免揉波蘭種佛卡夏

 

一段時間就會烤一盤佛卡夏，喜歡那單純的麥香與橄
欖油的滋味。天氣冷不想揉麵可以用免揉簡單成型的
方式操作，成品組織充滿大孔洞而且有著柔軔的口感
，越嚼越香！

免揉波蘭種佛卡夏
份量 : 35cmX20cm 烤盤

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

 

b.主麵團
高筋麵粉 250g
鹽 3g
細砂糖 10g
水 200g
橄欖油 15g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)


c.麵包表面裝飾 :
橄欖油 2-3大匙
鹽 少許

步驟 :
1.將鹽、細砂糖及速發乾酵母加入高筋麵粉中混合均勻
2.加入水充份攪拌均勻
3.包覆保鮮膜放冰箱冷藏發酵一夜 ( 12小時 以上 )至 2-3倍大

4.麵團發酵至組織中有蜂窩組織
5.桌上灑高筋麵粉，將麵團倒出，表面也灑些高筋麵粉
6.用手慢慢將麵皮拉開成為長方形 ( 尺寸約 35*20cm)

*拉開的過程儘量不將氣泡壓扁弄破

7.麵皮放入烤盤中
   (烤盤若不是防沾材質，事先塗抹一層奶油灑上一層高筋麵粉)

8.表面噴水，放入烤箱中(烤箱中放杯熱水) 再發酵 40分鐘

9.表面倒入適量橄欖油塗抹均勻，用手指戳出一些孔洞
10.均勻灑上少許鹽
11.放入已經預熱至 220度c 的烤箱中烘烤 18-20分鐘至金黃即可
12.切成喜歡的大小食用

 *此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

Patricia Lee

完成！好好吃喔！謝謝您

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