2009年11月7日 星期六

咖啡核桃餅乾

    



吉納麻麻 希望做口感要酥脆的核桃餅乾,記得這是
媽媽最愛的一種小西點,核桃及咖啡的搭配香噴噴.

冷凍起來冰在冰箱都可以保存一段時間,想吃的時候
就可以隨時有新鮮的餅乾出爐,核桃也可以替換成胡
桃或其他自己喜歡的堅果.





咖啡核桃餅乾

材料:
無鹽奶油120g,細砂糖80g,即溶咖啡粉2大匙,
熱牛奶2大匙,全蛋黃1個,低筋麵粉240g,核桃100g,

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)


步驟:
1.核桃放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼
2.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
3.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散



4.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態,打蛋器尾端有角狀
5.雞蛋黃加入確實攪拌均勻
6.再將咖啡牛奶液加入攪拌均勻
7.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)


8.最後將烤好放涼的核桃加入混合均勻
9.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形放入冰箱冷凍至少
      1小時冰硬
11.冷凍好由冰箱取出切成約0.5cm片狀
   (剛從冰箱取出若覺得太硬不好切,可以稍微回溫一下就會
     好切了,切的時候菜刀垂直用力壓下)
12.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,
     間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)


補充:
因為每台烤箱都有溫差,請注意自家烤箱溫度,
避免太高溫將餅乾烤焦.

不喜歡咖啡請直接省略,牛奶改成1大匙即可

**餅乾保存方式
餅乾出爐一定要完全涼透
但是涼了就不要在室溫放置太久
不然好不容易烤酥的餅乾容易吸收空氣中的水份造成回軟
一涼透就要用密封保鮮盒裝起來
冬天室溫可以放置1個月
夏天大約7-10天
放冰箱可保存2-3個月以上都沒問題


格友延伸做法:

小瓶子的杏仁核桃餅乾

小慧慧的牛奶堅果餅乾

若水的咖啡核桃餅乾

沈婆的三色核桃酥

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jessic的咖啡核桃曲奇 Coffee Walnut Cookies

jessic'S Christmas - FIVE assorted homemade cookies

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Yen的咖啡核桃餅乾

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柔依媽咪的核桃巧克力餅乾

Yuki Yeh的咖啡花生餅乾






































315 則留言 :

  1. 哇~!!!!!
    我期待這個餅乾的做法很久了~!!
    我一定要來做做看
    好興奮喔~謝謝carol的分享 :D

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    1. pHoebe不客氣
      希望妳喜歡 :x

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  2. carol,
    早安 :x ,好精致的饼干哦 :-*

    这个配Espresso最搭了 :D

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  3. carol 老師早安
    這個餅乾我也很喜歡 =P~

    我每天都已經養成習慣一定要來這裡看你出的新的食譜
    很認真的讀喔(念書都沒有這樣) :D

    早上我去買一盤可以烤雞蛋糕的烤模
    我想請問妳有沒有類似調雞蛋糕的食譜
    我記得好像有我重新找一找都找不到(真是不好意思)
    想要做雞蛋糕的麵糊要如何製作?
    可以告訴我嗎?
    謝謝妳

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    1. 謝謝sirlina :-*

      雞蛋糕做法給妳參考

      低粉120g,泡打粉1/2茶匙,雞蛋1個
      細砂糖30g,牛奶30g,融化奶油(或沙拉油)15g

      奶油要溶解  粉類要混合均勻過篩
      然後依序把所有材料混合均勻就可以

      外面的雞蛋糕還會加一點乳化劑
      所以口感會有一些些不太一樣
      自己做我就省略了~

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  4. carol姐~~早~~~
    一早就看到這個餅乾真是開心~~因為yoyo在好事多買了一大包核桃跟一大包杏仁果,正煩惱不知道該怎麼消化呢!! :D

    請問~~如果咖啡換成無糖可可粉的話(yoyo家沒有喝咖啡),配方及作法需要改變嗎??
    謝謝!! :x

     
     
     
     

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    1. yoyo
      好事多的堅果大包很划的來
      記得沒吃完要密封放冷凍
      這樣可以保存的久

      如果要做巧克力的
      把低粉中的25g改成無糖可可粉就可以

      咖啡省略
      牛奶改成1大匙就可以~

      希望yoyo喜歡 :x

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  5. 呵呵 你好阿Phoebe!! :)

    想補充問一下carol~
    我們家的堅果都是買好市多那種一大罐的
    但都是鹹的~如果要加到餅乾裡,會不會怪怪的?
    須要先用熱水沖掉外面的鹽再烘烤嗎?
    不知道carol知不知道香港有名的jenny bakery~他們也是賣這種西式小餅乾
    您做的餅乾看起來不輸耶~ ;)

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    1. pHoebe
      如果是買已經炒好的
      稍微一點點是不影響
      妳自己吃起來覺得很鹹嗎?
      用水洗是可以
      但是洗了要瀝乾
      然後進烤箱低溫烘乾才可以加入到麵團中

      謝謝pHoebe鼓勵 :">

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  6. δω晴&竤媽咪δω2009年11月7日 上午11:24

    謝謝carol自在生活細心說明ㄛ~~
    carol自在生活廚藝真的超讚的呢~~ :x

    來這邊可以學到很多ㄛ~~ :D

    多學一點~~
    看看老公會不會誇獎我廚藝精進了~~嘻~~ :D

     

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    1. 謝謝晴&竤媽咪的鼓勵 @};-

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  7. Hi,Carol 早晨,首先多謝上次的意見,今早看見這餅干很吸引,又很適合做叙會小吃,故今天有空便想嘗試做,現有問題請教,1) 這份量約做多少件餅呢?2) 食譜內( 全疍疍 )是否即 [ 全疍黄 ] 不用疍白,3) 放入冰箱 (雪櫃)是放在那一層,放在( 冰格 ) 還是 放在普通部份,另外您說冷凍起來可存放一段時間,那是否需要放入冰格那層呢,請原諒這個 ( 問題婦人 )終日給您添煩。 @};-

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    1. 悠悠不要客氣
      很高興這個餅乾妳喜歡~

      1.這個份量約可以做 8x3cm 大小的餅乾45片左右
      2.全蛋黃就是不加蛋白  這樣口感更脆
      3.放冰箱冷凍才可以(冰格沒錯)

      希望悠悠順利 @};-

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  8. pHoebe
    把麵糰放到磅蛋糕的容器去烤?
    這個是餅乾麵糊
    不適合烤成磅蛋糕

    還是我誤會妳的意思了

    妳的意思是說用磅蛋糕的模來冷凍嗎?

