2010年4月17日 星期六

蘋果果醬

    


小慧慧留言要替女兒小米娜製作天然的蘋果果醬,剛
好我材料都有,只花一點點時間就煮出了好香的果醬.

大部份水果中都富含天然膠質,蘋果中的含量又最高.
熬煮出來的果醬帶著檸檬清爽的酸,抹麵包做點心都
適合.





蘋果果醬

材料:
蘋果500g(去皮淨重),細紗糖150g(約是蘋果重量的30%),
檸檬汁30g,清水30g,

步驟:
1.蘋果去皮去芯切成扇形薄片
2.將檸檬汁及砂糖加入蘋果片中混合均勻
3.混合均勻放置2個小時
4.將清水加入,放在瓦斯爐上使用小火約熬煮12-15分鐘
   (熬煮的時間視實際情形適當增加)
5.煮的過程中可以用鏟子稍微搗一搗使得蘋果中的膠質更容易煮出來
6.煮至蘋果呈現透明濃稠狀即可 (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)
7.放涼裝至乾淨玻璃瓶中放冰箱冷藏保存



補充:
1.若不喜歡吃到蘋果顆粒,蘋果也可以直接磨成泥
2.檸檬汁也可以使用柳橙汁代替
3.因為蘋果品種不同本身熟度脆硬也有差異,熬煮
   的時間視實際情形適當增加

4.如果大量製作
要趁熱裝入玻璃瓶中倒置放好
完成品就可以室溫保存一段時間,不需要冷藏
這裡我只是做非常少量
必須放冰箱冷藏10-15天吃完
可以省略這樣的步驟



格友延伸做法:

Kiki的好吃的~~蘋果果醬~~

yoyo的蘋果果醬

小慧慧的蘋果鳳梨果醬

小山的香甜蘋果果醬

あみ的蘋果果醬

香草美人的蘋果果醬

Winni的蘋果果醬

小侯子的自製蘋果鳳梨果醬

Amy 麻米的天然的水梨果醬

Noelle的香甜蘋果醬

馨媽的蘋果果醬

Grace的蘋果果醬

昭明的DIY~蘋果果醬

mei hua的蘋果果醬

Gin的蘋果果醬

pure寶貝的蘋果果醬























203 則留言 :

  1. 很高興您的分享~一直以來看您的部落格~學到很多東西~謝謝您這麼用心~我之前在巴里島有買過手工果醬~他們的蘋果果醬裡有加肉桂粉~味道也很好喔~提供給您參考一下唷!

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Maybe的來訪
      謝謝鼓勵及分享料理好方法 @};-

      刪除
  2. 原來果醬這麼容易啊
    是否同理可證於其他條件類似的水果
    謝謝 Carol 分享 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ann
      其實果醬只要有水果跟糖就可以製作
      糖的部份都可以依照個人喜好改成蜂蜜或麥芽糖等
      如果有些水果本身膠質比較少
      就必須添加吉利丁幫助凝結

      大部份水果都有天然的膠質
      所以都可以試試~

      刪除
  3. 帶點微酸的果醬 拿來抹麵包 最適合
    而且自己做的 健康又美味  :>

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      自己做看到水果的變化也很有趣
      也可以創造自己喜歡的口味 :x

      刪除
  4. 改天動手做看看...感謝你的分享

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎藍的來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  5. 這個做好可以放多久壓?

    回覆刪除
    回覆

    1. 這果醬放冰箱應該可以保存3-4個月沒問題

      刪除
  6. 哎呀...忘了問...蘋果切完後要先泡一下鹽水嗎?

    回覆刪除
    回覆

    1. 有加檸檬汁顏色就不會變~
      所以不需要泡鹽水

      刪除
  7. 好棒的分享 =D> 前陣子草莓很便宜~Huey也趁機做了幾瓶草莓果醬~孩子們吃得很開心
    謝謝Carol分享這香甜的蘋果果醬~Huey也要趕快來試試囉~
    另外要感謝Carol的雲南破酥包~Huey試做過一次~孩子及朋友都很喜歡~
    但因孩子還是喜歡一般的包子皮~但內餡可是超喜歡的
    因為Huey還沒學會如何做連結~而且包子一做好很快就被吃光了~所以來不及拍照
    不過還是很感謝Carol熱情的分享 =D>

    我也是Carol的學生之一ㄛ~ ;) 好開心能認識您
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Huey的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      破酥包的內餡可以用一般包子皮來包
      很高興你們喜歡~

      刪除
  8. 前幾天嘗試做了桑葚果醬,那種酸酸的滋味讓我好喜歡~我想請教Carol...製作果醬需不需要加少許的玉米粉讓它產生有點濃稠狀呢?還是只要藉由水果所產生的果膠即可.

