肉夾饃

       從小就愛吃麵食勝過米飯，各式各樣的麵食或
麵餅都是我的最愛，麵食類千變萬化，天天吃都不
膩。外婆開啟了我的麵食人生，她做的每一樣麵點
都是我想念的味道。

　　陜西著名的麵食白吉饃外觀樸素，而且味道單
純，非常適合做為主食享用。加上香噴噴的滷肉更
是一絕，饃酥肉香，回味無窮。




肉夾饃
份量 : 6個


材料:
a.滷蹄膀 

*做法參考 : 冰糖醬滷蹄膀


b.白吉饃
水160g
鹽2g
中筋麵粉300g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)



步驟:
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)

4.麵糰滾圓，收口捏緊
5.放入保鮮盒中，密封發酵1小時至2倍大

6.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至
   桌上，空氣壓出
7.平均切成6等份
8.分別將麵糰光滑面翻折出來收口捏緊，滾圓，覆蓋布巾
   休息15分鐘

9.麵糰壓扁，擀開成長25cm橢圓形
10.對折再稍微擀長，捲成柱狀

11.將柱狀麵糰壓扁擀開成為約8-9cm圓片狀
12.覆蓋布巾休息40分鐘

13.金屬鍋不放油，燒熱
14.放入發好的餅，蓋上蓋子微小火乾烙至2面金黃即可
     *乾烙過程不時打開蓋子將餅翻面

15.滷好的蹄膀趁熱切一塊剁碎，青椒切碎
     (不喜青椒可以直接省略或改為香菜)

16.烤好的饃橫剖但不切斷
17.放入適量的蹄膀及青椒夾起來即完成

補充 :
1.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作

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吳穎慈