2009年12月14日 星期一

葡式蛋塔

    


等了好久,終於等到天氣涼爽做千層酥皮,為的就是
要做這個很多朋友希望做的甜點.

還記得讓台灣風靡了一段時間的葡式蛋塔熱,大街
小巷好像全部都在賣蛋塔,稍微有一點名氣的店一
定大排長龍.

現在雖然有方便的市售酥皮可以製作,但是我還是
喜歡自己純手工桿壓出來的口感.而且使用不會對
身體造成太大負擔的純奶油也比較健康.

葡式蛋塔剛出爐的時候最好吃,熱騰騰的酥皮入口
酥脆要小心掉渣,好吃^^~






葡式蛋塔
直徑約8cm鋁箔塔模12個

一.自製千層酥皮
材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水45g,
包入麵團中無鹽奶油 : 300g

自製千層酥皮做法請參考 : 自製千層酥皮



二.雞蛋內餡
此蛋液份量約可以做12個蛋塔

材料:
牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋2個,蛋黃2個,
細砂糖40g,蘭姆酒15cc,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化
   就關火,放至微溫狀態
3.雞蛋用攪拌器打散,依序將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢一點
   一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙
   (將蛋液裝入量杯中,餐巾紙是讓蛋液倒的時候流經餐巾紙避免
   產生氣泡)



三.塔皮部份

1.將酥皮桿開成為60cmx60cm的麵皮,平均切成2半
2.取一半的麵團即可,另一半可以放冰箱冷凍做其他甜點
3.由短向捲起成為一個直徑約6cm的圓柱狀
4.用保鮮模包起來,放冰箱冷凍30分鐘冰稍微硬
5.切成約1公分厚的片狀



4.桌上灑些粉,將酥皮片用桿麵棍桿成約10cm的薄片
   (自製酥皮因為較有彈性,必須稍微桿大一點以免回縮)
5.將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模
6.將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平
7.將蛋液倒入塔模中約7-8分滿(少一點蛋液才不容易溢出)
8.烤盤放入烤箱較下層,放入已經預熱到220度c的烤箱中
   烘烤10分鐘後,再將溫度調整成190度c再烤10-12分鐘至
   蛋塔呈現金黃色即可
   (一開始要使用高溫讓自製酥皮迅速膨脹定型,蛋液才不會溢出)
9.烤好取出放涼









補充:
1.若使用市售冷凍酥皮,做法是將多片的冷凍酥皮一片一片
   接起來捲成直徑約5cm圓柱狀
2.市售酥皮較不會回縮,麵皮桿壓大小與塔模大小相同即可
3.市售酥皮烘烤溫度約200度c烘烤15分鐘,再將溫度調整成
   180度c烘烤至蛋塔呈現金黃色即可
4.倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
   的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
   巾過濾出來.




    



補充:
做葡式蛋塔要注意的地方
捲成的圓柱一定要有直徑6公分
而且桿壓的時候一定要桿壓超過塔模
不然自製酥皮容易回縮
蛋液不要裝太滿
以免漏出來

拿出來稍微回溫一下就可以切
硬一點也比較好切

桿的時候要沾粉才好操作!




格友延伸做法:





 吳佳姚


 




mama的葡式蛋塔

Karina的葡式蛋塔

小臭B&小桐桐的媽咪的葡式蛋塔

飛訊娃娃的葡式蛋塔

JOJO的第一次做葡達

~+馨~的2010.12.04 葡式蛋塔

美美小燕子的葡式蛋塔

小雨的葡式蛋塔

Julia的懶人葡式蛋塔

Davis Wu的葡式蛋塔

Cheryl Kao  的葡式蛋塔







 mei hua




























322 則留言 :

  1. 哇~carol動作太快了~~作了我好喜歡的葡式蛋塔~香濃內餡和酥酥的皮搭配在一起~真的好享受好美味~carol真的太厲害了~謝謝你的分享^^

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    1. cug
      吃到自己純手工做的真是會感動^^

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  2. 我女兒也是好愛吃蛋塔呢~
    carol跟妳引用好嗎~

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  3. 先恭喜你榮登榜首.
    我的電腦技術並不太好,一個偶然的機會不小心點到你的部落格,很喜歡,清新自然,很有條理但不制式.
    我是一個住在美國佛羅里達的六十歲的職業婦女,最大的興趣也是弄弄吃的.
    可否請您提供些少油少糖少鹽的健康食譜?
    謝謝你~
    妞妞

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    1. 歡迎妞妞來訪
      謝謝妳的鼓勵~~

      格子中有很多清爽料理
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55213&prev=55214&next=55212&l=f&fid=15

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55211&prev=55212&next=55210&l=f&fid=15

      至於點心方面也可以選擇戚風蛋糕類
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51063&prev=51064&next=51062&l=f&fid=15

      我也會儘量分享健康食譜

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  4. 太棒了!
    這蛋塔做得好美!
    :x

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  5. 呵呵呵~
    carol姐姐~
    在妳之前做蛋塔的時候我就有問妳葡式蛋塔的做法了~
    但速。。。。直到現在還沒自己動手做過。。。。 :P

    喔耶~終於等到了~ :D

    看到之後我整個好開心喔~
    姐姐~
    這個內饀吃起來的口感是像肯爺爺的那一種帶點cream的感覺呢?
    還是像台式的那種一點點的紮實感呢? :-?

