2009年9月26日 星期六

味增醬漬蘿蔔

    


偶爾就要做一些醃漬的小菜,放在冰箱中隨時
都有一盤清爽的配菜.中午熬一鍋稀飯,簡單的
醬醃蘿蔔在口中喀滋喀滋脆的好過癮.

味增甘甘的滋味回味無窮~





味增醬漬蘿蔔

材料:
白蘿蔔1條約650g,鹽1.5大匙

調味料:
味增1.5大匙,清酒(或米酒)1/2大匙,糖1大匙,
醬油1/2大匙,味霖1/2大匙,
(調味料份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.白蘿蔔洗刷乾淨,連皮切成約4-5公分條狀
2.將鹽加入混合均勻
3.放置2-3小時自然出水,將第一次醃出來的水倒掉



4.然後在蘿蔔上方用一個重物壓住過夜
5.隔天把第二次醃出來的水倒掉
6.將所有調味料依序加入與蘿蔔混合均勻
7.放置冰箱冷藏1天入味即可(中間適時翻一下以利味道均勻)





格友延伸做法:

胖妞阿姨的味增醬漬蘿蔔

小白兔的味噌醬漬蘿蔔

滷蛋姨的味增醬漬蘿蔔






























72 則留言 :

  1. 又是一道爽口的小菜... @};-

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    1. 娃娃
      我喜歡這種醃菜 :>

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  2. 最喜歡這種醃漬小菜了~
    醃紅蘿蔔,小黃瓜或洋蔥都是一樣的爽口 :x

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  3. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年9月26日 下午12:34

    嗨 carol,

     
    這種淹漬的小吃我最愛了耶 :D

     

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    1. 我跟小p一樣喜歡這種醃漬小菜 :x

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  4. 好像沒有吃過味增醃過的小菜。
    想來試試。 :)

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    1. 史努比
      這是帶日式口味的醃菜 :>

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  5. 哇!!很清爽喀滋喀滋ㄛ好吃呵 =P~

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  6. 小菜心也可以這樣弄吧 ;;)

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    1. 永遠的綠
      小黃瓜  小菜心都沒問題 :x

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  7. 請問carol味增不需要先以水化開嗎? :-/

     

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    1. Annie
      我沒有先泡水
      因為有其他液體調味料
      所以稍微拌一拌就會化開了 ;;)

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  8. 哇.....這是我想學很久的小菜ㄝ~
    Carol~認識你真好~有口福囉!!

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    1. 希望夫人喜歡
      謝謝夫人鼓勵 :">

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  9. 這個簡單!而且是偶最愛的醬蘿蔔 :x

    不過~味增是市面上賣的都可以嗎?

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    1. Runa
      任何口味的味增都可以
      依照自己口味選擇
      希望妳喜歡 @};-

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  10. carol晚安:

    :-? 明天來也來去買一條 :D

    加蘿蔔皮的口感脆中帶Q,我愛呢。3Q
     
     
     

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    1. fay
      蘿蔔皮是最脆最好吃的部份 :x

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  11. joice的小腦袋瓜2009年9月26日 下午8:36

    醃些小菜放在冰箱裡,的確很方便.....要吃隨時都有配料哩 ;;)

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    1. joice
      這也是懶人菜
      放冰箱很方便 :x

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  12. carol:
    來碗清粥,一盤小菜如何? :)) :)) :))

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    1. lumame
      搭稀飯最對味了 :>

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  13. 我也喜歡吃醬菜。自已做,才可以自已調味道,不會太鹹或太淡 :) 又健康。

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    1. 皓皓
      自己做可以控制鹹淡
      量身訂做 :>

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  14. 這裡的蘿蔔有時會苦苦的不知為何 @-) 做涼拌很難入口
    師ㄟ做的漬蘿蔔看起來好脆好爽口 =P~

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    1. 謝謝karen :">
      蘿蔔會苦應該是品種不同
      用鹽這樣醃過不知道會不會好一點?

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  15. 看來可口,謝謝分享唷!
    每天唸完一定的量,才會來拜訪的,我會好好唸書的。 :x

    謝謝Carol替我擔心,但很開心。 :D

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    1. yuju一定會好好用功的
      希望妳考試順利 @};-

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  16. 吉川良木太太2009年9月27日 上午4:10

    第二天所有的水都到調之後 在放所有材料 是這樣對吧 :D

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    1. 吉川良木太太
      沒錯
      先用鹽把蘿蔔多餘的水份醃出來
      這樣蘿蔔才會脆
      再用味增醃到入味
      希望妳喜歡~

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  17.  
    嘴養的時候  比吃零食來的好 >:)  

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    1. b_ _i fish
      我小的時候都吃外婆做的辣蘿蔔乾當零食 :))

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  18. 我都是醃廣式〔酸甜〕川式〔酸辣〕味增口味公公在世時曾做過,
    我超愛ㄟ =D> 配饅頭更加好吃 :x

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    1. 二姐
      廣式〔酸甜〕川式〔酸辣〕
      這些我也愛呢!
      配饅頭好吃 :>

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  19. 親愛的carol安安
    您說小黃瓜也可以這樣醃製嗎?
    目前小黃瓜盛產
    除了如此醃漬之外
    請問您知道小黃花還可以怎樣醃漬嗎?
     
