2016年8月31日 星期三

自製柚子(文旦)醬 - for 柚子酥



























親手熬煮的柚子醬真材實料,滿滿當季盛產的
柚子果肉,這份好滋味只有自家專屬,美味無
法言喻。



自製柚子(文旦)醬
成品重量 : 約370g



材料:
冬瓜400g(去皮取籽淨重)
柚子(文旦)1顆 (果肉淨重約400g)
檸檬1顆 (檸檬汁約45g)
糖120g
麥芽糖60g
無鹽奶油35g
糯米粉30g

步驟:
1. 將柚子果肉剝出,去籽然後剝散成小塊
2.檸檬榨出汁液
3.冬瓜去皮取籽切塊
4.冬瓜放入食物調理機中打成泥狀
5.糯米粉放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出冷卻



















6.柚子果肉及冬瓜泥放入炒鍋中
7.倒入細砂糖及檸檬汁,中小火加熱混合均勻
8.煮至沸騰將麥芽糖加入混合均勻至融化
9.湯汁開始變多,火可以大一點熬煮
10.持續熬煮20-25分鐘至湯汁收乾




















11.湯汁越來越少,火就要調小
12.煮至湯匙括底會出現快速合起的括痕時就將無鹽奶油加入
13.小火再繼續熬煮3-4分鐘,將糯米粉倒入快速攪拌均勻
14.繼續小火翻炒直到醬料成糰即可
15.冷卻的醬料是可以成糰狀且不會沾手
16.移出炒鍋冷卻
17.密封放冰箱冷藏保存約7-10天,或冷凍3-4個月





















補充:
1.甜度請依照個人口味斟酌
2.糖可以使用二砂,細砂糖皆可






相關料理 :









柚子酥 ( 外皮較厚配方 )









































30 則留言 :

  1. 老師您好:請問一下 可以不要放冬瓜嗎?全部都用柚子可以嗎?

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  2. 請問老師:糯米粉可以用其他粉類取代嗎?

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    1. 其實其他的粉效果都比較不好
      口感有不同
      我還是建議使用糯米粉

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  3. 老師,請問百香果有辦法做成餡嗎?

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    1. 是可以的
      但因為百香果沒有纖維
      要加入冬瓜一塊熬煮~

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  4. Carol老師您好~
    之前看到您貼的柚白軟糖食譜上有寫說可以取代冬瓜糖作為月餅糕點的餡料,那請問這裡的冬瓜是否就可以用柚白軟糖取代呢?
    另外也想請問如果要用柚白軟糖當月餅餡料要怎麼使用呢?不好意思,因為我是糕點新手,完全沒有概念哈哈哈
    先謝謝老師了!您的文章總是讓我獲益良多~

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    1. 如果能夠打碎成泥狀就可以~
      糖就自行斟酌減少~

      歡迎來訪~

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  5. 老師您好~請問煮好的柚子醬是不是會帶有一點苦?謝謝

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    1. 我做的完全不苦
      也許是柚子本身
      妳買的柚子甚麼品種
      可能某些品種比較容易產生苦味
      柚子是否還太生?
      我之前做過柚子果醬
      自己做都沒有問題
      但也有格友來說成品會苦
      所以應該是柚子本身的問題
      妳將做好的醬料先密封
      放冰箱冷藏或冷凍一段時間再使用
      多放一段時間會改善~

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  6. 老師~朋友送我一罐韓國柚子醬,能加什麼把它變成柚子餡料嘛?

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    1. 可以的
      要加等量新鮮冬瓜泥 糖 麥芽糖一塊熬煮就可以~
      我有機會實際操作記錄給大家分享~

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  7. 老師你好,有問題想請教。
    我做過鳳梨餡,但放涼後未能成糰,會黏手的,是否水份還是太多??有辦法補救嗎?可否即時再加份糯米粉搓成糰??
    我來自香港,很喜歡你的網誌,從網誌到食譜,我都一一嘗試。

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    1. 若餡料會黏手
      表示水份還太高
      所以還必須增加炒製的時間
      可以繼續炒沒問題
      也可以視狀況多加一點糯米粉調整~

      謝謝鼓勵 歡迎來訪~

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  8. 老師你好,
    可否加入柚子皮`如果可以是加青色部分還是白色部分?

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  9. 請問麥芽糖可以用蜂蜜取代嗎?謝謝

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  10. 老師,請問麥芽糖可以取代水麥芽嗎?重量一樣?

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  11. 那已經做成的果醬還能倒出加入糯米粉煮成內餡嗎?

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    1. 可以的
      如果果醬本身太乾
      可以先加一點水煮軟
      再加熟糯米粉及奶油煮成內餡

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  12. 請問加熟糯米粉,所以是糯米粉要先炒過嗎?

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    1. 加熟糯米粉有2種方式
      糯米粉要小火先炒6-8分鐘
      或150度c烘烤7-8分鐘

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  13. 請問已煮好的柚子果醬,若要再加入糯米粉和奶油變成餡料,使用的量要如何添加?

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    1. 因為我不知道妳做出的成柚子果醬品濃稠度如何
      所以沒有辦法定份量
      不過妳可以將柚子果醬放入鍋中煮沸
      達到步驟12的狀況
      就可以添加奶油及熟糯米粉
      奶油的份量大約30-40g
      熟糯米粉準備30g
      視濃稠度添加
      成品必須達到步驟15的狀況

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  14. 老師,請問我把柚子醬加熟糯米粉跟無鹽奶油再炒,完成後發先生餡料略硬,會是什麼原因

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    1. 這應該是炒過久了 水份散失太多
      所以變硬了
      可以再加些水重新煮過
      然後再炒至適當軟度~

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  15. 老師 請問一下有可以代替冬瓜的材料嗎,一定要加冬瓜嗎?

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    1. 若不加冬瓜
      就直接將冬瓜的份量用柚子肉代替~

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