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    1. 小貝兒
      因為希望自己做塔皮
      所以拖了一陣子
      內餡應該是屬於比較濃郁的感覺
      接近布丁~

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  6. 原來要吃酥皮的蛋塔這麼厚工..
    下回找機會來體驗...

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    1. Ellen
      其實葡式蛋不難做
      麻煩在自製酥皮
      不過做酥皮是給自己的挑戰
      有機會可以試試 ;;)

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  7. 動物性鮮奶油 是 heavy whipping cream 嗎 ?
    謝謝妳做這個, 外面賣的我不敢吃, 因為不確定是什麼油 ?
    這樣我也可以學做了, 很棒的 早餐/午茶 點心 ~ :x

     

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    1. cw
      一般市售酥皮是使用植物性氫化油脂
      反式脂肪的問題影響健康
      自己做使用純奶油
      雖然麻煩一些
      但是比較安心~

      希望cw有機會試試 @};-

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  8. carol
    我以前超愛吃的.剛上市時我每次都偷跑去肯德雞排隊無論等多久一定要吃到我才肯回家 :P

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    1. DOMA
      我其實很少買葡式蛋呢 :D
      不過偶爾吃一個是會覺得好幸福~~

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  9. 原來還會加白酷呀?
    謝謝分享好料理唷!

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  10. 蛋塔...我的最愛ㄟ
    看起來很好吃..太吸引我了
    但有些材料家裡沒有...所以只能暫時觀望了

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    1. 謝謝水媽媽捧場 @};-

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  11. Carol:
    路過澳門時...我還專程去找葡式蛋塔店...瘋ㄚ :))

    A dan

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    1. A dan
      有機會去澳門
      我也要去品嚐一下正宗的葡式蛋塔 :D

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  12. 好吃的葡式蛋塔真費工夫
    老公也超愛吃的說 :>

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    1. 娃娃
      全部自製是真的麻煩很多 :P

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  13. 手真巧呢~而且解說的真祥細^^

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    1. 歡迎影藏時尚攝影的來訪
      謝謝 @};-

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  14. 大老遠就聞到香香甜甜的好味兒 =P~ !想當年,盛況時要吃到這葡式蛋塔,總得排上好長的隊才買得到呢 (:| !現在,托您的福,在家也可輕鬆做,甜蜜吃,真是功德無量!

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  15. 天啊~~太專業了... Bravo =D>

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    1. 謝謝凱特熙鼓勵 :-*

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  16. 哇~口水直流丫~
    色澤超美的~
    對中午只吃青花菜的我~
    是一個折磨~好餓丫~

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  17. Dear Carol:
    之前試作了千層酥卷,真的很好吃,
    尤其是一出爐時,哦!那真的會一根接一根的,
    欲罷不能!
    而且要自己做的才好吃,外面買現成的不好吃,
    但是當時做時發現,即使冷卻後立刻密封起來,
    再吃時還是會軟掉,得到回烤箱烤一下,才會酥,
    這樣對嗎?
    還有保存需要放冰箱嗎?

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    1. 很開心寧靜喜歡~~
      我烤的也會這樣
      所以如果回軟了就再入爐烘烤一會兒
      就可以恢復酥脆了~

      因為自己做沒有任何添加劑
      1-2天放室溫沒關係
      超過還是放冰箱比較好

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  18. 恭喜上精選謝謝分享

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  19. carlo好
    請問我買了一瓶菊花牌的鮮奶油,瓶子的外觀是好多牛但並未標示是植物或動物性的奶油,請問我該如何辨識呢?

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    1. 愁愁
      菊花牌的鮮奶油?

      是這個嗎?
      http://store.pchome.com.tw/bubbletea/M04462586.htm

      感覺成份標示並不是牛奶提煉的 :-?

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  20. Dear Carol:
     以前有一陣子 我可是每天排對 買葡式蛋塔的
    每次非得吃上三個才過隱的呢
    前天還在跟法蘭聊到說
     搬家時 我把做蛋糕的器皿全部都丟掉了
    現Carol教得這麼仔細的   一定要去把配備買齊全
    好好在家裡學著做呢
    謝謝您分享葡式蛋塔的作法
    每次來都有驚喜 和 收獲 :x

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    1. 由紀子
      不要急
      想做的東西再買器具
      慢慢來~

      謝謝妳鼓勵 :-*

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  21. 好棒的蛋塔~ :x

    唉!!我都跟肯德基爺爺買,因為自己不會做~~~

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    1. 巧克力熊
      做這個真的要花比較多時間
      我也是偶爾才做
      去肯德基家比較方便 :D

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  22. 亮金金 支持 公益行善歐*2009年12月14日 下午4:18

    很喜歡吃蛋塔 .. =D>

     把您的加入 :-* 3Q   

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    1. 歡迎亮金金的來訪
      謝謝 @};-

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  23. 愷 & 童ㄟ娘2009年12月14日 下午5:20

    Dear Carol,

    為什麼這款蛋塔跟之前的蛋塔在蛋液的部份材料不太一樣?

