酥脆的派皮中間滿滿的南瓜培根內餡，可以充分
感受到鹹派獨特的魅力。
南瓜培根鹹派
份量 : 8吋
材料:
a. 8吋派皮
中筋麵粉130g
冰無鹽奶油60g
鹽1/4茶匙
冰雞蛋1個
冰牛奶2大匙
蛋白少許(塗抹派皮表面)
b.培根南瓜內餡:
南瓜150g
洋蔥30g
培根30g
牛奶120g
雞蛋1顆
鹽1/8茶匙
黑胡椒1/8茶匙
低筋麵粉10g
切達起士絲15g
一.製作鹹派皮
步驟:
1.奶油從冰箱取出切小丁狀
2.中筋麵粉用濾網過篩
3.麵粉中放入鹽及冰無鹽奶油
4.用手將奶油及麵粉抓捏搓均勻成鬆散粉狀
5.加入冰雞蛋及冰牛奶
6.用手快速混合成團
7.用保鮮膜包覆，放冰箱冷藏15-20分鐘
8.麵糰表面撒些中筋麵粉
9.將麵團桿成圓片(直徑約24cm)
10.將桿開的派皮鋪在8吋派盤上
11.用手仔細將派皮貼緊派盤，撕去保鮮膜
12.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓，將多餘派皮撕去
13.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
14.鋪上一層防沾烤紙，壓上重物
(可以使用黃豆或紅豆等穀物，烘烤完可以收著重覆使用)
15.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘取出
將表面石頭及烤紙移除，再放入烤箱烘烤10分鐘取出
16.派皮表面均勻刷上一層蛋白液，再放入烤箱中烘烤5-6
分鐘移出烤箱備用
*如果派皮沒有馬上使用，冷卻後密封放冷凍保存，
想做的時候取出回溫，就可以填餡烘烤
二.製作內餡
1.南瓜切塊，大火蒸15分鐘至熟軟
2.洋蔥切碎，培根切碎
3.鍋中倒1大匙油，油熱將洋蔥放入炒香
4.加入培根翻炒至金黃，盛起備用
5.牛奶加雞蛋、鹽、黑胡椒粉及低筋麵粉攪拌均勻，然後過篩
6.加入切達起士絲及炒好的洋蔥培根混合均勻
7.熟南瓜鋪放在派皮中
8.倒入混合好的蛋液及餡料
9.放入已經預熱至180度c的烤箱烘烤25-30分鐘至蛋液凝固即可
10.切塊趁熱食用
*全程詳細實作影片請參考 :
南瓜培根鹹派。pumpkin bacon pie-實作影片
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