2010年4月29日 星期四

牛舌餅



     


潔兒想做的軟式牛舌餅,也是我學生時代的記憶.記得
唸書的時候在公館及台北火車站附近都有賣現烤的軟
式牛舌餅,剛出爐熱騰騰的吃一片很有滿足感.甜滋滋
的花生軟餡讓人難忘.已經很多年都沒有再看到了,還
真的是很想念.

記憶中的食物總是帶著一份美好,縱使已經吃不到,但
是當時的回憶伴隨著食物的味道,勾起無限青春年少.





牛舌餅
約做10個

一.油皮麵皮部份
40g/個

材料:
中筋麵粉220g,糖粉30g,橄欖油50g,
冷水115g,


二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉150g,橄欖油50g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團


三.花生軟餡
35g/個

材料:
糯米粉10g,糖粉100g,水麥芽65g,無鹽奶油30g,
,低筋麵粉110g,冷水30g,花生粉20g,鹽1小撮

步驟:
1.糯米粉放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼
2.將份量中的水麥芽倒入糖粉中,用手慢慢捏合成團
3.然後將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將糯米粉,低筋麵粉及冷水加入捏合均勻
5.最後將花生粉及鹽加入混合均勻即可
6.完成後先放冰箱冷藏備用





四.組合

1.醒置完成的油皮油酥麵團依照標準程序完成到步驟6
   請參考純素油皮油酥麵團

2.花生軟餡從冰箱取出,分成10份,然後搓圓
3.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁

 *完整製作方式影片請參考 : 純素油皮油酥麵團

4.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上花生
    軟餡
5.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形即可



6.完成的麵團收口朝下,用手壓扁,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片
7.將牛舌餅收口朝下間隔整齊排放在烤盤上
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後
      翻面在牛舌餅上壓一個鐵盤再烤8-10分鐘即可




補充:
住LA的朋友可以在日本超市Marukai 的West Covina
購買水麥芽.謝謝格友LTT 的家居生活細心分享~



    



格友延伸做法:

瑪法達的黑糖牛舌餅/甜燒餅

桐媽的黑芝麻牛舌餅

胖妞阿姨的牛舌餅

馨的軟式鳳梨椰果牛舌餅

LTT的軟式牛舌餅

Karina的軟式牛舌餅

香香 Christine的牛舌餅~來唷!!

Winni的牛舌餅

agnis的牛舌餅

Winni的黑糖奶油酥餅

阿拉玲的牛舌餅

李小薇的芝麻牛舌餅

Nicole Sun的牛舌餅




































194 則留言 :

  1. 又搶到頭香了
    請問carol
    之前看到酥油還是油酥有反式脂肪的問題
    這個應該沒有吧^^

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    1. 旺旺
      做中式酥皮點心可以使用酥油
      酥油也就是無水奶油
      是牛奶提煉的
      也就是奶油中幾乎完全沒有水份
      所以不會含反式脂肪

      如果是白油(shortening)
      那就是植物油氫化做成
      這種才會含有反式脂肪

      我這個是橄欖油做的酥皮
      更不會有反式脂肪的問題

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  2. 牛舌餅有一陣子,小不點也好愛吃喔~
    不過後來覺得熱量太高了才戒掉,我還記得在台北工作時~
    有一個丫伯在賣的牛舌餅,不過丫伯做的是有點硬度的,我覺得挺好吃 :x

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    1. 小不點
      現在想吃也吃不太到
      所以自己做解饞 :P ~

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  3. carol~~好久沒跟您留言了~~今天看到這個牛舌餅
    我就忍不住啦!!好酥喔@@@ :D

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    1. 謝謝卿~~
      層次真的很多
      我自己也喜歡 :x

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  4. 哇! 層層分明
    好漂亮的牛舌餅... :x

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  5. 這個酥皮光看我就流口水了 =P~

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  6. DEAR CAROL:
                                     欣賞妳廚房裡的藝術, 呈現得如此完美 , 真是佳人!
                                     將妳介紹給我的寶貝女兒 marian,
                                     我們都愛妳!      謝謝妳的愛與用心 .    pamela