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    1. 愷媽
      葡式蛋塔內餡味道更濃郁
      所以跟台式蛋塔的配方會稍微不同~

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  24. 葡式蛋塔好香好好吃~不論冬天夏天吃都很過癮呢 :x

    做酥皮麵糰的步驟真是看得我眼花撩亂~
    carol真行~請問您花了多久時間才完成這個麻煩的麵糰啊??!!
    市售的酥皮不用奶油做嗎?
     

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    1. pHoebe
      我大約花2天才能完成這個自製酥皮
      第一天白天早上先揉麵團  準備奶油片
      下午開始一次一次的桿壓
      完成後放冰箱冷藏到隔天
      第二天再桿壓成大薄片

      一般市售酥皮是使用植物性氫化油脂
      反式脂肪的問題影響健康
      自己做使用純奶油
      雖然麻煩一些
      但是比較安心~

      刪除
  25. 哇~
    好詳細的說明喔
    我也要來試試看
     

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  26. 我是說真心滴唷ˇ我ㄅ會說假話ㄚ
    carol 妳真滴好棒唷ˇˇ

    友誼是長久的,除非是對方放棄了你,


    朋友可以是一輩子,不管距離遠或近,


    永遠都在心頭,希望對方過的好.幸福.快樂


    (小金魚真心祝福我的朋友~ carol *.< )  carol 晚安安

     

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    1. 謝謝小金魚的鼓勵 @};-

      心暖暖 :-*

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  27. 以後不來"看"這個部落格了!!因為
    第1. 容易讓人食指大動
    第2.會超級衝動的去採購器具
    第3.............坐立難安了,先去買採購了!!
    你部落格很棒喔!!!

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  28. 看你的格看好久了
    今天總算忍不住要留言
    妳真的超級棒!超級賢惠!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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    1. 歡迎LADYBUG的來訪
      謝謝鼓勵 :-*

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  29. 學習吸引力法則部落格~禁看的秘密2009年12月15日 上午12:49

    看起來好可口^^
    以後想吃蛋塔就可以不必到肯德基囉~
    呵呵~ ;;)

    感謝Carol的分享!
    ^^
    祝Carol有個溫暖的聖誕節,也祝Carol 心想事成!

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    1. 謝謝你的鼓勵及祝福 @};-

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  30. LTT 的家居生活2009年12月15日 上午1:28

    感動啊~~~好費工但是我好想學喔! 好想吃喔~~~
    還在想聖誕節晚餐要準備什麼甜點, creme brulee 容易多了; 呵呵~~
    看看我這幾天有沒有勇氣來試試做千層酥皮.
    現在特別期待 Carol 周一的文章, 幾乎都有教學影片,
    ㄟ~~~不要有壓力喔, 沒有影片也沒關係.
    謝謝 Carol 老師.

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    1. LTT
      假日比較有空叫老公幫忙拍影片
      我也比較有時間做一些比較複雜的成品 :>

      做酥皮不要緊張
      心情要保持愉快

      天氣冷成功率會高很多
      希望妳順利 :x

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  31. 自從認識carol後我好像沒外食過了 :))

    看到我最愛的酥皮真的是瘋狂 :)) 我這兩天也要來做!
    影片看一看其實不會難,就是要等 等 等 而已.
    冷氣團要發威了要趕快做點高熱量的東西才行 :x

     

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    1. 胖妞阿姨
      自己做自己吃其實很有趣的~~

      天氣冷做酥皮比較不失敗
      希望妳順利 @};-

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  32. Your food made my hands itchy!!! I think I am going to make this when I am on my Christmas break! :>:> Thanks, Carol~ God bless you.

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  33. 感謝分享! :)

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    1. 歡迎On & Off的來訪
      謝謝 @};-

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  34. 恭喜你上訂閱排行 ! =D>

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  35. 辣媽不要客氣~
    不定期的友情連結是給好朋友的鼓勵 @};-
    謝謝妳~

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  36. carol姐:
    妳妳妳妳妳..........到底有啥麼是不會做的呢?樣樣都難不倒妳... =D> ,這也是我最愛的一味 =P~ 自從和您學做饅頭後,總覺得自己做的最好吃...呵呵!太臭屁,最重要是吃的安心啦 :"> ......尤其添加您說的老麵後.......連我婆都說讚,等我過一陣子買烤箱後,我就要試試您的烘培部分....在這要提一下,上回試做您山東紅麴饅頭,成品超紮實好吃, 但....真的試給它揉到手快斷,最後偷懶,嗆粉沒給它加足,但一樣歐伊係. :D ,還有,要再恭賀您,部落格獲選....實至名歸啦!!對了,可以問一下,烤箱,哪個牌子算是家庭用較佳的呢?因為,聽我姐上回買尚朋堂旋風烤箱,她說食才上色易不均...可以推薦一下嗎?烘王和Dr.Goods暫不考慮,謝謝喔!~ :-*