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  9. 好漂亮的餅乾喔
    不輸外面賣的喔 ;;)

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    1. 謝謝娃娃的鼓勵 :-*

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  10. 您好!我每天都在等您煮薑母鴨唷!期待中加等待、盼望 :x :P

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    1. 心蕾
      我還沒有買到適合的鴨
      再多等等我
      我記下來了
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=70002&prev=75933&next=67765&l=f&fid=46
      因為還有好多朋友的料理也在等
      真不好意思 :P

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  11. carol 訂閱排行 冠軍ㄟ ,實至名歸 =D>   =D>   =D>

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    1. ann
      謝謝妳的細心~
      這都要感謝大家給我的鼓勵 :">

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  12. 嘿嘿...等等就動手試做,看起來和前次乳酪酥餅差不多,成功機率應該蠻高滴!
    我家3歲兒,因有carol的格子而有口福~哈哈~Tks! :x

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    1. 小美人魚
      這種冰凍餅乾都不容易失敗~
      希望妳喜歡 :x

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  13. Dear: Carol恭喜妳得到熱門訂閱排行榜第一名.妳這樣的細心與愛心不久將來一定能奪到雙冠軍...
        Love Sarita

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    1. 謝謝Sarita的鼓勵 :">

      這都要謝謝大家的支持 @};-

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  14. 假如換做成咖啡核桃蛋糕也不錯喔 =P~

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    1. anita
      我喜歡咖啡核桃蛋糕喔 :>

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  15. :D 沒法做~來聞香也好~~carol午安~廣東酸甜果我做好了喔!等這幾天有空就會po上來了~還有鹹豬肉~~好期待喔!還沒三天 :P

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    1. 很開心咚咚喜歡 :x

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  16. ☆女皇 指尖藝術☆2009年11月7日 下午4:34

    喔喔~太棒了!!
    核桃ㄟ!!
    我超愛滴哩!!
    ㄎㄎ~~
     
    那天和客人聊天~
    才發現~原來~她也是妳的忠實觀眾ㄟ!!
     ㄎㄎ~~本來還想說要介紹你的格給她!!
    結果~她一直都有再注意妳!!
     
    哈哈~~
    CAROL是大紅人!!
    =D>
     
     

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    1. 紅人真的不敢當
      我只是一個很平凡的主婦 :">

      謝謝女皇鼓勵 @};-

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  17. 嘩!嘩!香噴噴的咖啡合桃曲奇,終於出爐了,可惜我不懂怎樣擺上Blog給您看看,因我做不到您那麽細密,方形不整齊,厚薄不一,但味道方面非常鬆脆,甜味適中,非常滿意,這不是我自己說的,因湊巧鄰居來串門,30多件餅吃得所餘無幾,大家一致讚好呢,我會再實習多幾次,希望做到色、香、味全就好了,再次謝謝您。

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    1. 沒有擺上Blog沒有關係的
      很開心悠悠喜歡 :x ~

      切的時候小心拿捏壓的力道
      就會切的好看了

      希望悠悠的聚會順利 @};-

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  18. Dear Carol,
    如果不放咖啡,就是牛奶核桃餅乾嗎?
    咖啡可否用可可粉代替?

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    1. 不放咖啡粉
      就是單純的奶油酥餅~

      如果要做巧克力的
      把低粉中的25g改成無糖可可粉
      咖啡粉直接省略
      牛奶改成1大匙

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  19.  
    經美國友人介紹這個部落格.真是太棒了,馬上做了 咖啡核桃餅乾
    步驟超簡單 ,真是愛死了您經營的網站.謝謝您 讓我成為超級賢淑的女人.

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    1. 歡迎amy的來訪
      謝謝鼓勵 @};- ~
      很高興妳喜歡這個簡單的小西點 :x

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  20. 這一定要來試試...咖啡粉可以換成可可粉吧份量要變嗎?

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    1. may媽咪
      如果要做巧克力的
      把低粉中的25g改成無糖可可粉
      咖啡粉直接省略
      牛奶改成1大匙就沒問題了~

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  21. 這裡全是珍貴的秘笈............ =D>

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    1. 歡迎Andy Shou的來訪
      謝謝 @};-

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  22. 聆伶最喜歡吃這咖啡核桃餅乾了..... :x

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    1. 聆伶
      我也喜歡這樣的小西點 :>

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  23. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年11月7日 下午11:18

    嗨 carol,

     
    我想冬天吃這個甜點餅乾
    伴隨著咖啡香
    應該是有一種幸福的味道 :x

    carol總是讓每個人找到自己想要的美味好料理哦 :D

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  24. 自己做餅乾
    吃得人一定感覺很甜蜜~ :x

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    1. sharon
      手工餅乾有一種溫暖的感覺 :-*

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  25. sorry,
     
    名字打錯了 ! SORRY!

