2009年3月23日 星期一

鼠麴粿 (蘿蔔籤)

       

偶然的在河濱空地發現了鼠麴草的蹤影,毛絨絨的葉
片,開著黃色的小花,Jay高興的說小時候都會跟婆婆
去摘回家做草仔粿.這種在台灣草地很常見的植物,正
是做清明節常常看到的清明粿的材料.

我們興奮的像小孩子一樣採摘了一小把,我上回趁好
天氣曬的蘿蔔籤也正好派上用場.外皮帶點甜,軟軟糯
糯的滋味,再配上炒的香噴噴的蘿蔔籤,好吃極了.

清明時節雨紛紛,飄著小雨絲的季節,想起了已經不在
身邊的外公外婆,爺爺奶奶.但是他們永遠都存放在我
心底最溫暖的地方.



鼠麴粿 (蘿蔔籤)

約做12個

A.蘿蔔籤

材料:白蘿蔔1條

步驟:
1.白蘿蔔將皮洗刷乾淨
2.連皮刨成粗絲,灑上1/2茶匙鹽用手拌均勻放置2-3小時出水
3.將醃漬出來的水倒掉
4.把蘿蔔絲鋪在板子上曬太陽
5.約曬1天至半乾即可
6.曬好的蘿蔔籤放冰箱保存

蘿蔔籤內餡:
材料:
曬好的蘿蔔籤全部,乾香菇5朵,蝦米1小把,紅蔥頭3瓣,

調味料:
醬油,鹽,糖,麻油,白胡椒粉
步驟:
1.乾香菇浸泡冷水軟化切末,蝦米用溫水泡軟,紅蔥頭切片,
2.鍋中放入2大匙油,將紅蔥頭及蝦米爆香
3.依序將香菇,蘿蔔籤加入炒香
4.加入適量調味料拌炒均勻即可


B.鼠麴草汁
鼠麴草120g,冷開水300g,細砂糖50g

步驟:
1.將鼠麴草嫩葉嫩莖摘下清洗乾淨
2.放入清水中煮沸1分鐘軟化
3.將煮軟的鼠麴草切碎
4.切碎的鼠麴草加入300g冷開水放入果汁機中打成泥
5.打好的鼠麴草泥加上細砂糖煮滾,熬煮15分鐘


C.糯米外皮

粿粹材料:糯米粉40g,冷開水30g

主麵團材料:
糯米粉260g,在來米粉50g,鼠麴草汁210-225g

步驟:
1.將糯米粉+冷開水攪拌均勻成一無粉粒的團狀
2.將糯米團捏扁放入滾水中煮熟撈起


3.將煮熟的粿粹加入到主麵團所有材料中,用手慢慢揉搓成為一個
   均勻光滑的糯米團(液體的部份保留一些慢慢加)
4.將糯米團平均分成12等份(每份約50g),搓成圓形,蓋上擰乾的濕布
   避免乾燥
5.炒好的蘿蔔籤內餡大約分成12等份
6.搓圓的糯米團用手壓扁,然後用桿麵棍桿成一個大圓片
7.中間放上蘿蔔籤


8.將收口捏緊朝下壓扁整形成為一個橢圓形
9.包好的鼠麴粿2面都塗抹上一層沙拉油
10.底部鋪放玻璃紙或耐熱PVDC保鮮膜整齊排入蒸籠中
11.中火蒸12-15分鐘即可








      





格友延伸做法:

karen的客家草仔粿

angela的鼠 麴粿&菜脯米

Vicky的鼠麴粿

胖妞阿姨的鼠麴粿

anita的青團

關於鼠麴草請參考:鼠麴草







    
    








































142 則留言 :

  1. 哎喲~這個鼠麴草,我似乎沒有看過這裡有人賣呢。真是傷腦筋~呵呵呵!