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    1. 謝謝patti's mom的鼓勵 :">
      很高興妳做出自己喜歡的麵食~

      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      價錢約7000元

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~
      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是妳的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

      烘王我沒有使用過
      所以也沒有辦法分享~

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  37. 愷 &amp; 童ㄟ娘2009年12月15日 上午9:14

    Carol,

    再請問一個問題
    你說這個要放較下層烘烤是什麼原因呢?
    因為我的烤箱下層也有加熱燈管ㄟ

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    1. 愷媽
      我的烤箱上下也都有加熱燈管
      放下層一點
      是讓酥皮可以快速膨脹
      這樣塔皮馬上定型才不會回縮
      否則蛋液會從回縮的塔皮旁邊流出來
      蛋塔就會烤失敗

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  38. carol早
    對了對了就是它,謝謝你費心幫我找,那我就是依植物性的來做點心囉.謝謝你 =D>

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  39. 想到桿酥皮就手軟
    外面買不健康又貴
    還是看著螢幕流口水就好 =P~

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    1. Annita
      自己做酥皮真的有一點麻煩
      很花時間 :D
      但是成品出爐好有成就感 :x

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  40. 您真棒 無私分享廚藝
    登上訂閱榜首 真是實至名歸呢
    有得到您老爺ㄜ樂幾句吧 ! ㄏㄏ 恭喜唷 ...
    來我家吃南瓜派....

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    1. 歡迎土豆的來訪
      謝謝 @};-

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  41. 光看照片就好想吃ㄛ =P~

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    1. 歡迎Power Love的來訪
      謝謝 @};-

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  42. 這真的好吃到掉渣
    只是電鍋不知道可不可以做
    超超超超愛吃   這一味
    想想又流口水了

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    1. LAWO是說電鍋來烤嗎?
      我就沒辦法了 :P ~~

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  43. 太優了! =D>

    請問塔皮要戳洞嗎?謝謝!

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    1. 謝謝a-mi @};-

      因為這個塔皮的方向是垂直的
      所以不需要戳洞 :)

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  44. 我欠朋友好久的蛋撻,說要做來送給人家吃,忙到一直沒動手。
    carol的顏色烤得真漂亮,光看就令人垂涎了! =P~

    收到妳回覆回應說蘿蔔乾可以自己曬(謝謝),原來還很高興。
    卻突得想到,目前德國的我們家屋外,是冰天雪地(溫度是零下),可能會先變成凍蘿蔔冰吧!! @-)

    不過還是滿心的期待妳的上菜分享!! :x

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    1. Jen
      我這幾天都眼巴巴期盼陽光出現
      結果陽光也是少的可憐
      我的蘿蔔乾斷斷續續一直沒有辦法曬好~~
      等完成就跟妳們分享
      那妳就可以等夏天再動手試試

      刪除
  45. =D> =D> =D> 好極了~我第一次上妳格就訂閱喔!! @};-


    :x :x :x 你的每一樣點心都讓人欲罷不能哩!! @};-


    祝福妳~聖誕快樂~順心如意~ @};- @};- @};-

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    1. 謝謝陽光姥姥的鼓勵 @};-

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  46. Hi, Carol
    我在多倫多 當地牌子都是all purpose ,  買高筋 低筋 要去中國超市.  我現有的all purpose ,可以用嗎? 有甚麼不同?謝謝指導!
     
     
     

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    1. 法蘭西絲
      中筋麵粉做千層酥皮沒有問題的
      我用高筋+低筋
      搭配起來也類似中筋麵粉
      做麵包才需要高筋
      做蛋糕餅乾需要低筋

      而酥皮不需要太多筋性
      中筋麵粉剛好

      刪除
  47. 學習吸引力法則部落格~禁看的秘密2009年12月15日 下午9:50

    Dear, Carol^^
    又來拜訪您的部落格了!
    看到您的蛋塔,讓我想到~不但熱熱吃充滿濃郁的香味,
    冰冰的也會很好吃唷!^^
    最近天氣又要轉涼囉,創作美食之虞,也要保護身體健康唷!
    祝Carol有個溫暖的聖誕節,也祝妳 心想事成!

