2009年2月26日 星期四

奶酥麵包

    


奶酥麵包因為毒奶粉事件所以消沉了一段時間,有格
友問我,奶粉可以用別的材料代替嗎?但是真的是沒有
其他更好的材料可以取代奶粉,所以如果對現在的奶
粉還是存有疑慮,就暫時不要做這一款麵包.
奶酥麵包烤的時候真是滿屋子都是奶香,鬆軟的麵包
外皮,配上甜蜜的奶香餡.難怪這個口味的麵包永遠都
不退潮流.




奶酥麵包
約做8個
A.奶酥餡:
材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓


B.麵包外皮
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

麵包外皮麵團做法請參考: 直接法基本麵包麵團
表面裝飾:全蛋液,椰子粉適量

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘


6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8.表面灑上少許椰子粉裝飾
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可



奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團






    






格友延伸做法:

April的蔓越莓奶酥麵包

Eileen的奶酥麵包

SHARON的奶酥麵包

Elaine的奶酥麵包

Elaine的椰子奶酥麵包

小雅的奶酥麵包

tina的第一次做麵包

Arisa的奶酥麵包

小慧慧的起酥奶酥麵包

winni的奶酥麵包

tinny的奶酥麵包

小郁媽媽的奶酥麵包

Audrey的蔓越莓奶酥麵包

雪雪的蔓越莓奶酥麵包

Lulu的菠蘿奶酥麵包

Amy 麻米的葡萄乾奶酥麵包

小魚乾麻麻的奶酥麵包

Mina的奶酥麵包

小綠的蔓越莓奶酥麵包

connie的奶酥麵包(小餐包)

claire的蔓越莓奶酥麵包

Louise的全麥蔓越莓奶酥麵包

小香的奶酥麵包

橘子的老公最愛紅豆麵包

Hedy的全麥堅果奶酥麵包(直接法)

柚子寶的奶酥麵包

YAN的奶酥麵包 (湯種版)

Shin╭*的奶酥吐司

鱻菜館的奶酥麵包




























310 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    奶酥麵包可說是兒時最佳的點心~
    我記得小時候很愛吃,不過長大後,卻因為找不到兒時的那種美味~
    而變得不喜歡吃奶酥麵包,但看了carol姐姐烘培的奶酥麵包,仍令人垂涎三尺 =P~

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    1. 小不點 早安~
      我其實不常做太甜的奶酥麵包
      偶爾吃一次覺得蠻香的
      不過我們家有人很愛的呢 :P ~

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  2. Wow~好經典的奶酥麵包.. =D>

    內餡可以用市售現成的奶酥嗎?(如.福汎牌的椰子奶酥). :-?

    想抄捷徑的sally.留 :))

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    1. sally
      福汎牌的椰子奶酥我沒有買過
      不過有格友來提醒說
      這適合抹麵包
      如果當內餡會爆漿
      好像不適合

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  3. 喔!我忘了說了!
    這麵包的烤色怎麼會這麼美啊??! =P~ 是不是烤箱的關係.... :-?

    Carol的烤箱好聽話喔! :D

     

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    1. sally
      烤箱用久了
      脾氣都摸的一清二楚呢 :D
      這烤箱是真的不錯

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  4. Carol,包包跟外頭買的一模一樣。你可以開自己的店了。
    我的麵包計劃還沒有開始﹐因為工具都在另一個家﹐以後一定要下定決心來試試Carol的食譜。
    又上了一課了。

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    1. dada,
      開店不敢當
      自己在家吃是沒問題
      謝謝dada :">

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  5. 這款麵包是我家老爺的最愛
    不過自己實在是太懶了
    再加上下班後要顧孩子
    所以還是跑到麵包店買最快
    可是現在常看carol的blog
    看到手好癢....愈來愈想自己動手了哦!
     

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    1. sammi,
      看到喜歡的麵包真的會很想動手呢 :D
      一邊上班還要一邊照顧家人
      sammi已經很不簡單了 =D>

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  6. carol早安~
    這款奶酥麵包真的超香.我之前有做過喔..
    我要請問的是~
    自己做的奶酥醬冰久一點後
    是不是會比較硬
    不像市面上隨時要抹來用都是"軟"的
    不知這樣是不是我做的有問題???
    cherry
     

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    1. cherry
      自己做的奶酥醬不用白油
      完全是無害健康的奶油
      所以冰了之後一定會比較硬
      妳說的那種抹醬
      我沒有買過
      所以不清楚內容材料
      如果配方中是奶油  奶粉  糖這些
      就沒有問題!

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  7. 寶貝熊在南加2009年2月26日 上午9:21

    熊熊今天早上才做了一份家傳奶酥餡說!
    在台灣就好啦....到處都可以買到美味滿分的奶酥餡
    遠在南加就只好自己亂亂母囉!
    Carol這乃酥麵包讓熊真的是直流口水
    只能登著奶酥餡乾瞪眼>"<

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    1. 寶貝熊
      在台灣就是很方便
      甚麼口味的麵包都可以買到
      寶貝熊自己做家傳奶酥餡
      肯定好吃 :x

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  8. carol~早上進到辦公室...開了電腦一定先進來看看carol的廚房逛一逛...就算吃不到..光是"欣賞"..也不錯ㄡ...."奶酥"跟"菠蘿"好像雙胞胎...也是許多人的最愛......在加上傳統的"草莓"麵包..這三種幾忽是我們小時候常吃的"國民麵包"...我看到有位"格友"在問...可以用"福汎牌"的奶酥嗎??其實我有嘗試過..還是去買了一罐回來包在麵糰去烘烤....結果...內餡都流的到處都是..我個人的心得是..這種奶酥..可能塗在剛烤好的"吐司"或麵包裏...可能不太適合長時間的烘培裏.....

