波蘭種藜麥吐司

藜麥的營養非常豐富，加入麵團中烘烤，好吃又健康
。成品組織柔軟，烤一烤抹上奶油果醬直接吃或做成
美味三明治都適合。

波蘭種藜麥吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

b.熟藜麥
藜麥 30g
水 60g

c.主麵團
牛奶  110 - 130 g (請依照麵團軟硬實際狀況調整)
細砂糖 15g
鹽 3g
高筋麵粉 250g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
煮好冷卻的藜麥約 50g
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


*液體添加請視使用麵粉吸水率調整

 

事前準備工作 :

1.前一天或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，發酵至充滿
   大氣孔呈現蜂窩組織狀態

 

 

 

 

 

 

2.藜麥淘洗數次瀝乾，加入60g水浸泡 2小時
3.大火蒸 20分鐘然後關火燜 10分鐘，冷卻備用

 

 

 

 

 

 

 

 

步驟:

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→熟藜麥→無鹽奶油→
    速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘)+第一次發酵 (約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘 

9.麵團表面灑些高粉壓出空氣
10.橄成長方形 ( 寬度與烤模同寬 )
11.由短向捲起成為柱狀，收口捏緊

12.收口朝下放入吐司模中，在麵團表面噴些水
     (若吐司模不防沾，請事先塗抹一層無鹽奶油並
      灑上一層薄薄的麵粉，多餘的麵粉倒出)
13.放溫暖密閉空間，再發酵 90分鐘至滿模
    *天氣冷旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好

14.進爐前在表面塗抹一層全蛋液 (份量外)
15.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 35-38分鐘至表面金黃
16.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻
17.完全冷卻再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
1.水可以用牛奶或豆漿代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 

 

 

 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

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