    回覆刪除
    回覆
    1. cora
      如果有些水果本身膠質比較少
      就必須添加吉利丁幫助凝結
      或是也可以加入少許玉米粉水變濃稠狀
      看個人喜歡
      但是大部份水果都含有天然的膠質~

      刪除
  9. 太好了 現在連最自然果醬都可以自己來
    不用再買外面加了防腐劑的果醬
    真好
    謝謝 Carol

    回覆刪除
    回覆
    1. Kevin不要客氣 :">
      有機會可以試試~~

      刪除
  10. 誠摯邀請 Carol 來 ann 的格子品嘗橙汁排骨  :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ann做的好棒 :>
      謝謝分享~~

      刪除
  11. Dear Carol
    請問Carol知道如何煮出像永和豆漿有點焦味的豆漿嗎?
     
    Have a nice weekend
     

    回覆刪除
    回覆
    1. fion
      如果要煮出焦味的話
      煮的時候不能常攪拌
      要讓鍋底形成
      這樣就會出現焦味了 :)

      刪除
  12. 蘋果果醬拿來抹吐司...一定超讚的~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝土豆仁捧場 @};-

      刪除
  13. 太好了,前陣子拜拜買好多蘋果,踩到地雷,買到難吃又酸的蘋果,不知怎麼消化掉
    現在可以將它做成果醬,太棒了

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望旺旺會喜歡自己做的果醬 :x
      不過蘋果酸一點
      糖的量可以提高

      這果醬放冰箱應該可以保存3-4個月沒問題

      刪除
  14. 請問...
    將砂糖及檸檬汁加入蘋果片中混合均勻.混合均勻放置2個小時.....為什麼要浸一段時間呢...?


     

    回覆刪除
    回覆
    1. michelle
      因為蘋果水份沒有這麼高
      稍微浸一段時間再煮會比較好煮
      水比較容易出來

      刪除
  15. Dear Carol,
    我最近也一直用麵包機在和一大堆的果醬
    大戰...
    啊..本來是偷懶想用麵包機啦出鳳梨酥裡ㄉ鳳梨餡..結果. :-O ...

     

     

    回覆刪除
    回覆
    1. 玲個
      妳的意思是用麵包機做鳳梨醬嗎

      刪除
  16. 記得以前在南非念高中的時候,學校教的幾種基本果醬製作,大多會用到青蘋果,因為青蘋果的果膠含量比紅蘋果多,加上酸甜的滋味,更特別。
    可是在台灣卻不太能見到青蘋果。。。不知是為什麼呢。。。 :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 小蜜蜂
      青蘋果酸
      台灣比較不喜歡
      不過還是有
      比較少而已~

      刪除
  17. 這個挺簡單的.....可以馬上做看看.......... :D

    說到蘋果,小時候記得蘋果是超貴的東西很難得,而小一時有一次去遠足,媽媽特地幫我買了一顆青蘋果讓我帶去,結果因為吃完飯很飽,我只咬了一口就把它丟掉,因為我不知道蘋果還有青色的..... :|

    回家得知後.....心疼了好久.......... :((

    回覆刪除
    回覆
    1. Andy Shou對蘋果的記憶好特別
      小時候我知道蘋果貴
      但是特別不喜歡
      因為小時候都是五爪蘋果
      我覺得一點也不好吃 :D

      刪除
  18. carol早安
    昨天才吃了妹妹同事給的蘋果果醬,可是顏色没妳做的那樣漂亮...是不是没加檸檬汁的因素呢??
    妹妹同事做的是褐色的.會是用蜜蘋果做的關系嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃媽媽
      有加檸檬汁顏色應該就不會變色
      不過我不清楚蜜蘋果是否比較特殊~

      刪除
  19. 自己作的吃得比較安心

    回覆刪除
    回覆
    1. 小彩
      自己做還可以創造新口味 :x

      刪除
  20. 果醬夾土司一定很好吃呢.....自己製作的又安全又衛生

    回覆刪除
    回覆
    1. 小熊
      吐司先抹一層奶油烤熱
      然後再抹上果醬
      人間極品 :>

      刪除
  21. 請問:材料中有清水30g,為什麼從圖片上看, 用的好像是牛奶(白色的), 有點疑惑耶?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 照片中的是檸檬汁
      果醬是不可能加牛奶的
      加清水過程我並沒有拍

