荷塘小炒

 

很多朋友覺得素菜很難做的好吃，但是其實只要多種材
料搭配在一起，顏色繽紛看起來就很有食欲。

蓮藕一直是我喜歡的食材之一，煮湯、涼拌、清炒，燒
至軟爛或炒成爽脆都美味。加上紅蘿蔔、荷蘭豆、木耳
、腐竹等材料，就是經典粵式素菜。高纖低脂色彩喜氣
洋洋，是一道非常適合過年期間準備的料理。

荷塘小炒
份量 : 約 5-6人份

材料 :
腐竹 50g
荷蘭豆 50g
新鮮黑木耳 60g
紅蘿蔔 50g
蓮藕 200g
水 100g


調味料 :
鹽 1/4茶匙
醬油 1大匙
糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙

步驟 :
1.腐竹熱水 500g(份量外) 1-2小時軟化
2.放入沸水中煮3分鐘撈起，瀝乾備用

3.荷蘭豆洗乾淨，摘去頭尾及側邊的粗絲
4.放入沸水中汆燙 1分鐘撈起，馬上沖冷水瀝乾備用
5.新鮮黑木耳切小塊、紅蘿蔔切片、蓮藕切片

6.炒鍋中倒 2大匙油，油熱將紅蘿蔔片放入，中火翻炒 2-3分鐘
7.放入新鮮黑木耳翻炒 1-2分鐘
8.再加入藕片翻炒均勻
9.加入水及所有調味料混合均勻，燜煮 3-4分鐘

10.最後將腐竹及荷蘭豆放入，中火翻炒均勻即可

補充 :
1.調味份量可以依照個人喜好調整

2.搭配蔬菜種類可以自行變化

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