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    1. 綠茶仙子
      鼠麴草台灣也很少用賣的
      大多是在空地摘採
      其實仙子不一定要用鼠麴草來做
      糯米粉中加一些綠茶粉也可以~
      只是增加一些顏色
      重點是包上蘿蔔籤很好吃 :)

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    2. 日本超市有叫 YOMOGI KO, 英文是Dried Mugwort Powder.

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  2. joice的小腦袋瓜2009年3月23日 上午9:44

    我也很喜歡吃客家的草粿吔......不過用做的不會,所以都買現成的!!

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    1. joice,
      我也是剛好看到鼠麴草
      臨時起意摘了一些
      做出來自己很開心呢 :x

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  3. carol
    我那天回娘家也摘了些鼠麴草呢
    不過我嬸嬸叫我要拔花部分的ㄟ
    沒像你摘那麼長
    昨天會娘家看到田裡長更多了
     又超想拔的
    不過冷凍裡煮過的鼠麴草都還沒動呢
    改天也來做做
     

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    1. MAY,
      我也是臨時起意呢
      看到鼠麴草就摘了一些
      我摘的比較長
      回家還整理過
      把嫩的部份摘下來用
      自己摘的拿來做這個更有趣呢 :)

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  4. 好美的鼠麴稞唷!祭祖的時候一定很體面!! :D

    carol真是太厲害啦!! =D>

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    1. SALLY過獎了 :">
      謝謝~

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  5. :-O 連草仔粿carol都會做....好佩服你哦....你是我學習的對象 :"> ,上星期六因為中了999所以都
    沒有辦法回應給你呢...因為我那天晚上的時侯都在逛你的格呢,看到好多想試的食譜,我有先抄了
    鑲豆腐的哦...打算來試試....謝謝你唷 :x

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    1. 咚咚
      沒有回應真的沒有關係!
      謝謝妳給carol的鼓勵~
      希望咚咚做出好吃的料理 :x

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  6. carol:
    這草carol才看得懂,我是不認識它啦.
    它跟客家草仔粿的草有沒有一樣? 

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    1. lumame,
      我知道還可以用艾草做
      這樣的粿好像都稱為草仔粿
      蠻類似的
      我也是剛好看到
      就摘了一些回家玩玩 :P

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  7. :x
    carol 能將食材運用的這麼棒 也把食物做的這麼美
    你真的好厲害哦 =D>  能成為你的家人真是幸福.

    :D emmy努力學習中~~ :-*

     

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    1. emmy
      我也是很幸運的可以從婆婆那裡知道這些台式糕點的做法~
      不同的習慣與材料
      讓我在廚房中更有樂趣~
      謝謝emmy鼓勵 :">

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  8. 我超愛吃鼠麴粿的... =P~

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    1. 小葉子
      自己包的真的好香喔 :P

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  9. 看起來好好吃喔! =D>

    很想自己做做看,
    那個鼠麴草要到哪裡買? 是中藥店嗎?

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    1. 露亞
      鼠麴草很少用賣的
      大多是在空地摘採
      也可以用艾草代替
      應該也可以用乾的艾草粉做
      也許中藥店能夠買到乾的鼠麴草
      露亞試試看 :)

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  10. ~美美小燕子~2009年3月23日 上午10:48

    剛剛才在市場買這個(草啊貴)回來 結果............妳連這個也會做
    真的好強喔!棒!棒!棒!

    我現在正在做妳做過的法國麵包 很擔心自不量力、呵呵

    一直擔心等下要移至烤盤的技術、(本來想直接在烤盤做最後的發酵)

    但是你是在帆布發酵 我想一定有他的道理~希望能成功~

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    1. 小燕子
      我也是剛好看到
      臨時起意做的 :P ~

      移動法國麵包的時候要小心一點
      儘量用滾動的方式
      在帆布上發酵
      一方面是定型
      一方面也可以保持濕潤
      麵團會發的很好
      希望小燕子順利 :x