      刪除
  22. 版主,午安~
    看起來好好吃喔~也想試著做看看~ :)

    ps.您的家人真是幸福!好羨慕~ :x

     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎如是的來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  23. 拿來泡蘋果茶可好
    有顆粒ㄉㄛ ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 鈴兒兔
      我還沒有試過泡蘋果茶
      改天來喝喝看 :>

      刪除
  24. Carol 你好棒哦! =D> 什麼料理都難不倒妳 :)

    回覆刪除
  25. OH~手上只差檸檬...
    看起來好好吃哦!
    我也來做看看^^
     

    回覆刪除
  26. 好漂亮的蘋果果醬喔!通常都會以為會變成褐色果醬,可能是carol有加檸檬汁,所以蘋果沒變色吧?!白白淨淨的蘋果果醬,看起來就很好吃的樣子! =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 小羊
      檸檬汁可以防止氧化變色
      自己做的蘋果果醬味道很好 :>

      刪除
  27. 哇 ~ 色澤好美,看起來很可口。我家冰箱有多顆頻果,我也要來試做看看,謝謝分享喔!

    回覆刪除
  28. Dear Carol,
    是啊..我是偷懶ㄉ想用麵包機ㄟ果醬功能...

    作出鳳梨酥裡ㄉ鳳梨餡..結果. :-O ...
    作了5 次..應該說是:很香很好吃ㄉ鳳梨果醬吧...
    Carol 妳用麵包機作過鳳梨餡嗎?

     

    BTW;   Congratulations!  

    Reference From : 桑果白巧克力奶凍.. @};- ...


     

    回覆刪除
    回覆
    1. 玲個
      我沒有麵包機呢
      所以不知道麵包機怎麼運用

      謝謝玲個的祝福 @};-

      刪除
  29. 謝謝carol的分享:
    我正愁著家裡一堆蘋果不知道該如何處理
    製成果醬就好辦多了
    雖然很愛吃蘋果
    但吃到不清脆的口感
    卻讓我却步呀
    統統拿來做成果醬也不浪費囉..... :D

    回覆刪除
    回覆
    1. sammi
      自己做的蘋果果醬好吃呢
      希望妳喜歡 :x

      刪除
  30. 這蘋果醬簡單又美味~
    小不點抄個筆記~
    希望也能在自己的廚房煮出一道美味蘋果醬來 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      蘋果醬味道特別
      希望妳喜歡 :-*

      刪除
  31. 新手媽咪 - 以物易物網2010年4月19日 下午11:37

    雖然手藝不是很好,尤其比叫西式 /甜點類。
    不過小孩很愛吃,我決定自己做做看,
    希望可以成功。
     
    您的手藝真好,做出來的美食與甜點都像是賣的一樣耶 !

    回覆刪除
    回覆
    1. 新手媽咪
      這個做法很簡單
      應該沒問題的
      希望家人喜歡
      也謝謝妳鼓勵 @};-

      刪除
  32. 平時就常看您的部落格,也從這裏學了不少東西,星期六正想要做蘋果果醬,没想到一點進來就看到做法,真是太棒了!! 現在一打開冰箱都忍不住舀一口吃呢。真的非常謝謝您提供這麼多好吃的料理與點心的做法。 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎球球英的來訪
      謝謝~
      也很開心妳做出了好吃的蘋果果醬 @};-

      刪除
  33. Dear Carol~
    下面這網站是我不久前發現的,
    覺得還不錯給妳參考喔,
    剛好也有講到果醬的作法,
    裡面有些觀念好像還不錯,
    如果妳看完有什麼心得可以跟我分享嗎? :P

    http://pepper05208888.pixnet.net/blog/post/26361969

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen
      謝謝分享~
      網站講解的很詳細
      果醬大多是這樣的做法
      只是稍微有些材料不同

      製作大量是可以用倒扣的方式
      但是我都製作比較少量
      很快就吃完
      這個程序就可以省略
      比較酸的水果例如柳橙橘莓類
      糖的比例要加高

      但是蘋果本身比較甜
      所以糖的比例這麼高會過於甜膩

      每個人做法都有不同
      沒有標準的~

      刪除
  34. Hello, Carol,
    我也是你的忠實blog迷~
    每天都會上來看你上的新菜.....
    覺得你非常的棒~
    想請教妳~
    這個蘋果果醬只要煮12-15分就可以了嗎?
    需要煮滾嗎?
    謝謝你^_^
    +0

