波蘭種黑糖肉桂捲

 

 
肉桂帶有獨特的香味，可入菜也可入藥，具有暖脾胃、除
積冷、通血脈的功效。

肉桂捲是瑞典最家喻戶曉的麵包，也是最具代表性的食物
之一，被認為是咖啡的最佳搭檔。濃郁的肉桂味搭配樸素
的黑糖非常完美，在寒冷的冬天食用，帶著芬芳的暖意。

 

波蘭種黑糖肉桂捲
份量 : 約 8 個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
細砂糖 20g
鹽 1g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 110g
無鹽奶油 30g

*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

c.夾餡
無鹽奶油(室溫) 30g
黑糖 70g
肉桂粉 10g

*事先將黑糖 + 肉桂粉混合均勻備用

d.奶油糖霜
無鹽奶油(室溫) 15g
動物性鮮奶油 20g
香草精 1/2茶匙
糖粉 80g

一.製作黑糖肉桂捲

步驟 :

1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油→
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成做第一次發酵 (約60分鐘)

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，覆蓋布巾休息15分鐘 

10.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁
11.擀開成為約 36* 28cm 長方型麵皮
12.均勻塗抹一層軟化的無鹽奶油
13.灑上事先混合均勻的黑糖肉桂粉
14.由長向捲起成為柱狀，收口捏緊

15.麵團平均切成 8等份
16.間隔整齊排放在烤盤中，表面噴水
17.整盤放入烤箱中，蓋上烤箱門再發酵 50-60分鐘至 1.5倍大
18.發酵好前 10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
19.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
21.移至網架上冷卻

二.製作奶油糖霜 :

步驟 :
1.糖粉過篩
2.無鹽奶油攪拌成乳霜狀，加入動物性鮮奶油攪拌均勻
3.加入香草精攪拌均勻
4.最後加入糖粉攪拌均勻

5.完成的奶油糖霜裝入小塑膠袋中，前端剪一小孔
6.在黑糖肉桂捲表面擠上奶油糖霜即可

補充 :
1.肉桂粉的份量請依照個人喜好斟酌

*此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油

 

  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

 

 

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

游姐

少糖少油上桌了喔 謝謝老師.....

20211012 20211106