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  11. 讚!
    熊在這買不到艾草份類的食材
    但是曾經在韓國超市買到過類似的
    做出來還ok拉
    看到大師你竟然自己做蘿蔔絲!
    這真的是太厲害啦
    改次有機會熊也想來試試看
    還可以做蘿蔔絲炳哩
    對了
    Carol說到喝可樂的習慣
    想問你....Carol之前應該也在美國待過ㄧ陣子吧
    因為我門家的R先生這個改不掉的可樂癮
    就是美國文化下的產物.....ㄚ哈哈哈

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    1. 自己在家之後
      就希望材料都可以自己做
      一方面好玩
      一方面也不會吃到添加物

      這樣簡單曬出來的蘿蔔籤還很脆
      熊有機會試試

      我曾經在加州待過一段時間
      是真的被影響了吃的習慣
      到現在還是很懷念路邊小販賣的熱狗與piazza :D ~

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  12. 好好吃喔..
    鼠麴草要去哪買?
    你的部落格很有特色.有空也來參觀參觀我的部落格喔...
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!svIsmyGXBg24FMkLzwdYhSE-/article?mid=882&prev=892&next=867

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    1. 歡迎ANNA SUI的來訪~
      鼠麴草很少用賣的
      大多是在空地摘採
      也許中藥店能夠買到乾的鼠麴草
      ANNA SUI試試看

      晚點會來拜訪 :)

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  13. 師ㄟ~我有艾草粉喔 :>

    改天可以來試試這個
    這鼠麴粿以前媽媽也常做~聽說今年也做了不少帶著去掃墓祭祖
    師ㄟ的照片拍得很棒耶~看了就想咬一口 =P~

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    1. Karen,
      往年都是吃婆婆做的
      沒想到自己今年也可以試著做
      很開心呢 :D
      Karen一定很想念媽媽做的粿~~

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  14. 真特別的東西...
    這個和草仔粿是不是算相同的食物呢~~ ;;)

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    1. mini,
      還可以用艾草做
      這樣的粿好像都稱為草仔粿
      蠻類似的~

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  15. 鼠麴草汁是草仔粿外皮加的東西嗎? :-/

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    1. Ann,
      沒錯喔~
      加了鼠麴草汁所以是綠色的 ;;)

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  16. 世界上最愛做包子饅頭的媽咪2009年3月23日 下午12:25

    哇 好詳細的介紹
    真的好想做
    可是  到底哪裡有鼠麴草呢

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    1. 愛做饅頭的媽咪
      鼠麴草很少用賣的
      大多是在空地摘採
      也可以用艾草代替
      應該也可以用乾的艾草粉做
      也許中藥店能夠買到乾的鼠麴草
      去問問看 :)

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  17. 原来台湾客家人也吃这个!! :)
    和malaysia一样嘛。。。
    真是看了都口水流流。
    carol,很久没来我家坐坐了哦 :-*

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    1. layyean,
      馬來西亞也有同樣的東西
      好有趣~
      等等就過來喔 :x ~

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  18. 本小店有一陣子用草仔棵當飯後招待的甜點呢  :)  

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  19. 你真的好強喔!! =D>

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  20. carol:
    妳真是太厲害了,不管西式或是中式點心都難不倒你.看你的blog是我每天必做的功課.也真的讓我學習到很多.真是謝謝carol!!
     
     

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    1. selina過獎了
      都是大家不嫌棄
      給我鼓勵
      我的分享才有意義~
      我也很珍惜每天與妳們的約會 :x

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  21. 記得小時候每到清明前 , 就到田間採集鼠麴草 , 要給阿嬤做粿 :D

    不過 ~ 都是摘只長7~8片葉子沒開花的 , 很嫩的部份 ....
    嫁到婆家來都是做艾草糕 , 沒做過鼠麴糕 =P~

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    1. 綠媽咪
      我這還是第一次自己摘鼠麴草呢
      是很有趣的經驗~
      艾草我還沒試過
      下一次也要來找找看 :x