    回覆刪除
    回覆
    1. +0
      蘋果加熱就會出水
      這個份量其實不多
      煮大約3-5分鐘就會煮滾
      小火煮12-15分鐘就會煮軟
      因為果醬本身就是水份少的成品
      所以煮的過程水份會越來越少變的濃稠

      刪除
  35. 嗯嗯~我也是認為作法其實因人而異沒有標準,
    後來也想到關於倒扣形成真空讓果醬保存久的方法,
    對很快就會用掉的人來說其實是沒差的,
    還有啊妳提到蘋果本身較甜的問題,
    對耶...我都沒想到,果然有來找妳是對的
    我今天就試做了喔,味道還不錯,很開心呢,
    只是因為我有少部分是打成果泥,
    所以氧化比較嚴重,顏色沒有妳做得這麼漂亮呢~
    目前也正在記錄中喔 ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. Karen
      我只做了2小瓶
      抹2-3天麵包就吃的差不多了 :D
      不過如果使用青蘋果
      糖要多加一點才適合

      妳可以磨成泥的時候
      馬上添加檸檬汁混合
      氧化的情形會改善

      刪除
  36. 這個好簡單喔,我可以試試看喔!

    回覆刪除
  37. Carol好,
    前些日子安妮也做了一些草莓果醬,有幸福的滋味真的很好好吃哦.
    今天是想問妳是否會做蕃茄果醬? 聽一位吃過的朋友提到,他說味道很棒ㄋㄟ.
    所以趕緊來問Carol最快啦~^^ @};-

    Annie
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie
      蕃茄果醬我沒試過
      我先記下來
      買到適合材料來試試
      謝謝建議 @};-

      刪除
  38. carol妳好:
    閎麻有一大包的糖粉很少用
    上述食材中的細紗糖
    可以用糖粉取代嗎?
    謝謝妳喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 閎麻
      可以用純糖粉來做沒問題~

      刪除
  39. 我看妳是用保羅瓶裝的是嗎?
    500g蘋果做出來才二小瓶?! :-O
    我用600g做出來有二瓶350g共700g容量那麼多耶... :-?
    蘋果我在用機器打成泥的時候就褐掉了,
    我有想過加檸檬汁應該能改善,
    不過份量中的檸檬汁一下就用掉了,
    因為切薄片過程也是覺得一直黃掉,
    請問如果檸檬汁用多一點應該沒影響對嗎?
    做了這款果醬後,突然對果醬產生濃厚興趣呢 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個份量約可以做3瓶保羅瓶
      我那天跟妳說錯了
      所以妳的份量應該沒有錯

      奇怪呢
      我切蘋果的時候都沒有黃 :-?

      妳也可以切好馬上泡在鹽水中
      這樣就不會黃
      鹽水濃度不需要太高

      檸檬汁多一點沒有影響
      但是多加會影響整體甜度
      也必須多煮一會才會濃稠

      刪除
  40. =D> -----------------------

    :) 嶄新的一週為創造美麗的星球請少肉多蔬節能減碳-----蔬食環保救地球- 大家一齊加油  >  > ............... =D>

    回覆刪除
  41. 蘋果是我每週上大賣場〈或市場〉必買水果之ㄧ,因為熱量低、耐放、種類又多----,週六在家做了蘋果果醬,很簡單又衛生,謝謝Carol。 :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心咪小兔喜歡 :x

      刪除
  42. 新手媽咪 - 以物易物網2010年4月27日 下午11:58

    你好 !
    我今天試做了,不過還是想要請教一下 :
    我煮了很久還是沒有像你這樣透明的感覺。( 看起來沒熟的感覺 )
    因為怕燒焦,我又加了好幾次水。

    回覆刪除
    回覆
    1. 會不會是妳買的蘋果比較不好煮
      我是買加拉蘋果

      加水沒問題的
      如果不好煮軟
      水多加都沒關係

      刪除
  43. 想請教carol:
          現在桃子是產季,拿來做果醬不知要去皮嗎?桃子是可以拿來醃的那種,但是已經熟到有點軟,醃了會太爛,直接吃又太酸,所以想請問一下,不知妳有做過嗎?還有,我照妳的方法做桑葚果醬,好好吃,真是太感謝了!!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. leen
      任何水果都可以加糖做成果醬
      所以桃子也沒有問題~
      但是要選擇軟一點
      最好去皮口感才會好

      妳可以把果肉取出
      然後加檸檬汁避免變色
      加上約果肉重量40-50%的糖熬煮至濃稠即可

      刪除
  44. carol:
    早安
    想請問carol
    我煮了蘋果醬
    完成後的果醬還是有水份的
    不像一般買回家的果醬是凝固狀的
    這是正確的嗎
    還是我煮的時間不夠呢?
    謝謝~~~ :D

