2010年7月19日 星期一

和風蔬菜燉煮

    


天氣熱,在廚房的時間也少了很多.利用電鍋準備一些
簡單又無油煙的料理很適合.蘿蔔海帶煮的軟爛,咬一
口滿是清甜,蒟篛及油豆腐也都入味.不想吃飯的時候
夾一盤,清爽無負擔又有飽足感.

夏日可口蔬菜燉煮輕鬆上桌~








和風蔬菜燉煮
約4-5人份

蔬菜材料:
白蘿蔔1/2條,紅蘿蔔1/2條,海帶捲3-4個,蒟蒻塊100g,
油豆腐7-8個,甜豌豆1小把

柴魚湯汁:
清水600cc,柴魚1小把,醬油2.5大匙,糖1茶匙,
味霖1大匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.白蘿蔔洗淨去皮輪切,紅蘿蔔洗淨去皮輪切,甜豌豆去頭尾撕
   去旁邊硬絲
2.油豆腐放入沸水中川燙去油撈起
3.蒟蒻塊切約0.7cm片狀,中間切一刀(頭尾不切斷),然後將其
   中一端穿過中間的孔洞翻折出來做出麻花造型
   (此方式讓蒟篛更容易入味)



4.清水及柴魚片放入鍋中,小火煮6-7分鐘
5.煮好後用濾網將柴魚渣過濾掉
6.然後將所有湯汁材料放入
7.再將所有蔬菜(甜豌豆除外)放入
   (放的份量請斟酌,湯汁必須淹沒所有材料)



8.放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮至跳起來
9.最後再將甜豌豆放入,外鍋1大匙水再蒸煮至跳起來
10.將煮好的材料撈起直接吃或沾食甜辣醬




補充:
1.蔬菜都可以選擇自己喜歡的
2.沒有電鍋也可以直接在瓦斯爐上使用小火熬煮,但
   是清水請多加100cc
3.綠色葉菜類都必須等其他材料熬煮到軟才放入燙
   熟,否則容易變色
4.不喜歡柴魚片可以直接省略,加2朵乾香菇提味
5.味霖:日式調味料
可取代米酒去腥並增加甘甜
還可以增加食物的光澤
在一般超市或賣場都可以買到
如果沒有的話
可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合均勻來代替










格友延伸做法:

Corina的蔬菜關東煮

sunny的蔬菜關東煮

莉媽咪的蔬菜關東煮

蔡小兔的和風蔬菜燉煮






























54 則留言 :

  1. ....carol....最近...熱到..大概很少人..胃口會很好吧..........這種和風式的燉煮...我最喜歡了.....那個剩下的湯汁....稀釋一下...加入粗一點的冬粉...超好吃的.......

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    1. melimg說的沒錯
      天氣太熱
      完全沒有胃口 :">
      安慰自己正好減肥 :P

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  2. 這麼炎熱的天氣這道菜最適合不過了
    配菜或主食、熱食或冷盤
    謝謝 carol :x

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    1. ann
      這有點類似簡易的關東煮 :D

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  3. 真是好可口ㄡ,真棒耶!!~

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  4. 教得好清楚喔~學習起來了..感恩

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    1. 歡迎Ivy Flower的來訪
      謝謝 @};-

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  5. 请问carol,没有味霖怎么办?可以省略吗?

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    1. 爱雨

      味霖:日式調味料
      可取代米酒去腥並增加甘甜
      還可以增加食物的光澤
      在一般超市或賣場都可以買到
      如果沒有的話
      可以用 米酒:糖:冷開水  1:0.5:1 這樣的比例混合均勻來代替

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  6. 最近真的好熱,走進廚房就好像進入戰場,這樣的一鍋料裡看起來很健康,yuka也來試試看。

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    1. yuka
      也可以多吃些當季蔬菜
      一舉二得~~

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  7. 好清爽的蔬菜燉煮

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  8. 哇~真是美食達人       連作法都拍照解說 很專業喔 =D>

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  9. 看Carol的部落格已經好長一段時間了,
    喜歡妳描述生活的開場白,
    以及詳細且流暢的文字~
    夏日炎炎,在廚房煮飯很辛苦,
    加油喔~~

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    1. 歡迎小雅的來訪
      謝謝鼓勵~

      雖然不曾見面
      但是妳們的支持我都感覺的到
      能夠跟大家分享是很高興的事

      再一次謝謝妳 @};-

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  10. 這應該適合減肥的我ㄝ!! :x

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    1. sylvia
      味道很清淡
      真的不擔心胖 :D

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  11. 我今天也做了一大盤當晚餐呢~
    http://tw.myblog.yahoo.com/princess-corina/article?mid=1665&prev=-1&next=1663
    想請問Carol 若冷水直接切下煮是否比較沒香味呢?還是會外皮爛心不熟?

