2020年4月29日 星期三

彩虹蛋糕。rainbow cake


























  有格友留言希望carol 做一個彩虹蛋糕,讓她
可以參考帶給家人驚喜。我用了手邊的天然食材,
完成了無色素的美麗七彩蛋糕,切開瞬間一定會
讓人眼睛一亮!

       雨後的彩虹總會讓人滿心喜悅充滿希望,期盼
世界早日雨過天晴,繽紛亮麗的彩虹出現!




彩虹蛋糕
份量 : 8吋


材料:
a.紫色
紫薯泥25g
雞蛋1個(淨重約55g)
液體植物油8g
牛奶20g
低筋麵粉18g
細砂糖16g
檸檬汁1/4茶匙


b.藍色
蝶豆水20g
雞蛋1個(淨重約55g)
液體植物油8g
低筋麵粉18g
細砂糖16g
檸檬汁1/4茶匙


c.橘色
紅蘿蔔泥30g
雞蛋1個(淨重約55g)
液體植物油8g
牛奶10g
低筋麵粉18g
細砂糖16g
檸檬汁1/4茶匙

d.黃色
雞蛋1個(淨重約55g)
液體植物油8g
牛奶20g
低筋麵粉18g
細砂糖16g
檸檬汁1/4茶匙

e.綠色
雞蛋1個(淨重約55g)
液體植物油8g
牛奶20g
低筋麵粉16g
抹茶粉1g
細砂糖16g
檸檬汁1/4茶匙

f.紅色
雞蛋1個(淨重約55g)
液體植物油8g
牛奶20g
低筋麵粉16g
紅麴粉1g
細砂糖16g
檸檬汁1/4茶匙

g.褐色
雞蛋1個(淨重約55g)
液體植物油8g
牛奶20g
低筋麵粉15g
無糖純可可粉3g
細砂糖16g
檸檬汁1/4茶匙


*裝飾鮮奶油 :
動物性鮮奶油400g
細砂糖35g
香草酒 (或香草精或蘭姆酒)1茶匙



事前準備工作 :
1.紫薯去皮切塊,大火蒸15分鐘至熟軟,趁熱壓成泥
   冷卻備用
2.蝶豆花5g+熱水50ml浸泡至冷卻,取20g備用
3.20*20cm 烤盤鋪上一張白報紙












製作紫薯蛋糕片 :

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+液體植物油攪拌均勻
3.加入紫薯泥攪拌均勻





















4.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入紫薯麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉,以
   切拌的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,以切拌的方式混合均勻




















8.麵糊倒入烤盤中,麵糊表面用刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下,放入已經預熱到170度C
    的烤箱中烘烤13分鐘從烤箱中取出
10.移出烤盤,完全冷卻撕去白報紙備用




















製作蝶豆花蛋糕片 :

1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+液體植物油攪拌均勻
3.加入蝶豆花水攪拌均勻
4.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻




















5.蛋白打成尾端挺立的蛋白霜
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蝶豆花麵糊中以切拌的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻
8.麵糊倒入烤盤中,麵糊表面用刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下,放入已經預熱到170度C
    的烤箱中烘烤13分鐘從烤箱中取出
10.移出烤盤,完全冷卻撕去白報紙備用





















製作紅蘿蔔蛋糕片 :

1.紅蘿蔔切丁煮15分鐘至熟軟,用食物調理機打成泥狀
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.蛋黃+液體植物油攪拌均勻
4.加入紅蘿蔔泥攪拌均勻,然後將麵糊過篩



















5.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
6.蛋白打成尾端挺立的蛋白霜
7.舀1/3份量的蛋白霜混入紅蘿蔔麵糊中以切拌的方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻
9.麵糊倒入烤盤中,麵糊表面用刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下,放入已經預熱到170度C
    的烤箱中烘烤13分鐘從烤箱中取出
11.移出烤盤,完全冷卻撕去白報紙備用





















製作紅麴蛋糕片 :