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    1. melimg,
      謝謝妳來告訴我"福汎牌"的奶酥
      因為我還真的沒有買過
      不知道這奶酥抹醬的特性
      "奶酥"跟"菠蘿"真的是麵包店中最好賣的產品
      不過我不常做呢
      家裡人倒是蠻愛的 :D

      謝謝melimg的支持
      我每天將廚房大小事記錄下來
      好像也藉由這裡跟妳們有了聯繫 @};-

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  9. 哇!雖然愛死糕點類  但是始終沒辦法相信憑我也能做得出來
    所以 除了中學時代家政課跟著老師作之外 從來沒想過試著自己做~~
    真是佩服你 =D>

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    1. 歡迎Jelly的來訪
      謝謝~
      只要是自己有興趣的事
      都可以做的好 :)
      有機會時間可以動手試試~

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  10. Carol,
    奶酥麵包真香~明天我也想來做做看!!
    謝謝您昨天回覆我關於鮮奶饅頭的問題:
    昨天又重做了ㄧ次,比例如您的建議加到300,口感整個大提升,真的很棒~
    但,又有一個問題,請問要怎麼解決蒸籠裡面有水的問題呢? 在蒸之前我已將蒸籠水分擦乾淨了,但,掀開鍋蓋依然有水分存在??
    p.s:我是用36吋的炒菜鍋+兩個蒸籠去蒸的。
     

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    1. vicgor,
      很高興妳順利了~

      蒸的時候試試在蒸籠底先鋪上一條粿巾或紗布
      要蒸的饅頭包子再墊不沾烤紙放在布巾上
      這樣水氣會被布吸收
      就不會把饅頭包子弄濕了 :)
      希望這樣有幫助~

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  11. 奶酥,我也很喜歡
    上回我有做..但是爆漿.都全部流出來

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    1. Q00Q,
      會爆漿可能是包的時候沒有捏緊
      邊緣如果沾到奶酥餡也比較不黏合
      奶酥餡事先冰過也會比較好操作

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  12. 每次看你的文章,
    就好想去你家吃飯ㄛ~

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    1. 謝謝咖啡老媽捧場 :">

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  13. 最愛的奶酥麵包終於問世了,假日自己也來試試...

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    1. Ellen
      希望妳們喜歡 :x

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  14. Carol 我去很多超市都買不到烘焙用奶粉
    美國鮮奶很豐富
    好像不太流行用奶粉泡牛奶耶
    是不是可以用嬰兒奶粉呢?
    對不起 這問題好像有點笨喔! :">

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    1. 茱麗葉
      我知道老外不習慣喝沖泡式牛奶
      嬰兒奶粉的成份好像跟一般我們喝的不太一樣
      我沒有試過
      所以不知道做出來味道如何
      也許可以試試

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  15. 妳做的麵包看起來真好吃
    好像麵包店賣的
    請問carol揉麵團都用手工?
    如果想要有一個揉麵團的機器
    不知要買哪一種經濟又實用 :)

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    1. 花田女兒
      不累的時候我喜歡用手揉

      我使用的攪拌機是家用型6公升kitchenaid:
      價錢約17000
      http://www.carbing.com.tw/products-food-kitchenaid.htm
      一定要類似這種的才有馬力打麵團~
      也還有一些台灣的品牌
      都可以上網搜索看看
      如果有時間常常做
      投資一台攪拌機是很值得的

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  16. Carol 的甜麵包麵團不是湯種 ??
    這樣會不會乾一點 ??
    好久沒做麵包了    想試試這個  =P~

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    1. 臭媽
      如果確實打出薄膜
      我覺得這個直接法做的麵包也不輸湯種
      如果喜歡湯種的話
      就直接用自己習慣的湯種麵團就可以~
      下次再PO一個基礎湯種麵團

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  17. 請問奶粉指的是什麼奶粉?果汁奶粉嗎...小朋友喝的奶粉可以嗎?

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    1. Q媽
      用一般全脂奶粉就可以 :)

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  18. carol:
    請問天然酵母試合製作甜麵包嗎?有人說:天然酵母試合製作歐式麵包..甜麵包會抒制酵母成長~

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    1. 柚子
      不管是天然酵母或是乾酵母
      都怕太甜的環境
      只要加的糖量不是特別的多
      應該沒有問題
      有一點糖其實酵母更喜歡
      發酵的會更好
      之前carol也用天然酵母做一些甜的麵包
      成品也不錯
      300g的麵粉不要超過30g的糖就不會影響的 :)

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  19. 大魚小魚~魚媽咪2009年2月26日 下午12:35

    最近都沒開工,前些天買了墨西哥奶酥給大B吃,他吃得很開心

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    1. 魚媽
      小朋友應該都喜歡這樣款式的台式麵包
      我記得小的時候只吃蔥花和菠蘿2種口味
      到現在還是很喜歡 :D

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  20. 哇..很香耶~~
    改天有空也要做來吃唷..
    謝謝妳的配方呃^__^

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    1. polly,
      不要客氣
      希望妳喜歡 :x

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  21. 好巧!!!
    我前天也才做奶酥麵包呢!!! :))

    我還加了墨西哥皮...所以是墨西哥奶酥....(高熱量!!!! :-& )
     

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    1. ASUKA做的是豪華板呢 :x

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  22. 奶酥麵包真的好好吃哦 =P~

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    1. 球球
      這是國民麵包呢 :x

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  23. 好棒的奶酥麵包
    本週也要來製作
    謝謝啊 :))

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    1. 歡迎yufen的來訪
      希望妳喜歡 :)

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  24. 奶酥的媚力的確讓人抵擋不了
    麵包裡只要加入奶酥就加了很多分
    carol 做的很棒 =D>

     
     

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    1. 茹茹媽
      這是台灣的國民麵包
      永遠都有一票粉絲呢 :D

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  25. 為什麼經由您的巧手做出來的
    都看起來粉好吃
    很像是有三十年經歷的老師傅做出來的樣子ㄌㄟ?

    我也很愛吃奶酥~
    可是卡路里~
    尤其上面鋪上菠羅皮的話!!!
    簡直就是人間美味~

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    1. 謝謝meiman
      做久了就比較熟練
      不敢跟師傅比呢 :">

      雖然熱量高
      但是奶酥一直都很吸引人

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  26. 我跟我家人很愛吃這種口味的麵包呢 !!!

