2020年4月3日 星期五

橄欖油南瓜香蒜條


























       我跟Leo都超愛大蒜麵包,母子口味很接近
,一段時間就要烤一盤解饞。做為早餐或當做主食
都很唰嘴,烘烤的過程香味充滿整個廚房。

       不喜歡奶油的朋友可以試試這一款用橄欖油做
的香蒜醬,少了負擔但美味不變,出爐就一搶而空
,好吃的停不了口。

      



橄欖油南瓜香蒜條
份量 : 10個


材料:
a.橄欖油香蒜醬
蒜頭10-12瓣
乾燥巴西利1茶匙(省略可)
鹽1/4茶匙
白胡椒粉1/8茶匙
橄欖油50g



步驟 :
1.蒜頭磨成泥(或剁碎)
2.將所有材料放入碗中混合均勻備用












b.橄欖油南瓜麵糰
水150g
南瓜泥120g
鹽2g
細砂糖15g
橄欖油30g
高筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

*表面裝飾 : 全蛋液




步驟:
1.南瓜泥切塊去皮,大火蒸15分鐘至熟軟,壓成泥冷卻備用
2.將麵包機攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→南瓜泥→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉(約20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
10.覆蓋乾淨的布休息15分鐘












11.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成正方形(約30*30cm)
12.一半的部位塗抹上橄欖油香蒜醬,對折




13.平均切成10等份
14.每一塊麵糰紐2圈成麻花狀
15.麵糰間隔整齊排放在烤盤上
16.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
18.進爐前在麵糰表面刷上一層全蛋液
19.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至麵糰表面
     呈現金黃色即可
20.烤好的麵包移至網架冷卻






















補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌


*有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異
 所以水量更要注意不可以一下子加太多
 麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態
 搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整

 
3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


5.此食譜使用的南瓜品種 :









東洋南瓜











*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






*本食譜使用橄欖油 :








西班牙Nahon
100%特級初榨橄欖油
西西小農Basilio Casita
Nahon娜甕_台灣




































格友迴響及成品分享 :


Meihui Liu
Dear Carol,我用日本南瓜麵團是金黃色,喜歡妳橄欖油南瓜香蒜條色澤好美味喔!不同牌高筋麵粉,水份我減少30cc不會黏手,家人都說好吃。謝謝分享

蕭秀春


Elsa Hsu
昨天用沙拉油、蒜、蔥及地瓜取代照著做,美味到出爐馬上吃了兩條,謝謝老師!
Eisa Lin
我今天照著食譜做、麵糰好黏手啊!
carol自在生活 黏一點也許是南瓜太濕
不過水份高 成品應該很柔軟,做的很好~
 





































































2 則留言 :

  1. 老師:
    上星期也烤了香蒜條,麵包出爐時好香,外脆內軟,好好吃~

    回覆刪除

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