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    1. 凱薩琳
      沒關係啦~
      不要在意
      小事情呢 :D

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  26. Coral,
     
    這是我最最喜歡的餅乾 :x  
    雖然你的步驟很多~ 我看得頭昏眼花 (因為是懶人+笨手笨腳) 
    但還是想試試看
    若成功再跟你報告 :D

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    1. 凱薩琳
      步驟多是為了讓大家清楚每一個過程的變化
      其實不難的~
      希望妳喜歡 :x

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  27. Carol老師
    謝謝你給我的雞蛋糕食譜我會做做看
    每個禮拜的放假日就是我開始動工的時候
    昨天跟今天我做了咖啡核桃餅乾.鳳梨酥.杏仁薄片真好吃
    還有杯子海綿蛋糕(第一次使用電動打蛋器還會怕怕的怕打不好)
    還好可以吃啦只是外型不美
    不過我女兒很愛吃
    謝謝你 :x

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    1. sirlina不要客氣~
      真的很開心你們喜歡~~
      謝謝妳特別來分享^^

      烘焙沒有訣竅
      就是多做多接觸
      一定會越來越順利! :x

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  28. carol 晚安 :x

    今天不但做了戚楓蛋糕也做了咖啡核桃餅乾~
    餅乾先冰起來過倆天再烤。謝謝carol 的分享~

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    1. 謝謝翩翩 特別來分享^^~

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  29. Carol 您好!
    看到這餅乾  真是令人垂延三尺  好想立刻來試做
    可是  在我印象中  您有解說過  無鹽奶油是用牛油作的
    在這餅乾的作法中可用什麼來取代 :-/

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    1. melanie
      無鹽奶油是用牛奶提練出來的
      不是牛油~

      如果不能吃牛奶的話
      可以用植物油
      但是就不是這樣的份量
      植物油做的話口感完全不同
      也必須加泡打粉幫助膨脹

      melanie的意思是不能吃牛奶嗎?

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  30. CAROL姐姐~
    我愛這餅乾,現在看到它,還是懷念不已~
    這香味彷彿還留在唇齒之中,意猶未盡,好好吃的咖啡核桃餅乾~
    每吃一口,感動一一在心頭 :x

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    1. 謝謝小不點捧場
      很高興妳們喜歡 :-*

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  31. 我來拿搭配下午茶的 :P

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    1. 小飛燕
      這最適合當下午茶點心 :>

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  32. carol:請問妳一般都是花多久時間預熱烤箱的溫度呢?謝謝! :)

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    1. vita
      烤箱預熱
      170度c約需10分鐘
      200度c約需12分鐘
      170度c約需15分鐘

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  33. Carol  sorry :D

    我再次用心認真爬文
    是我錯把牛奶看成牛油了 :P

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    1. melanie
      沒關係的 :) ~
      這樣應該就可以接受了

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  34. Carol您好:
    假如小慧慧做的是牛奶口味的話
    除了加核桃100g,牛奶一大匙外,
    若小慧慧再加50g切碎的蔓越莓,50g燕麥片,50g熟黑白芝麻粒
    會不會影響餅乾的酥脆口感呢?
    小慧慧想給小米娜吃營養一點
    謝謝您的指導~ :x

     

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    1. 小慧慧
      如果加這些材料
      也可以不用冷凍
      直接捏成團狀壓扁就可以烘烤

      只要低溫慢烘
      都可以把餅乾烘到酥脆~

      沒問題的~~

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  35. 請問如果配方中的牛奶可以用奶粉的配方代替嗎?

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    1. tiffanyjau
      牛奶都可以用鮮奶或沖泡式的牛奶
      沒問題的 :)

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  36. 超棒的網頁分享,
    回家一定要作做看

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    1. 歡迎老周董的來訪
      謝謝 @};-

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  37. 看就感受的餅干的香~~
    一定要動手做做

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    1. 歡迎sandra的來訪
      謝謝 @};-

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  38. 材料我好像都有耶 :D

    可是奶油量好多哦 @-)

    會肥會肥啦 :(

     

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    1. 球球
      分次吃就不會吃這麼多奶油了 :D

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  39. carol 謝謝妳的配方和建議!最近就來動手做看看
    這個可以一次多準備一點放在冷凍,要吃在烤就可以了吧!
    做巧克力口味,如果是像miss那種有甜的沖泡式巧克力(但沒有含奶精)
    也是把低粉的部份換一部份就可以嗎?

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    1. tiffanyjau
      沒錯
      這可以多做一點
      只要密封放冷凍都可以放個1-2個月沒問題~

      如果是加沖泡式巧克力
      其中的糖就必須減少
      而且因為沖泡式巧克力是由無糖可以粉+奶粉+糖混合而成
      跟純可可粉添加的量就會不同

      純可可粉加30G就有很濃的味道
      但是沖泡式巧克力加30G可能就不太夠

      妳可以把低粉的1/3換成沖泡式巧克力試試
      糖可能可以取消或減少1半以上

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  40. 我也好喜歡這種餅乾,濃濃的咖啡加上核桃香,就算減重中也無法抗拒。 =P~

    可是我也最怕烤餅乾, 家用烤箱一盤頂多烤個18片而已,要烤給家人吃個夠,至少也要來個3盤,好費時喲! @-)

     

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    1. mimishu
      烤餅乾真的要多點時間顧爐
      烤箱大一點也才省事!

      我其實烤餅乾機會也不多
      但是想送朋友伴手禮的時候就會烤一些餅乾 :>

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  41. Hi Carol:
    您好, 我想做這配方喔! 但我想請教一下 核桃跟胡桃(or山胡桃)在味道上有啥不一樣嗎?
    若拿來取代核桃用於烘焙(餅乾/ 麵包)適合嗎?
    另外:想問您用什麼牌子的平底鍋(看您煎乳酪蛋餅很好用滴樣子哩!)
    因為我想買適合的平底鍋卻找不到好用滴ㄝ
    謝謝您 ^.^

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    1. 歡迎金小晶的來訪~
      謝謝 @};-

      核桃和胡桃的味道很接近
      胡桃又多了一點甜味
      我覺得都可以

      我現在用的是"妙管家黃金鍋"
      第一次買
      還算好用
      反正不沾鍋我都是當消耗品
      有了括痕就換新
      所以不會特別買很貴的

      以上給小晶參考~

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  42. carol:
    在您這學到好多好多, 您的配方真的很讚,每次做都很成功喔!感謝囉!
    但是我整型就沒辦法弄扎實,外型也不是那麼優, 請問您整形有用工具輔助嗎?
     