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    1. 立青
      這麵包永遠不退流行 :x

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  27. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年2月27日 上午2:17

    奶酥萬歲~ :x 我們家最愛奶酥麵包了
    原來奶酥餡是這樣做的呀!是細細的白色糖粉嗎

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    1. Emery,
      就是細細的白色糖粉沒錯
      使用這個才不會吃到糖粒~

      很少有人不愛奶酥麵包呢 :D

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  28. 這個麵包好吃又不麻煩做, 我改天也要試試看

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  29. =P~ 這次做奶酥包喔~
    下次我來做波羅奶酥包 :)) 會回屬啦 :))

    師ㄟ~讚~讚~讚~ =D>

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    1. Karen,
      我自己其實不是很喜歡做這麼甜的麵包
      但是家裡有人很愛呢

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  30. 管理員-Sherry :)2009年2月27日 上午7:29

    Yaya!Carol,沒有太陽餅沒關係
    有奶酥麵包也好棒喔
    讚美主~
    嘻嘻   謝謝你喔~  :):)
    P.S. 人家說的滿漢全席就是任何你做的菜就可以囉
    加上開胃菜  飯後甜點   嘻嘻   然後加上宵夜嘻嘻
    好幸福喔~  :)
    祝福你全家喔~

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    1. Sherry,
      這個比太陽餅簡單多了 :P
      Sherry每天都好愉快
      因為妳都帶著一顆快樂滿足的心 :x

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  31. 沒吃到也感覺到麵包的鬆軟… :x

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    1. 麵包有打到薄膜
      又加了雞蛋牛奶
      真的非常鬆軟 ;;)

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  32. 前二天試做湯種麵糰,不過麵糰就是太黏了
    一點點的手粉慢慢的加又邊揉
    大概跟他奮鬥了快一個小時才揉好
    不知道是不是水太多??不過當時水也沒全放耶
    還是原本湯種的麵糰在揉時就是這樣??
    我是用桑葚乳酪麵包的配方去做的

    會不會是因為湯種我好像也沒拌到成糰含水太多嗎??
    不過最後做出來的成品,的確比一般的麵糰來的好吃多了
     

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    1. 可兒媽媽
      湯種比較黏手
      所以主麵團加的液體一定要慢慢加
      不能一開始就加完
      慢慢讓麵粉跟湯種麵糊結合
      就會發現原本很乾的麵團會越來越濕潤
      湯種就是利用麵粉事先熱水糊化的程序
      使得吸水力提昇
      麵包保濕性佳才會更柔軟
      可以將湯種冰過再試試
      冰過會稍微比較硬一點
      感覺上會比較好操作

      多做幾次習慣就會越來越順手~

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  33. 這種麵包剛烤好是最棒的.那種幸福的感覺至今難忘.

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    1. 小彩
      一出爐就忍不住了 :P

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  34. 嗨carol早安~

    自製的麵包又香又好吃,剛出爐的可是人間美味! :x

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    1. yuka,
      熱騰騰的麵包真的很有吸引力ㄚ :D

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  35. 以前我都用威寶的麵包機做吐司
    最近買了Dr goods烤箱
    昨天我用威寶麵包機揉麵糰試著做起酥麵包
    烤好內餡也是沒包好都流出來
    有幾個問題要請問carol
    刷在麵包上的蛋汁是要用全蛋還是只用蛋黃 :)
    我用50克的麵糰來包餡做起來小了一點 , 一般都是用幾克的麵團來包餡 ;;)
    可不可以把整形好的麵包放進烤箱上下火開30度讓麵包發酵時間大概要多久 :|
    我昨天用上下火200度放在烤箱的中間那一層烤15分鐘這樣對不對 :x
    奶酥餡如果不要放太多奶油可不可以 , 有的食譜做奶酥餡會加一點水有什麼差別 :">
    真是不好意思~又是問答題又是是非題的 :D ~哈

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    1. 花田女兒
      1.會爆漿可能是包的時候沒有捏緊
      邊緣如果沾到奶酥餡也比較不黏合
      奶酥餡事先冰過也會比較好操作
      2.刷在麵團上方的是全蛋液
      3.麵團約60-70g  餡料約25-30g
      4.如果要放烤箱 加溫
      必須放一杯沸水在烤箱  麵團也必須噴水避免乾燥
      5.這樣大小的麵團用200度c似乎溫度太高了
      6.餡料由自己喜好決定
      奶油太少無法結成團
      加水加蛋液一樣都是為了調整餡料的濃綢度

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  36. 自己做的奶酥餡~吃起來一定安心又很健康吶~~ =D>

    每次不管看carol媽咪做麵包還是其他的好料~~
    都能感受到您對家人的用心~~真的要多多向您學習呢~~ :x

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    1. 淇淇媽
      偶爾吃一次奶酥麵包還是很幸福呢
      不過這麵包不能常吃
      熱量太高 :D

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  37. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2009年2月27日 下午12:31

    感謝CAROL媽咪的指導唷 :D

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    1. 小魚媽
      說不上教導啦 :">
      希望妳喜歡~

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  38. Carol:
    好奇怪ㄋㄟ!  我無法從你的blog中點選要看的文章ㄝ,YAHOO又有問題了,真的很討厭. :(

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    1. Lijean,

      YAHOO也許又在維修
      我前2天也覺得怪怪的 /:)

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  39. 前一陣子 有做甜麵團 可是烤好之後還可以吃 到了晚上就老化了
    不知是老師給ㄉ配方ㄉ關係還是功夫太差.不過老師ㄉ每個配方.不管是土司或麵包都一樣
     carol怎麼辦?