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  22. 厲害.厲害.草子粿~~~~都來了.
    carol...你到底是誰?....是食神嘛.
    我看妳可能以前是在御膳房工作.上上輩子 =D> 哈哈開玩笑滴

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    1. Mini,
      別逗我了 :D ~
      剛好有機會看到鼠麴草
      就摘回家玩玩~~
      自己摘的做出來特別好吃呢 :x

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  23. 這真的超級好吃
    只是我們家會把它曬乾在製作
    兩者間味道有差異ㄇ???
    我就不曉得了
    但..........我還是沒吃到
    因為每次做完 馬上被搶光 我沒有命可以吃 :((

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    1. LAWO媽
      曬乾的可以保存比較久
      不過我覺得吃不出來特別的味道
      這個傳統的點心真的很誘人 :D

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  24. 好棒喔~連在河邊都可以看到食材耶~
    真的很厲害 =D>

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    1. 貴妃
      這草在很多空地都看的到
      每到清明節前
      就會有很多人摘呢

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  25. 想起阿嬤嚕~ :x 人走了,留下來幸福的記憶.......
    感謝carol還原這份回憶 @};-

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    1. 583
      濃濃的古早味
      讓人懷念~

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  26. 你好厲害耶...連這個也會做.....你有去學嗎?.....

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    1. 小安
      跟婆婆問一下做法
      自己就大概做了 :P
      謝謝小安鼓勵~

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  27. 前輩您好  今年也想做這道點心 還在上網找配方 沒想到前輩就先po出 真是好 謝謝囉
    等我做了再把照片po上 請前輩評分  也許鼠麴草我會改成艾草 因為辦公室附近有很多
    艾草 所以就先當做鼠麴草 再次謝謝 

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    1. Ray真的很不簡單!
      希望這個鼠麴粿你會喜歡~
      歡迎Ray的來訪
      謝謝 :)

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  28. 這種粿很好吃耶~~

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    1. 綸綸媽
      這種傳統的點心真的很吸引人
      帶著濃濃古早味~

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  29. 木柵老泉街後面上山上有個杏花林, 那時常和家人走上山, 途中經過有戶人家在賣的鼠尾草粿, 有包紅豆的, 也有包蘿蔔菜乾的, 真是好吃的不得了.  很想念那家人和他們的粿...

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    1. 樸玉現在一定很想念家鄉的料理
      下一次我如果去指南宮
      會特別注意樸玉說的好吃的鼠尾草粿 :)

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  30. 謝謝Carol的分享!讓咱勾起了三十幾年前的記憶,記得小時候常跟祖母去田裡採鼠麴草,採回家後先將鼠麴草做粗略的整理,去除較老韌的部分,然後在滾水中燙熟,接下來擰乾水份,再將其放在石臼中搗碎,去除湯汁後將其曬乾,曬乾處理過的鼠麴草可以保存相當久;咱家做鼠麴粿時是將處理過的鼠麴草乾加入糯米團中拌勻,這樣的做法似乎較能吃得到鼠麴草本身的纖維,現在外面賣的草仔粿幾乎都是採用艾草,即使標榜用鼠麴草做的粿,通常粿中的鼠麴草就零星點綴罷了,真的很懷念古早味的鼠麴粿~ 對了,也要謝謝Carol曾分享牛奶吐司的做法,咱第一次做的吐司就是參考Carol的食譜,雖然不算成功,但還是很珍惜這樣的經驗,這是咱做的吐司,請師傅有空時指導指導囉! http://www.wretch.cc/blog/lu20vincent/22543660

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    1. 歡迎文森的來訪~
      能夠認識文森的廚房非常開心!
      也謝謝文森分享的鼠麴草
      自己採摘回來的草做成的粿好像特別好吃~

      說指導真的不敢當
      很謝謝文森特別來分享烘焙麵包的樂趣 :)

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  31. 謝謝Carol的建議,來這裡我真得很開心呢。
    有好看的料理,還有Carol的貼心建議!

