金沙肉鬆酥

 

每年中秋節總要烘烤一些糕點分享好朋友，即使
沒有常常見面，也惦記在心中。

親手製作的點心真材實料，代表著最誠摯的祝福
，願我的好友們一切平安順心！

金沙肉鬆酥
份量 : 10個

材料 :
A.金沙肉鬆餡
奶油綠豆餡 150g
鹹蛋黃 10個
肉鬆 60g

B.蛋奶素酥皮麵團
a.油皮麵皮  20g/個
中筋麵粉100g
細砂糖 15g
無鹽奶油 35g
水50cc

b.油酥麵皮  15g/個
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 50g

*表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶混合均勻
*熟白芝麻少許

 

一.製作金沙肉鬆餡

步驟 :
1. 鹹蛋黃表面噴上適量米酒
2.放入空氣炸鍋中 150度c 烘烤 10-12分鐘
3.取出冷卻放入食物調理機中打成泥
4.加入綠豆沙中混合均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.將金沙餡平均分成 10等份，滾圓
6.金沙餡在手中壓扁成碗狀，放入約 5-6g的肉鬆
7.收口捏緊滾圓備用

 

 

 

 

 

 

二.製作油皮

步驟:
1.將細砂糖、無鹽奶油及水加入中筋麵粉中
2.加入無鹽奶油 ( 或無水奶油、發酵奶油 ) 中混合均勻揉成團
3.移至桌面搓揉 3-4分鐘至光滑均勻
4.密封醒置 30-40分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 三.製作油酥

步驟:
1.將無鹽奶油 ( 或無水奶油、發酵奶油 )加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將奶油及低筋麵粉搓揉成團
   (不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱冷藏備用

 

 

 

 

 

 

四.組合

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮及平均分割成配方需要的數量，捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成配方需要的數量，滾成圓形

 

 

 

 

 

 

3.將油皮麵皮壓扁橄開，光滑面在外
4.包上一個油酥麵皮，收口捏緊滾成圓形

 

 

 

 

 

 

5.將包好的麵團橄成橢圓形薄片(長約12-15cm)
6.光滑面在下，由短向捲起
7.收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘 

 

 

 

 

 

 

8.將休息好的麵團橄成長形 (長約15-20cm)
9.由短向捲起，覆蓋上保鮮膜，讓麵團休息15分鐘

五.組合 :

步驟 :
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下
2. 2端往中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁
3.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片

 

 

 

 

 

 

4.光滑面朝外，在麵皮中央放入內餡
5.利用虎口將麵團收口慢慢收緊，收口捏緊成為圓形
6.間隔整齊排放在烤盤上，在表面刷上 2次蛋黃水 
   (刷完一次間隔 5分鐘再刷第 2次)
7.表面灑上些熟白芝麻
8.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 23-25分鐘至
   表面金黃色即可
9.移至網架冷卻 

補充:

1.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋黃

2.自製奶油綠豆餡請參考 :

 

 

 

 奶油綠豆餡

 

 

 

3.無鹽奶油也可以用無水奶油代替

4.若一次烘烤份量比較多，那就要將烤溫適度調高並且增加烘烤
   時間，烘烤時間可以依照烤箱實際溫度調整

5.成品室溫可以保存 1-2天，沒吃完放冰箱冷藏，吃之前
    150度 c 烘烤 4-5分鐘即恢復口感

 

 

 

 *本食譜使用材料 : 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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