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    1. 歡迎老烏龜的來訪
      謝謝股鼓勵 @};-

      我沒有使用工具
      就是慢慢將麵團在桌面上壓實
      4個邊都捏出直角
      多幾次就可以整成希望的形狀

      如果有板子也可以利用
      也會有幫助~

      刪除
  43. 您好:
           無意中看從奶茶部落格看到您,您好厲害喔!會做各式各樣的東西,讓我收穫很多,您準備的材料看起來都蠻容易隨手就可以取得,下回有機會我再來試試看,希望可以成功。

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    1. 歡迎玉米馬麻的來訪
      謝謝~

      希望妳有機會能夠試試看自己做點心的樂趣 @};-

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  44. Carol您好:
    小慧慧今天烤了牛奶堅果餅乾
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2129&prev=-1&next=2124
    小慧慧多加了切碎的蔓越莓乾,燕麥片,黑白芝麻粒
    小米娜一直吃不停
    一直說好香好好吃
    小慧慧感謝您提供好吃的配方~ :x

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    1. 謝謝小慧慧分享
      也好高興小米娜喜歡 :x

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  45. Hi Carol :))

    我的咖啡核桃餅乾也做好了喔,成果大受好評呢^_^
    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26475306
    謝謝Carol 的分享^_^

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  46. 烤了咖啡核桃餅乾請同事試吃,大家都說好吃.不過我不確定是否有烤透,因為我試吃幾片,總感覺好像可再多烤幾分鐘,因為我得烤箱溫度略低,我用160度烤20分鐘,想請教carol的是:如何可由外觀判別烤透了嗎?謝謝!!

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    1. selina
      烤餅乾比較不能用表面顏色來判斷
      可以用手壓一下
      如果感到還是軟的
      就繼續烘烤
      不一定是我寫的時間
      因為每一台烤箱都有溫差
      所以要依照自己的烤箱來調整時間溫度
      我寫的都當參考

      若餅乾用手壓還略軟
      就多烘烤3-5分鐘
      有時候關火直接悶到涼就會變脆
      仔細記錄每一次的溫度時間
      做為下一次修正 :)

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  47. 所謂吃腦補腦! 核桃形狀就像大腦,它含有天然成份DHA,對補腦很好喔 =D>

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    1. 謝謝祥安的分享 @};-

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  48. 想請教carol的是:食譜中的熱牛奶只是用來融化咖啡粉的是嗎?是否有別的作用?因為我想做香草餅乾,是不是不需加牛奶,只需將乾香草(如:迷迭香)加入即可.謝謝!!

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    1. selina
      這個配方中的牛奶是為了融化咖啡粉
      如果不加咖啡
      可以省略

      不過也因為有多加了牛奶
      粉量也稍微提高
      如果單純加入乾香草
      還是要視情況看看麵團的濕度酌量添加些牛奶
      或是將低粉減少1大匙左右就沒問題了

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  49. 謝謝carolㄉ分享.
    您寫的好仔細喔!今早也做了一盤全家不到十分鐘嗑光光.真的簡單又好吃喲! :))
    請問您有做過桂圓蛋糕嗎?若有可否分享一下呢?

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    1. 很開心蓉兒做的很成功 :x

      桂圓蛋糕有格友建議
      我還沒動手 :">
      希望能夠很快分享

      謝謝妳 @};-

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  50. 想請教你,我第一次做餅乾的時候的材料是:奶油50克、橄欖油10克、中筋麵粉200克、巧克力可可粉35克(一包)、蛋一顆、糖35克、鹽少許~我今天用了正常的奶油110克,糖55克,麵粉200克,結果麵團一直黏在我的手上和鍋子上,跟上次我作的時候不一樣耶,上次的麵團完全不黏手~想請問,為什麼這次這麼黏,是不是哪裡出問題了?

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    1. 二姐
      油脂越多一定越黏手
      2次加入的材料也不太一樣
      所以麵團會有不同的感覺

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  51. 謝謝Carol的分享 @};-

    我一次做了三種口味,家人都說很好吃 =P~

    http://tw.myblog.yahoo.com/lacisjewelrybox-09042005/article?mid=3850

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    1. 謝謝沈婆的分享 @};-

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  52. Thanks!
    I have made these and made reference to your webpage on my blog:
    http://hk.myblog.yahoo.com/luv-toswim/article?mid=53
    I would like to make these again with almonds or dried fruit(堅果). I guess the recipe is the same, but how much dried fruit (the weight) would you recommend?

    Also, to make milk flavour, am I right to completely leave out the coffee powder and use 1大匙 of milk instead of 2?
    Whereas for chocolate flavour, I substitue the 2大匙 of coffee powder with no-sugar cocoa powder and also use 1大匙 of milk instead of 2?
    THANKS!!!

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    1. jessic
      謝謝妳的分享~
      做的好漂亮又美味~~

      如果想添加水果乾
      我建議可以加60g

      如果做牛奶的口味
      就直接把即融咖啡粉及牛奶省略
      改加1大匙的牛奶就可以

      無鹽奶油120g,細砂糖80g,牛奶1大匙,
      全蛋黃1個,低筋麵粉240g,核桃100g,
      水果乾60g



      巧克力口味
      無鹽奶油120g,細砂糖80g,牛奶1大匙,
      全蛋黃1個,低筋麵粉210g,無糖可可粉30g,
      核桃100g,

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  53. Hi Carol: 請問此配方可不放蛋黃嗎? 因為有不吃蛋的朋友,想做一些送她...3Q ^.^

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    1. 金小晶
      如果不加蛋黃
      就直接省略
      再加15G的牛奶就可以~

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  54. Remember me?
    I have made these again with chocolate&coarse sugar, and milk&dried cranberries:
    Similarily, I have made reference to your webpage:
    http://hk.myblog.yahoo.com/luv-toswim/article?mid=62
    Thanks a lot again for the recipe!

