可可三明治蛋糕

 

濕潤又柔軟的蛋糕體夾上冰爽的可可鮮奶油，造型
雖然簡單，但好吃程度絕對讓人驚豔。

這款蛋糕配上一杯冰咖啡，是夏日美味午茶點心，
讓人迅速恢復元氣。

可可三明治蛋糕
份量 : 4個

材料 :
A.可可蛋糕 ( 20*15cm 烤盤 2個 )
a.
熱水 45g
無糖純可可粉 10g
液體植物油 40g
低筋麵粉 50g
蛋黃 4個


b.
蛋白 4個
細砂糖 50g
檸檬汁 1茶匙


B.可可鮮奶油
無糖純可可粉 10g
動物性鮮奶油 150g
細砂糖 50g






一.製作可可蛋糕

步驟 :
1.烤盤鋪上白報紙
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
3.無糖純可可粉過篩，加入熱水攪拌均勻

4.加入液體植物油攪拌均勻
5.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
6.加入蛋黃攪拌均勻

7. 蛋白加入檸檬汁及細砂糖(分2次加)打成尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)

   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，以切拌的方式攪拌均勻

   *蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌的方式混合均勻

10.麵糊平均倒在 2個烤盤中用括板抹平整
11.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
12.放入已經預熱到 150度C的烤箱中，烘烤 25-26 分鐘至表面輕拍有沙沙聲

13.出爐後移到木板上將四周烤紙撕開放涼
14.完全冷卻將底部白報紙撕開

15.蛋糕冷卻後製作可可鮮奶油，裝入擠花袋中
16.蛋糕毛巾面朝外
17.可可鮮奶油均勻擠在一片蛋糕上，抹平整再覆蓋上另一片蛋糕
18.塑膠袋包覆放冰箱冷凍 1-2小時 ( 冰硬一點比較好切 )

19.冷凍至較硬的蛋糕取出，四周邊緣切整齊
20.再平均切成三角型即完成

補充 :
1.檸檬汁可以用白醋代替

2.沒有小烤盤也可以用大烤盤烘烤，再切成二片組合

*可可鮮奶油做法參考 :

可可鮮奶油

*本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳動物性鮮奶油 1公升
Anchor UHT Whipping Cream

20230408 20230515