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    1. 歡迎pamela的來訪
      謝謝妳的鼓勵
      也祝福女兒上大學一切順利 @};-

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  7. 對!  這就是我一直很想要吃的牛舌餅
    雖然現在有名的是那種硬硬脆脆的牛舌餅
    可是我還是喜歡這一款的 :x

    謝謝Carol的分享喔 ^ ^

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    1. 柚子有機會試試
      我自己也對軟式牛舌餅念念不忘 :x

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  8. 前一陣子做了酥脆的牛舌餅
    就在想會不會有軟式的出現
    沒想到carol就做了耶....YA
    翰媽是比較喜歡軟式的牛舌餅
    以前在士林夜市還有買過
    現在都沒看到了....

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    1. 翰媽
      現在都看不到台北街頭有賣
      我一直念念不忘這個味道~
      有機會可以試試 @};-

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  9. 我...沒有那種大烤箱啦 >"<
    用鍋子小火乾煎行不行呀? @@

    我鳳梨酥就是用平底鍋煎出來的耶 :))

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    1. 桃好棒!

      火力要控制的好
      不能大
      也許可以試試看 :)

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  10. LTT 的家居生活2010年4月29日 下午1:16

    好久沒吃牛舌餅, 也不知有軟的, 看到那些層次好過癮啊~~好好吃的樣子~~ :x

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    1. LTT
      學生時代我好愛吃這個餅
      可惜現在都看不到了

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  11. 呼~看到「花生軟餡」四個字,腿都軟了~ :P

    以前常吃這樣的牛舌餅,再搭上一杯熱牛奶,一天的精神便補足。
    現在坊間已不好找到道地的軟式牛舌餅。 :((

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    1. 林小培
      真的呢
      我也很懷念
      不過現在都找不到了 :(

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  12. 嗯!很不錯軟式牛舌餅, 謝謝carol分享 :)

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  13. 以前愛吃  現在還是愛吃  尤其一口咬下稠稠甜甜的內餡好滋味!!請問您水麥牙跟麥芽膏是一樣的嘛?

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    1. 愛上清晨
      水麥牙跟黃麥芽軟硬度就完全不同
      水麥牙比較軟
      製作出來的材料應該也不太相同

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  14. 小臭B&amp;小桐桐的媽咪2010年4月29日 下午2:02

    Dear Carol:
    這一定要學~
    它也是學生時代來台北經火車站必買的食物~
    很適合老人家吃~以前都一口氣買十片~ =P~

    好吃~我反而不愛硬的~那裡有賣水麥芽?~
    謝謝

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    1. 桐媽
      妳也有相同的記憶 :x ~~

      水麥芽在烘焙材料行都可以買到
      小罐裝400g比較適合

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  15. 這次去鹿港買的就是這種
    比起宜蘭的薄脆牛舌餅~~我比較喜歡這種厚實的 :D

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    1. Emerald
      我還沒有去過鹿港 :">
      下一次也要去逛逛 :>

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  16. Dear Carol,
    請問喔~~~
    水麥芽跟一般麥芽糖有什麼不同勒??
    我可以使用一般麥芽糖嗎??
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      水麥牙跟黃麥芽軟硬度就完全不同
      水麥牙比較軟
      製作出來的材料應該也不太相同

      我沒有試過黃麥芽來做
      所以不敢跟妳說一定沒問題~

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  17. carol姊:
                 花生內餡材料中的糯米粉.該在何時加入呢?

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    1. 小圓
      謝謝妳細心~ @};-
      已經更正了
      糯米粉跟低粉一塊加入

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  18. 嗯?? 這個牛舌餅和有餡的燒餅是不是差在油皮的含水量呢?

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    1. Fun 星
      這個油皮跟糖燒餅是差不多的
      2種不同是在外皮是在有加老麵與否

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  19. Hi Carol,
    您好!  請問為什麼要用鐵盤壓在餅上? 要怎麼壓呢?
    謝謝!
    您的每一篇筆記都是很珍貴的教材.
     