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    1. 仙子不要客氣 :">
      我們一塊在廚房做好吃的料理 :x

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  32. 真是可愛的故事~
    這是anita小時候嗎?
    以後再看到鼠麴草
    我會記起蝴蝶飛舞的小女孩 @};-

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  33. 原來這就是鼠麴草啊~ 以前在鄉下常看到,我都不知道原來可以拿來做成鼠麴粿。
    這道點心超好吃的,每到觀光景點一 定有人在賣。 :D

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    1. Judy,
      要不是老公認得
      我也不知道這草做甚麼~
      剛好婆婆很會料理這些
      我也就試著帶回家玩玩
      下一次Judy也摘一些來做粿 :x

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  34. 這草阿粿我也愛吃鹹蘿蔔絲的.. =P~

    連阿嬤的手藝你都這般嫺熟
    妳好棒的..這是真心話 :x

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    1. 風信子
      以前工作的時候
      常常下班經過河濱
      都看到有人在空地摘著這個草
      沒想到自己也可以體會老阿嬤的手工粿 :D

      謝謝風信子 @};-

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  35. carol:
    鹹香的蘿蔔絲,
    再加上軟中帶Q的外皮,
    讓人忍不住要一口接一口的咬下去......好吃哦!

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    1. sammi
      自己摘的鼠麴草做的更別有滋味 :x

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  36. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年3月24日 下午12:40

    我最喜歡吃這種粿的外皮,
    QQ又有草的香氣,越嚼越香呢!

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    1. Shirley
      這傳統的點心真是讓人喜歡 :x

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  37. snoopy的愛好者2009年3月24日 下午2:46

    carol午安~~
    我很喜歡吃這一類的草仔粿..
    有著傳統的好味道~~~ =P~

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    1. snoopy,
      這種包蘿蔔籤的粿我最愛了 :x

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  38. 每天都要來參觀!只是看一眼---就飽了!!

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  39. 璨宇--純真情懷2009年3月24日 下午4:54

    「鼠麴粿」,太好了,那是我童年時到我外婆家的回憶。「鼠麴」,這兩個字我都不會寫呢。真感謝您。 :)) =D>

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    1. 璨宇老師
      鼠麴粿是很多人小時候的回憶 ;;)
      不要客氣~

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  40. 我只能說~你真的太強喔~古今中外的食物都難不倒你~
    像我~我媽會的.我好像都不會耶~

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    1. 西瓜
      我也是跟婆婆請教的啦 :">
      謝謝西瓜~

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  41. 我之前才去中壢吃劉媽媽菜包唷!
    我真的覺得你是學校的家政老師,
    要不然怎麼會這些?!
    每次來都有新的東西耶!
    超級開心來你的格子^__^

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    1. 咖啡老媽
      我不是老師 :">
      只是對料理很有興趣而已~
      謝謝咖啡老媽捧場 @};-

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  42. ☆C&V's mom2009年3月24日 下午6:16

    carol也太厲害了吧~!!!!
    連這個也會做,什麼樣的料理都難不倒你ㄝ~~~~
    崇拜ㄟ :D ....
     

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  43. yuka最鍾情這種古早風味,連這種carol也會做,真是甘拜下風。 :x

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    1. yuka
      這種傳統美食我也喜歡
      能夠自己嚐試做也很有樂趣 :D

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  44. 蛙蛙最愛吃這個˙每次會娘家都是舅媽做給蛙蛙吃˙
    因為蛙婆婆這裡沒這習俗˙他們家也沒吃這的習慣˙
    反倒是蛙家常常在吃˙所以蛙每次回娘家舅媽就會做些來給蛙吃˙

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    1. 蛙蛙
      自家手工做的菜包就是好吃
      能夠吃到舅媽做的很幸福 :)