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    1. Mini,
      自己做的麵包沒有家乳化劑
      本來就不會像外面的麵包可以維持很久
      但是只要確實打出薄膜,發酵都發的好,
      自己做應該都會有一定的柔軟度.
      一般來說直接法做的會比較容易老化,
      湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,
      麵包也會比較柔軟保濕.
      如果隔天吃覺得有一點硬,
      噴一點水進烤箱150度烘個5-6分鐘就跟剛出爐一樣好吃了.
      Mini可以請教老師看看原因
      可能更清楚

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  40. 這陣子想減重
    所以好陣子沒吃麵包了
    看著看著你做的麵包
    有點流口水耶 =P~

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    1. 風信子
      這樣高熱量的麵包我也偶爾吃吃
      不然真的太可怕了

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  41. 來Carol家對減肥中的COCO來說~
    簡直是一種"酷刑"啦 :((

    可是 COCO又很愛來~
    這可怎麼辦才好呢?
    我想 下次來找Carol時
    COCO就把口罩戴起來 眼睛也閉起來好了 B-)

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    1. COCO
      謝謝妳的捧場
      用眼睛看看就好 :D

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  42. 妳的奶酥麵包賣相很好
    烤得均勻  看起來好好吃
    妳的家人好幸福  常常可以吃到妳的手藝 :x

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    1. 飛兒
      每天接觸麵團就會越來越熟練
      還好家人都不挑嘴 :D

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  43. °.♡Athena♀╭★2009年2月28日 下午6:40

    我也超喜歡奶酥~
    如果有加葡萄乾就更讚了! :P

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    1. 歡迎Athena的來訪
      謝謝~
      奶酥麵包真的很吸引人 :x

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  44. Dear Carol: 我也做了蔓越莓奶酥麵包, 好久沒跟了~~~ :">

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    1. April做的比我還好吃 :x

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  45. Eileen☆水瓶花園2009年3月2日 上午12:43

    謝謝Carol的食譜
    我新買的KA第一次做麵包就是這裡的奶酥麵包
    小朋友都好喜歡~ :x

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    1. Eileen,
      有了好幫手
      做麵包更輕鬆了
      謝謝Eileen特別來分享 :x

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  46. 我超愛奶酥麵包的,不過皮都無法處理的很漂亮耶~~

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    1. penny的麵包已經做的是專業極的了 ;;)

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  47. 原來秘訣在上一篇喔,感謝carol,我打包回家了

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  48. 奶粉來不及買可以用煉乳代替嗎 作法不變嗎   還有阿因為家裡烤箱不大可能要分2盤烤 第2盤是要整型包餡後進冰箱 之後直接拿出進烤箱烤嗎

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    1. 壞媽媽
      煉乳沒辦法代替奶粉
      因為煉乳本身是液狀
      沒有空間再加奶油
      這樣沒有辦法成團就沒辦法包了
      還是買到奶粉再做

      如果分2盤烤
      第二盤可以罩上一個大塑膠袋密封放冰箱
      袋子中接觸麵包部份抹油避免沾粘麵團
      等第一盤烤好前5分鐘就從冰箱中拿出來

      如果時間並不是很長(20分鐘以內)  天氣又不熱
      我覺得直接在室溫等沒有關係~

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  49. Dear carol
    我有在我的網誌上用妳的奶酥餡配方,
    有註明出處,好喜歡妳的網站,教的很詳細,
    讓我這個新手都會,如果不能PO請告知我,
    我會將它拿下來的,謝謝

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    1. Rita,
      沒有關係的
      謝謝妳
      這些配方都不是秘密
      歡迎妳引用 :) ~

      歡迎Rita的來訪
      謝謝~

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  50. 哇~~看的我也好想做麵包喔
    只是攪拌機好貴喔~
    最近剛訂了台麵包機希望幫忙攪麵團
    因我做的量不需太多
    所以應該也可以替代吧

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    1. elaine
      麵包機應該沒有問題
      很多格友也是用麵包機做好吃的麵包 ;;)

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  51. dear carol:
    我想請問妳一下喔,因為我是用直接發酵法做麵團,
    請問第一次發酵的時間大概是多久??
    你知道我是新手還不太懂^_^"

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    1. Evan
      麵團的做法在這裡
      因為都一樣
      所以我沒有每一篇寫
      但是都會連結到麵團的做法
      麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
      請參考這裡會比較清楚
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=-1&next=46225

      通常第一次發酵的時間大多是1-1.5小時左右
      發到麵團2倍大
      用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
      如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
      然後再用同樣的方式試看看

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  52. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月15日 下午8:50

    Carol晚安喔!又要麻煩妳了 :P 。星期日照妳的教法做了奶酥麵包,覺得算成功吧?我家小朋友很喜歡吃喔!我想請問一個問題就是為什麼麵包冷藏後要吃時用微波爐熱過,冷卻後會像貝果一樣硬硬的呢?謝謝!
     

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    1. 于嫻
      自己做的麵包隔天吃不要用微波
      微波會把麵包水份都蒸發
      隔天吃覺得有一點硬
      噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘就跟剛出爐一
      樣好吃了.

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  53. 我烤麵包底部都會容易焦
    是下火太強嗎~

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    1. elaine
      如果包底部都容易焦
      溫度就是太高
      可以適度的調整溫度
      比如說烤了10分鐘後就將下火溫度調低10度左右試試

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  54. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月17日 上午8:01

    carol早安喔!想請問一個問題,做圓形麵包時,收口捏緊又會繃開(尤其是最後發酵完),請問會是什麼原因呢?謝謝。

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    1. 于嫻
      1.麵團太乾了  不夠濕潤
      揉麵的時候水份可能沒有加夠
      2.收口的地方沾到油也不容易合起來~

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  55. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年4月17日 下午12:49

    謝謝carol詳細的解說,我下次再試試看!

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  56. carol~~這兩天..做了奶酥跟花生夾心..雖然不是很完美..但看還家人還是很捧場ㄡ....上回奶酥餡...是用福泛出品..結果..慘不忍賭...餡快流光了...這次用了carol的配方..ㄣ..真的很好吃耶...我都捏的夠緊了..還是有一兩個"爆餡"了...不過..流在烤盤的奶酥餡..經烘烤過..吃起來有點像是"牛奶糖"的口感...很另類ㄡ.........