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    1. 謝謝你的鼓勵與祝福 @};-

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  48. 對呀~用好的天然純奶油,才能健康享受烘焙美食。這萄式蛋塔在+年前轟動一時,不知怎麼消失了。我最近買了一本書,也貼在我的blog上,發現到人們有太多的錯誤資料在生活中,殘害健康也不自知。

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    1. JEFFERY
      很多東西一窩瘋
      就會導致永遠消失~

      謝謝JEFFERY的分享資訊 @};-

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  49. 哇~~~~~~~葡式蛋塔!!  台灣最風靡這一味的時候我還在南非,不過這個在南非隨處可見,雖然不稀奇,卻也是很討喜,我這幾天還在想有沒有必要買個電動的打蛋器來做小點心,因為我沒有大烤箱,不敢想做什麼糕點,而遇到一定要打發蛋白的食譜時,就。。。  (我連手打的打蛋器都沒有 -- 以前在南非用的器具都留給我姑姑了) :D    看到這葡式蛋塔我也好想試喔

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    1. 小蜜蜂
      原來這是南非常見的甜點~

      如果小蜜蜂會常常做點心
      買個適合大一點的中型烤箱及電動的打蛋器
      是不錯的投資 ;;)

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  50. 不好意思---carol 我又在這留一次言 因我想那篇薑餅屋實在太多人留---我怕妳沒看見----妳好 carol
    想請問
    這種蛋白霜可以在裝飾前一天就作好嗎??要放冰箱嗎??
    我是想帶著小朋友作 但因是用生的蛋白覺得不大放心 也可以用那種蛋白粉代替嗎?要是可以是多少糖粉配多少蛋白粉?? 要是只能用蛋白 可以打完微波嗎??---

    一直想謝謝妳都分享很好的配方 也有很仔細的說明 我住在國外都能作出很不錯的成品 希望有一天妳能出書 真的謝謝妳-----

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    1. 小芬
      不好意思
      昨天事情比較多
      所以來不及回覆 :">

      蛋白霜可以前一天就作好
      但是一定要密封放冰箱

      蛋白粉我沒有使用過
      所以不了解份量
      如果妳有的話
      可照包裝說明使用

      做好不可以微波
      加熱就沒有辦法凝結了

      謝謝小芬鼓勵 @};-

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  51. 早安~`

    我超愛這道甜點ㄉ =P~

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    1. Linda   早安~~
      謝謝捧場 :x

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  52. 明宏的農場築夢日記2009年12月16日 上午7:44

    好好吃的甜點耶! :)

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  53. ㄡㄡ....好想吃喔..

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  54. 好好吃的甜點喔
    最喜歡吃蛋塔了  它吸引到我了 ^^
     

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  55. 以前看同事做過一次蛋塔,

    是失敗的作品~從此沒看她再嚐試做過!

    看到你這一篇可以介紹給她看了~TKS

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    1. anne
      希望大家可以參考看看 @};-

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  56. 哇啊 :-O 我週一才從澳門回來說
    吃了好吃的葡式蛋塔超讚的
    剛剛也吃了一個從澳門帶回來的蛋塔說
    現在又看到你做蛋塔超開心的啦
    可是看到塔皮真的很難內 :P

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    1. 球球
      自製酥皮是麻煩一些
      沒關係
      等妳有時間再試試 :>

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  57. 因為南非也不少葡萄牙裔族群,所以他們開的麵包糕餅店、魚貨店、蔬果店不少,
    我最愛去葡萄牙人的店買他們的餐包了,外脆內軟有嚼勁。。。只是還沒看過有人分享葡萄牙餐包的食譜。
    我因為沒了這些器具,就幾乎沒機會做點心了。
    所以才會考慮究竟是不是需要添購 :-?

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    1. 小蜜蜂
      又知道了一些知識
      有部落格可以了解更多事情~~

      如果在家有時間做
      這是不錯的投資 ;)

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  58. Dear Carol,
    因這裡不易找到錫箔塔模,我可以muffin tray取代嗎?
    如果可以,需要先抹奶油嗎??
    謝謝妳.

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    1. 流浪貓
      muffin tray應該也沒問題
      因為派皮本身就含有油脂
      所以不需要抹油~

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  59. 這我最愛吃了.......... =P~

    學起來......... :D

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  60. =P~ 好好吃喔!我最愛葡式的了

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  61. 看起來好好吃喔
     

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  62. 分享一個錯誤的經驗 : 我從長向捲起 . . . 所以直徑只有3公分,又自做聰明切成2公分厚桿成直徑10公分的圓片,結果烤的時候回縮的很嚴重,蛋液都被擠出來,後來酥皮也都變濕軟 !

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    1. ying
      謝謝妳的經驗分享

      自製塔皮比較有彈性
      所以一定要捲大一點
      不然一烘烤就回縮

      我也有這樣的經驗~
      下一次再注意就好~

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  63. carol:
    幾年前好友從香港帶回的葡式蛋塔
    一直讓我念念不忘皮酥內餡香滑
    讓人不顧身材的猛吃
    後來自己喜愛上烘焙後
    也曾試過酥皮說真的.....很厚工咧.....
    尤其是夏天的高溫做起來會讓人捉狂
    所以後來還是買現成的吃
    現在看到carol的蛋塔有點心癢
    不過如果可以還是吃carol做好的了... :x

    呵..........懶病發作中 :P

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    1. sammi
      我也是覺得做酥皮很花時間
      但是做起來又很有成就感

      沒關係
      有時間想做再做
      不需要有壓力!!

