2015年9月13日 星期日

台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) - 實作影片


















鹹香的台式芝麻蛋黃餅豐富的餡料甜中帶鹹,也是台灣
結婚習俗的文定囍餅。

想吃不需要等人送, 自己親手烘製,滋味更不同!


台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅) 
份量 : 直徑18cm 2個


a.內餡材料

鹹蛋黃4顆
中筋麵粉50g
熟白芝麻20g
桔餅20g
冬瓜糖(或柚白軟糖)50g
糖粉60g
肉鬆20g
無鹽奶油50g
起士粉15g
麥芽糖40g

b.餅皮材料:

中筋麵粉140g
無鹽奶油70g
糖粉25g
全脂奶粉15g
起士粉10g
水50g

c.表面裝飾 :

全蛋液少許
熟白芝麻2-3大匙

*放入已經預入至200度c的烤箱中烘烤12分鐘
  取出翻面再將溫度調整成170度c繼續烘烤15分鐘至金黃即可





實作影片 :





 *全程詳細圖解說明參考 : 台式芝麻蛋黃大餅(台式囍餅)




補充:
1.冬瓜糖可以使用柚白軟糖 (糖漬文旦皮)代替
   做法參考影片 : 柚白軟糖 (糖漬文旦皮)
2.自製桔餅做法請參考 : 金桔餅
3.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋














































18 則留言 :

  1. carol您好!想請問那餅皮要鬆弛嗎?要的話要多久?內餡中粉要烤過,要烤多久?烤溫?還有包好就可以馬上進烤箱烤嗎?因為我沒有電腦,都用手機看,所以沒有字幕,或許電腦版都會有說明,真不好意思要麻煩您說明一下囉!謝謝!

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    1. 影片中有完整字幕說明

      麵皮完成要密封休息30分鐘
      內餡中筋麵粉及鹹蛋黃 160度c烘烤8分鐘
      包好就可以馬上進烤箱烘烤

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  2. 奶粉可以用什麼替代?北美不容易找到

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  3. carol老師:請問內餡及餅皮內使用的奶油可用豬油代替嗎?使用量一樣嗎?如果没有奶粉及起士粉可省略嗎?請老師指點,謝謝! p.s以前覺得自己一輩子都做不出來的糕點,在經過老師的實作影片教學後總能輕鬆達成(好神奇!)感激老師的不藏私!

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    1. 奶油可用豬油代替
      份量一樣

      奶粉可以用奶精
      或是直接取消

      起士粉可省略
      但多加一點鹽

      希望順利
      謝謝~

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  4. Carol~不得不說,真的好感謝您!有什麼能難的倒你呢?雖然不知道是否自己作的會成功,先在這邊謝謝你啦~

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  5. 老師 請教麥芽糖可以用其他糖取代嗎

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    1. 麥芽糖是最適合的
      真的沒有也可以用水麥芽(水飴)或玉米糖漿代替

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  6. 謝謝老師 依據老師的食譜 成功做出大餅 真的超級好吃

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  7. 請問柿餅跟冬瓜糖那邊買得到,謝謝

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    1. 傳統市場的雜貨店或萬華市場 迪化街可以找找~

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  8. 老師妳好,我想請問另一種綠豆滷肉的囍餅,他的皮跟綠豆椪一樣嗎?

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    1. 綠豆滷肉的外皮是酥皮做法
      跟綠豆椪一樣

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