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    1. Johnson
      有壓鐵板烤
      餅身才不會膨脹
      樣子比較漂亮
      不在意的話可以省略

      我就是找家裡另一個鐵的烤盤直接壓上就可以~

      謝謝你~

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  20. 常常看到Carol不吝將好東西與大家分享的那份心情,真的好令人"揪感心"~~
    不常留言~但,必常來看~謝謝你唷~ :x

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    1. 謝謝金莎巧妹的鼓勵 @};-

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  21. ~~~~~16號烘焙~~~~~2010年4月30日 上午12:33

    妳好
            這我沒吃過看起來很好吃也很想吃呢!今天下午烤了肉桂蘋果給小孩當點心  很好吃哦!
    這幾天很"骨力"   明天再來試炒飯了   謝謝妳了   

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    1. 16號烘焙
      很開心孩子喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :x

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  22. carol,請問水麥芽可以用 golden syrup 來代替嗎? :D

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    1. 因為這種糖漿的濃稠度我不清楚
      感覺比水麥芽稀
      妳可以少量添加(也許1半的份量就可以)
      慢慢捏合至內餡成團來試試

      因為材料不同
      做出來可能也會不同
      我沒有自己試過
      就比較沒辦法說的清楚

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  23. 看到這層層的牛舌餅.
    口水直流耶..
    跟一般扁扁的牛舌餅很不一樣呢.. =P~

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    1. 冬冬
      這種牛舌餅比較有古早味 :x

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  24. 美啊!口水都快流下來了

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  25. 我也愛吃厚的牛舌餅,這層次真美!

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  26. carol:
    古早味的牛舌餅
    記憶最深的是在鹿港街上吃到的
    後來在北部偶爾也可以看見
    但現在卻只有宜蘭的薄牛舌餅了
    愈來愈少見這樣軟式的餅
    好懷念的味道哦!

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    1. sammi
      這真是古早味~
      現在想吃都比較少見
      我也要去鹿港找找看 :D

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  27. 這個吃起來的口感比較像太陽餅,還是甜燒餅? :-?

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    1. 助教
      其實跟這2種都不太一樣呢
      每一種餅的外皮材料都會稍有不同
      太陽餅的皮更酥鬆
      內餡也不相同
      牛舌餅的內餡比較軟Q
      糖燒餅和太陽餅的內餡比較單純

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  28. dear carol
    軟式牛舌餅跟糖燒餅和太陽餅的差異在哪
    感覺好像呢!!

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    1. silly
      其實做法很多
      每一種餅的外皮材料都會稍有不同
      太陽餅的皮更酥鬆
      內餡也不相同
      牛舌餅的內餡比較軟Q
      糖燒餅和太陽餅的內餡比較單純

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  29. 真厲害又是一道好吃的東西!

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    1. 謝謝Michael鼓勵 @};-

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  30. 幸福的女人...徐姐~*2010年4月30日 下午1:49

    好友午安~~我來賞文囉….讚歐 :-? ….感謝用心分享~~~

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  31. Carol妳好棒喔!感覺妳無所不能耶,讚喔!!

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  32. 妳好! 新竹城隍廟旁門邊有間"見福牛舌餅",是這種軟軟的口感,但是不好買,老闆很早開門,大約早上5-6點,如果10-11點左右到就差不多沒有了! 聽說老闆很久以前在鹿港學的。

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    1. 謝謝Sofia分享 :x

      要吃好吃的牛舌餅不能偷懶
      希望我早上爬的起來 :D

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  33. Carol太愛你了﹐一看到這個食譜我就開心到不行﹐我的胃不能消化動物脂肪﹐所以已經不知道多久沒吃過酥皮點心了﹐看到你竟然用橄欖油做出酥皮﹐還是我最愛的牛舌餅﹐說什麼也要來試試看。

    我的牛舌餅做好了﹐全家都說好吃﹐

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    1. 真開心瑪法達和家人喜歡 @};-
      瑪法達的黑糖牛舌餅/甜燒餅做的真好~
      謝謝分享~~

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  34. 外觀好看又好吃~有在營業??

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    1. 沒有營業
      謝謝捧場 @};-

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  35. :D 花生的內餡??我吃到的都是透明甜甜的吔~這個一定更香

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    1. 咚咚
      沒有錯
      也有不加花生的做法
      我比較喜歡花生的香 :>

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  36. 不知道妳有做過泡餅嗎?該怎麼去除阿摩尼亞味道?

