2010年4月18日 星期日

桑果白巧克力奶凍


    


多年前的今天,我們牽著彼此的手走過長長紅毯.

牽手路誓約路
牽手路甜蜜路

結婚需要愛情與勇氣
婚姻的路上需要麵包及體諒
不需要鮮花珠寶,有所愛的人在身邊就是幸福

感謝這一路上的扶持
未來的日子 也要請你多多指教
~









桑果酸酸的滋味加上黑白巧克力雙層的濃郁,這道甜
點吃進口中有多層次的口感.做的時候要多花一點耐
心等待每一層完成.最後的成品一定會讓人覺得非常
值得.




桑果白巧克力奶凍
6吋慕斯模1個


一.巧克力杏仁餅乾底

材料:
杏仁粉25g,無糖純可可粉10g,低筋麵粉40g,
細砂糖25g,無鹽奶油40g,胡桃(或核桃)25g,


步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻然後使用濾網過篩
3.核桃放至已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘取出
    放涼切小塊
4.無鹽奶油隔水加熱融化
5.將所有材料放入盆中,最後將融化的奶油倒入混合成團狀
6.慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上
7.將巧克力杏仁麵團平均壓在慕斯底部
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼




二.白巧克力奶凍

材料:
白巧克力100g,牛奶60cc,細砂糖30g,吉利丁片8g,
原味優格60g,動物性鮮奶油200cc,蔓越莓果乾1小把

步驟:
1.白巧克力用刀切碎
2.白巧克力塊使用隔水加熱的方式融化成為巧克力醬
   (加熱溫度不要超過50度c,避免巧克力油脂分離)
3.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
4.將牛奶+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化
5.然後將軟化的吉利丁加入牛奶中攪拌均勻



6.接著將牛奶倒入白巧克力醬中攪拌均勻
7.再依序將原味優格及動物性鮮奶油加入混合均勻放涼
8.放涼後倒入已經烤好放涼的餅乾底上
9.最後將蔓越莓果乾平均灑上
10.放入冰箱冷藏約3-4個小時到完全凝固




三.桑果果凍

材料:
新鮮桑葚100g,蔓越梅果汁100g,細砂糖20g,
檸檬汁10cc,吉利丁片4.5g,
(甜度為參考,請自行調整)

步驟:
1.新鮮桑葚+蔓越梅果汁用果汁機攪打成果泥
2.將打好的果泥用濾網過濾出果汁
3.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
4.將果汁+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化
5.然後將軟化的吉利丁加入果汁中攪拌均勻放涼
6.將冷卻的果凍液倒入已經凝固的奶凍上,放入冰箱3-4小時冷藏到凝固就可以



7.完全冰透用一條熱毛巾包覆在慕斯圈周圍溫熱
8.反覆多熱敷幾次就可以順利脫模
9.表面用喜歡的新鮮桑果裝飾
10.切的時候刀稍微溫一下會切的比較漂亮



補充:
1.新鮮的桑果可以用藍莓,草莓等莓果類代替
  或是芒果打成泥也沒問題.也可以直接使用
  市售的果汁,例如蔓越莓  柳橙  蘋果汁等都
  可以,不一定要使用新鮮的桑果.
  如果使用果汁或果泥,直接使用150g,吉利丁使用4g

2.
吃蛋奶素者
凝固劑可以改成吉利T(又稱Jelly T)
但是一開始就要跟牛奶及鮮奶油的部份一起加熱
吉利T約使用12g

步驟:
1.白巧克力用刀切碎
2.白巧克力塊使用隔水加熱的方式融化成為巧克力醬
   (加熱溫度不要超過50度c,避免巧克力油脂分離)
3.吉利T+配方中10g的細砂糖混合均勻
4.將混合均勻的吉利T倒入牛奶+剩下的細砂糖+鮮奶油中
5.混合均勻加熱至吉利T融化
6.然後倒入白巧克力醬中混合均勻
7.再接著將將優格加入混合均勻
8.因為吉利T在室溫就會凝固變濃稠.所以要趁還溫熱的狀態就
    倒入幕斯模中,不然完全冷了就變凝固倒不出來.這裡要特別
   注意







     










格友延伸做法:

