韓國泡菜麵包( 麵包機揉麵 )

 

將酸辣的韓國泡菜揉入麵包中，味道獨特又開胃，
麵包烘烤的外脆內軟，好吃的停不了口！



韓國泡菜麵包
份量 : 2條

材料:
韓國泡菜湯汁(70g)+韓國泡菜(70g)合計約140g
水70-90g (份量請依照實際狀況斟酌)
細砂糖15g
高筋麵粉300g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

表面裝飾 :
高筋麵粉1大匙，無鹽奶油15-20g(切成條狀)

步驟:
1.韓國泡菜切碎，與湯汁合計重量約140g
2.將麵包機攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將所有材料放入
   (韓國泡菜+湯汁→水→細砂糖→粉類→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰平均分割成2份
10.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
11.蓋上乾淨布巾休息15分鐘

 

12.麵糰表面灑一點高粉，壓扁
13.擀成長橢圓形
14.由長向一邊捲一邊壓捲成柱狀
15.收口捏緊

 

19.間隔整齊排放在烤盤中
20.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
     2倍大
21.在麵糰表面篩上一層高筋麵粉
22.用利刀劃出三道切口
23.切口放上切成條狀的無鹽奶油
24.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     呈現金黃色即可
25.移至網架上冷卻

補充:
1.韓國泡菜湯汁(70g)+韓國固體泡菜(70g)合計約140g
   比例可以自行斟酌

2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

格友迴響及成品分享 : 

鍾佳容

這真的超好吃

吳麗美

收藏老師的泡菜麵包食譜有一段時間了，今天終於完成了，我多添加了全麥粉及紅藜麥。感謝老師無私的分享！

 Julia Jui Chu Hsu

謝謝老師的無私分享，沒有麵包機只能用雙手揉，雖然沒有專業漂亮，但已經非常滿足， #實在太好吃了。

楊小婷

我多加了起司

Maggie Yu
老師好！
今天做的
要當明天的早餐
好想偷偷咬一口😁😁

陳慧紋
水不小心放太多，溫度也設太低，變成有點軟了，不過還是很好吃，謝謝老師分享食譜

游偉伶
感謝老師分享的韓國泡菜麵包～真的讓人一口接一口～好好吃！

K Id Huang
老師好  今天抽空做
天啊，好好吃哦
下回要在做，水少一點點
謝謝老師

Mill Leung
昨天馬上試做一下，很好吃