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  64. 我很愛葡氏蛋塔 :)

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  65. 好久沒吃蛋塔

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    1. 偶爾吃一個就覺得幸福 :>

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  66. 親愛的 Carol,
    我千層酥皮做好了! 真的很費工; 但分好幾次桿, 也就不覺得累...還沒照成品, 在想先拿一小部份來做個大象耳酥餅試試看, 到時在 po 照片給您看.
    老師把相關的作法放在一起真好! 這樣我們最多學幾樣.
    有關葡式蛋塔的酥皮, 可否烤的前一天先入模(我沒有蛋塔模, 會用 muffin cup), 冰著備用?
    若可以, 有什麼要注意的地方嗎? 我是想到拿出來後可能會有水氣, 酥皮會較濕.
    謝謝 Carol 指點.

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    1. LTT
      好棒!
      酥皮做好了~~

      做葡式蛋塔要注意的地方
      捲成的圓柱一定要有直徑6公分
      而且桿壓的時候一定要桿壓超過塔模
      不然自製酥皮容易回縮
      蛋液不要裝太滿
      以免漏出來

      拿出來稍微回溫一下就可以切
      硬一點也比較好切

      桿的時候要沾粉才好操作!

      希望LTT順利!!

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  67. 「如果在家有時間做
    這是不錯的投資」

    這倒是,不過因為8月開始工作,工作時段也都是回家都已經晚上十一點了,
    至今每天都忙得很累,家裡幾乎沒開伙了,晚上回家給自己弄吃的也都是簡單就好,
    所以常來看你的料理解解饞也解悶 :))
    不然我是很想偶爾想做的時候就可以有工具齊全的感覺 :D

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    1. 小蜜蜂
      我以前還在上班的時候
      也很喜歡做這些
      但是都沒有時間
      所以買了器材都閒放著

      現在才有機會好好使用 :D

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  68. carol,你的葡式蛋塔說明得好清楚,感謝!

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    1. 歡迎亦媽的來訪
      謝謝 @};-

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  69. 哈哈~  我有時候買廚房器具 (非家電類)也會這麼想:終有一天會用上 :))

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    1. 小蜜蜂
      妳一定有機會用上的 :x

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  70. 我的蛋塔做好了喔~請多多指教!

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    1. Karina 做的真好
      謝謝分享 :x

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  71. 小臭B&amp;小桐桐的媽咪2009年12月25日 下午3:18

    carol:
    我前天才弄皮!昨天桿三次!今天要再桿三次!我會不會分太多天桿?而且困難度很高~裡面的奶油好難桿喔!!做好再分享!! :x

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    1. 桐媽
      這是比較麻煩的成品
      要花比較多時間
      希望妳順利 @};-

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  72. 請問CORAL,可以先稍微將皮烤過再倒蛋液進去會比較好嗎?
    我花了兩天時間做,結果烤的蛋液都有流出,導致皮不酥失敗了
    嗚嗚嗚...

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    1. Sylvia
      捲成的圓柱一定要有直徑6公分
      而且桿壓的時候一定要桿壓超過塔模
      不好控制的話
      蛋液也必須裝少一點

      我自己試過很多次
      如果酥皮捲的不夠大而且桿壓沒有超過塔模
      酥皮一進烤箱就會縮的小小的
      蛋液就流出來
      所以大部份的人都買市售酥皮
      成功率才高

      如果先烤酥皮再加蛋液
      我沒有試過
      不過酥皮烤酥之後遇到蛋液會回潮 :(

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  73. carol老師:
    我前幾天有試做了葡式蛋塔,烤出來的樣子是還蠻有模有樣的,可是一吃下口,就露餡了,那個雞蛋內餡吃起來都被家人嫌說像是甜的蒸蛋,我很失落,不知道是不是我把原配方中的全蛋2個,蛋黃2個改成三個全蛋的關係,不好意思,因為我想說,這樣子比較不會浪費多出來的兩個蛋白,而且家人都說吃了一顆就覺得很膩了,不像外面的蛋塔可以一個接一個的吃老師可以請問您是哪裡出問題嗎?

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    1. 蛋黃多口感才會好
      也可以使用1個全蛋+3個蛋黃
      如果覺得太甜
      糖可以減少
      使用動物性鮮奶油來做應該不會變成甜蒸蛋?

      當然自己做的不見得會完全跟外面賣的相同
      因為外面賣的加了甚麼添加劑也並不知道
      自己做材料品質都可以掌握
      也許我的配方不適合妳們的口味~

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  74. Thanks for the recipe!! My boyfriend made the skin of the tart :P and i made the inside. It taste good :) But i think i'll add more sugar next time.