Lee的桑果白巧克力奶凍

QOO的桑果奶凍蛋糕

Juling的桑果薄荷巧克力奶凍蛋糕

小山的莓果白巧克力奶凍

不辣媽的桑果白巧克力奶凍

咖啡的桑果白巧克力奶凍

Winni的桑果白巧克力奶凍

mama的蔓越莓白巧克力奶凍

阿拉玲的莓果白巧克力奶凍



























190 則留言 :

  1. 超美的~~ :x

    看到這麼美麗的蛋糕真的讓人想躍躍欲試耶!!
    好久沒做這樣精緻的點心了 :P ~

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    1. 薏米手藝好
      一定沒問題 :>

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  2. 祝Carol與JJ永遠都快樂喔~
    希望我也可以跟妳一樣
    與我老公一直走下去 :x

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    1. 貴妃跟老公一定也會甜甜蜜蜜 :x

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  3. 唉呀~key太快了,寫錯名啦~是Jay啦~~~
    sorry :P

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    1. 貴妃
      沒有關係的 ;;) ~~

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  4. 祝carol结婚纪念日快乐~~~
    无论是婚姻还是甜点都很甜蜜蜜呢

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  5. carol,你做的真是太漂亮了
    我每天早上必看你今天做什麼料理
    這奶凍看起來真是超美味的
    很有夏天的感覺,讚哦..... :x

     
     

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    1. 謝謝小山鼓勵
      這道甜點夏天真的很適合 :-*

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  6. 層層分明  好漂亮的蛋糕
    CAROL  要一直這麼幸福下去喔  @};-

     

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    1. 娃娃
      我們都要這麼幸福 :x

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  7. 天阿!你做那麼多都是誰再吃?

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    1. roymanp
      我們很少出去吃飯
      都是自己在家做
      做的也都是家人吃
      每天3餐
      我覺得份量很正常 :D

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  8. 你老公是全世界最有口福的人!祝結婚周年快樂幸福永遠!

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  9. 祝 Carol & Jay 甜蜜牽手到老~ :x  

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  10. Carol & Jay 結婚週年快樂
    甜蜜幸福到永遠 :x

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  11. 結婚週年快樂!!!!

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    1. 謝謝米莎的祝福 @};-

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  12. ~美美小燕子~2010年4月18日 下午1:04

    carol:
    週年甜蜜 :x

    今天這道甜點本想今天立刻做的 結果才發現吉利丁片用完了 :P
    我前天做ㄧ個桑葚派 上面的果凍和這個ㄧ樣 所以小燕子知道 這道ㄧ定好吃的 =P~

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    1. 小燕子
      格友送我的桑葚
      今年可以卯起來做點心 :P
      往年我都沒有注意桑葚有這麼多好處
      做酸甜的果凍很適合 :x

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  13. 相信你的老公是非常有口福的,娶到你這麼會料理的老婆 =D>

    這麼漂亮的蛋糕真是讓人好想趕快吃ㄧ口
    一定是非常的美味

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  14. carol:
    祝福你夫妻長長久久
    真誠祝福

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  15. carol姐姐~我爸媽4/21是結婚25週年紀念耶~
    祝你們夫妻長長久久...相約25週年~

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    1. 阿毛
      這麼巧~
      也要祝福妳的父母永遠甜蜜幸福 @};-

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  16. Dear carol:

    結婚紀念日快樂~~~

    我想老公娶了你,真是有□福啊

    要繼續幸福下去哦

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  17. 有carol這麼一位慧心巧手的賢內助~~jay真的很幸福 :D

    但可想而知jay一定是位很nice的先生~~carol才能有好心情做美食 :x

    面對每天新鮮出爐的一道道好菜和各式美點~~要維持身材可能不容易 :P

    祝福二位天長地久 @};-

    紅白配的點心看得令人心動不已 =P~

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    1. Emerald
      吃甜點要維持好身材真的不簡單
      所以要靠大量的運動~ :P

      謝謝Emerald的祝福 @};-

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  18. 好美的作品 與其說是蛋糕 不如說是藝術!!

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    1. 謝謝愛上清晨的鼓勵 @};-

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  19. 成品是太美了!
    也祝您們結婚紀念日快樂喔!永遠都幸福!

