2017年6月27日 星期二

韓國泡菜麵包( 麵包機揉麵 )
























將酸辣的韓國泡菜揉入麵包中,味道獨特又開胃,
麵包烘烤的外脆內軟,好吃的停不了口!



韓國泡菜麵包
份量 : 2條



材料:
韓國泡菜湯汁(70g)+韓國泡菜(70g)合計約140g
水70-90g (份量請依照實際狀況斟酌)
細砂糖15g
高筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

表面裝飾 :
高筋麵粉1大匙,無鹽奶油15-20g(切成條狀)

步驟:
1.韓國泡菜切碎,與湯汁合計重量約140g
2.將麵包機攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將所有材料放入
   (韓國泡菜+湯汁→水→細砂糖→粉類→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)



















4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰平均分割成2份
10.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
11.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















12.麵糰表面灑一點高粉,壓扁
13.擀成長橢圓形
14.由長向一邊捲一邊壓捲成柱狀
15.收口捏緊



















19.間隔整齊排放在烤盤中
20.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
     2倍大
21.在麵糰表面篩上一層高筋麵粉
22.用利刀劃出三道切口
23.切口放上切成條狀的無鹽奶油
24.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     呈現金黃色即可
25.移至網架上冷卻





















補充:
1.韓國泡菜湯汁(70g)+韓國固體泡菜(70g)合計約140g
   比例可以自行斟酌

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





























格友延伸做法 :


陳慧紋
水不小心放太多,溫度也設太低,變成有點軟了,不過還是很好吃,謝謝老師分享食譜

游偉伶
感謝老師分享的韓國泡菜麵包~真的讓人一口接一口~好好吃!


K Id Huang
老師好  今天抽空做
天啊,好好吃哦
下回要在做,水少一點點
謝謝老師


Mill Leung
昨天馬上試做一下,很好吃











































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8 則留言 :

  1. 回覆
    1. 其實不會很辣 是微辣
      不過也跟使用的泡菜有關
      怕辣可以少加一點~

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  2. 老師,如果泡菜是沒有湯汁的,能用水替代嗎?

    回覆刪除
  3. 請問老師,發酵好的麵團黏手是正常的嗎?我也是用麵包機打麵團,但麵團黏手到無法滾圓怎麼辦?

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    1. 一點黏是正常的
      可以灑些粉幫助操作~

      若實在太黏
      可以自行減少液體
      添加份量會與使用
      麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_4.html

      刪除
  4. 請問老師
    歐包跟台式麵包做法差別在哪呢?
    是發酵時間還是麵粉使用的不同?

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    1. 烘烤的溫度
      歐包麵糰水份會比較高~

      刪除

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