*金棗餅

    

在市場又看到賣金棗的小販，橙黃色的金棗好像拼命
跟我招手，忍不住又買了一袋。這一次我想試做的是
甜滋滋的金棗餅。

Jay 一看我在廚房忙著洗金棗，問我不是已經做了蜜金
棗了嗎 ?我神秘兮兮的跟他說，做好你就知道了。原本
希望有自然的陽光可以把蜜金棗曬乾，但是這一陣子老
天不賞臉，我只好用烤箱低溫烘烤加上冰箱冷藏乾燥的
方式來處理，還好做出來的成品不失金桔餅的風味。

看到我做好的金棗餅，Jay直呼跟外面賣的一樣。我記得
小時候的零食也有這一味，婆婆也會使用金桔餅來煮好
喝的甜茶。吃一塊自己做的甜甜金桔餅，童年的回憶瞬
間像馬跑燈般湧上心頭。

時間雖然不會停止向前，但我們的人生卻也因為如此更
加豐富。






金棗餅

材料:
金棗500g
鹽1/2匙茶匙 (金棗重量的0.5%，約2.5g)
細砂糖150g
麥芽糖100g
水3大匙

表面沾糖 : 細砂糖適量

步驟:
1.金棗洗乾淨，用紙巾擦乾
2.用小刀在金棗身上畫5-6條深線，放入盆中
3.將鹽灑上混合均勻放置過夜出酸水
4.將醃出來的酸水倒掉



4.細砂糖份量放入盆中
5.整個盆子放到秤上，加入100g的麥芽糖，再將水加入
6.放到爐上，使用微火熬煮，不時用攪拌均勻到麥芽糖全部融化
7.將金棗加入混合均勻繼續小火熬煮
8.中間不時翻攪均勻
9.大約小火煮 8-10分鐘，一直感覺到金棗有些半透明的感覺就可以關火
10.蓋上蓋子靜置到隔天
11.用濾勺將浸泡好的蜜金棗儘量瀝乾取出
     (剩下的湯汁可以泡茶喝)



12.每一個蜜金棗用手壓扁成花形，表面沾上一層細砂糖
13.整齊排放在鐵網架上
14.放入已經預熱到 60-80度c的烤箱中烘烤 3-4小時乾燥
     (若有充足陽光可以用曬乾的)
15.取出放涼後再度在表面沾上一層細砂糖，鋪在網架上
16.直接將沾滿糖的金桔餅放入冰箱中自然乾燥  1-2天就完成
17.放密封罐中放冰箱保存






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老師好，前些時候也跟著您的食譜做了！

超好吃，家人一口接一口停不下來呢！

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*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 :

   

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