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    1. 謝謝udontno的祝福 @};-

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  20. 婚姻路就像桑葚一樣,酸酸甜甜都包含其中
    祝Carol  結婚紀念日快樂喔! :-*

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    1. 肥喵說的真好
      謝謝妳 :-*

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  21. 好強唷
    真的好美唷
    看妳做的東西就知道妳超幸福的
    希拉鬼也很幸福 因為先生很疼我
    所以我也祝大家都幸福 :x

    結婚紀念日快樂唷 @};-

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    1. 謝謝hillary的祝福 :x
      hillary身邊有一個好伴侶
      是個幸福小女人 @};-

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  22. 請問如吃蛋奶素者, 吉利丁片可改用什麼, 重量會變嗎 ?

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    1. 吃蛋奶素者
      凝固劑可以改成吉利T(又稱Jelly T)
      但是一開始就要跟牛奶及鮮奶油的部份一起加熱
      吉利T約使用12g

      步驟:
      1.白巧克力用刀切碎
      2.白巧克力塊使用隔水加熱的方式融化成為巧克力醬
         (加熱溫度不要超過50度c,避免巧克力油脂分離)
      3.吉利T+配方中10g的細砂糖混合均勻
      4.將混合均勻的吉利T倒入牛奶+剩下的細砂糖+鮮奶油中
      5.混合均勻加熱至吉利T融化
      6.然後倒入白巧克力醬中混合均勻
      7.再接著將將優格加入混合均勻
      8.因為吉利T在室溫就會凝固變濃稠.所以要趁還溫熱的狀態就
      倒入幕斯模中  不然完全冷了就變凝固倒不出來
      這裡要特別注意

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  23. Dear Carol ,
     
    ***Happy Wedding Anniversary!!***
     
    LINDA(*^__^*)
    18 APRIL 2010

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  24. hi~carol,
    我在用熱毛巾為幕斯脫模時,總會搞到外面那一圈有點融化變黏黏稠稠的,不是很乾淨的樣子!
    然後就得裝飾外圍那一圈,不然很難見人~
    而我看你外面那一圈,還是保持著乾淨美麗......
    唉~怎麼辦啊我~~~~~~~~
     

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    1. 也可以使用扁平的刀往邊緣缘刮一圈
      熱毛巾熱敷要注意
      太久或太燙就容易使得吉利丁融化太多
      造成溼黏~

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  25. 結婚紀念日快樂喔~

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  26. Carol~~
    我想請問一下
    如果用吉利丁粉是不是可以直接加入放涼的果汁中呢??
    謝謝你!!
     

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    1. 吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
      若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
      到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
      一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
      若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
      等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
      這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了

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  27. Carol~
    結婚週年快樂~ @};-

    用甜點來慶祝結婚週年 真的好甜蜜 好幸福喲~ :x

    這道甜點好有層次感 好特別呢~

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    1. 謝謝翰媽的祝福 @};-

      只要有耐心
      這甜點做法很容易又討喜 :>

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  28. 老師您好,看您的文章已經很久了!
    卻從不敢留言,因爲太多人了,很怕增加您的麻煩~
    從照片中看到您的手,我知道您應該下廚很多年,
    年紀的話也可能超過30了! :P

    所以,更讓我感覺到臺灣家庭主婦的腳踏實地,
    謝謝您帶給我們很多的知識和溫馨~
    所以,第一次留言的我,希望您的婚姻永遠幸福美滿,
    身體也要一直健康下去,為我們打造更多的廚藝夢想天堂哦~ :x

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    1. 歡迎清的來訪
      謝謝~

      很開心能夠跟喜歡料理的朋友分享廚房的天地

      也謝謝清的祝福 @};-

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  29. 祝:Carol & Jay 結婚週年快樂!
    大家都要記得結婚時的誓言及悸動,相扶持一輩子。
    真的,有所愛的人在身邊就是最幸福的事了。

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    1. 謝謝陽妹妹的祝福 :-*

      我們都要幸福一生 @};-

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  30. 看的之後真的是甜之味美 =P~

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    1. 歡迎影者的來訪
      謝謝 @};-

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  31. 親愛的Coral & Jay 祝福你們可以互相扶持一輩子甜甜蜜蜜,幸福攜手到永遠..
    不過看到這麼美麗有甜甜蜜蜜的蛋糕,看的出Coral婚姻是幸福與甜蜜喔
    才會把滿滿的愛完全體現在美麗的蛋糕上囉
    讓人好感動的幸福喔 :x  

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    1. 謝謝michelle的祝福 :-*

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  32. 你們夫妻感情真的很好~好幸福喔!
     