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    1. melimg,
      妳上次有告訴過我這個牌子只能抹麵包
      不能來包餡
      大概是太軟了~

      包餡的麵團不能太乾
      這裡掌握住就不容易爆~
      其實牛奶糖的材料真的就是這些
      煮到非常濃稠冷了就變牛奶糖 :D

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  57. Dear Carlo,
    不久前試做奶酥麵包,但烤出來的麵包有以下的問題
    1.不夠香
    2.吃起來有一種苦味
    3.外表很硬不鬆軟
    我想我可能沒揉得很好,但請問酵母或奶粉會造成此種苦味嗎?我用的是在烘培店買的奶粉,但烤出來的沒有奶香味耶....
    謝謝妳的回答

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    1. 吃起來有苦味?
      我是使用罐裝豐力富全脂奶粉
      奶油也是使用安佳無鹽奶油
      應該不會出現這樣的問題
      乾酵母如果添加在範圍內也不會有這樣的情形

      有沒有確實甩打到產生薄膜
      水份是否添加不足
      烘烤時間是否過久
      這些都會造成麵包不夠鬆軟的原因

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  58. 機車女外加臭嘴2009年7月1日 下午3:39

    hi~~最近我試做了奶酥麵包,不知道為什麼我的外皮有點硬,麵包是要怎樣才能確定有沒有熟呢??你給的烘烤時間我又多加了10分左右,因為我看外皮都沒有上色,謝謝你

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    1. 機車女
      那妳的烤箱溫度必須提高10度左右
      因為烤太久麵包一定會太乾

      麵包表面如果一直沒有烤上色的原因?如何麵包確定是熟了?
      1.發酵過頭-時間過長
      2.沒有刷全蛋液-表面不容易有光澤
      3.烤溫太低-將烤溫加高10度
      4.時間還不夠-再多烤3-5分鐘
      5.糖量較少-例如無糖無油的法國麵包就要多烤一些時間

      請先看看是不是以上這幾個原因.

      一般來說,麵包還在膨脹的時候不會上色,所以如果麵包開始上色就表示內部
      溫度已經開始昇高,酵母也不再作用.如果顏色上到金黃色,那才表示烘烤完成
      可以出爐.

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  59. 快溺水ㄉ金魚2009年8月12日 下午9:12

    你好~
    我今天做了奶酥麵包喔~
    做出來的感覺很不錯,也很好吃喔!
    可是其實在揉麵糰的時候
    他還是很黏
    發酵完就不會了,這算是正常的嗎??
    麻煩你啦~謝謝你!!!

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    1. 金魚
      做麵包一定要養成習慣
      液體的部份要保留部份在麵團成團後才分次添加
      讓麵粉慢慢有充分時間吸收水份
      這樣麵團才不會變的很黏~

      第一次發酵完成因為部份水氣會蒸發
      麵團又經過膨脹
      所以會變的比較不黏是正常的~

      麵包製作需要注意的環節比較多
      多做多感覺一定會越來越順利~



      以下carol回覆其他格友的給金魚參考:

      有時會打出糊糊的麵糰?
      麵團越打越黏可能是一開始水加太快了,水量如果一開始不要全加,等到
      攪拌過程中再慢慢加,讓麵粉慢慢吸收水份,就不會出現這樣的狀況.如果
      一開始就把水全加了,麵粉還來不及吸收水份,不管後來怎麼加粉都還是
      又黏又糊,烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差.如果天氣實在太熱,
      把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些,不過要養成一個習慣,任何配方
      中的液體部份,都一定先保留一些慢慢加,麵團就不會打到糊狀了.

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  60. carol:
    想請問哪總烤箱比較好
    之前一直是用一般小烤箱
    考到最後一盤很久
    等到睡著
    請問要買烤箱大概哪總會比較好用
    價位大概在哪?
    ㄝ麻煩ㄍ位格有給我ㄧ些經驗談
    謝謝
    感恩歐

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    1. 寶貝梅子
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      當時買約7000元

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~

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  61. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年10月26日 下午7:56

    Carol
    請問奶酥餡裡的糖粉可以用一般的紗糖取代嗎?
    秋天來了, 我的胃口也大開了 :P   :))

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    1. 布瓜
      也是可以使用細砂糖
      但是糖粉比較吃不出顆粒的口感
      比較適合~

      如果用一般細砂糖
      跟奶油混合的時候稍微久一點
      這樣糖比較會融化 :)

      冬天我也會開始吃下午茶 :D

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  62. carol
    想請問你我想用奶酥做成包在吐司裏頭
    可以ㄇ?
    吐司這次享用湯種作
    請問材料該如何拿捏
    ps因為上次沒發
    我想用不同方式做做看
    可以ㄇ?
    麻煩了
    還有
    上次奶酥做完因沒時間了所以先將牠冰起來
    要先將奶酥拿出來退冰才能做ㄇ?
    謝謝你
     
     

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    1. 寶貝梅子
      可以將奶酥包在吐司裏頭沒問題
      做法類似這樣
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=60736&prev=52888&next=60498
      把黑糖換成奶酥就可以
      不過奶酥不要抹太厚
      不然也影響發酵

      湯種吐司可以參考這個份量
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23


      奶酥先回溫比較好操作

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  63. Carol, 想請問一下,
    為什麼自己做的紅豆麵包,中間的洞很大,
    上層的麵包體很薄,底層的麵包體正常,
    不像妳做的奶酥包這麼漂亮?
    謝謝

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    1. 豆兒
      可能是妳包餡的時候
      底部捏的太厚
      所以烤出來的麵包就會出現這樣的狀況

      妳試著桿麵團的時候中間厚周圍薄
      這樣也許可以改善

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  64. Carol妳好~
    這次嚐試做了這款奶酥麵包,但我的奶酥餡做起來不像妳的那樣,
    妳的看起來像外面的,而且切開都會附著在上下的麵包,
    我的顏色偏淡咖啡色,而且比較水一點,沒有乾乾的感覺,
    吃起來有一點快像牛奶糖那樣,
    請問我的奶酥餡是哪裡出問題嗎?
    謝謝~

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    1. 冷了之後還是水水的感覺嗎
      somatoru在混合奶酥麵團的時候會比較濕黏嗎
      也許蛋液可以少加一點

      還是奶油回溫到太軟
      沒有打發

      我沒有看到實際成品
      只有用猜測的

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  65. Carol妳好~
    看了你的示範,我做成功了喲!!!好好吃喔!!
    但是我想請教一下,因為有人挑嘴,跟我說他想吃巧克力內餡,可以請教你,巧克力內餡材料要怎摸
    作????先跟你說聲謝謝喔!!!