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    1. angel
      我沒有使用過阿摩尼亞做任何甜點 :P

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  37. 看來真好吃...聆伶很喜歡吃ㄋ...晚安喔~~祝假日愉快~~

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  38. 謝謝Carol留言通知.辛苦妳了...

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  39. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年5月2日 下午5:59

    嗨 carol,
    小P不喜番吃花生啦
     不知道有沒有人可以發明
    鹹口味的素食牛舌餅

    因為小P貪吃唄 :"> :P

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    1. 小P
      不喜歡花生可以直接省略 :)

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  40. 哇,看起來好酥、層次好多,好好吃喔!
    其實一直弄不清楚這種牛舌餅、老婆餅跟太陽餅有什麼差別,感覺很像呢 ^^

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    1. 松鼠
      中式的餅都大同小異
      每一種餅的外皮材料都會稍有不同
      太陽餅的皮更酥鬆
      內餡也不相同
      牛舌餅的內餡比較軟Q
      糖燒餅和太陽餅的內餡比較單純~

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  41. 我一直覺得牛舌餅是種很難做的甜食
    今日看了 carol 做法超簡單
    改天我也要試一試

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    1. 茹媽
      妳一定沒問題的 :>

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  42. Hi!carol
    請問:1.軟餡部份一定只能加奶油嗎?液體油可以做?

                 2.不加軟餡會是什麼樣的口感呢?

    謝謝您!
    很喜歡這部落格和您無私的分享! :x

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    1. 美夢成真
      奶油可以換成液體油
      但是份量約要減少1半或是10g
      不然太膩

      如果不加軟餡就是酥皮
      類似蛋黃酥的外皮~

      謝謝妳~

      刪除
  43. 小臭B&amp;小桐桐的媽咪2010年5月12日 下午5:01

    Dear Carol:
    真的粉謝謝你分享!!星期天我也做了但是用麥芽糖,好黏手!!餡用黑芝麻!!雖然有用鐵盤押但還是會發起來!!問依下如果做鹹的是否就像彩頭酥的作法?謝謝

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    1. 桐的媽咪
      麥芽糖是比較黏手
      儘量在揉的時候用糖粉阻隔
      這樣才不會沾到手上

      盤子壓重一點
      不過冷了應該會消掉
      如果要做鹹的
      就是使用彩頭酥的作法沒錯~

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  44. 親愛的carol我牛舌餅做好了有空幫我延伸ㄧ下喔 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  45. 請問把橄欖油換成無水奶油嗎?謝謝!

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    1. 小美
      可以的
      不過份量要修改
      如下:

      一.油皮麵皮部份
      40g/個

      材料:
      中筋麵粉210g,糖粉25g,無水奶油75g,
      冷水90g,


      二.油酥麵皮部份
      20g/個

      材料:
      低筋麵粉135g,無水奶油68g,

      刪除
  46. 這是我的~~這是我的~~牛舌餅

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    1. 謝謝馨分享 @};-
      我連結了~~

      刪除
  47. LTT 的家居生活2010年6月26日 下午10:57

    Dear Carol,

    我在這買到水麥芽了! 在日本超市 Marukai 的West Covina 店買到的.

    若有住 LA 的格友問妳, 可以分享這個訊息. 255 g 約兩塊美金.

    這樣我有所有的材料囉~~

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    1. 謝謝LTT細心
      我附註在文章後面給美國朋友參考 @};-

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  48. 不知Carol有沒有吃過一之軒的”金Q餅”, 內餡有肉脯、鹹蛋黃、紅豆泥還有麻糬,好好吃哦 =P~ ! 不知道Carol可以教我們做嗎? 期待~~期待~~ 謝謝您

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    1. pp
      我其實很少買外面的東西 :P
      如果有機會的話
      我先嚐嚐
      再想想做法~
      謝謝妳的建議 @};-

      刪除
  49. LTT 的家居生活2010年7月6日 上午3:50

    親愛的Carol 老師, 我 po 牛舌餅的照片在 LTT 部落格嘞. 請抽空幫我看看, 謝謝!

