺量出 6等份的距離,壓出痕做記號
5.二端的麵皮分別往中間折 2 次
6.再灑上 1大匙細砂糖,然後對折
7.密封放冰箱冷凍 30分鐘












8.冰硬的酥皮從冰箱取出,用刀切成約 1公分厚
9.間隔約 8-10cm 排列在烤盤中
10.放入已經預熱至 190度c的烤箱中烘烤 25-30分鐘至表面金黃
11.翻面再烘烤 8-10分鐘至二面金黃即可
12.移出烤盤冷卻







13.杏仁片放入150度c 的烤箱中烘烤 5-6分鐘取出冷卻備用
14.苦甜巧克力磚切碎,放入深杯子中
15.杯子放入50度c的熱水中,一邊攪拌一邊至完全融化
16.將冷卻的蝴蝶酥一半的部位放入杯子中沾覆一層巧克力
17.排放在網架上,表面灑上杏仁片
18.靜置幾分鐘至巧克力凝固即完成

















*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳片裝無鹽奶油

 

 

 

 







紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
 
 
 
 
 
 
 

*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988










































































20211012 20210815



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