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    1. 很開心tina喜歡~
      謝謝妳特別來分享~

      如果要做巧克力口味
      我建議如下
      材料:
      無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,無糖純可可粉15g,
      全蛋液20-25g,鹽1小搓

      無糖純可可粉要過篩
      然後再糖粉之後加入
      蛋液稍微保留一些慢慢加
      調整濃稠度使用

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  66. 我有看到你到我家留言嚕!!謝謝你耶!!你好熱心喔!!!我有把我的麵包PO在我網誌嚕!!有一點我一直學不會,我在揉麵糰時,當我在把麵糰甩出去時,都要甩好幾次才能達到在你影片中看到的長度耶,但你甩一次整個麵糰就會乖乖的延伸拉出去,我的問題在哪啊??我都有乖乖的比照你影片中的步驟耶!! 不管如何,我要繼續挑戰!!! XD!!
     

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    1. tina不客氣
      時間允許的話我很喜歡到大家格子拜訪~

      如果麵包麵團甩不起來
      就表示麵團水份還不夠
      揉麵的時候可以再分次將水加入

      多做幾次就會抓到訣竅
      希望妳順利 @};-

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  67. Hi Carol,
    我第二次做巧克力奶酥時,已經有增加牛奶的量了說,所以是要再加更多一點嗎??那是因為麵粉不一樣的關係嗎??謝謝你的回答喔!!你回應的好快喔!!

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    1. tina
      每一種麵粉的蛋白質含量都不同
      蛋白質含量越高 吸水力越強
      水份增加沒有關係
      相對的 水份加得越多
      麵包越能保持柔軟~ @};-

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  68. Carol:
    謝謝妳的回覆~我會再買全脂的奶粉來試試看~ :)

     

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    1. somatoru
      希望下一次會做的更順利 @};-

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  69. carol姐~~
    yoyo家的奶酥麵包和青蔥乳酪麵包出爐囉~~
    要謝謝您的配方和做法,家人都很喜歡呢!!! :D

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  70. 午安CAROL
    如果只有奶酥吃起來會怕怕
    如果要加芝麻要怎麼調配呢^_^

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    1. 旺旺
      那妳直接加2大匙芝麻粉
      其他材料應該都不需要更改
      如果真的太乾
      可以稍微加一點點蛋液~

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  71. carol
    我內餡芋頭,爲什麼中空那麼高,哪裡要改善,
    請指教!謝謝!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=615&prev=620&next=612&l=f&fid=21

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    1. 有包餡的成品其實很容易這樣情形
      我做的也不是密實的
      因為烘烤的時候
      餡料中的油及液體都會影響
      不過妳的餡料看起來是比較少

      如果不希望膨脹
      烤的時候可以壓一個鐵板
      就不會出現這樣的情形~

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  72. Dear Carol..
    真的要謝謝你不吝嗇的提供做麵包的配方,讓不住在台灣的我也能做出思念的家鄉味~
    最近就超想念奶酥麵包..就來參考Carol的配方~
    做出來的成品連日籍老公都喜歡~
    我從不會做麵包到做出好吃的麵包~都是參考Carol的做法和配方
    真的很感謝Carol~ :-*

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    1. 很開心Arisa做的順利
      老公也喜歡^^

      謝謝Arisa特別來跟我分享 @};-

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  73. 請問這種自製的奶酥餡可以用來抹土司嗎?可以保存多久呢?因為有時會想吃奶酥,可是買市售的一罐又吃不完,可以自己作感覺很棒耶
     

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    1. 這裡做的奶酥餡有加生蛋液
      直接抹要烘烤過才能吃

      做好要冷藏
      但是因為冷藏後奶油會變硬
      使用前必須回溫再抹就沒問題~

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  74. carol我刚刚做好奶酥面包...里面奶酥很好吃噢...可是面包淡而无味...而且不是很软...可能在打面团时没做出薄膜...我打了很久还是没有薄膜出...而且打面团时根本甩不出像carol这样...我的面团是干干的..但是已经加了足够的牛奶而且面团也很柔软了....甩的时候是干干的不像carol那样一甩就出的...我的是一大团的...根本都不能90度折....不知是出了什么问题....

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    1. 佳佳
      我寫的液體份量不一定適合每一個人
      因為我們使用的麵粉牌子都不同
      蛋白質含量不同吸水力也會不同

      妳如果覺得麵團很硬
      就繼續加水沒有問題
      一定要感覺到麵團像自己耳垂般柔軟才是最佳狀態

      麵包如果覺得太淡
      妳可以再加糖沒問題~

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  75. Dear Carol:
    您好
    請教一下喔
    麵包的表皮 塗上全蛋液
    烤出來的表皮偏硬><
    我看你的相片 感覺表皮是軟軟的
    不知道我哪邊出問題了呢?
    謝謝

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    1. 也許妳的烤溫偏高
      或是烘烤時間過久
      或是麵包本身水份不夠
      都容易造成這樣的情形~

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  76. 我的烤箱一次只能烤4個麵包很不方便,而且烤起來的效果不是很好,想買大點的,請問妳用的烤箱是多大規格的,體積會不會很大很佔地方? 價錢約多少?上那買?

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    1. 如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上


      我是使用dr.goods烤箱(42公升)
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法分享使用方式
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用
      這一台約8200元
      尺寸比較大
      要在烘焙材料行買
      網路也有一些拍賣有賣

      妳可以再多搜索參考~

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  77. Dear Carol:
    謝謝妳提供的資訊,我有上網看看Dr.Good烤箱實體情況,
    許多人對此品牌的口碑都不錯,謝謝妳啦!