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    1. 謝謝 LTT的美好分享 :-*

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  50. 牛舌餅做好了!超級好吃~
    http://tw.myblog.yahoo.com/karyang-arg/article?mid=2619&prev=-1&next=2618

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    1. 謝謝Karina分享
      很開心妳喜歡 :x

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  51. 請問水麥芽是什麼
    你有照片可以供我參考嗎?
    那如果沒有水麥芽可以不放嗎?
    謝謝

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    1. Christine
      水麥芽是類似麥芽糖的東西
      白色
      非常黏稠
      如果沒有
      妳可以酌量加一點蜂蜜或玉米糖漿
      加的量只要混合成團就可以~

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  52. Carol.請問糖粉是細砂糖嗎?

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    1. Christine
      糖粉比細砂糖還細
      是粉末狀的
      如果沒有
      就直接使用細砂糖代替~

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  53. 我的牛舌餅做好了唷~~只是...有一些問題..
    Carol你可以幫我看一下嗎?
    我把問題寫在我部落格中了
    麻煩你嘍~~感謝喔!!!
     

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    1. 1.因為妳沒有加水麥芽
      所以內餡也比較不成團
      也會比較軟
      妳可以視情形加一些粉沒關係
      真的太軟
      冷凍一下也會比較好操作

      2.油酥混合的時候可以視情形增加油脂的份量

      3.桿的過程中要稍微慢一點
      不要太快
      也不需要桿太長
      因為桿壓的太薄
      就容易讓油皮破裂

      4.這個麵皮經過一次一次的折疊
      最後一定會比較不好操作
      這是正常的
      習慣就好
      收口儘量多捏幾次捏緊,只要收口捏緊朝下烘烤完都不會散開的

      5.只要桿開到足夠包覆內餡的大小就可以

      多做幾次一定會越來越順利~

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  54. 1.請問為什麼翻烤時要壓一個鐵盤在上面?
    2.如果我想做太陽餅,外皮與內饀和牛舌餅做法有何不同?

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    1. 1.壓板子避免餅身膨脹
      2.我沒有實際操作
      就沒有辦法回答~

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  55. 為什麼在捍捲第2次會有薄膜脫皮的狀況,而且捍捲太薄都會微微的黏在面板上,油已加很多了,原因出在那?

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    1. 捍捲的時候不可以太快
      慢慢將麵皮推薄
      桌上灑些薄粉也會避免沾粘

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  56. dear carol:
                       糯米粉可以用玉米粉還是其他粉類代替嗎?謝謝

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    1. simplicity
      如果沒有的話
      妳用太白粉或玉米粉代替~

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  57. Carol看到這個點心我實在是太開心了
    因為我超愛吃的啦!北投榮總那有一家在賣!我只要有陪家人去看醫生就一定會買好幾個來吃!看到就覺得一定要試試,但是想請問一下!油皮和油酥可以先做起來冷凍存放嗎!因為想說做出來太多沒法一次吃完!可是如果只做一二個又覺得很不划算!!耶!
     

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    1. 呱呱
      油酥麵皮是可以冷凍
      但是油皮麵皮冷凍我沒有試過
      不知道解凍後會不會影響?
      擔心會造成麵團比較沒有彈性 :-?

      我下一次試一小塊來冷凍看看~

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  58. carol~早丫..
    今天天氣好好喔.. B-)

    來片牛舌餅甜蜜一整天囉 :x

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  59. carol 晚安..
    最近都只能請妳吃消夜囉.
    鬆軟好吃牛舌餅..很讚唷~ @};-

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  60. 好棒的作法喔
    可以引用回家嗎?
    謝謝您

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    1. 歡迎慧的來訪
      只要註明出處
      歡迎引用~
      謝謝 @};-

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  61. CAROL老師 :)

    我做了糖心內餡的牛舌餅,可是收口沒收好都爆開了,不過真的好好吃喔 :x

    謝謝您的分享 @};- ,下次來試花生口味的 :D

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    1. agnis
      多練習幾次中式酥皮一定會越來越順利
      很開心妳喜歡
      謝謝你分享 @};-