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    1. 很高興uland喜歡~
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  75. Carol你好:
    我想請問一下,因為我已經買好了現成的酥皮(買一陣子了都懶得做,哈哈)
    所以我要做的是把它們疊起來捲,有5cm就可以了嗎?
    另外內餡的蘭姆酒可以不加嗎? 會不會有什麼影響? 謝謝你~

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    1. Kiwi媽
      沒有錯
      市售酥皮就是一片一片接起來
      大約緊密捲成直徑5公分的圓柱
      切成約1公分厚片狀
      內餡的蘭姆酒可以不加
      不會影響的 :)

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  76. 小臭B&amp;小桐桐的媽咪2010年1月7日 下午5:36

    CAROL~我在元旦那天已經做好了~粉好吃ㄋ!還是CAROL教的好!有空來給批評喔!! :x

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    1. 小臭B&小桐桐的媽咪的葡式蛋塔烤的很好~~
      謝謝分享 :-*

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  77. 餐巾紙有分廠牌嗎.試作時很難過濾蛋液.若改成濾網多過濾幾次可以嘛
    另外烤的過程.內餡會膨脹起來.該如何處理

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    1. 小蘋果
      紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以
      這樣倒的時候
      蛋液上方會跟紙巾摩擦
      就不會產生氣泡
      並不是從紙巾濾出來
      我沒解釋清楚
      不好意思~

      其實不做這個動作也不會影響太多
      表面膨脹太多
      表示溫度太高
      可以降低10度試試 :)

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  78. Dear carol
    今天烤了葡式蛋塔http://tw.myblog.yahoo.com/phoebe-tajwanka/article?mid=1400&prev=-1&next=1382

    熱熱的蛋塔真的很好吃,真的很謝謝你教的做法 :-*

    請問如果製作過程裡酥皮變比較軟了,是不是烤的時候就不膨了?
    另外如果揉捏過度會不會破換了酥皮的奶油層次呢?
     
     

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    1. pHoebe
      奶油如果露出來
      就會影響酥皮的膨脹
      溫度  厚薄都會影響~

      酥皮製作本來就不是很簡單的
      妳已經很不簡單
      不要灰心~~

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  79. Dear Carol ~
    這蛋塔真是好吃 .... 2 個寶貝吃得很開心呢 .... 謝謝您的分享 ..... @};-

     

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    1. 米肝媽做的超棒的 :x =D>

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  80. Dear Carol,
    鋪紙巾在蛋液上的意思是..
    蛋液先倒入容器中,再把紙巾放在蛋液上面嗎?(直接接觸蛋液?)
     

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    1. 沒有錯
      紙巾直接鋪在蛋液上
      這樣倒的時候蛋液才不會有氣泡

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  81. Dear Carol,
    HELP!
    請問我烤出來的蛋塔中間蛋夜的部份怎麼會膨的跟顆球一樣阿?
    (我用的是市售的酥皮,蛋液大概七分滿,因為只做六個,所以材料全部減半)
    TKS!

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    1. 烤溫可能太高了
      上火可以稍微降低一些

      溫度太高就容易產生這樣的情形
      不過烘烤出爐應該就會回縮

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  82. :"> ~想請教一下~蛋塔是不是都需要放蘭姆酒?因為少做甜點~所以想問一下!謝謝!!

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    1. blue
      不一定要放蘭姆酒
      這是為了去除蛋腥
      也可以使用香草粉或香草精
      不在意的話可以直接略~

      歡迎來訪 @};-

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  83. JOJO
    千層酥皮有沒有儘量桿薄
    層次也必須足夠
    不然烘烤的時候膨脹就不平均
    也不容易烤熟

    因為每一台烤箱都會有溫差
    所以我的時間不一定完全適合妳
    只是艮妳參考當基準

    我沒有看到照片
    比較難判斷~
    我是放烤箱中下層~

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  84. carol老師...我知道原因出在哪了...我老公跟我說我的塔摩好像跟老師你的不太一樣...後來我才注意到..我買到的是小的...>"< 我剛剛又烤了一次非常成功喔~只是我蛋液沒有焦黑焦黑而已..因該是我懶惰 隨便混一混的原因吧= =+
    非常謝謝老師願意回答我的問題...
    (失敗地我很不想給他撥上網.....因為真的很失敗...縮的好小好小都看不到蛋液了~"~)
     

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    1. 原來是這樣的~
      謝謝JOJO特別來分享 @};-

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  85. 老師 我有把失敗跟成功的用上我的部落閣..你要是不嫌棄的話..可以去看看ˊˇˋ

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    1. 謝謝JOJO的分享
      第一次做很不簡單了 :x ~

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  86. 若要做楓糖口味的話~可以直接把細砂糖換成楓糖粒嗎?還是說比例要怎麼修改呢? 謝謝Carol喔 :)

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    1. 粉紅公主
      若要做楓糖口味
      就直接替換沒問題~

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  87. 不好意思~再問一下~
    因為這份蛋液可做12個蛋塔
    但家中只有2個人啊@@"
    那所有材料可以除以二嗎??
    沒吃完可以放室溫對吧~吃的時候要再烤過外皮才酥脆~
    那放涼後再烤的溫度要控制多少度&幾分鐘呢?
    謝謝喔^^

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    1. 粉紅公主
      材料減半沒問題~
      沒吃完可以再放入已經預熱到150度c的烤箱中再烘烤3分鐘
      或是吃冰的也可以~

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  88. 謝謝你的回覆喔^^

    對了~我想問Carol有用桌上型攪拌機嗎??有的話是用哪個牌子的啊??
    因為最近想嘗試做麵包~想買一台攪拌機繳麵糰 :-?

