2022年1月28日 星期五

黑糖米發糕。brown sugar rice Steamed cake - 實作影片

 













用米製作的黑糖發糕,雖然過程比較繁瑣,但是組織
鬆軟有彈性,發的漂亮又完美。

好吃的發糕發發發,新的一年事事順心!





黑糖米發糕
份量 : 5個 (馬芬杯紙模 : 直徑50*高度45mm)


材料 :
白米 200g
水 85g
黑糖 50g
中筋麵粉 40g
速發乾酵母 1.5g



brown sugar rice Steamed cake
serves/makes: 5

Ingredients :
200g rice
85g water
50g brown sugar
40g All Purpose Flour
1.5g instant yeast




實作影片 :





*影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟

*更多實作影片參考 :Carol 實作影片頻道




















































20211012 20220108



8 則留言 :

  1. 請問若是用枮米粉來做,要多少克粉和水?謝謝

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    1. 今天用在來米粉實做的
      材料 :
      在來米粉(粘米粉) 170g
      水 200g
      黑糖 50g
      中筋麵粉 40g
      速發乾酵母 1.5g
      材料全部混合均勻發1.5-2小時至2倍大
      充份排氣裝模 9分滿
      馬上大火蒸15分鐘 關火燜5分鐘

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  2. 請問老師
    沒有蒸籠的話,電鍋能做嗎?

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    1. 電鍋蒸要有點技巧
      必須先放水
      然後壓下
      等到開始冒水蒸氣才將發糕放入蒸
      而且水要多放一點
      不能等電鍋自己跳
      要計時
      時間到拔插頭不要急著開蓋
      燜 5分鐘再開蓋

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  3. 老師請教您 因為家裡沒有小紙模 所以想將上列材料比例 用一個直徑約9公分的蛋糕紙模盛裝,請問您 ,蒸的時間一樣是大火蒸15分鐘,關火5分鐘,還是需延長蒸的時間?延長多久?感謝您

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    1. 如果用比較大的模蒸
      一樣要大火水滾上鍋蒸
      但蒸的時間我覺得可以增加5分鐘
      關火5分鐘

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  4. 祝福老師,新年快樂
    請問老師,如果我改成白糖,加入紫薯粉要如何才不會變色呢?謝謝

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    1. 黑糖 50g改為細砂糖
      然後自行添加紫薯粉15-20g
      但水量也要增加30-40g左右
      妳可以看一下濃稠度斟酌

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