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    1. 甜心不客氣
      希望妳順利找到自己適合的烤箱 :)

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  78. Carol您好:
    小慧慧在這個星期二晚上有做了起酥奶酥麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2868&prev=-1&next=2855
    真的是大受小米娜爸比與小米娜的歡迎
    只是小慧慧包奶酥餡時没好好的包好收緊
    (因為在叫小米娜別唉唉叫..別搗蛋...)
    謝謝您提供香噴噴又好吃的麵包食譜
    小慧慧的減肥計畫又破功了~~ :x

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    1. 很開心妳們都喜歡 :x
      謝謝小慧慧特別來分享^^

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  79. 請問carol 像奶酥餡跟菠蘿皮 可不可以一次多做一些保存呢?
    放冷藏大概可以保存幾天 或者是可不可以放冷凍庫等要使用再拿出來解凍呢
    感謝carol 讓留學生也能輕鬆的吃到懷念的台式麵包
    好可惜不能參加簽書會一睹carol的風采:)  等我回台灣一定衝去買食譜再帶來美國看!!
    祝妳一家人都事事順心:)

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    1. 奶酥餡跟菠蘿皮都可以先做好冷凍沒問題
      冷藏約7-10天
      冷凍可以2-3個月都沒問題
      使用的前一天由冷凍取下放冷藏

      非常謝謝蓓的鼓勵
      妳們都是我持續的力量 @};-

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  80. 有問題要發問!
    我現在已經知道奶酥水水是因為奶油沒有先打發...
    爆漿是收口沒收好... 昨天烤的爆了二個 :p
    另一個問題是 為什麼我的麵包外皮烤好冷卻後會有點黏黏的!?
    我是烤到金黃色的時候就拿出來 是還烤不夠久嗎!?

    謝謝!!

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    1. 麵包外皮烤好冷卻後會有點黏黏的
      起始溫度可能不夠
      妳可以多提高5-10度試試

      麵包組織吃起來口感如果
      外皮會不會乾硬?

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  81. 起始溫度指的是遇熱溫度嗎!?
    之前有試過一次180度烤 不到十分鐘就金黃色了~~
    (因為有看麵包看焦掉的情況 讓我很害怕烤過頭... 所以 只要一金黃色 我就拿出來~~ )
    拿出來 放涼後外皮也是黏黏的~~ 不過 麵包體整個是很鬆軟的!! 很好吃~~
    等下再來試試看烤久一點點的~~ :D
     

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    1. 小郁媽
      起始溫度是預熱溫度沒有錯
      如果看到麵包已經開始上色
      可以馬上鋪一張鋁箔紙避免上色太快

      希望會順利 @};-

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  82. Dear Carol,
    因為家裡沒有奶粉  所以我用了奶精粉下去做了奶酥餡  是否因為這原因 所以考出來的奶酥餡是黏稠液體狀的 不像你的照片般的奶酥一樣...  原以為是因為剛出驢 所以奶酥餡才會呈現異體狀  不過隔了一晚 今早打開來看 仍舊一樣 所以想請教一下 Carol~ 謝謝 :)    

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    1. 豬頭妹
      奶精粉其實不適合
      使用奶粉就不會產生這樣的情形 :)

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  83. 看來這次回台灣要想辦法偷帶些奶粉回來了。。。
    有哪個牌子推薦嗎!?
    還是Carol有沒有什麼讓低脂奶粉變好吃的方法呢!?

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    1. 小郁媽媽
      對不起
      現在才看到妳的留言

      我通常買克寧全脂奶粉
      給妳參考~

      低脂奶粉因為少了油脂
      香味及味道就一定有差異~

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  84. 請問carol..這款麵包的外皮可以改成湯種麵包嗎 有沒有要注意什麼?
    謝謝老師喔~~^^

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    1. 饅頭鴨
      所有的麵包都可以依照自己喜歡的麵團來做
      湯種麵團做法請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23

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  85. carol~安囉..
    奶酥出爐了..賣相還不錯,可惜賴賴們評價不一.. :P

    註:想要請教妳..奶酥內餡如果要去除奶粉味道可以填加什麼呢?3Q~ @};-

     

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    1. winni
      這個很難
      奶酥最主要的味道就是奶粉
      所以如果不喜歡奶味
      就不適合做這一款麵包
      因為如果不用奶粉就達不到這樣的味道~~

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  86. Carol下面是我做的奶酥麵包跟你分享喔~~

    Tinny的奶酥麵包

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  87. CAROL老師你好
      12兩吐司X1   大約要包入幾克的奶酥餡呢                             感恩

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    1. 水瑩
      吐司中要包入餡料
      要特別注意不能包太厚
      而且餡料最好塗抹2/3就可以
      不然餡料太多會讓麵團發不起來~
      我沒有實際做過
      所以現在沒有辦法給妳正確的份量

      妳就大約抓這個奶酥餡的一半份量

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  88. 想要請教Carol 奶酥麵包之前我做ㄌ很多次 都很好 有時會爆餡一兩顆 但都不是太嚴重
    最近做ㄌ幾次 每一顆都爆餡 不是從收口處爆 都是從邊緣 如加上菠蘿皮 都從菠蘿皮ㄉ格子縫爆出
    想破頭也搞不懂 來這裡看ㄌ又看 都不是那4ㄍ問題ㄟ 所以只好來請教Carol
    1. 麵包體 換ㄌ3種配方 都還是爆餡 濕潤度我是覺得都夠
    2. 麵包體35g 奶酥12-15g左右 會太多ㄇ
    3. 烤箱是375F  後來有試著降至350F 只是比較晚爆而已 還是全爆
    爆餡ㄉ奶酥麵包還是很好吃啦 只是很不甘心ㄟ
    謝謝!

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    1. Lulu
      不好意思
      漏了這一篇回應 :">

      如果每一次做都會爆餡
      也許是奶酥餡太濕
      試著將蛋液的份量減少看看
      或是不加
      應該會好些

      希望有幫助!