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    1. Mandy
      我要賴他一輩子 :D

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  33. 哇 =D> 好漂亮喔~Carol果然不同凡響

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  34. 好看又好吃! 來一杯咖啡!

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    1. 歡迎Martin Chan的來訪
      謝謝 @};-

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  35. 好有氣質的甜點喔
    祝carol結婚週年快樂

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  36. Dear Carol,

    簡單的果凍被你巧手一弄,精美立現,平凡食材經過排列組何,可以成為吸睛焦點,生活中,簡單的幸福,最值得把握.
    Happy Aniversary!果凍真美!

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    1. 謝謝doris的鼓勵 @};-
      也謝謝妳的祝福~~

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  37. Happy Anniversary to Carol‧祝福妳永浴愛河! @};-

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  38. 如果我只有冷凍草莓,
    果凍層該怎麼改呢?
    謝謝!

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    1. 使用冷凍草莓的做法應該相同
      將新鮮桑葚改成冷凍草莓
      加上打成泥狀過濾
      果汁可以多加一點
      然後稍微多煮一會顏色才會比較漂亮
      糖的部份可以嚐嚐看看甜度是否要增加

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  39. 姐姐和Jay大哥知足的過日子~
    倆人的愛總是可以輕易從文章感受到~
    有如這桑果白巧克力奶凍一樣~
    愛是一層層累積的,幸福也一樣 :x

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    1. 謝謝小不點的祝福 @};-

      我們都要與相愛的人幸福一生~

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  40. Dear Carol,

    Carol 的美食blog很优雅!婚姻又美满!是大家的好榜样!希望有朝一日也能和Carol喝茶,感受Carol的好磁场!
    请问jelly T的成分是?可否用咀弱果凍代替?感谢!

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    1. 謝謝妳鼓勵
      希望有這樣喝下午茶的機會 @};-

      吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似
      成品質地稍軟
      是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
      口感介在吉利丁與洋菜之間
      吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結
      吉利t粉與水的比例約是5g:185g
      使用前先與配方中的細砂糖拌均勻
      再放入已經加熱到約80度c的牛奶中混合就可以

      至於蒟蒻果凍粉我沒有用過
      就不清楚使用方式
      我下一回去材料電會特別注意一下
      了解之後再跟妳分享

      刪除
  41. 結婚需要愛情與勇氣
    婚姻的路上需要麵包及體諒
    不需要鮮花珠寶,有所愛的人在身邊就是幸福
    這幾句話太師父說的真好! =D>

    祝福你和太師丈  一同攜手,日日又年年! :x

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  42. 祝福Carol的每一天
    都充滿了幸福的甜蜜與圓滿~ :x

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  43. 說明的好詳細~~又不收學費,真大方的格主!!

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    1. 謝謝Michael
      跟大家分享是快樂的 :">

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  44. 祝福carol甜如蜜. :x

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  45. 甜蜜的蛋糕 :))

    甜蜜的結婚紀念日 @};-

    祝福你幸福九九 =D>

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  46. 幸福的女人...徐姐~*2010年4月19日 下午3:42

    嗨…..我來訪囉…太棒了!桑果白巧克力奶凍,祝福你天天開心,心想事成。

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  47. 婚姻就好比這道甜點一樣
    多一點用心, 多一點耐心
    一層一層, 一點一點的累積
    相信一定會有美好的結果
    祝福Carol 幸福美滿
    期待明年妳會用什麼來紀念這一天^^

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    1. 美少媽真是會形容
      謝謝妳的祝福 @};-

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  48. Dear Carol, 好漂亮的蛋糕, 好幸福的carol. :x

    對了,  幕斯模是不是有很多種?  我好像有看過一片圓圓的?  也有單獨一圈的?  可是看這裡又好像一個不分離的8吋烤模??  實在搞不清楚耶 :P

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    1. 謝謝anita :-*
      我這裡是使用一個6吋慕斯圈
      不是不分離的烤模
      底部用錫箔紙包覆起來
      再放在一個小烤盤上
      有墊錫箔紙比較方便拿取

      標準的慕斯配備是一個不鏽鋼中空慕斯環搭配上一個平鐵板
      鐵板的用意是讓慕斯圈可以有一個平整的地方擺放
      拿取放冰箱都方便
      慕斯圈尺寸形狀很多
      看個人喜歡選購
      鐵板可以買一個就可以
      任何尺寸形狀的慕斯圈都可以用
      或是家裡有類似的器具也可以不需要買

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  49. 霹靂愛奈奈 ♥2010年4月19日 下午6:24

    =P~ .....哇~驚艷!                好友好久不見嚕!
     
