2016年8月26日 星期五

蜂蜜香蕉蛋糕


























謝謝雨晰寄來的玫瑰蕉,皮薄香甜帶點微酸,味道真
好。忍不住拿來烘烤一個簡單的蜂蜜蛋糕,鬆軟甜美
香味迷人~



蜂蜜香蕉蛋糕
份量 : 6吋1個


材料:
香蕉(去皮) 100g
蜂蜜 10g
室溫雞蛋 2顆 (去殼淨重約100g)
細砂糖 50g
低筋麵粉 70g
無鹽奶油 20g


事前準備工作:
1.準備一個工作盆,倒入 50度c溫水
2.室溫雞蛋放入50度c的溫水中浸泡 5-6分鐘
   (水溫不可以超過50度c,以免雞蛋燙熟)
3.低筋麵粉過篩
4.香蕉用叉子壓碎成為泥狀,加入蜂蜜混合均勻
5.無鹽奶油加溫融化成為液體
6.烤模塗抹一層薄薄的奶油 (份量外),鋪上白報紙
7.烤箱預熱至 160度c




















8.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
9.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
10.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常
   清楚的痕跡就是完成
11.將蜂蜜香蕉泥加入攪拌均勻




















12.低筋麵粉分 2-3次加入,以 "切拌" 方式攪拌均勻
13. 最後將無鹽奶油均勻淋灑到麵糊中,以 "切拌" 方式攪拌均勻




















14.麵糊從較高的地方倒入烤模中
15.入爐前在桌上輕敲數下
16.放入已經預熱至160度c的烤箱中,烘烤35-38分鐘至表面
     金黃且竹籤插入沒有沾黏即可出爐
17.出爐馬上倒扣在鐵網架脫模
18.完全冷卻將周圍烤紙撕除並移至盤中





















補充:
1.蜂蜜可以用楓糖漿或細砂糖代替

2.香蕉可以選擇較熟軟的成品味道更香

































格友迴響及做法 :

禎心煮意
看著我熟黑的香蕉,手就動起來了。
老師有說冰雞蛋要泡溫水回溫,我雞蛋都是放常溫,之前都直接打發,但後面加料很容易消泡,這次我乖乖隔溫熱水打,蛋糊比較穩定,加麵粉時邊少量過篩邊小心拌勻,比較不會有結塊問題。結論:好吃!

 

頭號粉絲
Catherine Lee
謝謝老師分享 ! 太太好吃了,今早起床看到老師的貼文,立刻動手,用了小型的馬芬烤盤刚好六個只烤 25 分就熟了,內蓬鬆乾,只是表面有点脆脆好像脆糖。




Ya Wen Chang
依照老師「香蕉蜂蜜蛋糕」食譜
超級好吃❤  改用紙杯烘焙   女兒食用方便
孕婦也不小心吃了5顆   謝謝老師分享

 施凱西
生平第一次做蛋糕! 想找一個可用不沾烤模做的濕潤蛋糕
而且不需要泡打粉的  最喜歡的carol老師剛好有合適的食譜
所以就跟著做囉! 大成功啊!超好吃啊!斷面發的很漂亮
口感也很好  甜度剛好配上無甜味的洋甘菊茶真的很合適!
tips:隔溫水打發蛋白是烘焙新手的救星 脫模時手殘發生意外,所以蛋糕有點受傷
 


季涵凝
蜂蜜香蕉蛋糕,孩子们最爱~
谢谢carol姊!


Carman Wong
老師,我今日都焗了,香香甜甜,但蛋糕面比較乾

 carol自在生活 上火可以調低一點
或是鋪一張鋁箔紙
做的真好!


Lydia Lu
老師,我今天做了香蕉海綿蛋糕,好好吃喔!謝謝老師!

Windy Choy
老師,剛剛焗起,好好味
但係吃不到蜂密味
carol自在生活 妳可以自行增加蜂蜜的份量~
做的很好~
 
 


陳環
感謝老師!加了堅果也好香好好吃耶!家人都說好吃!

愛寶寶
謝謝食譜,家人都說好吃

May Wu
老師好  用兩倍份量作8吋  請老師指正  謝謝
carol自在生活 全蛋打發的不錯  所以膨脹的很好~~ 

Emily Miao
carol老師  這是我的完成品  第一次全蛋打發可算成功嗎?因沒烘培經驗,所以不知道是成或敗😢 不過蛋糕好好吃喔!謝謝老師細心的指導
 carol自在生活 做的很好喔^^ 

Eiyean Wong
今天来个新口味,蜂蜜香蕉蛋糕,好喜欢它的味道,好香哦!
May Wu
老師好 我的是8吋? 所以比較薄是嗎?忘記自己的模型尺寸
應該有發  很香很鬆軟

carol自在生活 8吋的烤模份量要*2才夠  才不會太薄  做的很好~






































































2016-0809 20160818



22 則留言 :

  1. 老師,您好:
    由於我一向在全蛋打發掌握度不佳,故想請教老師,如若將其他配料包含蛋黃給拌妥,再拌入打發的蛋白這樣的方式適當嗎?那成品與老師的方法會有什麼差異呢?
    另外,老師有提到要從室溫到50度,這個關鍵是什麼?如果我們直接拿冷藏蛋加熱不恰當嗎?

    以上,再麻煩老師解惑了,謝謝

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    1. 你說的方式是不行的
      因為海棉蛋糕麵粉多但液體少
      其他配料包含蛋黃是沒有辦法拌勻的

      蛋溫越溫 打發才越順利
      所以才建議要確實回溫

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  2. Carol 老师请问用面包机如何做这个蛋糕。Thank u. Ivy

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    1. 麵糊混合完成後
      倒入抹油灑粉的麵包機內鍋中
      烘烤功能30-35分鐘左右即可

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  3. 老師,請問如果用植物油,也是一樣的份量嗎?

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  4. 老師好*^O^*
    是上下火全開160度嗎?

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  5. Hi Carol, 请问用面包机的份量是否一样。 谢谢

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  6. 請問要改成24x24正方形的烤模,材料和時間要如何加減?

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    1. 材料直接*2.5即可~
      烘烤時間要增加15-20分鐘~

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    1. 材料:
      香蕉(去皮)140g
      蜂蜜14g
      雞蛋2-3顆 (去殼淨重140g)
      細砂糖70g
      低筋麵粉98g
      無鹽奶油28g

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    1. 若使用不沾烤模
      建議還是要鋪紙
      不然蛋糕抓附力不佳
      成品比較矮

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  9. 老師~這個可以用蒸的嗎?如果可以是不是也要鋪紙

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    1. 應該也可以
      要鋪紙
      而且烤模表面要用鋁箔紙包覆起來
      避免水蒸氣進入蛋糕中
      而且建議低粉多加10g

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  10. 老師您好!您這個配方我做過幾次都好成功!奶油都是好市多牌
    結果最近一次,奶油狀態半凝固,我淋到麵糊上以後馬上大消泡
    請問老師,是因為奶油狀態導致消泡的嗎?

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    1. 奶油沒有完全融化嗎?
      稍微加溫至完全融化
      溫度比較接近體溫
      才不會讓打發全蛋消泡

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    2. 原來如此!好喔!我下次會注意!👍🏻

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