    還有一種小黃瓜一般都是醃製整條的那種
     
    可放比較久
    請問您知道該怎做嗎?
    冒昧請教
    敬請賜教~~
    感恩啦!
    祝願吉祥  安康! @};-

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    1. 雲芸
      小黃瓜也可以這樣醃製沒問題~
      妳也可以試試這種
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=58523&prev=58776&next=58268

      妳說的這種我還沒有試過
      有機會會做做看
      謝謝妳的建議 @};-

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  20. 蠻古味的小菜 配稀飯很不錯~

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    1. 安琪
      簡單的小菜讓人胃口開 :)

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  21. 真的很簡單喔!! =D>

    過幾天也來做做看!!
    也謝謝你的分享喔^~^... =D>

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    1. jau不客氣
      希望妳喜歡 @};-

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  22. =P~ 味噌醬醃漬的呀…吃飯吃麵都很合。。。。。。

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    1. 小奇
      簡單的醃漬小菜口齒留香 :)

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  23. CAROL  :  妳為什麼會選韓國細長蘿蔔而不是台灣胖蘿蔔, 做出來得口感有不同嗎? :-/

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    1. 肥媽
      因為現在剛好是這種蘿蔔盛產
      市場都是這種的
      用那一種蘿蔔應該都沒有關係~

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  24. 好吃,好吃,非常好吃
    我也做過味增口味喔,快接近農曆過年時會有一種"白玉羅蔔",
    小巧玲瓏,切斷後再分為3-4等分,口感也很好,每一口都吃到脆脆的皮
    老闆很好心的提醒我:重點就在於一定要將"羅蔔的苦水壓榨出來"
    不管是"味增"或"糖漬"都會很好吃,
    下回用白玉羅蔔試試看

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    1. 黑妞
      過年前我會注意一下白玉羅蔔的
      不過印象中好像沒有看過小巧玲瓏的蘿蔔~
      帶皮的口感最棒了
      又脆又甜 :x

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  25. 請問什麼是味霖?醃好後要不要將鹽沖洗掉?我最不會做醃漬物了!但很喜歡吃因為下飯!謝謝妳!

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    1. Monica
      味霖是日式調味料
      在超市都可以買的到
      如果沒有就直省略
      糖跟酒都多加1/2茶匙

      第一次醃好不用將鹽洗掉
      因為醃出來的鹽水大部份都倒掉了
      不會過鹹的

      這個方式應該不難
      希望妳喜歡 :)

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  26. 又到大根的季節,味增醃大根, 我在日本又多一道菜. 感謝 :D

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    1. 歡迎fumi的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 :)

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  27. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年1月21日 下午11:18

    嗨 carol,

     
    這和小P之前學的不太一樣
    那味噌和冰糖是經煮過後
    再放到蘿蔔裡,不過妳這個也很美味

    因為小P也超愛吃味噌的 :x  

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    1. 小P的做法我沒有試過
      有機會也來試試 @};-

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  28. 請問一下  味噌是  白味噌還是一般的味噌
    蘿蔔選擇 進口的  那 台灣生產的那種可以嗎

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    1. 小草
      妳直接使用一般白味噌就可以
      至於口味
      鰹魚或海帶都沒有問題
      看妳自己喜歡決定 :)

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  29. 可以請問一下   您的味增是哪一種
    是一般的味增.還是 白味增?
    可以告訴我嗎.謝謝

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    1. 小草
      我的味增是白味增
      一般煮味增湯使用的
      妳也可以用自己喜歡的口味都沒問題的~

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  30. 謝謝 您的指點
    感恩的啦 :)

    請問您會醃 冬瓜或是嫰薑嗎

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    1. 小草不客氣~

      醬冬瓜有做一瓶
      醃漬時間到再分享
      嫰薑我先記錄下來
      有機會來試試
      謝謝建議 @};-

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  31. 這個我做好嚕!! :x

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    1. 謝謝小白兔的分享 :-*

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  32. 好棒唷!我要來做看看..
    請問第一天的過夜要放冰箱嗎?糖是用砂糖嗎?

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    1. 小玲
      糖可以使用二砂或細砂都可以
      現在天氣涼爽
      過夜不需要放冰箱
      夏天就建議放冰箱

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  33. carol晚安! @};- 好久沒來引用了
    這..我好早之前就做好的說..好吃 :D

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  34. 好好吃的樣子! 又方便!
    請問醃好後可以放多久呢?
    因為我家只有兩個人, 怕吃不完會放太久!

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    1. 這是可以放冷藏保存約7-10天
      如果家中人不多
      建議直接減半製作
      所有材料*0.5就可以~

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