做甜點的時候常常有需要分蛋的地方，如做戚風蛋糕
打發蛋白霜就必須將雞蛋分為蛋黃及蛋白２個部份。
蛋白不可以攙雜到任何蛋黃、水份及油脂。我們可以
用以下四種方式將蛋黃及蛋白分開，可以依照個人習
慣來選擇操作方式。
實作影片：
*詳細圖文說明參考 : 如何將蛋白蛋黃分開。how to Separate egg yolk
更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道
補充:
1.分蛋的容器請保持乾淨，勿沾上任何油脂及水份
2.蛋越新鮮越不容易破裂
訂閱：
張貼留言
(
Atom
)
老師:請問一下有關蛋的問題，為什麼我的放到鍋子就會有點散了，不會像老師一樣圓滾滾的，為了這個我還去買另一款的分蛋器
回覆刪除蛋要越新鮮才不會散開~
刪除謝謝!!我有買老師新書麵包實驗室，老師你的配方做起來都蠻好吃的，今年四月才開始接觸做麵包的，希望老師下次能出有附光碟的書，記得還有附聲音檔的喔!!
刪除謝謝鼓勵及建議~
刪除其實也可以用寶特瓶喔！😊
回覆刪除我們沒有喝寶特瓶飲料的習慣
刪除而且使用過清洗也有一點麻煩~
謝謝建議~
孟老師你好:
回覆刪除不好意思打擾你，我想請教一個很常見的問題，因困惑我很久了，在提問之前我也上網查過很多了，
但還是需要個專業老師能幫我解惑. 如有冒犯之處，先說聲抱歉
我想請問，我要做古早味的蛋糕(普渡拜拜那個蛋糕)，為什麼紙模烤出來的蛋糕都會慢慢回縮，表面也會皺皺的
呢? 不知道孟老師是否願意幫我解惑嗎? 謝謝!
不好意思
刪除我不姓"孟"
妳是否找錯部落格了~~
妳若不是做我的成品
刪除我也沒有辦法代其他人回覆
以免引起原作者誤會或不悅~
老師不好意思，我打錯名字= =" 對不起
刪除但我確實是要問carol老師，希望老師可以給個機會，不知道願不願意回覆我...
真的很抱歉!
喔~是沒有關係的
刪除也許紙模本身有做防沾處理
所以做戚風蛋糕會分離
可能你要挑選一下紙模的材質
儘量是粗糙的面比較適合~