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    1. 謝謝 jessic的分享 @};-

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  55. 哇 這裡超棒的!!
    Carol超厲害 感覺什麼都難不倒呢~
    剛剛一看到這個就馬上跑去做了XD
    超期待晚點烤出來會怎麼樣 ((已經開始流口水了

    有幾個問題想請教Carol~

    1請問奶油的多寡會影響到的是什麼?
    2有糖奶油跟無糖奶油的差別?

    謝謝囉~

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    1. 歡迎Penny的來訪~
      謝謝~

      奶油越多
      餅乾口感越酥~


      一般奶油只有分有鹽奶油跟無鹽奶油

      有鹽奶油跟無鹽奶油有何差別?
      做蛋糕的時候最好用無鹽奶油,因為蛋糕中配方鹽的份量都會比較少.舉例來說
      ,磅蛋糕配方中的奶油份量如果是100g,那使用有鹽奶油跟無鹽奶油差別就很大
      .太多的鹽會影響成品的風味,所以做甜點使用無鹽奶油比較好.做麵包的話,奶
      油的量如果不是很多(30g以下),那使用有鹽奶油跟無鹽奶油就都沒有太大的關
      係.重要的是少量都不會有很大的影響,如果份量多就有差別了.

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  56. Carol~ 晚安安 . :)

    翩翩又來妳家挖寶了 . 看了妳的咖啡核桃餅乾好漂亮 .
    我也試做了咖啡杏仁餅乾 . 有空的話請妳過來指教呢 .
    祝妳新年快樂喲 . :x

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    1. 謝謝翩翩的分享 :x

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  57. Hi Carol,
    Happy new year.
    Really appriciate your sharing.
    As I may go to Taipei in the coming chinese new year, it's the first time I travel Taiwan, would you like to introduce some bakery shop there to buy baking ingredients and baking tools, but the shop is easy to find and I prefer a big shop, so many thanks if you would like to suggest.
    mooning
    Grace

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    1. Grace
      歡迎妳來台灣旅行~
      希望妳玩的愉快

      以下幾家是我常常去的
      給妳參考
      若妳可以將停留時居住的位置給我
      我可以幫妳找更方便的
      去之前請先電話連絡
      以免公休日白跑一趟
      任何問題歡迎妳提出~~

      洪春梅西點器具店
      台北巿大同區民生西路389號
      (02)2553-3859

      向日葵烘焙DIY
      02-87715775 台北市敦化南路1段160巷16號


      全家烘焙材料行
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

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  58. Carol你好:請問如果我想做成偏脆硬的口感,該由哪種材料做變動?謝謝你了。你的食譜分享真的造福太多人了 =D>

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    1. 蕙子
      如果希望偏脆硬的口感
      奶油的量可以減少
      牛奶多加一點
      (或是使用整顆蛋)

      以下份量大概給妳參考
      牛奶可以保留一些視情形添加

      材料:
      無鹽奶油80g,細砂糖80g,即溶咖啡粉2大匙,
      熱牛奶2-3大匙,雞蛋1個,低筋麵粉240g,核桃100g,

      歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  59. 因為之前做大阪燒留下許多低筋粉,就找了一下要做什麼
    找到這項,以前我也做過燕麥餅,大同小異
    還有許多南瓜子,可以代替核桃嗎
    謝謝回覆

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    1. 旺旺
      南瓜子可以代替核桃沒問題~
      杏仁  胡桃  花生也都可以~

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  60. 很好吃的一款餅乾,我改用了巧克力胡桃口味,比較可惜的是切的厚薄不均,太薄就烤焦了!

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    1. 霓媽
      再做就會更順利~
      謝謝妳的分享 :x

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  61. 你好~請問這個配方可以改成抹茶的嗎?
    因為個人很喜歡抹茶^^
    先說聲謝謝摟

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    1. 改成抹茶沒有問題
      可以直接把抹茶粉1.5大匙與低粉混合直接過篩
      牛奶改為1大匙就可以
      咖啡粉直接省略~

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  62. Hello,
    新年進步, 萬事勝意.
    今個新年我做了妳這款餅乾過節, 很多朋友都說很好味呀!
    Thankyou!!

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    1. 很開心Yen做的順利
      謝謝分享與祝福 @};-

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  63. 即溶咖啡粉不能用熱水沖開一定要用熱牛奶嗎?
    我家只有嬰兒奶粉,用鮮奶加熱行嗎?
    因為即溶咖啡粉內就有奶精了啊~~~

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    1. 我不是使用3合1
      我是用即溶咖啡粉
      沒有奶精也沒有糖

      如果妳要使用3合1也沒問題
      牛奶可以改熱水或熱鮮奶都沒問題~

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  64. CAROL
          請教一下 無水奶油除了可以用來做中式的點心外 做餅乾也可用嗎?
          因為買了一罐無水奶油 可是除了芋頭酥 綠豆碰外 不知道還能做哪些點心!謝謝
     

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    1. 小美
      無水奶油因為沒有水份
      所以做出來成品會比較酥
      我自己是沒有這麼試過
      還是做酥皮類比較合適

      因為性質不同
      做出來也一定不同
      妳把 無水奶油冰在冰箱
      就可以保存很久

      鳳梨酥  蘿蔔絲酥餅
      任何酥皮類點心都可以使用~

      刪除
  65. 您好
          又來和妳學做餅乾,第一次做有點緊張。
     想請教一下,中間調頭一次的意思是什麼?
     若沒即溶咖啡粉換自己煮的濃縮咖啡可以嗎?
    謝謝您!

