2017年6月10日 星期六

基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法



























基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法
份量 : 6吋不分離烤模1個




材料:
冰雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖60
蜂蜜5g
牛奶20g
低筋麵粉65g
無鹽奶油20g
檸檬汁1/4茶匙


事前準備工作:
1.烤模塗抹一層薄薄的無鹽奶油(份量外),鋪上白報紙











2. 低筋麵粉過篩
3.牛奶加溫至體溫程度,加入蜂蜜混合均勻
4. 無鹽奶油加溫融化成液體
5. .雞蛋將蛋白及蛋黃小心分開
6. 烤箱事先預熱至160度c



















步驟:
1.檸檬汁及一半份量的細砂糖加入蛋白中
2.打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)











2.加入蛋黃混合均勻
3.加入蜂蜜牛奶混合均勻
4.再將低筋麵粉分2-3次加入以切拌方式混合均勻



















5.最後將無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻
6.麵糊由高一點的地方倒入烤模中抹平整
7.進爐前在桌上輕敲數下



















8.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘至表面
   呈現金黃色
9.用括刀在烤模邊緣劃一圈
10.出爐後馬上倒扣在網架上
11.完全冷卻再將烤紙撕除




















補充:
1.加一點蜂蜜可以幫助蛋糕保濕柔軟,不喜可以省略
   ,另外多加5g的細砂糖



*此食譜收錄於日日幸福出版社出版 :









《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》























































































32 則留言 :

  1. 請問這與2月17的有何不同,蛋白不會消泡嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 2月17?
      是那一個成品?
      網址名稱?

      刪除
  2. 老師你好,請問這款不算戚風蛋糕嗎?不需要倒扣

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是海棉蛋糕
      跟戚風不同
      不需要倒扣~

      刪除
  3. 老師你好,請問檸檬汁可以省略嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 加一點酸可以幫助打發
      若沒有可以用白醋代替

      刪除
  4. 老師您好~如果要做八吋的蛋糕,配方要如何計算?

    回覆刪除
    回覆
    1. 直接*2~
      烘烤時間稍微增加3-5分鐘~

      刪除
  5. 請問放烤箱中層還是下層呢?謝謝

    回覆刪除
  6. 老師你好。我的蛋糕倒轉放涼之後,底部收縮凹陷下去,但表面看起來很正常。請問是什麼原因?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能是烘烤時間不足
      或烤箱溫度偏低~~
      混合的過程不能過度讓麵粉產生筋性
      不然也容易回縮

      刪除
  7. 老師您好,若我想做巧克力的,那配方要如何計算呢?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 低筋麵粉其中的10g改為無糖可可粉即可~

      刪除
  8. 請問用分離模 烘焙紙可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 內部鋪烘焙紙沒問題
      若擔心滲漏
      外面可以包一層鋁箔紙

      刪除
  9. 請問雞蛋是冰雞蛋,是指雪櫃拿出來的雞蛋直接用打發? 用冰雞蛋有甚麼特別原因? 用室溫雞蛋又如何?

    回覆刪除
    回覆
    1. 冰雞蛋直接打發

      純蛋白分蛋打發-使用冰的
      全蛋(含蛋黃)打發-使用室溫

      刪除
  10. 請問老師
    如果不放糖,用檸檬汁和蜂蜜可以打發蛋白嗎?

    回覆刪除
  11. 老師您好,我使用一模一樣的比例製作蛋糕但是都沒發起來 QQ 請問打發時應該打成乾性發泡嗎?謝謝!https://ppt.cc/fbAYXx

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個是6吋嗎?

      分蛋有沒有確實打挺?必須打成乾性發泡
      混合不能過度過久造成麵粉產生筋性

      刪除
  12. 請問海綿蛋糕全蛋法,海棉蛋糕分蛋法,戚風蛋糕,這些蛋糕的口感有何分別?我一直只有做戚風蛋糕,還未有勇氣去嘗試海棉蛋糕(全蛋或分蛋法)。

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考這一篇後方說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_5.html

      海綿蛋糕做法有全蛋法及分蛋法
      操作步驟不同 但成品口感類似

      刪除
  13. 請問carol老師:蛋白打好後,你加入蛋黃和蜂蜜牛奶都是用電動攪拌機拌均勻,但打好的蛋白在還沒加入蛋黃前已經是乾性發泡了,再加入蛋黃打,蛋白會不會變過發?

    回覆刪除
    回覆
    1. 加入蛋黃和蜂蜜牛奶都只是攪拌一下子
      並不會影響蛋白霜的~

      刪除
  14. 老師你好,我做的成品
    https://ppt.cc/f8WTHx
    我是用6吋不沾的烤模,但是烤起來只有烤模的一半高度。
    過程中我看到蛋糕上方有一點上色後就在上面放上一張鋁箔紙隔著,因為我的烤箱上火和蛋糕很相近(烤箱有點小)
    我有用烤箱溫度計,我的烤箱內溫度170左右。
    上面的回文我有看到說麵粉拌太久會出筋,出筋要怎麼看出來,吃起來是什麼口感?
    麻煩老師指導我一下

    回覆刪除
    回覆
    1. 我想先知道妳烤模中有沒有鋪白報紙?

      刪除
  15. 請問Carol老師:烤海綿蛋糕的時候表面會破裂是為甚麼?
    還有阿老師我照你做的海綿蛋糕倒入烤膜只有一半,所以我改用3顆蛋做,其他材料不變,也有撲白報紙,這樣才做得跟你的高度一樣,也就是說老師你用2顆蛋做的高度我要用3顆蛋才跟你一樣高,巧克力戚風也是,可是我做你的草莓七風蛋糕,用的蛋跟你的一樣,卻可以跟你做的一樣高,為甚麼會這樣呢?是哪裡用錯了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 表面會破裂的原因可能是烤溫太高
      或全蛋打太發了

      若使用同尺寸烤模
      但成品份量很少
      那就是消泡嚴重
      全蛋溫度要控制好
      確實打發
      混合不可過度

      全蛋是比分蛋困難一些
      要多練習~

      刪除
  16. 請問Carol老師,要做10吋的話,材料要如何分配呢?烘烤時間需要延長多久呢?謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 10吋約將所有材料*3

      160度c的烤箱中烘烤55-60分鐘至表面呈現金黃色

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。