2009年8月13日 星期四

南瓜餡

    





桂花南瓜餡

材料:
南瓜500g,細砂糖50g,無鹽奶油20g,桂花醬1大匙



一.炒鍋炒製

1.南瓜去皮去仔切小塊取500g放入盆中覆蓋上保鮮膜
2.使用強微波微波3-5分鐘軟化,盤子多餘的水倒掉
3.趁熱用叉子將南瓜壓成泥狀
4.在炒鍋中放入無鹽奶油融化
5.將南瓜泥放入混合均勻用小火炒3分鐘
6.加入細砂糖混合均勻繼續小火炒到南瓜泥成為
   一個團狀,變的非常濃稠且不沾鍋的感覺才是完成
   (必須不停的拌炒避免焦底)
7.最後將桂花醬加入混合均勻
8.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存









二.微波爐做法

步驟:
1.南瓜去皮去仔切小塊取500g放入盆中覆蓋上保鮮膜
2.使用強微波微波3-5分鐘軟化,盤子多餘的水倒掉
3.趁熱用叉子將南瓜壓成泥狀
3.加入細砂糖混合均勻
4.不包保鮮膜再度放入微波爐中使用強微波微波5-6分鐘取出
5.取出後將南瓜泥攪拌均勻,若覺得南瓜泥還是很濕,就再繼續
   微波加熱到整個南瓜泥成為濃稠的團狀,不會沾碗的狀態就是
   好了(微波請1分鐘1分鐘增加避免焦掉)
6.南瓜泥成為濃稠的團狀就將無鹽奶油及桂花醬加入混合均勻




























































18 則留言 :

  1. 請問這個餡可以拿來做月餅嗎?

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  2. 请问这个煮好可以收多久?如果没用桂花酱可以用什么代替吗?谢谢!

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    1. 冷藏約1星期
      冷凍可以1-2個月
      桂花酱可以使用蜂蜜或糖代替

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    2. 谢谢老师,那个糖的份量一定要这么甜?

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    3. 糖的份量可以自行斟酌沒問題~

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    4. 好的,谢谢老师,那请问什么东西的食谱里面的糖不可以乱改量?蛋糕?面包?不好意思哦,你那么忙,我还这么多问题(^.^)

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    5. 做蛋糕打發全蛋或打發蛋白霜
      這個步驟中的糖建議不要減少更改
      至於麵包中的糖是可以自行斟酌

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    6. 明白了,谢谢老师!因为我一直想做低糖的蛋糕给我爸爸,因为他有糖尿病

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  3. 請問CAROL,如果是做吐司想要捲在吐司裡.能否不加奶油.改加玉米粉??
    謝謝~

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    1. 沒問題~
      或是參考以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_7.html

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  4. 我相把這個餡可以拿來做月餅,但,炒好後很黏手, 無法搓成圓球狀,是哪有問題呢!

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    1. 炒的不夠乾就容易黏
      冰一段時候也會好一點
      手上抹一點油試試

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  5. 請問…用“蒸熟”的方式(沒用炒鍋、微波),要如何讓南瓜水分減少少?
    或是要選用其它品種?水分才會少少?
    謝謝

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