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    1. 甜橙香
      中間調頭一次就是烘烤一半的時候把烤箱打開
      然後把烤盤取出轉90度再放入烘烤
      這是為了讓餅乾烘烤溫度均勻
      因為每一臺烤箱都有溫度差

      做餅乾的麵糊不能太溼
      不然很難烤脆
      使用即溶咖啡粉味道重
      少量液體就可以達到咖啡的香氣及味道

      自己煮的濃縮咖啡如果要達到這樣的香味
      必須加比較多
      液體量就會比較多
      容易使得餅乾不好烘烤

      如果妳的濃縮咖啡份量也跟我用牛奶調成的相同就不會影響~

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  66. Carol 您好
    今天按照您提供的食譜做了餅乾,來跟您回報一下.
    後來我還是去買了咖啡粉做,真的味道很香耶!
    我的烤箱好像要烤比較久,時間到了,我摸餅乾還是有點軟.
    所以多烤了大概快十分鐘
    放涼了吃,有點酥脆又不會太硬.
    我是用烘烤紙來烤,放在烤紙的餅干底部較另一面黑一點,正常嗎?
    算起來應該是成功吧,呵....
    很謝謝您!讓我第一次作手工餅干有成就感.

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    1. 甜橙香
      如果底部比較焦
      表示下火溫度比較高
      妳可以將下火溫度調低一點
      如果妳的烤箱沒有辦法調整上下火
      底盤可以多墊一個鐵盤
      這樣就可以組隔一些溫度
      餅乾才不會烤過頭

      多做幾次會越來越順利 @};-

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  67. 今天我用Carol分享的程序也做了咖啡核桃餅乾,但因為只有小的烤麵包機,所以我將材料都除以四,超級小一號的,希望會成功

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    1. 希望Annie的媽咪做的順利 @};-

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  68. 請問Carol:
    如果把核桃換成杏仁的話,是要換成杏仁片還是杏仁果?
    需事先烤過嗎?
     

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    1. Anderson
      換成杏仁的話使用杏仁片或是整粒杏仁果都可以
      如果使用杏仁片不需要烘烤直接加入
      整粒杏仁果就跟核桃一樣要烤一下放涼再加入~

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  69. Carol姐姐~
    繼5/28初體驗後,這次我又依照妳的分享用我的新烤箱Dr. Goods再次嘗試咖啡核桃杏仁餅乾,
    顏色真的好均勻,且相較沒有小烤箱的一股小小焦味,感謝妳~

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    1. Annie's Ma的餅乾烤的很棒~~
      大烤箱成品真的比較不同~~

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  70. 謝謝Carol的分享!我在blog上引用了你的食譜,hope you don't mind! - http://www.wretch.cc/blog/belleyish/991551

    可以請教一下怎樣才可以把未烤的餅乾條整形到像你的那麼四四方方?我用了sushi的竹,形狀還是怪怪的!

    感謝!

    Belle ^^

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    1. Belle
      很高興妳喜歡
      謝謝分享~~

      整型的時候
      我都是用手壓
      每一面都在桌上壓一下
      或是妳也可以找一個硬的器具在旁邊輔助
      用手將直角捏出來

      多試試會越來越順利~

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  71. 您好,
    我是廚房新手,
    想請問這款餅乾,可以放小蘇打粉或是泡打粉嗎??
    如果可以放,不知道份量要放多少呢?

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    1. Yu Chih
      可以放小蘇打粉或是泡打粉沒問題
      我建議妳添加1/2茶匙泡打粉就可以~

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  72. 我也做出來了:D

    http://mimibrulee.pixnet.net/blog/post/12552935

    真的好愛carol寫的書>///<
    幫了我一個大忙呢!

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    1. 謝謝cross的分享
      很開心妳順利 @};-

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  73. carol~我看書做了【巧克力杏仁酥餅】
    為什麼做好的麵團感覺很乾呢!?
    跟之前做過【咖啡核桃餅乾】的麵團濕度差很大耶!
    捏緊麵團還是會分開,好怪唷,怎麼會這樣呢。
    這款餅乾烤好,它吃起來的口感是脆的,還是有濕潤度的呢!?


     
     

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    1. 小雅
      不好意思
      材料有誤
      正確應該如下

      P.50
      材料部份:
      材料中蛋黃更改為雞蛋


      P.51
      步驟3
      3.雞蛋及牛奶分2次加入確實攪拌均勻


      真的對不起 :">
      也謝謝妳的細心幫我找到錯誤

      這餅乾吃起來是脆的口感~

      刪除
  74. 嗚~Carol:
    我還有特地先來看一下關於書中錯誤更正唷。
    在做【巧克力杏仁酥餅】的過程中,想說怪了。
    怎麼麵粉全加完了加杏仁片後,越拌越乾,都不成團。
    我硬是把它壓緊,放進冷凍中,拿出來切時,有的還是裂開了。
    當下讓我完全傻眼,想說我應該沒做錯吧! :-O
    也還好我有做過【咖啡核桃餅乾】,才分出麵團的差異性。
    不過很高興可以幫Carol找出書中的錯誤唷! :D
    昨天做的餅乾吃起來,巧克力香味與甜度都很讚唷.
    唯一缺失就是吃起來超級乾的啦!
    但我家哈尼還是很捧場的說:好吃。 :x

    我做的【巧克力杏仁酥餅】的圖片在這,Carol有空來看看囉~
    我的Facebook--簡單生活






     


     

     

     

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    1. 小雅
      真的很抱歉 :">
      書中還是有諸多疏失
      這是我最難過的地方

      如果以後遇到這樣狀況
      一定是液體份量少了
      就可以自行添加雞蛋或牛奶調整

      再一次謝謝妳的細心 @};-

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  75. 請問 在奶油打發階段 我覺得應該是已經打到乳霜狀了 但還可以看到一些細糖的顆粒ㄟ 這樣是正常的? 還是說我還沒打發?