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  62. 我的自在生活~2011年1月8日 上午12:20

    carol~~
    請問書上純素的油皮材料量和這裡的是不是有不一樣呢~~
    今天我晚上試做到前面都很好但後面卻開始變的比較乾~而且乾到都分層沒辦法包內餡
    請問是哪裡出了問題呢~~
    所以只能把所有材料都丟啦~
    不知怎會這樣~

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    1. 酥皮類點心因為經過層層疊疊擀壓
      到最後都會比較緊是正常的
      麵團要防止水份散失
      麵粉每一個人使用的牌子都不同
      所以吸水率也會稍微不同
      油皮部份可以視實際情形多加一些水
      也許可以改善
      但是也要小心不要加太多
      也會造成操作困難
      約加麵粉重量的45-52%左右

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  63. 親愛的Carol:

    這個牛舌餅真的好做好吃!謝謝!
    有一點好奇想請問,為什麼糯米粉要經過烘烤?

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    1. Sharon
      很開心妳喜歡~

      糯米粉要經過烘烤就是熟的
      內餡就已經是熟的
      這樣烘烤過程就不需要太久

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  64. carol~牛舌餅變成又圓又大的..黑糖奶油酥餅唷...好吃呢.. :x

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  65. 請問
    非常黏的水麥芽
    要如何從袋子裡拿出來阿
    我整個被打敗
    可以先冷凍硬一點
    用切一塊塊的方式量份量嗎
    感覺有一半都黏在袋子上
    刮不下來好浪費喔

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    1. 要倒出水麥芽要有耐心
      我買的是裝在塑膠盒中
      將塑膠盒倒著
      時間久了水麥芽就會慢慢流下來
      流到盆中
      盆子先放在秤上
      這樣就可以知道流下來的水麥芽重量
      份量足夠
      再用沾了清水的剪刀剪斷

      或是使用湯匙慢慢施壓挖取
      先將湯匙重量量好
      這樣沾著水麥芽的湯匙一起放進盆中
      扣除湯匙重量
      就知道水麥芽的重量了

      不是很好操作
      所以份量如果超過一些或是少逼些並不會影響太大

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  66. 這是第一次試做Carol的中式麵點料理,因為懶得出門買就直接以麥芽替代水麥芽,二次桿的時候也發生了”脫皮”現象,但還是繼續做下去,找不到合適的盤子也沒有壓著烤,結果”誤打誤撞”下,烤出來膨膨的好可愛,內饀也很柔軟(不知道是不是熱熱吃的關係),調味也恰到好處;之前常常早起排隊買新竹城煌廟旁的見福牛舌餅(真的很好吃,但內饀有一點點甜),以後就可以照著Carol的食譜做啦,有您真好!對了,見福老板在出爐後都會先用電風扇吹牛舌餅大約10分鐘才裝袋,即使客人排出長長的人龍也很堅持唷,這個動作對牛舌餅會有什麼影響嗎?謝謝您!

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    1. rumeimei
      其實這些東西材料都可以依照自己喜歡變化
      很開心妳做的順利 :x

      電風扇吹可能是讓餅皮快速冷卻
      放入袋子中才不會回潮
      餅皮才可以保持酥脆~
      謝謝分享!!

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  67. 老師:
    我在澳洲買不到水麥芽~能用麥芽代替嗎?
    謝謝!

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    1. agnes
      因為量不是很大
      應該沒問題
      希望妳順利 @};-

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  68. Carol 老師
    謝謝你分享的食譜
    我想請教糯米粉的作用是什麼?如果不放, 可以嗎?
    那其他材料仍維持原本的比例嗎?

    謝謝!!!

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    1. 糯米粉的作用是增加內餡濃稠度及彈性
      烘烤的時候才不容易爆餡
      若沒有就直接取消~

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  69. Carol 早安,

    剛看到前有格友,好像和我提問相似的問題,不太確定...還是再問一下 :">
    沒有水麥芽,是否可用"原味麥芽糖"取代?
    原味麥芽糖,是中式麵點書中P312那瓶

    謝謝Carol!

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    1. 因為量不是很大
      應該沒問題
      不過如果混合過程太乾
      可以加一點水
      不過水麥芽效果比較好~
      原味麥芽糖就是中式麵點書中P312那瓶沒錯

      希望妳順利~

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  70. 這和糖心燒餅只差在內餡嗎?