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  45.  
    carol~ :x

    原來鼠麴粿就是草仔粿呢
    記得瑜爸爸最喜歡這一味了
    小時候媽媽也都喜歡把粿放在鍋中煎得"恰恰"的....
    口感也很不錯呢 :P

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    1. 原來還可以用煎的~
      我還沒有試過呢
      下一回也來試試看~
      謝謝瑜分享 :x

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  46. carol好厲害哦 =D>

    連鼠麴草都自己做
    在路上若看到鼠麴草我也不認識 :))

    菜脯米的好吃 =P~

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    1. 球球
      是因為老公認得 :P
      不然我也弄不清楚~
      自己摘的草包出來
      好像特別好吃 :D

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  47. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年3月25日 上午2:05

    這蘿蔔籤一定很清香~因為是老師自己晒的 :x

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    1. Emery,
      曬到半乾的口感很棒
      如果天氣好還要來曬一些 :x

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  48. 這是古早味,現代女性做法,超優~ =D>

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    1. 歡迎蘆薈園丁的來訪與鼓勵
      謝謝 :">

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  49. 令人懷念的古早味! =P~

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    1. 茱麗葉
      真的是古早的好味道 :x

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  50. 懷念的古早味~
    鼠麴草就算看到也認不得~ :P

    中藥店有乾貨可取代嗎?
     

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    1. mei hua,
      中藥店應該會有乾的
      因為鼠麴草也是中藥的一味
      可以找找看 ;;)

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  51. Carol:
    雖說小時候也常常看到厝殼草,
    但是現在看到也不敢確定,那就是厝殼草.
    是不是可以把那個草的照片放大給我看呢?
    謝謝唷!

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    1. Lijean,
      昨天剛好又拍了照片
      妳看看清不清楚!

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  52. Carol:
    很清楚,謝謝你,
    下次在看到我就知道了. :)

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    1. Lijean,
      最近好多人在草地摘
      那邊會有嗎?
      這草其實吃起來沒有特別的味道

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  53. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年3月26日 下午1:07

    哈囉Carol...
    有一陣子沒來看看您的BLOG....
    好厲害喔妳
    做好多東西喔....
    連鼠麴草都能現採現做哩 好棒喔
    (可是......可以路邊採花草嗎?上次不是有個婆婆就被罰錢,好怕會變成新聞事件,被罰錢哩?! 8-| )
     

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    1. 美黛子
      很高興看到妳~
      我是在空地的草地摘的
      這是屬於野生的草
      應該不會有問題的 ;;) ~

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  54. 用艾草粉就比較難有葉片的感覺了
    現在市面上也有看到冷凍的艾草葉
    都處理完成了~很方便
    唯一缺點可能就是沒有自己熬煮的那樣香吧 :-?

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    1. 幸子
      真的是越來越方便
      連冷凍的艾草葉都有
      不過我覺得鼠麴草吃起來好像沒有特別的味道呢

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  55. 這個是我的最愛耶,我好愛喔~~

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    1. penny,
      今年我自己做
      也覺得很有成就感呢 :P

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  56. Dear Carol,
    我姐給我艾草粉了!我們很興奮地要做這個粿~可是最近天氣都不是很好,還在等待太陽嚕~~
    紅蔥頭和一般蔥或蒜有什麼不一樣ㄚ?

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    1. 雪球
      紅蔥頭味道比較重
      爆香之後就有濃濃的古早味
      真的沒有也沒關係
      就用妳手邊有的材料代替
      希望雪球做出好吃的艾草粿 :x

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  57. 好吃的草仔粿我一次可吃三個 :D

     

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    1. 茹茹媽
      我也愛這一味 :x

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  58. 肉圓&湯圓の幸福家庭2009年3月30日 下午4:55

    我婆婆好會做這種粿喔!
    現在我們天天早餐幾乎都在吃呢! :x

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    1. 肉圓媽
      這真得是好吃的滋味 :) ~