    回覆刪除
    回覆
    1. sammi
      如果還是水水的
      表示還沒有煮夠
      可以繼續多煮一會

      有可能蘋果品種不同
      含水份也不同
      我這個是使用加拉蘋果

      刪除
  45. 謝謝carol:
    我會再試試看
    不過已經煮好的果醬
    還可以再回鍋重煮嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. sammi
      可以喔
      回鍋重煮沒問題的
      使用小火慢慢熬煮至濃稠就可以 :)

      刪除
  46. 請問 Carol 大大
    蘋果醬中可以加入奶油嗎?  如果可以何時加?
    謝謝!!
    午安 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. haidy
      我沒有試過加奶油的做法
      果醬也很少加奶油的呢
      如果妳真的想試試
      可以在煮好後加入奶油~

      刪除
  47. Hi Carol:
    我的蘋果果醬做好嚕!可以給點意見嗎?煮成這樣是不是就算ok?感謝你一直不厭其煩的給我指導ㄝ!!謝謝!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog

    回覆刪除
    回覆
    1. KiKi的蘋果果醬熬煮的很好 :x

      刪除
  48. carol姐~~
    yoyo的果醬也煮好囉~~~謝謝你的分享~~ :x

    我有偷懶用麵包機 :P

    回覆刪除
    回覆
    1. yoyo的蘋果果醬好美ㄚ :x

      刪除
  49. Carol您好:
    昨晚小慧慧做了蘋果鳳梨果醬
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2390
    小米娜超愛吃的
    謝謝您為了小米娜做好吃的蘋果果醬 :x

    現在小慧慧才來交作業真不好意思 :">

    回覆刪除
    回覆
    1. 小慧慧
      沒有關係
      隨時都可以做~
      很高興米娜喜歡 :>

      刪除
  50. 謝謝carol提供這美味的果醬
    昨天做了三顆結果才二小罐
    不過真的好好吃哦....
    改天我再拿來做成戚風蛋糕
    做成果醬用途真多.... :D

    回覆刪除
  51. Carol
    要放室溫就要趁著裝瓶倒著放涼,相反的就直接放涼再裝瓶,是這樣嗎?因為我看這邊妳並沒有倒放

    回覆刪除
    回覆
    1. 車貸達人
      基本上只要是要放室溫保存
      就必須趁著裝瓶倒著放涼
      這比較適合大量做
      送人或是冰箱沒有地方冰的時候

      如果做的少
      只裝1小瓶
      直接放冰箱就可以保存
      就可以省略這樣的步驟

      我只做3小顆蘋果
      1小罐而已
      所以沒有倒著放步驟

      刪除
  52. Carol
    謝謝妳詳細的說明,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 車貸達人不客氣 @};-

      刪除
  53. 我煮ㄌ20分鐘,為何我煮出來ㄉ感覺不像"醬"
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!eOCzLRGTHR6x0sR6Ws1B1yCPpg--/photo?pid=4932

    回覆刪除
    回覆
    1. あみ
      因為蘋果品種不同本身熟度脆硬也有差異,熬煮
      的時間視實際情形適當增加
      而且過程中要稍微搗一搗
      如果希望是醬的感覺
      妳可能要切碎一點或是磨成泥來做比較適合~

      刪除
  54. carol :
    我蘋果果醬做好了 想當蘋果酥的內餡
    才發現兩者的作法和材料有些不一樣
    請問蘋果果醬可當成蘋果酥的內餡使用嗎
    另外妳製作甜點常用到藍姆酒
    蘭姆酒要去何處購買呢
    從妳這兒學到很多 生活也變得充實、快樂
    感謝妳的分享 會繼續在此尋找快樂泉源
     

    回覆刪除
    回覆
    1. fish
      加奶油炒過會比較香
      2種都可以當做內餡沒問題
      蘭姆酒在大賣場酒區都找的到
      公賣局就有製造
      國外品牌價格會高一點
      看自己喜歡都可以~