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    1. 內餡不同
      烘烤的溫度時間也不同~

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  71. 老師:我想問一下 如果沒有水麥芽 可以用一般的麥芽糖嗎? 謝謝你哦~

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    1. 添加的不多
      是可以試試
      不過一般的麥芽糖天氣冷比較硬
      會比水麥芽難操作~
      太乾可以適度加一點溫水

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  72. 你好,我想用糖心內餡,請問內餡配方是否需要調整?

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    1. 妳可以用糖心內餡沒問題
      糖心內餡做法請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=103527&prev=104876&next=98948&l=f&fid=40

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  73. 老師:
           您好,我看了您的食譜做了太陽餅,餡的部份,按照比例去做,食譜上面寫1個內餡是35克,可是我最後的餡料,只能做出25克1個,不知道是為什麼?

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    1. 內餡總共是365g
      所以分成10個35g應該沒問題

      妳可能是混合過程黏手黏鍋損耗太多了~

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  74. Carol我做了胖胖的牛舌餅~~http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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  75. carol老師午安:
    我想請問老師!在內餡的部份如果我是想要做成芝麻口味的!是把花生粉的份量改成芝麻粉就可以了嗎?因為媽麻們非常的愛吃芝麻口味!所以想請問老師>

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    1. 可以的
      將花生粉的份量改成芝麻粉沒問題
      希望小薇 順利~~

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  76. 老師請問
    妳有做過老婆餅嗎?
    謝謝  ^^~

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    1. 沒有
      有機會再分享
      謝謝建議~

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  77. 請問CAROL老師一個問題,我參照您書上
    做了兩次太陽餅,第一次雖然爆餡但是口感很酥很多層次
    不過第二次做出來,成品變成比較黏膩吃起來都不會掉屑,感覺不到層次
    因為家人喜歡吃酥脆,所以希望老師能告訴我問題出在哪~~謝謝!!  >

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    1. 沒有層次要注意
      油皮是否在擀捲過程破皮
      導致油酥黏在一塊
      這樣就沒有層次
      也許油皮揉的不夠或是太乾
      可以多加一點水

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  78. CAROL老師~
    想一次烤大量的太陽餅(大約需要烤三盤)
    請問該在哪個步驟冰冷藏,還是可以全都放室溫1.2小時沒關係呢?
    PS.依照CAROL老師食譜做出來的太陽餅大受好評~~~感謝您的分享

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    1. 如果一次要烤比較多
      放室溫沒問題
      不過要覆蓋保鮮模
      避免乾燥~
      |
      很開心喜歡
      希望順利 @};-

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  79. 嗚嗚嗚~電腦LAG,不小心回覆的3次~SORRY

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    1. 沒有關係
      不要在意~~

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  80. 昨天做太陽餅,依照老師的配方成功了,非常開心又學會一道點心,豬油是用無水奶油代替,想請問老師,在操作的過程裡,麫皮會一直滲油,是因為天氣熱,還是表示可以再少放些奶油呢?謝謝您~ :D

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    1. 天氣熱如果操作的時間又拖比較久
      奶油是會滲出來
      妳可以自行減少沒問題~

      希望順利~

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  81. 老師,麥芽跟水麥芽有何不同?我買不到水麥芽所以買了麥芽,在配方中份量需要調整嗎?

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    1. 水麥芽是澱粉提煉
      質地比較軟
      做餡料比較適合

      黃麥芽比較硬一點

      如果使用麥芽
      混合的過程妳要看情形
      如果太乾可以自行添加一些水調整~

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  82. 老師,不曉得我是不是烤太久,我有多烤5分鐘,讓皮上色一點,但花生內餡吃起來很乾,且有生粉味,但外皮口感是酥脆的,我在另做芋頭內餡就很好吃!還是花生內餡需要做什麼調整呢?

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    1. 一開始的糯米粉要烤熟才不會有生粉味
      妳也可以視內餡成糰程度添加糯米粉
      減少一些試試~~

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  83. http://tw.myblog.yahoo.com/chunn-66/photo?pid=79 補上我做的成品,麻煩老師看一下!謝謝!