    這個奈奈喜歡~我家夜間部同學更喜歡唷!
     
    看的口水不禁都要低下來囉!

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  50. 幸福滿滿的奶凍;歐伊斯呢 =P~

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  51. 你真的是太棒了!!!
    讓我想到趙薇在少林足球中的"甜在心饅頭"!!!

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    1. 謝謝小馬~
      你的聯想真有趣 :D

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  52. 好棒的愛情~
     
    祝福您們~永浴愛河 :x

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  53. 祝福你們倆~~
    幸福久久.... @};-

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  54. 真是好棒的分享....謝謝您 :x

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  55. 回覆
    1. 謝謝小由

      我們都要幸福 :-*

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  56. 請問: 杏仁粉的英文是什麼? 這道 我要做 會引用喔!!!

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    1. 小貝貝
      杏仁粉的英文Almond powder
      是大杏仁磨成粉狀
      專門做點心的

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  57. 很美耶!不過我不敢吃傷腎覺得味道好奇怪

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    1. 水月喵
      桑葚酸甜酸甜的
      我覺得味道不錯 :D

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  58. 不好意思這些材料,原料店都買得到唷?

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    1. ICE達人
      烘焙材料店應該都買的到 :)

      歡迎來訪~

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  59. 小臭B&小桐桐的媽咪2010年4月20日 上午11:45

    Dear Carol:
    每次看到你的美食介紹我都會跟老公說:carol今天做xxx我再做給你吃!
    已經累積好幾次老公早上還虧我:上次說要做的橙汁排骨呢?
    我快要當放牛的老婆了!! (:|

    要向carol學習做夫妻之道!!
    祝福你們幸福美滿 :-*

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    1. 謝謝桐媽咪的祝福 :x

      沒關係
      慢慢來
      總有機會一一試試看 :>

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  60. 謝謝 carol :-*

    我家有一個慕斯圈+鐵盤,  好久了, 一直搞不懂這個"玩具"怎麼玩 :D

    請問: "底部用錫箔紙包覆起來" --> 要包到 慕斯圈的最高邊緣嗎? 所以錫箔就是當幕斯圈的底座了? 亮面朝外嗎?  最後脫模慕斯圈可以用溫毛巾, 那錫箔要注意甚麼呢?  要怎麼安全移到盤子上呢? 
    我很想嘗試這個蛋糕, 謝謝 carol教我喔 :x

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    1. anita
      錫箔紙只要包覆上來2公分左右就可以
      亮面朝外

      脫模的時候用溫熱的毛巾熱敷慕斯圈
      也可以用一把扁平的小刀延著慕斯圈內部畫一圈

      慕斯圈拿掉之後
      用一手將整個蛋糕連錫箔紙托起
      另一手慢慢將錫箔紙撕開
      撕開一半就換手
      由另一手托著沒有錫箔紙的底部
      另一手繼續把另一半錫箔紙撕開
      再放到妳希望的盤子上就可以

      希望我這樣說明妳能夠了解 :)

      刪除
  61. 結婚需要愛情與勇氣
    婚姻的路上需要麵包及體諒
    不需要鮮花珠寶,有所愛的人在身邊就是幸福
    寫的真好ㄟ , 學會珍惜是最大的幸褔!!
     

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  62. 親愛的Carol:
    祝你們恩愛久久,還有下午茶點心做好了歡迎你來品嚐!