      很開心妳在手作料理中快樂充實
      謝謝妳分享

      刪除
  55. 我昨天試做果醬..結果今天早上看~是水水的耶...不是黏稠的!!降子算果醬嗎?還可以在重煮一次嗎?是不是我水加太多?我是蘋果還有加1些鳳梨~糖加很少..是用黃糖不是白的!!!還有做杏仁薄餅...我發現一切都很簡單就是在最後要用成餅乾狀好難~因為好黏...有些大小有些小...而且我用的太厚了.有些味道焦焦的!
    有些則是奶油味很香~但是中間卻是偏軟的口感..我想說給他涼到了早上在吃ㄧ口已經潤掉了...我這些餅乾不是毀了!!!不脆了!!!趕緊裝瓶放冰箱.下一次再來試試~
    我做海綿蛋糕失敗了!!因為有個步驟忘記準備...導致泡消掉了.我就到掉了!好浪費ㄛ~~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 鳳梨是沒有膠質的水果
      所以妳加了鳳梨一定會出很多水
      也煮不濃~

      刪除
  56. 如果要加蜂蜜的話,建議加多少?

    回覆刪除
    回覆
    1. 生化木炭
      如果全部要使用蜂蜜
      你可以加到蘋果一半以上的重量~
      或是直接將糖的一半改為蜂蜜

      刪除
  57. 家裡蘋果好多喔真不知要怎麼辦..查看Carol這有就學還真簡單 ...Carol 這什麼食譜好像都有真好..呵...
    http://uuup222.pixnet.net/blog/post/42453056

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小柔做的順利 @};-

      刪除
  58. carol~蘋果果醬深得賴賴的心.. :))

    回覆刪除
  59. carol~作了蘋果果醬見底了..賴賴們想要吃鳯梨果醬..不知要如何料理...所以特地來請教妳..因為我不知是不是和妳作鳳梨酥裡的果醬是否一樣呢..謝謝喔.. :P

    回覆刪除
    回覆
    1. Winni
      如果要做鳯梨果醬
      程序跟蘋果果醬其實很類似
      妳可以試試

      因為鳳梨水份比較多
      所以要耐心點小火熬
      希望妳順利 :)

      刪除
  60. 最近在市場看到甜蜜桃,想請問老師可以做成果醬嗎?材料比例是多少?
    祝妳母親節快樂! @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 小惠
      是進口的嗎?
      基本上果醬的做法都大同小異
      妳選擇熟軟一點的甜蜜桃
      最好不要皮
      果汁機打成泥狀
      糖量約是果泥的40-50%
      另外加一點檸檬汁
      驁煮到濃就可以

      刪除
  61. 請較Carol,蘋果一定要切成薄片嗎? 可不可以用果汁機打呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. Patricia
      打成泥沒問題
      可以多加一點檸檬汁避免氧化~

      刪除
  62. Carol~最近受到電視報導塑化劑的影響 害我吃到濃稠的果汁果醬等食品就覺得毛毛的 :-S

    剛好冰箱有些葡萄 所以決定自己來做果醬吃得比較心安 :>

    請問Carol  葡萄果醬的製作比例是多少呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. ~carissa~
      我前幾天剛好做了 葡萄果醬
      今天發文了
      妳可以參考看看~
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=189065&prev=188243&next=188810

      刪除
  63. ★愛發呆的小孩╭(>。0。<)╮2011年5月29日 上午8:17

    Carol~

    如果我要做草莓果醬

    但是又不想太甜~

    我是不是可以把糖加少一點((如這個30%~~變成25%OR20%

    這樣可以麻?

    回覆刪除
    回覆
    1. 糖都可以依照自己喜歡減少
      但是糖越少的果醬
      保存期限就越短
      必須儘速吃完

      刪除
  64. 老師好    幾乎每天都會常常來你的格子挖寶
     我照你的配方完成囉  真是超讚的  感謝你的分享 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎小侯子來訪
      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

      刪除
  65. 謝謝carol老師的回覆,我用水梨做成了果醬囉~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=670&l=f&fid=52
    真的很香甜耶~~真沒想到自己真的也能做出果醬耶~~
    感謝carol老師的果醬食譜喔~~ :-* @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. Amy 麻米
      很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

      刪除
  66. 嗨!Carol:
    買了酸一點的蘋果,兒子超不賞光,就找您來了! :P

    結果試做完蘋果果醬,大家超級捧場的啦! :))

    光是用麵包夾來吃就快見底了!健康又好吃!
    不用擔心雜七雜八的化學添加劑,可以很安心的給小孩吃~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Cathy做的順利
      謝謝跟我分享 :x

      刪除
  67. Hello Carol:

    我用你的食譜做出美味的蘋果醬喔,謝謝。
    http://beforesunrise547.blogspot.com/2011/07/blog-post_14.html

