2016年8月4日 星期四

醬油麥麴
























要做出好吃的料理,除了食材新鮮,適當的烹調方式
,最重要的還需要各式各樣的調味料附予成品酸甜苦
辣來增添美味。

傳統日式麴菌製作的鹽麴或醬油麴都有著甘甜爽口的
滋味,做為調味料添加在菜餚中就是餐桌美味的秘密
 ~


醬油麥麴
份量約400g



材料:
大麥麴(或米麴)150g
溫水75g(勿超過40度c)
醬油200g

步驟:
1.將大麥麴(或米麴)有結塊部位剝散











2. 大麥麴(或米麴)放入乾淨玻璃罐中
3.注入溫水及醬油
4.攪拌均勻
5.密封靜置陰涼通風處



















6.接下來12-15天每天固定1次打開蓋子仔細上下攪拌均勻
7.直到成品變得濃稠狀即完成
8.放冰箱冷藏保存可以一年
9.完成的醬油麥麴可以代替醬油醃漬魚肉或炒菜調味




















補充:
1.大麥麴可以直接使用米麴代替
2.醬油可以選擇純釀造,味道更好
3.大麥麴(或米麴)不需要清洗,直接使用
   沒有用完的大麥麴(或米麴)密封放冰箱冷藏或冷凍保存


*麥麴,米麴購買處
  幸福麴屋  :
nice.hank@gmail.com
0926100675























































2 則留言 :

  1. 我想請問 要如何自制麥麴???想做麥味曾 感恩 之前有用您的方式 鹽麴 很成功 想挑戰 麥要蒸多久 何種程度

    回覆刪除
    回覆
    1. 自制麥麴我沒有試過
      要先買到菌種
      製作環境溫度都非常重要
      不是很容易
      菌種也不容易購買~

      刪除

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