漸層紫薯鮮奶油蛋糕

溫馨五月獻給媽媽，祝福每一位母親身體健康，永遠
幸福快樂！

Happy Mothers' Day ❤

漸層紫薯鮮奶油蛋糕
份量 : 8吋

材料 :
A. 8吋平板模原味戚風蛋糕
a.蛋黃麵糊:
蛋黃 5個
細砂糖 20g
液體植物油 40g
牛奶 50g
低筋麵粉 90g
香草酒 1/2茶匙

b.蛋白霜
蛋白 5個
檸檬汁 1茶匙 (5cc)
細砂糖 60g


B.漸層紫薯鮮奶油
a.白色
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 18g
檸檬汁1茶匙

b.深紫色
a材料剩下的打發鮮奶油全部
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 8g
檸檬汁1/2茶匙
紫薯粉  20g

c.淺紫色
b材料剩下的打發鮮奶油全部
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 8g
檸檬汁1/2茶匙
紫薯粉  10g

d.淡紫色
c材料剩下的打發鮮奶油全部
動物性鮮奶油 80g
細砂糖 6g
檸檬汁1/4茶匙

一.製作香草戚風蛋糕

步驟 :
1.請依照 原味基本戚風蛋糕  做法完成麵糊，倒入戚風蛋糕專用模
   中(平板模)抹平整
2.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到 160度c的烤
    箱中烘烤 10分鐘從烤箱中取出
3.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線   (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
4.再放回烤箱中，將烤箱溫度調整成 150度繼續烘烤 40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤 2-3分鐘)
5.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣至冷卻
6.將蛋糕脫模取出 (請參考: 戚風脫模) ，橫剖成 3等份備用

二 .製作打發裝飾鮮奶油

步驟 :
1.事先將雙層保冷鋼盆 (焙日冷凝鋼盆) 放入冰箱冷凍庫一夜

2.雙層保冷鋼盆從冰箱冷凍庫取出，倒入動物性鮮奶油
3.加入細砂糖及檸檬汁，中速打發至挺立

*沒有雙層保冷鋼盆，可以在工作盆下方直接墊冰塊或冷
  凍一夜的冷媒

4.蛋糕二個夾層依次塗抹一層打發的原味鮮奶油，然後再覆蓋上蛋糕片
5.用抹刀將打發原味鮮奶油抹上蛋糕表面及周圍薄薄一層，利用抹刀修
   飾平整，先放冰箱冷凍備用

6.剩下的打發鮮奶油加入材料 b 製作深紫色鮮奶油，中速打至挺立
7.裝入擠花袋中 (使用玫瑰擠花嘴)
8.蛋糕從冷凍庫取出，由蛋糕底部依序擠 2圈深紫色奶油花，放冰箱
   冷凍備用
9.然後剩下的打發鮮奶油加入材料 c製作淺紫色鮮奶油，中速打至挺立
10.奶油裝入擠花袋中，蛋糕從冷凍庫取出，接續深紫色奶油花往上再
     擠 2圈淺紫色奶油花，放冰箱冷凍備用

11.再將剩下的打發鮮奶油加入材料 d製作淡紫色鮮奶油，中速打至挺立
12.奶油裝入擠花袋中，蛋糕從冷凍庫取出，在蛋糕中央擠滿淡紫色奶油
    花即完成，放入冰箱冷藏保存

補充:
1.打發的鮮奶油若沒有馬上使用，必須放冰箱冷藏保存，
   若冷藏後變稀軟，可以再度以中低速攪打至挺立

2.紫薯粉的份量可以自行斟酌，可以先少量加入混合，再
   依照自己喜歡的深淺顏色增加

*原味戚風蛋糕做法 :

原味基本戚風蛋糕

*本食譜使用輔助器具 :

烘焙找材料

焙日冷凝鋼盆

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

20230408 20230506