    回覆刪除
  68. dear carol
    謝謝妳的幫忙...能夠連結已經很感恩了(抱歉造成妳的困擾)
    只希望我可以早點將飛行床賣掉將錢捐出去

     
    另;請問蘋果果醬切好爲何要放置兩個鐘頭?是爲了要出水還是入味?
    放的地點室溫或冰箱?
    感謝解惑 @};-
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 不客氣~

      因為蘋果出水慢
      加糖放一段時間比較容易產生汁液
      比較好熬煮 :)

      刪除
  69. 不用放兩小時,只要他吃起來甜甜的就可以了^^

    回覆刪除
  70. carol:  早安~
    再次又嘗試做了~蘋果果醬~真的很棒~謝謝~ @};-

    有空來嚐嚐~~ ;)

    回覆刪除
  71. 田ㄌㄨ ㄌㄨˇ2012年2月24日 下午8:01

    請問Carol老師,

    如果檸檬汁是用超市買的濃縮檸檬汁的話
    需不需要先稀釋? 份量該是多少呢? 謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 超市買的濃縮檸檬汁可以直接使用
      不需要稀釋
      份量與新鮮相同

      刪除
  72. 星期六我有做成功哦!謝謝carol,檸檬汁可以減少一些嗎?因為小朋友怕酸

    回覆刪除
    回覆
    1. 檸檬汁可以減少沒問題
      很開心妳順利! @};-

      刪除
  73. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12642&prev=-1&next=12636
    蘋果果醬作業已完成^^

    回覆刪除
  74. 請問有些書上寫要趁熱裝入倒置放好  ~真的可以等微涼再裝罐嗎  
    會不會容易壞掉呢  麻煩您~

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果大量製作
      要趁熱裝入倒置放好
      成品就可以室溫保存一段時間

      我只是做非常少量
      放冰箱冷藏很快就吃完
      可以不需要這樣的步驟

      刪除
  75. 謝謝 ~了解 ~感恩

    回覆刪除
  76. 您好:
    我做出來的頻果醬沒頻果味
    請問是因為頻果放太少
    或者是我柳橙汁放太多
    或者是蘋果醬本身味道就很淡
     
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這應該有蘋果香
      也許是你蘋果本身的味道比較淡

      刪除
  77. 為什麼你做出來的都好明亮,我做的都是咖啡色咧~!!

     http://www.wretch.cc/blog/JoelleM/15773271

    回覆刪除
    回覆
    1. 蘋果一去皮可以先泡一點鹽水或檸檬汁防止氧化變色
      而且建議使用細砂糖顏色也比較漂亮

      刪除
  78. 謝謝carol的分享~
    自己熬煮的蘋果果醬吃得很安心~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心mei hua喜歡 @};-

      刪除
  79. 請問老師:我煮蘋果醬煮了約40分鐘,果肉有透明但是並沒有黏稠感,這樣正確嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能蘋果品種不同
      所以含果膠份量也有差異
      不過我做的也不是十分黏稠的感覺~~

      打成泥熬煮會比較容易黏稠

      刪除
  80. carol老師您好,我想請問您,此款蘋果果醬可以拿來做鳳梨酥的肉餡嗎???如果可以的話,那製作成蘋果醬的過程還需再添加糯米粉使其更黏稠嗎???麻煩您了,謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要做鳳梨酥的內餡
      水份要熬到更乾一點
      而且可能需要添加一些熟糯米粉及奶油
      份量可以直接參考鳳梨酥的內餡
      不然會容易爆餡

      刪除
    2. carol老師您好,今天做了可以做鳳梨酥內餡的(蘋果餡),我有照老師建議的配方去做,想請問老師我做出來的時候會覺得蘋果餡周圍會浮著奶油,老師我這樣做是對的嗎???麻煩您了,謝謝您~~~

      刪除
    3. 可以再多炒一段時間
      讓餡料吸收奶油~

      刪除
  81. Carol老師, 我照著方法做, 但是我的果醬有點像鳳梨酥的內餡, 非常的稠, 會不會是我煮太久了, 因為我發現我的蘋果丁有些都一直沒變色, 所以我才想說煮久一點, 可以請你教我如何才能做出像市售果醬那樣的濃度呢 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 蘋果膠質很多
      如果希望做出來是比較稀軟的果醬
      建議妳將蘋果打成泥狀
      而且要多加一點液體熬煮~

      刪除
  82. Carol老師妳好,想請問我煮到幾乎沒水的時候只看到少量泥狀果泥,其它果粒成半頭明,這時就算完成了嗎?若是我希望她爛一點但又沒汁時,可以加水繼續煮嗎?沒檸檬汁能不能用椪柑呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望成品泥狀比較多
      那蘋果可以切碎一點或直接打成泥狀
      如果煮的過程沒有水
      可以再加一點液體調整
      只要果粒半透明就差不多