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    1. 攪拌機是美國牌子: KitchenAid
      我自己是每2-3天就做一次麵包,
      所以攪拌機就幫忙很多
      這個攪拌機除了打麵團之外
      還可以打蛋白霜,打鮮奶油,攪拌蛋糕的麵糊
      這一台KitchenAid只有6公升大
      家裡人口多就不適合
      這台一次最大的攪拌量約700g,約做8個餐包.

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  89. Carol你好:
    我想請問一下用市售冷凍酥皮是不是一片一片往上疊
    然後再捲起來?
    謝謝你
     

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    1. sirlina
      如果用市售冷凍酥皮不是一片一片往上疊
      而是接成長條捲起來
      大約3片酥皮接起來就差不多了

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  90. Dear Carol,
    我用市售的蛋塔模做過一次,不過實在是太油了>"<
    你知道有什麼方法可以讓烤出來的蛋塔不要那麼油嗎?
    不然那些蛋塔模就要浪費了>"

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    1. 我沒有買過市售的蛋塔模
      所以也不知道情形
      不過這種酥皮本身油脂就很高
      要不油也很難

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  91. 蕭公子俱樂部2010年11月8日 下午3:00

    你好..我想請問一下啊...我是用現在的起酥皮做塔皮..那麼是要起酥皮硬的狀況下去烤嗎?

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    1. 如果使用市售的起酥片
      要稍微回軟才可以操作
      不然太硬沒有辦法捲

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  92. carol~~姊~~我的我的蛋塔

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  93. 親愛的carol:
    謝謝你提供了這道葡式蛋塔,真的...酥皮部分桿的我的手心都有點烏青說(哈)....
    不過努力了2天,出來的成果真的很有成就感耶!
    因為是隔天第2次回烤給朋友吃,所以好像沒有剛出爐的那種非常酥脆的口感~
    所以想請問carol,可不可以把雞蛋內餡先在前一晚做好,隔天早上再給它進烤爐!?
     
     

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    1. 小珍
      可以的
      蛋液先做好沒問題

      現烤的一定比較好吃~~

      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  94. 小珍
    一般市面上機器做的酥皮
    因為是利用機器擀壓
    所以層次可以控制的非常均勻
    厚薄都一樣
    這樣膨脹的層次也會比較均勻
    而且材料使用白油製作
    也比奶油效果好
    但是白油不健康

    但是自己手工製作
    如果不是做的非常熟練
    擀壓過程不是很均勻又擀的薄
    難免會影響最後的口感~

    這種酥皮類最好都當天吃味道最好

    如果蛋餡有一層硬皮
    應該是烘烤過久~

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  95. Dear Carol~
    我這兩天試做了3個麵糰, 都失敗了,挫折啊!
    我把配方減半製作, 但每次桿到第二個三折奶油就開始從很多小洞洞跑出來>

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    1. pengpeng
      現在這個天氣不適合做千層類的成品
      氣溫太高造成奶油太軟
      很容易失敗

      麵團不要搓揉太久
      以免筋度太強就不好操作
      麵團醒置的時間也很重要
      擀壓過程必須用點力
      也要多一點耐心

      我建議天氣冷的時候再做 :)

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  96. 老師請問牛奶100CC可以改成奶水嗎

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    1. emilys mommy
      改成奶水沒問題的 :)

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  97. 請問動物性鮮奶油 乳脂肪要百分之幾的??

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    1. 我習慣使用35%
      給你參考~~

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  98. 不好意思~ 我有幾個問題,如果有空時再麻煩您回答一下~
    我是使用有烤箱跟微波爐功能的烤箱~

    1. 烤出來,布丁內呈現氣泡狀~是妳說的溫度過高嗎? 調低溫度之餘,是不是烘烤時間也要縮短。 ( 烤箱只有上火,無法調整)

    2. 我是使用有做凹陷形狀的烤盤,是不是因為導熱效果不好,而導致每個蛋塔,中下緣沒有酥脆感? 改成鋁箔杯狀況會解決嗎?

    謝謝您耐心地回復~

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    1. 如果布丁內氣泡很多
      表示溫度過高
      蛋水都沸騰
      所以產生氣泡

      如果調低溫度
      烘烤時間必須延長
      布丁餡慢慢加溫凝固的才漂亮
      但是溫度過低
      塔皮就不容易膨脹
      一開始溫度高一點
      讓塔皮膨脹
      再把溫度調低

      我不是很清楚"凹陷形狀的烤盤"是何種
      也許使用鋁箔製也比較均勻

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  99. 想請問CAROL
    我可不可以用酥皮
    但是是搭配CAROL餅乾皮蛋塔的蛋液內餡?
    謝謝回答唷!!!

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  100. 感謝分享 ~我也做好囉! :x

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  101. CAROL老師,請問酥皮桿開成為60cmx60cm,那酥皮的厚度約是多少?
    因為我想用簡易千層去做葡式蛋塔,所以我想知道厚度才好桿
    麻煩老師再回覆我哦

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