2017年6月10日 星期六

基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法



























基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法
份量 : 6吋不分離烤模1個




材料:
冰雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖60
蜂蜜5g
牛奶20g
低筋麵粉65g
無鹽奶油20g
檸檬汁1/4茶匙


事前準備工作:
1.烤模塗抹一層薄薄的無鹽奶油(份量外),鋪上白報紙











2. 低筋麵粉過篩
3.牛奶加溫至體溫程度,加入蜂蜜混合均勻
4. 無鹽奶油加溫融化成液體
5. .雞蛋將蛋白及蛋黃小心分開
6. 烤箱事先預熱至160度c



















步驟:
1.檸檬汁及一半份量的細砂糖加入蛋白中
2.打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)











2.加入蛋黃混合均勻
3.加入蜂蜜牛奶混合均勻
4.再將低筋麵粉分2-3次加入以切拌方式混合均勻



















5.最後將無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻
6.麵糊由高一點的地方倒入烤模中抹平整
7.進爐前在桌上輕敲數下



















8.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘至表面
   呈現金黃色
9.用括刀在烤模邊緣劃一圈
10.出爐後馬上倒扣在網架上
11.完全冷卻再將烤紙撕除




















補充:
1.加一點蜂蜜可以幫助蛋糕保濕柔軟,不喜可以省略
   ,另外多加5g的細砂糖



*此食譜收錄於日日幸福出版社出版 :









《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》























































































24 則留言 :

  1. 請問這與2月17的有何不同,蛋白不會消泡嗎?謝謝

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    1. 2月17?
      是那一個成品?
      網址名稱?

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  2. 老師你好,請問這款不算戚風蛋糕嗎?不需要倒扣

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    1. 這是海棉蛋糕
      跟戚風不同
      不需要倒扣~

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  3. 老師你好,請問檸檬汁可以省略嗎?

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    1. 加一點酸可以幫助打發
      若沒有可以用白醋代替

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  4. 老師您好~如果要做八吋的蛋糕,配方要如何計算?

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    1. 直接*2~
      烘烤時間稍微增加3-5分鐘~

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  5. 請問放烤箱中層還是下層呢?謝謝

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  6. 老師你好。我的蛋糕倒轉放涼之後,底部收縮凹陷下去,但表面看起來很正常。請問是什麼原因?

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    1. 有可能是烘烤時間不足
      或烤箱溫度偏低~~
      混合的過程不能過度讓麵粉產生筋性
      不然也容易回縮

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  7. 老師您好,若我想做巧克力的,那配方要如何計算呢?謝謝!!

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    1. 低筋麵粉其中的10g改為無糖可可粉即可~

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  8. 請問用分離模 烘焙紙可以嗎?

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    1. 內部鋪烘焙紙沒問題
      若擔心滲漏
      外面可以包一層鋁箔紙

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  9. 請問雞蛋是冰雞蛋,是指雪櫃拿出來的雞蛋直接用打發? 用冰雞蛋有甚麼特別原因? 用室溫雞蛋又如何?

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    1. 冰雞蛋直接打發

      純蛋白分蛋打發-使用冰的
      全蛋(含蛋黃)打發-使用室溫

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  10. 請問老師
    如果不放糖,用檸檬汁和蜂蜜可以打發蛋白嗎?

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  11. 老師您好,我使用一模一樣的比例製作蛋糕但是都沒發起來 QQ 請問打發時應該打成乾性發泡嗎?謝謝!https://ppt.cc/fbAYXx

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    1. 這個是6吋嗎?

      分蛋有沒有確實打挺?必須打成乾性發泡
      混合不能過度過久造成麵粉產生筋性

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  12. 請問海綿蛋糕全蛋法,海棉蛋糕分蛋法,戚風蛋糕,這些蛋糕的口感有何分別?我一直只有做戚風蛋糕,還未有勇氣去嘗試海棉蛋糕(全蛋或分蛋法)。

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    1. 請參考這一篇後方說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_5.html

      海綿蛋糕做法有全蛋法及分蛋法
      操作步驟不同 但成品口感類似

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