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    1. 謝謝lee的分享與祝福~
      等等就過來 :x

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  63. 結婚需要愛情與勇氣
    婚姻的路上需要麵包及體諒
    不需要鮮花珠寶,有所愛的人在身邊就是幸福
    這些話好貼切~ 祝你幸褔滿滿拉~ :x

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    1. 謝謝雯雯的祝福 @};-

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  64. 哇! 結婚紀念日品嘗桑果白巧克力奶凍, 好幸福的感覺! 滿心的祝福

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    1. 謝謝茉莉花香的祝福 @};-

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  65. 有有有,  聽懂了,  carol 敘說很清楚 :x

    學生時代的carol, 作文一定也很不錯吧 :D

    如果我的慕斯模是8", 是不是將所有材料 X 1.5就好了?

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    1. 說明清楚就好
      我作文一點都不好 :P

      如果要做8吋
      所有材料 X 1.5沒問題
      希望anita順利 :x

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  66. 厚~妳拍的都好美哦~~
    看了都會流口水
    我也作了一個.來逛逛吧~

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  67. carol您好,我沒有動物性鮮奶油,那白巧克力奶凍可否用其他代替呢?

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    1. dina
      如果沒有
      是可以用優酪乳代替
      其中的糖量就必須減少~

      但是味道可能會不太相同~

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  68. carol您好,我已試作此款作品了,竟然成功了耶,好高興喔。好像不難,只是比較耗時,但看到成品就覺得好值得喔。
    只是我是新手,家中的材料及器具有限,我沒有慕斯模,就用我的便當盒當模具,下方用一長條紙片方便取出脫模,是可以脫模,但不是很平順,不知是否有其他替代的模具?
    之前狂作蛋糕捲,我想最近應該會狂作此款吧。謝謝carol的分享,讓我在廚房得到無限的樂趣。

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    1. 很開心dina喜歡~
      也做的很順利

      如果沒有慕絲模
      好像也只有深的不鏽鋼盤可以代替
      或是妳可以用厚紙板裁剪出正方形長條
      接起來做成一個慕斯圈
      然後包上錫箔紙來代替
      做法類似自製鳳梨酥模
      但是尺寸大很多
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=54470&prev=55560&next=54054&l=f&fid=39

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  69. Dear Carol:
    好漂亮的桑果白巧克力奶凍,你們一定是令人非常羨慕的恩愛夫妻~
    可是我家只有8吋的慕斯模,那材料該如何調配呢?我也想來做個試試~
    麻煩您囉~

    grace

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    1. 謝謝grace @};-

      8吋的慕斯模份量如下

      一.巧克力杏仁餅乾底

      材料:
      杏仁粉35g,無糖純可可粉15g,低筋麵粉60g,
      細砂糖35g,無鹽奶油60g,胡桃(或核桃)35g,

      二.白巧克力奶凍
      材料:
      白巧克力150g,牛奶90cc,細砂糖45g,吉利丁片12g,
      原味優格90g,動物性鮮奶油300cc,蔓越莓果乾1小把

      希望grace順利 :)

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  70. Carol:你好!
    請問:一個烤盤裡面放的蛋糕,數量的多少(6個或30個小蛋糕)需要調溫度嗎?我用180度.謝謝!
    因為我遇到一個問題,發現用相同配方,烤盤放置少量的小蛋糕比較澎,而烤盤放置稍為多一點量的小蛋糕就比較不澎!例如:第一爐烤30個,第二爐烤6個,烤好後,第一爐和第二爐小蛋糕放一起比較,高度第二爐的少量,比較高一點點!
    這是什麼原因呢?或是要預熱久一點?謝謝!

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    1. 東西放入的多寡會影響

      就例如一鍋沸水
      鍋子大的話
      沸水量多
      如果妳加入一杯冰水
      但是因為沸水量多
      溫度也不會馬上降低

      鍋子小的話
      加入一杯冰水
      因為沸水量相對少
      溫度會馬上降低

      而烤蛋糕最重要的是溫度
      如果成品太多進入烤箱溫度一下子會改變太多
      就容易失敗~

      我沒有烤過超過12個小蛋糕

      如果要烤這麼多
      儘量2次都平均
      成品多的話
      起始溫度要高一點
      也許提高10度c試試

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  71. carol午安~ :)

    我今天參考了網路做了桑葚果凍慕絲~裝在杯子中
    其中慕斯只有優酪乳+桑葚汁+糖+動物鮮奶油+吉利丁片
    味道還不錯~酸酸甜甜
    可是沒有蛋糕底~所以想參考你的配方
    沒有白巧克力~能夠直接省略掉嗎?
    會不會影響濃稠度或是甜度呢?
     