1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+液體植物油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入過篩的低筋麵粉+紅麴粉攪拌均勻
5.蛋白打成尾端挺立的蛋白霜
6.舀1/3份量的蛋白霜混入紅麴麵糊中以切拌的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻
8.麵糊倒入烤盤中,麵糊表面用刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下,放入已經預熱到170度C
    的烤箱中烘烤13分鐘從烤箱中取出
10.移出烤盤,完全冷卻撕去白報紙備用





















製作黃色原味蛋糕片 :

1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+液體植物油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
5.蛋白打成尾端挺立的蛋白霜
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中以切拌的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻
8.麵糊倒入烤盤中,麵糊表面用刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下,放入已經預熱到170度C
    的烤箱中烘烤13分鐘從烤箱中取出
10.移出烤盤,完全冷卻撕去白報紙備用





















製作抹茶蛋糕片 :

1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+液體植物油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入過篩的低筋麵粉+抹茶粉攪拌均勻
5.蛋白打成尾端挺立的蛋白霜
6.舀1/3份量的蛋白霜混入抹茶麵糊中以切拌的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻
8.麵糊倒入烤盤中,麵糊表面用刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下,放入已經預熱到170度C
    的烤箱中烘烤13分鐘從烤箱中取出
10.移出烤盤,完全冷卻撕去白報紙備用




















製作可可蛋糕片 :

1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+液體植物油攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入過篩的低筋麵粉+無糖可可粉攪拌均勻
5.蛋白打成尾端挺立的蛋白霜
6.舀1/3份量的蛋白霜混入可可麵糊中以切拌的方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中切拌混合均勻
8.麵糊倒入烤盤中,麵糊表面用刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下,放入已經預熱到170度C
    的烤箱中烘烤13分鐘從烤箱中取出
10.移出烤盤,完全冷卻撕去白報紙備用




















*完成的蛋糕片分別切出8吋蛋糕片備用 (使用8吋戚風蛋糕模底)













製作香草鮮奶油 :

1.將細砂糖及香草酒倒入動物性鮮奶油中
2.鋼盆底部墊冰塊或冷媒
3.打蛋器中速持續8-10分鐘將香草鮮奶油打發至挺立狀態

*完成若沒有馬上裝飾,請放冰箱冷藏備用












組合 :

1.按照彩虹顏色順序,每一片蛋糕塗抹適量的香草鮮奶油
   ,再疊上另一片蛋糕
2.再塗抹適量的香草鮮奶油,再疊上另一片蛋糕,直到所
   有蛋糕片完成
3.表面及周圍覆蓋一層鮮奶油抹平整




















4.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用1cm圓形擠花嘴
5.在蛋糕表面裝飾花樣做出自己喜歡的裝飾
6.蛋糕底部也裝飾一圈圓形花紋
7.表面可以裝飾喜歡的彩色糖豆即完成





















補充:
1.彩色糖豆最好吃之前再裝飾,不然放久會融化,
   影響外觀

2.成品要密封放冰箱冷藏,約可以保存3-4天





*本食譜使用材料 :












 安佳-動物性鮮奶油1L



















































































































格友迴響及成品分享 :



Shirley Pang
老师,我只弄到六种颜色因为我人在外国找不到兰花来弄蓝色蛋糕体。 谢谢您分享的食谱。切开蛋糕真的心花怒放。







 













































9 則留言 :

  1. 過程細緻,太美了,怎捨得入口?

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  2. 请问蛋糕片可以直接用8寸圆形模具吗?
    材料分量一样吗?
    谢谢

    回覆刪除
  3. 請問如果週五做週日才吃的話,建議是先做好蛋糕片週日才打發奶油組裝,還是整個做好(塗上鮮奶油)保存?如果蛋糕片要保存2-3日,我用保鮮膜分別包起蛋糕片放冷藏是否可行?或需要冷凍較好?感謝您的食譜及回覆

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    1. 蛋糕片先做好保鮮膜分別包可以冷凍保存
      2-3天冷藏容易脫水變乾
      不需要解凍可以直接裝飾
      裝飾完放冷藏解凍 2-3小時就可吃

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    2. 明白了,謝謝回覆!我來試試看!

      刪除

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