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    1. Corina
      是不是沒有煮透
      因為我是使用電鍋
      煮好還悶了一陣子
      所以悶的很軟爛

      如果使用瓦斯爐
      也許要多點時間

      冷水直接煮應該也可以
      不過蘿蔔挑選也很重要
      有些蘿蔔如果空心
      就煮不爛

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  12. 好清爽喔~你這一道菜感覺好準備又好吃,顏色又漂亮,
    最近我又要開始為另一伴準備便當了~我們家是吃蛋奶素,
    謝謝你這道菜~我馬上就可以用了

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    1. regina
      希望妳們喜歡~
      能夠多分享一些蔬菜料理我也很開心

      謝謝妳 @};-

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  13. 這個我好喜歡耶~煮這一鍋可以吃個兩三餐,省時方便又清爽! =P~

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    1. 希望daisy會喜歡這清爽的蔬菜鍋^^

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  14. Carol  請問 一茶匙 是多少??
               一大匙又是多少   謝謝你的分享
     

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    1. Connie
      一般量匙有4支:
      1大匙(15cc ) 
      1/2大匙(7.5cc )
      1茶匙(5cc )   
      1/2茶匙(2.5cc )

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  15. Carol~~妳真是貼心ㄚ
    竘蒻麻花捲的影片 謝謝分享 =D>

    我也要試試看!!!

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    1. 謝謝夏荷的鼓勵 :">

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  16. 我今天試了
    carol姐姐的這道超棒
    放進電鍋後
    就可以在家吃晚餐
    呀呼!!!!!

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    1. 很開心dmc喜歡這道簡單清爽的蔬菜料理 :x

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  17. carol,想請問一下買海帶的時候要怎麼選擇呢?我前天去市場買,結果回來煮完上菜之後,竟然整盤海帶鹹到無法下嚥..我是買捲皮的海帶再下去切的就像您這圖片依樣..但我買的原貌的綠色的..不是黑色的那種...不知道是不是我買錯...我真的不知道怎麼挑選ㄝ...可以請您教導我媽?謝謝carol.

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    1. 小咪呀
      市場賣的海帶應該都不會鹹
      是妳煮的湯汁太鹹的原因嗎?

      其他的蔬菜煮好會很鹹嗎?
      這種海帶都是新鮮的  不會加鹽
      我沒碰過妳說的情形呢

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  18. 謝謝carol 的料理便當食譜,這星期婆婆不在家,由我準備一週便當,前一天晚上就煮好這道美味的和風蔬菜,隔天再加熱放入保溫便當盒中,老公、小孩都說好吃。
    之前婆婆在市場也是買到非常鹹的海帶,所以在買的時候就特別問了一下老闆,老闆回答我說因為是新鮮海水撈的,所以會很鹹,他教我先用清水洗乾淨後,再用清水泡一個小時再沖掉即可(但我泡了4個小時中間換了2次水),就完成沒有鹹的問題了。
     

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    1. 很高興jenny喜歡
      謝謝妳特別來分享~

      也謝謝妳提供自己的經驗給大家參考 @};-
      (我是真的沒有買過這樣的海帶 :P )

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  19. 請問carol老師:現在這季節的白蘿蔔是不是不好吃呢??
    我昨天也依您的方式滷了一鍋,白蘿蔔會苦耶~~
    海帶很香,謝謝您的分享!! :x

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    1. grace
      最近我買的都是進口白蘿蔔
      比較細長的
      吃起來還不錯
      並不苦

      可能跟季節也有關
      夏季買進口的
      冬季買台灣蘿蔔

      不知道妳買的蘿蔔是那一種~

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  20. carol 你好:
    想請教一下..我在台北市
    你的蒟蒻是哪裡買的??
    因為之前買蒟蒻有不好的經驗
    麻煩你告知一下囉
    謝謝

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    1. 旅人
      我就是買超市包裝的產品~
      很多超市跟賣場都有
      牌子我現在忘記了
      有一點藍色+透明的包裝~

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  21. Carol~請問可以放甜不辣或魚板類的食材嗎?需另外先處理過再下鍋嗎? :>

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    1. carissa
      沒問題的
      但是甜不辣或魚板類的食材不適合煮太久
      放的時間晚一點比較好
      以免沒有味道~

      市售的甜不辣
      若妳覺得表面有油不喜歡
      可以放熱水中川燙30秒再加入
      魚板可以直接放

      希望妳順利 :)

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  22. 姐,夏天在廚房若不開電風扇做菜我會熱死@@,不過一要開火又要把電扇關掉..好煩喔= =
     

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    1. 我們家沒有冷氣
      廚房也沒有電風扇
      身體已經習慣了台灣的夏天~~

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  23. 姐姐~我也嚐試做了這道料理,靠電鍋和簡單的調味料就可變化出日式口味,真的很棒^^美味又好吃,夏天又可免流汗輕鬆料理呢~~~^^
    http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/20331208.html

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  24. 姐,我想請問一下,為什麼我拿冷凍過的紅蘿蔔出來煮,煮出來會有土味?我紅蘿蔔是買新鮮的回來汆燙後進冷凍保存的...不知道為何會如此...

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    1. 紅蘿蔔有土味?
      也許是本身的澀味
      妳可以多在湯汁中浸泡久一點
      入味一些應該可以改善~

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  25. 我愛這咪~!!

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  26. 請問這如果當餐吃不完
    可以冰過再繼續熱嗎

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