芥菜飯

 

芥菜又稱為長年菜，是過年前上市的應景蔬菜。很多
人不喜歡吃芥菜，認為它有苦味，但其實芥菜是非常
有營養的一款十字花科蔬菜。除了直接吃，還可以加
工製成我們熟悉的福菜、客家酸菜、梅乾菜等。

芥菜與多種材料加入米飯中一同蒸煮，多了芥菜的甘
味滋味豐富，是記憶中的好味道。

芥菜飯
份量 : 約 4-5人份

材料 :
米 340g
豬肉絲 100g
乾燥香菇 3-4朵
紅蘿蔔 80g
芥菜 160g
紅蔥頭 3-4個
蝦米 1小把
水 400g

調味料:
a.
醬油 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙

b.
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙




步驟 :
1.白米洗乾淨將水濾掉
2.豬肉絲加上調味料a混合均勻醃漬20分鐘
3.乾香菇泡水(份量外)軟化，切絲，紅蔥頭切片
4.紅蘿蔔刨絲
5.芥菜洗乾淨切碎

6.鍋中倒入2-3大匙油，將紅蔥頭放入炒香
7.加入豬肉絲中火翻炒 2-3分鐘
8.加入紅蘿蔔絲翻炒 2-3分鐘
9.再加入芥菜翻炒 1-2分鐘
10.加入米翻炒均勻
11.加入水及調味料 b 混合均勻，煮沸

12.蓋上鍋蓋，中小火燜煮 12-15分鐘
13.關火燜 30-40分鐘
14.將芥菜飯上下翻攪均勻即完成

補充 :
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.若使用電子鍋或電鍋，可以操做到步驟 11，然後倒入電子鍋或電
   鍋的內鍋中蒸煮，水量可以依照個人習慣調整

3.若使用糙米，請事先浸泡 8-10小時

*本食譜使用鑄鐵鍋型號 :

大古樂炊鍋 3.5L
型號 20000072201

20211012 20211016