      刪除
    2. 檸檬汁可以用椪柑沒問題

      刪除
  83. 老師您好~昨天製作了草莓果醬,放冰箱冷藏後果醬還會流動,這樣是否失拜了?請問還有補救的方法嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣不是失敗
      只是煮的不夠
      建議妳將果醬再重新熬煮一段時間
      就會變的更濃稠

      刪除
  84. 老師妳好
    不好意思,請教一個問題,請問做果醬一定需加砂糖嗎?
    因為我想讓小朋友吃,但不想讓他吃甜,只想是水果本身的甜味,這樣可行嗎?
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 做果醬不一定要加砂糖
      只是加糖比較能夠保存久一點
      如果不加糖就直接熬煮到濃稠就可以~

      刪除
  85. Dear Carol, 我完成了蘋果果醬 http://ginpixnet.pixnet.net/blog/post/121813208 小朋友很喜愛唷!! 感謝分享。

    回覆刪除
  86. 親愛的Carol,請問水蜜桃可以做果醬嗎?好愛水蜜桃的香氣!

    回覆刪除
  87. 請問老師若用這份食譜須加上大約多少麥芽糖及奶油及糯米粉去熬成類似作鳳梨酥的內餡呢??因為我曾經照您的方式做過鳳梨餡很好吃,只是真的煮很久就是,但對於少量需求的網友真的太讚了。若是蘋果也可以就有多一分選擇呢。麻煩老師了,謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 任何果醬是都可以做成餡料
      但是如果要當包餡使用
      必須添加一些糯米粉及奶油
      這樣才不會黏手 而且烘烤才不會水份過高而爆餡
      妳可以參考鳳梨餡同樣的份量試試~

      刪除
  88. 老師,冒昧提出這樣要求,我今天做了蘋果果醬覺得很棒,大約煮了40分鐘,好香甜,我想用這個做戚風蛋糕,但不知是否有適當的食譜可以給我們參考,謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心喜歡~

      建議參考以下配方
      將果醬自行用蘋果果醬代替
      如果不是做杯子考模
      就依照一般8吋的溫度時間

      刪除
    2. 配方參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

      刪除
  89. 请问老师如果打成泥的话,是用30g的清水吗?然后再熬煮的过程还要在加水吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 打成泥水份是比較多一點
      你可以看狀況
      如果太乾可以適當添加一些水沒問題~

      刪除
  90. 老師~我第一次吃到蘋果果醬捏~而且還是自己做的~很開心說~~謝謝老師分享~
    我打成泥狀煮~~直到吃完都沒氧化~金黃耀眼捏!~

    回覆刪除
  91. 請問carol老師,橘子能做成果醬嗎??如果可以的話要不要打成泥?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      但是要選擇皮金黃色
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_10.html

      刪除
  92. 所有的水果製成果醬都要加檸檬汁嗎 還是不用?

    回覆刪除
    回覆
    1. 檸檬汁調整味道 也可以防止水果氧化變色
      要不要加看個人

      刪除
  93. 蘋果在處理過程中需要泡鹽水嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果動作快
      切好馬上跟檸檬汁混合就不需要泡鹽水
      但如果覺得變色
      可以泡鹽水沒問題

      刪除
  94. 請問老師~把糖改用"水麥芽"也可以嗎?用多少比較好?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 水麥芽甜度比較低
      建議將糖的一半份量用水麥芽代替
      但糖可以斟酌多加一點~

      刪除
  95. 老師請問用糖醃製蘋果的時候需要把它放進冰箱裡冷藏嗎?還是放在室溫裡醃製就可以??現在正做到一半才想起這個問題,謝謝!

    回覆刪除
  96. 請問老師,如果沒有玻璃瓶,可以用碗加保鮮膜裝嗎?(量很少,大概老師的六分之一)

    回覆刪除
  97. 再請問老師,如果煮的時候鍋子焦了是正常的嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 份量做的少
      火的控制就要更小心
      不能夠太大
      不然容易燒焦
      可以多補一點水調整~

      刪除
  98. 我也使用您的方法,做了藍莓果醬、香蕉果醬。覺得很有趣,現在看到水果就想把它們煮成醬。哈哈哈。
    https://www.instagram.com/p/BIhQtSFBe-o/ (希望連結可以成功分享) 藍莓果醬加蜂蜜調成飲料也非常好喝。

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。