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    1. 不加白巧克力沒問題
      因為這是靠吉利丁凝固的
      不需要改變
      糖可能要多加20g
      或是也可以將白巧克力改成奶油乳酪

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  72. 我做了桑果薄荷巧克力奶凍蛋糕為兒子慶生,他吃得好高興,直說比賣的好吃,謝謝Carol的分享,讓兒子吃到一個難忘又特別的蛋糕. :x 有空歡迎Carol來看看.
    http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=23692

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    1. 很高興Juling做的順利!
      我也很開心 :x
      謝謝Juling分享~~

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  73. 幸福就像這桑果巧克力一樣 酸酸甜甜的 只要愛的人在身邊陪伴著 就啥都不怕了~

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  74. 感謝carol 提供作法和配方
    讓我女兒的生日有個美好的回憶
    也祝carol 新書大賣..... :)

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    1. 謝謝小山的分享 :x

      非常謝謝妳的鼓勵~~

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  75. 我想請問一下
    怎麼把7吋的慕斯配方變8吋
    該乘上多少呢?? 謝謝
    順便祝你新書大賣!!
     

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    1. jerry
      我做的是6吋的
      如果要把6吋的慕斯配方變8吋
      必須x1.8

      份量如下
      一.巧克力杏仁餅乾底

      材料:
      杏仁粉45g,無糖純可可粉18g,低筋麵粉70g,
      細砂糖45g,無鹽奶油70g,胡桃(或核桃)45g,

      二.白巧克力奶凍

      材料:
      白巧克力180g,牛奶105cc,細砂糖55g,吉利丁片15g,
      原味優格105g,動物性鮮奶油360cc,蔓越莓果乾1小把

      非常謝謝你的鼓勵 @};-

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  76. 那如果7寸變8寸是不是x1.3嗎??
    前幾天有去誠品看到你的書
    好大一本可是內容多又詳細   加油囉!!

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    1. jerry
      沒有錯
      7寸變8寸是x1.3

      非常謝謝你鼓勵 @};-

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  77. 請問一下喔
    沒有烤箱可以用消化餅乾+無鹽奶油代替嗎?
    另外家裡只有現成的桑葚汁可以直接用嗎?量要改成多少呢?

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    1. Julian
      這個底部餅乾可以用消化餅乾+無鹽奶油代替沒問題
      份量可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=22305&prev=22472&next=22159


      材料:
      桑葚果汁200g,細砂糖20g,
      檸檬汁10cc,吉利丁片4.5g,
      (甜度為參考,請自行調整)

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  78. 謝謝你的食譜分享
    讓我這個沒有烤箱的新手也可以做出這麼棒的蛋糕喔
    我的家人都好喜歡喔 軟綿綿的慕斯還可以給不方便咀嚼的阿公吃
    等過年買了烤箱再買你的食譜書回來拜讀
    先預祝你聖誕快樂越來越幸福耶!!

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    1. 很開心Julian做的順利!
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

      謝謝妳的祝福!!

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  79. carol~謝謝妳的分享..要出遠門了..加油喔..也多注意身體 :x
    這款奶凍..賴賴很喜歡..最近leo"好奶"的口頭禪不見了喔..我真的進步很多厚.. :">

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    1. 謝謝Winni的祝福!
      要離開貓咪幾天
      真是有點難過~~
      我會加油!

      很高興賴賴喜歡 :x

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  80. 曼秀&佐佐的媽2011年7月9日 下午9:53

    請問Carol:蔓越莓需不需要先泡水再加入奶凍中呢?看完了所有回應後,發現Carol有說若要做8吋的需要乘1.8但又有看到需乘1.5,想問Carol這兩者的差別在哪?謝謝Carol!

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    1. 我是沒有泡水
      直接加入~
      妳如果怕乾
      泡水也可以

      6吋變8吋
      應該是*1.8

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  81. 曼秀&佐佐的媽2011年7月10日 上午9:49

    Carol~想請問奶凍中糖量可否減少一點,因為白巧克力應該蠻甜的,若可以的話應減少到多少的量?另外,果凍那一層若不想加糖,不知可不可以?(因為想用芒果果凍,現在芒果就很甜了,想用自然的甜味就好)謝謝!

