2017年6月1日 星期四

芝麻香蕉司康
























香蕉盛產價廉物美,烤一盤香氣滿滿的司康做
早餐或午茶點心好適合。



芝麻香蕉司康
份量 : 約8個




材料:
泡打粉8g
鹽3g
細砂糖30g
低筋麵粉240g
香蕉泥80g
冰無鹽奶油60g
熟黑芝麻1大匙
冰豆漿70g

事前準備工作:
1.依序將泡打粉,鹽及細砂糖加入低筋麵粉中混合均勻
2.香蕉壓成泥狀
3.冰無鹽奶油切成小方塊



















4.冰無鹽奶油加入麵粉中
5.用手將無鹽奶油與麵粉快速搓成均勻散狀











6.加入熟黑芝麻混合均勻
7.加入香蕉泥及冰豆漿
8.直接用手快速混合按壓均勻成糰狀
   (不可過度搓揉產生筋性,會影響膨脹及口感)
9.用保鮮膜包覆放冰箱冷藏休息30分鐘



















10.桌面上灑些低粉,將麵糰由冰箱取出移至桌面,表面也灑些低粉
11.慢慢擀壓成長方形
12.麵糰折成三折(表面稍微灑些粉避免沾黏)
13.再桿開再折三折
14.再桿開成長方形,然後再折三折
    (三折的步驟總共3次)
15.最後擀成厚約2.5cm麵皮



















16. 利用圓形模具(或玻璃杯)壓出小圓餅
17.剩下的麵團集合捏壓成糰再桿開壓模



















18.間隔整齊排入烤盤
19.放入預熱至200度c之烤箱烘烤15-16分鐘
     至表面呈現金黃色即可
20.移出烤盤
21.剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
 











補充:
1.泡打粉(baking powder)可以使用無鋁產品
2.冰豆漿也可以用同份量冰牛奶代替
3.完成的成品可以密封冷凍保存3個月,吃之前解凍回溫噴水,
   放入150度c的烤箱中烘烤6-8分鐘即可



格友延伸做法 :


游偉伶
感謝老師的芝麻香蕉司康配方~我改成酵母版~香蕉和黑芝麻粒真的好搭好好吃丫!

Eleanor Teng
每天follow 耶!
主婦小確幸
愛老師


Amy Su
謝謝老師的分享,好香好好吃的司康





 





























































12 則留言 :

  1. 看起來好好吃~~ 謝謝老師分享

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  2. 謝謝老師,正好想做scone^_^

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  3. 老師您好,如果使用速發酵母代替泡打粉,請問該用多少克數呢?謝謝

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    1. 大約1/2茶匙 約2g
      要先融化在溫牛奶中才加入~

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  4. 老師,請問配方中的奶油可以用鮮奶油代替嗎?

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    1. 若不加奶油
      成品會比較乾
      建議至少添加30g奶油
      豆漿改為鮮奶油代替

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  5. 老師,我按照您的配方,做出來的麵團很濕黏(有冰過30分鐘)黏到桿麵棍一桿就黏在上面,
    做您原味司康的配方也是這樣,請問是什麼問題呢?

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    1. 這麵糰是比較濕黏 是正常的
      成品才會好吃不乾
      所以如果天氣熱
      建議冷藏的時間可以增加
      操作過程也要多灑一點麵粉

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  6. 老師請問一下這個配方可以加蛋嗎?加不加蛋口感上會有什麼差異?液體的比例需要再調整嗎?謝謝老師

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    1. 可以加蛋
      那豆漿就減少50g

      因為這是做純素
      所以沒有加蛋
      有蛋會比較香

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