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  59. 妳好厲害喔!
    每年清明節前婆婆也一定會做鼠趜粿
    不過婆婆都是做紅豆泥和蘿蔔絲兩種口味(紅豆是自己DIYㄉ)
    但婆婆ㄉ粿顏色比你ㄉ深可能是鼠趜草晒乾後才使用
    蘿蔔是自己種ㄉ然後刨絲晒乾在儲藏起來備用
    至於如何製作我就?
    我負責吃就是ㄌ

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    1. 珍(Jean)
      我也是剛好看到摘了一些
      才自己試試看~
      甜餡的也好吃
      謝謝妳的分享 :)

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  60. 請問如果是用乾的鼠麴草
    要用多少公克呢?

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    1. 阿桂
      我沒有使用過乾燥的鼠麴草
      也許是我使用的量1/3-1/4左右
      因為我的是新鮮的
      含水會比較重~

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  61. 我好愛吃這個,在洛衫磯很難買到,我婆婆有種艾草,明天去婆婆家採來試試,不過還要先做蘿蔔籤呢,看新聞不敢買外面賣的蘿蔔乾了.
    以前國中時有個同學的媽媽用這種綠色的草做成肉粽耶(也許該說是粿粽),也是很好吃.

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    1. 謝媽
      自己做的蘿蔔乾才安心
      粿粽的做法其實跟這個很類似
      就是把包好餡的糯米團用竹葉綁起來~

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  62. 感謝格主
    分享那麼多美食料理
    每一樣都可口美味
    非常棒 =D>
     

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    1. 歡迎denise來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  63. 請問這個草要去哪買?我超愛吃這個的! =D>

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    1. 胖妞阿姨
      我是在溪邊的空地摘的
      中藥店可以買到乾燥的
      妳可以問問看 :)

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  64. carol 老師,什麼叫"在來米粉",那可買

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    1. Alice
      在來米粉是在來米磨成的粉
      在一般傳統市場的雜貨店  超市  大賣場都可以買到~

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  65. 老師你好:我家有曬乾的鼠麴草,請問用量跟用法跟生的鼠麴草一樣嗎??如果不一樣我該怎麼處理呢?

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    1. 乾的鼠麴草可以先泡軟
      然後跟新鮮的做法相同~

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  66. Carol, 請問鼠麴草是不是艾草呢?  如果沒有鼠麴草, 能用艾草替代嗎?

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    1. anita
      鼠麴草跟艾草不同
      不過可以用艾草替代沒問題~~

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  67. Carol, 我用你的食譜, 做了我記憶中的青團, 謝謝妳... :x   今日的我,  從青團中靠近我過式兩年的祖母

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    1. 很高興anita做出自己記憶中的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  68. Carol老師,請問可以用干的艾草做嗎?如果可以大約用量多少啊?

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    1. 用干的艾草沒有問題
      我建議如下

      粿粹材料:糯米粉40g,冷開水40g,干的艾草1/2茶匙

      主麵團材料:
      糯米粉260g,在來米粉50g,乾的艾草1大匙,水250g


      因為干的艾草吸水量我沒有辦法確定
      所以妳可以保留1-2大匙水慢慢添加
      只要混合成糰就可以

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  69. Would you know what 艾草 is called in English?

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  70. 請問Carol主麵糰中的鼠麴草汁210克,是把鼠麴草泥過濾汁出來210克,還是直接用鼠麴草泥210克。謝謝。

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    1. 將煮沸的鼠麴草泥直接取210克使用~
      有渣滓沒有關係
      除非你不喜歡渣滓就過濾取210克使用~

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    2. 老師你好又要麻煩你了,去年照著食譜做的鼠麴粿非常成功,今年想再做,只買得到艾草,請問老師新鮮艾草的份量是不是和食譜上的鼠麴草份量一樣,用120克去煮嗎?謝謝。

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    3. 我是沒有使用過新鮮艾草
      但是我覺得應該是一樣的做法
      希望順利!

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