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  89. 來跟你分享一下我家寶貝有多愛你這款奶酥麵包 :))
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=46415

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    1. 謝謝小郁媽媽分享 :x

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  90. 報告報告 爆餡ㄉ問題解決ㄌ喔 真ㄉ很謝謝妳百忙中回答
    果然是餡太濕 我做ㄌ2次 第一次蛋液減一半ㄉ量 還是爆餡 第二次完全沒放蛋 果然一點都沒爆 很完美
    只是沒加蛋液ㄉ奶酥餡很不好結糰 冰過後要分很容易有碎屑 不過還好啦 不是太多
    問題解決ㄌ真的很謝謝你喔

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    1. 很高興問題解決了
      謝謝Lulu特別來分享 @};-

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  91. hi Carol3老師:
    你看我做的蔓越莓奶酥麵包
    http://blog.yam.com/binary26/article/34698158
    我超愛蔓越莓果乾耶~
    謝謝你ㄉ食譜
    Audrey

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    1. 謝謝Audrey的分享
      好開心妳喜歡 :x

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  92. 你好
    請問奶粉可以用小孩喝的"桂格小安素"奶粉取代嗎?
    我的奶酥饀烤出來時..顏色很深,有點像焦糖色..

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    1. joyceball
      我不建議這樣使用
      因為小孩喝的奶粉
      其中還添加了一些其他的成份
      跟全脂奶粉是不同的

      有格友這樣做
      做出來也都不滿意~

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  93. 您的文章中菠蘿麵包是用湯種法而奶酥麵包用直接法
    我只想打一種麵糰同時做菠蘿麵包和奶酥麵包
    請問您建議我用直接法還是湯種法
    我用您的中種法作蔥麵包很成功喔
    可惜蔥花無法附在麵糰上會一直流下來
    結果變成蔥少少麵包  :p
    謝謝
     

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    1. Vicky
      其實我覺得只要搓揉甩打確實到薄膜
      直接法或湯種法都可以有鬆軟的口感
      要看妳自己喜歡那一種
      任何麵包都可依照自己喜歡選擇麵團製作

      蔥麵包整型的時候
      中間切一刀要切深一點
      這樣最後才發的夠大
      蔥花蛋才容易鋪上

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  94. 原來如此
    所以各種方法其實都是殊途同歸囉
    我都直接用攪拌機一直攪打麵糰
    而沒有搓揉甩打    難怪要打好久好久
    作麵包還真是一門大學問ㄋ
    我的蔥麵包也切很大一個口
    發的也很不錯
    我懷疑是不是因為蛋液太稀才讓蔥順著蛋液一直流
    很謝謝妳百忙中認真又仔細的回答我們的問題
     
     

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    1. 多做一定會越來越順利
      不客氣 @};-

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  95. carol妳好
    我們都喜歡這幸福的味道於是我試作了奶酥麵包但是遇到問題
    烤到一半它就變成沒奶酥餡的麵包是因為我把奶酥餡的糖粉改成細砂嗎
    還是我收口沒收好呢麻煩carol幫幫我
     

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    1. Q寶貝
      妳的奶酥餡可能太濕了
      可以將蛋液減少
      糖粉是比較好跟奶油融合
      我建議還是使用糖粉

      奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:

      1.收口沒有捏緊
      2.麵團本身太乾,不夠濕潤
      3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
      4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

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  96. 期待自己‧一個人2011年5月10日 下午10:08

    我想要奶酥麵包上面加一層波羅麵包的菠蘿皮
    有哪些地方需要調整的嗎?
    謝謝
     

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    1. 奶酥麵包上面要加一層波羅麵包的菠蘿皮沒有問題的
      程序都一樣
      只是多做一個菠蘿皮
      菠蘿皮做法可以參考菠蘿麵包
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=40844&prev=41956&next=40104&l=f&fid=38

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  97. dear Carol:
    興沖沖的買了攪拌缸回來, 可是做出來的成品差好大啊! 因為是新手, 想請問一下
    1. 我的攪拌器只有123的速度, 自己解讀為低中高三速, 我用2和3交替攪拌約20分, 打出的薄膜旁邊是鋸齒狀的, 且麵糰易斷, 這樣對嗎?
    2.發酵前的麵糰非常黏手, 要怎麼整成光滑圓形去發酵啊?
    3.分成70g小麵糰後再次發酵1小時卻沒長很大耶, 有在烤箱中放熱水了, 怎麼會這樣呢?
    3.最後我的奶酥麵包外皮好硬, 是烤太久嗎?
    不好意思, 新手上路又第一次砸重金買器材, 可是成品不佳, 好沮喪啊! 先謝謝你的指導哦!
     

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    1. 三子媽
      不管使用攪拌器或是使用純手工
      配方中的液體都必須保留一些慢慢添加
      才不會打到黏手的麵團
      1.123的速度就是低中高三速沒錯
      大的攪拌機速度比較快
      所以在攪拌中間必須不時捏一小塊測試是否到薄膜
      不一定鋸齒狀是打過頭
      也許還沒攪拌完成

      2.太黏就是水份加太快造成
      手上抹一點油會比較好操作

      3.太黏的麵團也會影響發酵
      沒有發酵好 口感一定不好

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  98. Hi, Carol, 之前奶酥爆餡有來請教你 謝謝你解決ㄌ我ㄉ問題
    要跟你報告 我有把你ㄉ配方po在我ㄉ文章裡
    http://tw.myblog.yahoo.com/lulu-lululovebread/article?mid=7&prev=-1&next=-1
    有不對ㄉ地方再麻煩你跟我說 謝謝喔!!

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    1. 謝謝Lulu跟我分享 @};-

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  99. 想請問CAROL
    我今天在做奶酥麵包的時候
    整形時原本應該是要灑高筋麵粉的
    結果灑成了玉米粉
    然後我就發現在包餡的時候
    收口部分捏再緊卻仍然無法粘合起來
    以致於烤出來果然是每個都爆漿T_T
    請問 真的是因為灑到玉米粉的緣故所以無法粘合嗎?
    還是本身我的麵團就是有問題的?
    非常感謝你的回答!

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    1. 不管灑甚麼粉灑多了
      一定會影響收口
      麵糰本身也不要太乾

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