2016年8月20日 星期六

台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) ( 附實作影片 )

























鹹香的台式芝麻蛋黃餅豐富的餡料甜中帶鹹,也是台灣
結婚習俗的文定囍餅。

想吃不需要等人送, 自己親手烘製,滋味更不同!


台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) 
份量 : 直徑18cm 2個



a.內餡材料
鹹蛋黃4顆
中筋麵粉50g
熟白芝麻20g
桔餅20g
冬瓜糖(或柚白軟糖)50g
糖粉60g
肉鬆20g
無鹽奶油50g
起士粉15g
麥芽糖40g

b.餅皮材料:
中筋麵粉140g
無鹽奶油70g
糖粉25g
全脂奶粉15g
起士粉10g
水50g

c.表面裝飾 :
全蛋液少許
熟白芝麻2-3大匙


一.製作內餡

步驟:
1.糖粉過篩
2.中筋麵粉放入150度c烤箱中烘烤8分鐘取出
3.鹹蛋黃淋上一點米酒,放入150度c烤箱中烘烤8分鐘取出
4.鹹蛋黃切碎
5.冬瓜糖,桔餅切碎
6.熟白芝麻放入塑膠袋中壓碎



















7.無鹽奶油切小塊回溫
8.依序將內餡所有材料倒入工作盆中
9.用手將所有材料混合均勻成糰狀
10.平均分成2等份捏圓備用



















二.製作餅皮

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.中筋麵粉過篩
3.糖粉過篩
4.加入起士粉及全脂奶粉
5.乾性材料先攪拌混合均勻
6.加入無鹽奶油
7.用手將材料抓捏成散狀



















8.倒入水混合均勻成糰狀
9.移至桌面搓揉1-2分鐘至光滑
10.密封休息30分鐘











11.休息完成的外皮均勻切成2等份
12.捏成圓形滾圓
13.麵糰擀開成為直徑約15cm圓形麵皮




















14放上內餡,稍微壓一下
15.將內餡包覆收口捏緊
16.擀成厚約1.5cm 扁平狀
17.表面刷上一層全蛋液,沾上熟白芝麻
18.芝麻面朝下放在烤盤中
19.叉子均勻戳上一些孔洞
20.放入已經預入至200度c的烤箱中烘烤12分鐘



















21.翻面再將溫度調整成170度c繼續烘烤15分鐘至金黃即可
22.移至網架上冷卻
23.完全冷卻再切塊食用












補充:
1.冬瓜糖可以使用柚白軟糖 (糖漬文旦皮)代替
   做法參考影片 : 柚白軟糖 (糖漬文旦皮)
2.自製桔餅做法請參考 : 金桔餅
3.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋

4.全程詳細實作影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_90.html







台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) - 實作影片

































格友延伸做法 :


Smay Liu
老師,我的台式芝麻大餅,因為有些材料沒有,所以內餡稍微做了修改,用肉鬆代替鹹蛋黃,也沒加桔餅和冬瓜糖,但吃起來還是很有層次,美味不減哦!這次也為了方便孩子吃,特別做了小尺寸。謝謝老師的美味大餅!

 Mina Chu
 老師,想請問為什麼邊緣會容易焦掉呢?謝謝您
carol自在生活 可能邊緣擀壓的比較薄
溫度又偏高  烘烤時間又久了些~
還有是否內餡有跑出來
外皮有破  這樣也容易焦~


莊莞雅
老師謝謝你!

陳招文
老師~我有參考這個餅皮做"香菇滷肉蛋黃大餅",真的好吃,有機會要試做老師的這款😂,謝謝老師分享!


 








































































4 則留言 :

  1. 請問Carol老師:
    桔餅與冬瓜糖哪裡可以買到?我問附近的烘焙材料行都說沒有耶?!

    回覆刪除
    回覆
    1. 台北迪化街或南門市場或萬華應該有~

      刪除
  2. 老師,請問內餡可以先做起來冰嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若1-2天馬上製作
      冷藏沒問題~
      若要放比較久
      建議冷凍保存~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。