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  76. carol老師
    可能我切的比較厚 時間到了還是只有微上色(原味的應該要烤到金黃色吧)
    所以後來我又用160度 多烤了10分 停火之後 我還繼續放在裡面悶了一下
    結果好像有點烤焦............orz
    一些餅乾翻面過來拍照 底部似乎顏色比較深..............正常?
    很怕沒烤好 就一直烤...附上照片 請老師指導一下 感謝0.0
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hhg.t7mTGQ7icO8Y7TbWYA--/article?mid=1308&prev=-1&next=1303
    原味的是要烤到稍微上色就可 還是要很金黃色呢?還望老師指點一下0.0

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    1. 如果這一次烤的過於深
      妳的烤箱溫度可能比較高
      下一次溫度必須調低10度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

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  77. 請問咖啡如果要用現煮的用量如何決定呢?

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    1. chu
      如果妳要使用現煮的
      最好使用濃縮咖啡
      卡布其諾
      大約加1.5大匙就足夠~

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  78. dear carol:
                         我想做一半分量,不過覺得半個蛋黃好麻煩,剩下蛋的不知道要怎麼辦,我看到有不用加蛋黃的配方,如果不加蛋黃會不會影響到酥脆程度,或者是直接加一個蛋黃,那是不是需要減少奶油或牛奶的分量,謝謝

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    1. simplicity
      如果要做1半的份量
      蛋黃全加沒關係~
      牛奶可以減少~

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  79. Thanks for sharing all these wonderful recipes in your blog! I've learned so much from you!! My daughter is allergic to dairy, so I would like to know what can be used in place of the unsalted butter in baking cookies. Do you think I can use walnut oil or grapeseed oil? And how much should I use?

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    1. diana
      歡迎來訪
      謝謝妳~

      奶油部份都可以使用妳喜歡的液體植物油代替
      不過份量必須調整

      妳試試以下份量

      低筋麵粉100g
      砂糖 40g
      液體植物油 2大匙
      豆漿 2大匙
      塩 1小搓

      1.粉要過篩
      所有材料放入盆中混合均勻
      (不要過份搓揉)
      2.麵團用手捏適當大小滾圓壓扁約0.5cm
      3.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘

      如果要巧克力口味
      就將低筋麵粉中的20g改成純可可粉就可以~

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  80. dear carol:
    妳提到不想加咖啡的話可以省略,牛奶改1大匙,不過中間有回應說可以省略牛奶〈因為牛奶主要是溶化咖啡粉〉,請問喔,如果省略牛奶口感是否就和核桃乳酪雪球相同?加牛奶有特別作用嗎?

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    1. 牛奶是為了調整麵團濕潤度
      太乾的麵團不好整型
      妳可以視實際狀況斟酌

      刪除
  81. Carol 你好
    想請問一下~如果想作成黑糖口味的話,是不是直接將細砂糖改成黑糖
    、咖啡粉和熱牛奶省略,直接以一大匙牛奶替代就行?
    謝謝你的回答~
    p.s 很推崇Carol 皆以較天然的方式做甜點呢!!!!
     

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    1. 阿左
      可以的
      妳可以將細砂糖改成黑糖
      牛奶加1大匙就可以

      不過黑糖要先壓碎
      不要有結塊比較混合的均勻~

      謝謝你
      希望你順利 @};-

      刪除
  82. Dear carol :
    又是我..又是我.. :))
    因為的你食譜, 讓我有機會學習.. 感謝你喔 :x
    這次我試做了 咖啡核桃餅乾
    有幾個問題想請教你,
    1. 我的麵團不會成形, 很軟... 軟趴趴的. 但我不加咖啡只加一匙鮮奶, 就不會有這種情形. 請問是水份的問題嗎 ?? 一大匙 = 15 cc 沒錯吧 ??
    2. 吃起來若會油膩是要把奶油減少嗎??
    3. 我想改成巧克力的, 該如何調配呢?
    感謝你的回覆喔~ @};-
    mandy

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    1. Mandy
      奶油是否回溫到太軟
      打發過程又打的太久
      導致奶油都沒有蓬鬆的感覺
      這樣也會讓麵團比較軟
      可以多加一點粉或將牛奶取消
      1大匙=15cc

      如果藥將油量減少
      妳可以自行斟酌
      但是麵團如果太乾
      要適量加一些蛋液調整

      如果要做巧克力
      把低粉的30g用無糖純可可粉代替

      刪除
  83. 親愛的carol~
    小咩今天完成了這道咖啡核桃餅乾 好好吃唷~
    謝謝carol的食譜

    小咩來獻吻分享http://diary.blog.yam.com/lwhml11/article/9621031

     

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    1. 很開心小咩喜歡^^
      謝謝分享 :x

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  84. Hi, Carol!
    這款餅乾在市面上比較不像乳酪球、牛奶棒那麼熱門, 但卻是好看、好吃又可慢慢品香的餅乾呢!

    上網查了一下, 市售價100g 60元, 200g 100元, 自製價(約500g重) 無價ㄋㄟ!

    配方不同之處:
    原: 低筋麵粉240g  改為: 低筋麵粉220g, 全麥麵粉20g
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!c4gtvqabGhIXXYJQZSAQzL3bNA--/article?mid=396&prev=139&next=380

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    1. 謝謝蘿蔓心分享 @};-

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  85. Hi Carol,
    請問若以現煮的 espresso 取代即溶咖啡(是煮好的 espresso,不是濃縮咖啡粉喔!)
    份量應該如何調整呢?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      如果是現煮的 espresso
      妳直接使用2.5大匙
      牛奶省略就可以~

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  86. CAROL老師,午安 :)

    我做了奶油核桃餅,核桃真的好好吃喔 :x

    謝謝分享 @};-

     

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  87. Carol 你好~~志工姊妹們都說你的咖啡酥餅好好吃,謝謝你 :x http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=1586&prev=-1&next=1567

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    1. 真開心妳們喜歡^^
      謝謝claire分享 @};-

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  88. hi Carol老師:
    我早就想做咖啡口味的餅乾了!!!
    只是不太適合小朋友吃,一直到最近要跟朋友聚餐,終於有機會做來嚐嚐囉~
    http://blog.yam.com/binary26/article/35003059
    朋友們都稱讚真的很好吃喔~
    ^^
    Audrey