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    1. 如果要減糖
      可以自行減少
      果凍也可以不需要加糖
      看個人喜歡決定~

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  82. 請問carol 老師,可以將為優格改為酸奶油嗎? 因為酸奶油用不完...謝謝~~

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    1. bluecandycat
      可以的
      妳可以直接取代~

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  83. carol您好 : 想請問您白巧克力和黑巧克力都買什麼牌子的 ?
    我覺得巧克力不是很好操作但是看您作的都溶的很漂亮 ~  所以直接問是什麼牌子 ^0^謝謝

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    1. 其實我用過好幾種巧克力品牌
      只要融化的溫度不要超過50度c
      都可以融的很漂亮~

      最好準備溫度計才可以掌握水溫
      白巧克力是正慈食品
      苦甜巧克力是"百純巧克力"

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  84. 姊姊~
    蔓越莓白巧克力奶凍酸酸甜甜真好吃~
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid150589503.htm

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  85. 請問如果不吃白巧克力的話,有什麼食材適合替換呢?
    謝謝carol唷^w^

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    1. 如果不要白巧克力
      可以用這個生乳酪凍配方試試
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=173746&prev=174927&next=173071&l=f&fid=39

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  86. 請問若想將吉利丁換成吉利T
    它們的比例重量是放一樣嗎?
    還是要改變呢??

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    1. 吉利丁換成吉利T約是使用9g
      不過牛奶要加吉利T先煮至吉利T融化
      優酪乳  鮮奶油也必須加熱至50度c以上才可以混合

      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  87. Carol:如果要做8吋,那材料改為多少?

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    1. 6吋要改為8吋
      直接將配方*1.8就可以~

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  88. Carol:會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的蛋糕做好囉!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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  89. 牛奶60cc+原味優格60g,動物性鮮奶油200cc,
    1)食出來感覺奶味比較重,如想奶味輕身一點可以點調較?
    2)打發了動物性鮮奶油同未打發動物性鮮奶油加入忌廉芝士或白朱古力有什麼分別?

    想請教老師其他知識
    我之前整過抹茶红豆芝士蛋糕:

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    1. 如果覺得奶味太重
      可以將動物性鮮奶油用優格或優酪乳代替

      不過這些奶凍類的甜品本身就是使用大量奶製品
      奶味比較重是正常的


      如果綠茶粉會結塊
      建議混合好用細濾網過篩
      這樣應該會減少結塊產生
      抹茶粉也許可以多加一些  味道比較重

      因為我沒有實際操作
      就沒有辦法回覆層次不夠分明的情形~

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  90. 請問吉利丁片的部份可以用吉利丁粉代替嗎?份量一樣嗎?要如何操作呢?謝謝^^

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    1. 吉利丁片的部份可以用吉利丁粉代替沒問題
      不過使用方式不同
      請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  91. 請問老師,如果不加優格,哪一項要增加?謝謝!

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    1. 如果不加優格
      用動物性鮮奶油直接代替~

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  92. Carol老師您好:請問如果我把白巧克力奶凍部分改為"草莓乳酪慕斯"的乳酪蛋黃慕斯適合嗎?會不會太軟?

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    1. 可以的
      因為"草莓乳酪慕斯"有吉利丁
      所以不會太軟~

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  93. 老師請問:動物性鮮奶油可用甚麼取代與比例?(素食者能吃ㄉ)感謝您

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    1. 這一款不適合使用植物性凝結劑
      植物性凝結粉(又稱Jelly T)和果凍粉相似,
      是自海藻等植物萃取而成的,
      屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.
      植物性凝結粉的特性是在室溫35度c就會開始凝固,
      所以不適合與冰的液體混合使用.
      慕斯類成品就不適合使用吉利T粉來製作

      動物性鮮奶油是牛奶提煉
      若吃牛奶應該沒問題

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  94. Carol老師,我想請問一下,若想吃到桑椹果肉的話,果凍層是否可以不需要過濾呢?這樣有需要增加吉利丁的份量嗎?還是可以把過濾的桑椹果肉加到奶凍裡呢?

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    1. 不過濾沒問題
      不需要增加吉利丁的份量

      桑椹果肉加到奶凍裡也沒問題的~

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