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    1. 妳先照我的回覆試試
      或是內餡減少1/3份量
      不要包太多太厚也會改善~

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  84. 昨天做太陽餅,依照老師的配方皮做的好成功了,但內餡熱熱的吃很好吃,但一冷了裡面就變硬了,我知道我的麥芽已放了半年,是這樣變硬嗎?如何調整,還是用水麥芽更好,還有10個有3個爆漿了,我是那錯了,謝謝

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    1. 其實麥芽35G不多
      應該不會太硬
      也許烤的時間比較久
      不過如果覺得太硬
      用水麥芽取代沒問題的~~

      至於爆餡
      除了收口要捏緊
      溫度不要太高
      調整一下會改善~

      謝謝~~

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  85. 來和Carol老師分享了,我女兒超愛的!!
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153171920330457&set=a.10152656937590457.1073741825.882360456&type=3&theater
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153174238705457&set=a.10152656937590457.1073741825.882360456&type=3&theater

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~~

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  86. 老師你好:請問老師我收口有捏緊,但是烤出來每片都爆餡

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  87. Carol老師我想請問一下用不完的水麥芽有什麼其他用途嗎?
    可以添加到麵包或是蛋糕裡增加保溼功能嗎? 比例又要怎麼拿捏呢? 謝謝

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    1. 水麥芽大多是做糖果
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/10/blog-post_10.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_6.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_17.html
      添加到麵包或是蛋糕中也可以
      蛋糕中可以代替蜂蜜
      麵包中添加份量約是麵粉的10-15%
      要融化再加入

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  88. 請問老師,橄欖油可用豬油代替嗎,分量一樣嗎,固狀就可操作嗎?

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    1. 可以的
      若用豬油代替
      材料份量如下
      低筋麵粉100g,豬油100g,

      固狀就可以加入混合

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  89. 請問老師,
    如果沒有糯米粉,可以用什麼其他的東西代替嗎?
    (因為內餡的用量只有10g,買一包可能要用好久)
    謝謝!

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    1. 糯米粉是可以增加凝稠度
      真的沒有只好用麵粉代替~

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  90. 你好 我想要請問一下 如果我不想要用花生的內餡只要單純的糖心內餡的話也食譜嗎??
    另外 因為現在在國外 所以不確定能不能找的到水麥芽,可以用蜂蜜之類的代替嗎??

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    1. 花生粉直接取消就好
      水麥芽可以用蜂蜜30g代替~

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  91. carol老師
    油皮,油酥的橄欖油可用豬油嗎?豬油的做法為何呢?謝謝

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    1. 油酥的橄欖油若用豬油代替
      建議要增加到75g

      做法步驟是與橄欖油做法一樣的~

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  92. 老师,请问包馅的时候油皮破了,不能收口是什么原因呢?

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    1. 油皮麵皮是否太乾了
      下一次要注意保濕
      如果覺得麵糰太乾
      可以多加一點水調整~

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    2. 好的,谢谢老师。

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  93. 老師您好:
    我想用豬油代替橄欖油,
    請問在材料方面要如何作調整呢?謝謝老師~
    一.油皮麵皮部份
    材料:中筋麵粉220g,糖粉30g,橄欖油50g,冷水115g,
    二.油酥麵皮部份
    材料:低筋麵粉150g,橄欖油50g,

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    1. 一.油皮麵皮部份
      20g/個

      材料:
      中筋麵粉250g,糖粉30g,無水奶油90g,
      冷水130g,

      二.油酥麵皮部份
      20g/個

      材料:
      低筋麵粉135g,無水奶油67g,

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  94. 還有想請問老師...
    老師說糯米粉要經過烘烤就是熟的
    內餡就已經是熟的
    這樣烘烤過程就不需要太久
    那請問內餡中的低筋麵粉是否也要先烤熟呢?
    謝謝老師!

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    1. 這一款因為體積壓得扁平
      很容易烤熟
      所以糯米粉低粉不需要先烘烤

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    2. 謝謝老師的回覆,
      油皮和油酥如果是用豬油,
      也是跟無水奶油一樣的用量嗎?

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    3. 使用豬油跟無水奶油一樣的用量~

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