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    1. Audrey做的很好
      同事很有口福 :x

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  89. 香香香的餅乾呦!http://tw.myblog.yahoo.com/pureheart-withjoy/article?mid=300

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  90. 今天用新烤箱,也做了這款餅乾~參考了Carol的書和格子裡回應網友的配方,更改為巧克力核桃餅乾~
    真的是酥鬆好吃啊!^^b 只是第一次做這種冷凍麵團的餅乾,太沒經驗了~居然把切片好的麵糰,
    直接放在網架上,一邊烤,麵糰遇熱,就一邊掉~^^" 下次要記得放在烤盤上!哈~
    ps.想請教一下Carol,Dr.goods的烤箱啟動上下火時,上下火的指示燈是不是應該一直亮著?因為我烤到一半的時候,指示燈就熄滅了,不曉得是不是因為我沒把插頭直接插在牆壁的插座上,所以跳掉了?還是時間快到了,指示燈就先熄滅了?但我再將溫度調高一點,指示燈又亮了!好奇怪喔?不是很穩定,有點搞不清楚~^^? 先謝謝Carol的回答!

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    1. 小馬西
      烤餅乾一定要使用烤盤
      不能直接放鐵網架
      下一次要小心~
      Dr.goods的烤箱有預熱指示燈
      燈滅了表示預熱的溫度達到
      成品就可放入烤箱中
      燈亮著表示溫度還沒到達

      這個設計很方便
      160-170度c約預熱10分鐘
      200度c約預熱15分鐘
      200度c以上約預熱18-20分鐘

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  91. 謝謝Carol的回答!^^ 我今天又把說明書拿出來再看一遍,發現裡面有提到指示燈的問題!前天可能是太著急了,一直看不到重點!哈哈哈~^^"

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    1. 小馬西
      下一次就知道了
      希望妳的烤箱給妳更多生活樂趣 @};-

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  92. dear carol~這種餅乾可以用塑型餅乾的方式做嗎?直接用手壓成圓形那樣?不行的話如果想用塑型方式做該怎麼做呢?
    還有做了您書上的玉米片餅乾~另外加了蔓越莓乾~吃起來口感乾乾的~是因為玉米片的關係嗎?如何口感才不會乾乾的呢?
    謝謝~每次在這邊看到您的新作品都覺得您真是太厲害了!

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    1. 可以使用塑型餅乾的方式
      麵團混合好
      直接捏成球放烤盤壓約0.5cm厚就可以烘烤

      奶油量越多做出來的餅乾越酥脆
      如果奶油少  添加的穀物多
      口感一定會不同

      妳可以將奶油份量增加
      而且必須打發
      這樣就可以改善~

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  93. 謝謝carol 又成功囉 :x

    今天下午和兒子們一起完成了這好吃的餅乾 真的很開心
    不過 照著比例放的奶油若怕胖 該減量多少比較合適呢
    麻煩carol有空再回答囉 thank you :D

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    1. amy
      很高興妳做的順利~

      餅乾奶油越少
      成品越不酥鬆
      多少才適合
      我可能也沒有辦法訂出
      妳可以先減1/3試試
      能夠接受就再減少至1/2
      但是也許少了奶油
      就要多增加一點蛋液或牛奶
      才比較好混合

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  94. 謝謝您的回覆
    我知道囉 改天試做後再與妳分享 :D

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  95. 謝謝Carol老師
    今天心血來潮
    試了這個配方
    家裡沒核桃,改成花生
    齁~~果然超好吃
    http://bogumama.pixnet.net/blog/post/28752749

    謝謝 :x

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  96. 請問carol..這個配方對我來說好像比較甜一些
    雖然還是很好汔但是可以減少糖的份量嗎??謝謝carol~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/seeds-taipei/article?mid=6935&prev=-1&next=6931

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    1. 瑪姬
      其實這個糖量是跟乳酪酥餅差不多的
      只是乳酪比較有鹹味
      妳覺得比較不甜

      如果妳希望減糖
      妳可以自己減少沒有問題 @};-

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  97. CAROL 我的作品 請指教喔!
    http://tw.myblog.yahoo.com/shin-da/article?mid=1613&prev=-1&next=1605
    Mandy 妙芬

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    1. 謝謝妙芬跟我分享
      很開心妳喜歡 :x

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  98. 老師:想請教一下,我在烘培坊買了一大包的咖啡粉(不含奶精跟糖)
    上次做咖啡口味的杯子蛋糕,發現咖啡粉無法完全溶解(熱水泡)還有顆粒狀
    所以,我就用濾網過濾,使用過濾出來的咖啡水作成品!
    不知道,到底正確作法為何?
    這次想作餅乾,看老師的照片,咖啡粉好像一樣呈現出,有粉末的狀態!
    不需要過濾,直接加到成品裡,這樣會不會太過苦澀呢?
    我在回應中,沒找到我要的答案><

    另外,有次無意中,在星巴克吃到一種"棉花糖手工餅乾"一片30元
    裡面QQ的、好好吃呢!不知道老師是否有類似的做法,可以分享呢ㄜ^_^

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    1. 融咖啡粉的水不要太燙
      沖入後稍微等一會就會溶解
      不過應該不至於要過濾
      也不會有粉狀出現

      因為我不知道已買的咖啡粉是甚麼樣子
      我都是使用雀巢即溶咖啡粉
      很容易溶化的

      下一次我到星巴克吃吃看 ;;)

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  99. CAROL老師,所以這款餅乾,也是可以冷凍起來,想吃時再烤,對嗎?

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    1. Alice
      冷凍餅乾類都可以做好冷凍
      有時間的時候再取出切片烘烤~

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  100.  請問carol老師,剛烤出來的餅乾很酥脆,但不知道那個地方做錯,讓餅乾放過一陣子就會軟?

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