2017年2月13日 星期一

維多利亞蛋糕。victoria cake - 實作影片


















鬆軟的海綿蛋糕中夾著鮮奶油與果醬,這是英國十分常
見的午茶甜點。

據說九世紀中期,正在為亡夫阿爾巴公爵服喪的維多利
亞女王因公務舉辦茶會,現場供應的甜點就是這一款蛋
糕,於是這款蛋糕就冠上女王的名字,從此廣為流傳,
成為著名的甜點。


維多利亞蛋糕
份量 : 8吋戚風蛋糕模




材料:
雞蛋4顆
低筋麵粉120g
細砂糖80g(分成20g與60g)
牛奶20g
液體植物油30g
香草酒1/2茶匙
檸檬汁1茶匙

*放進已經預熱至150度c的烤箱中烘烤40-45分鐘至表面呈現金黃色

中間夾餡:
動物性鮮奶油100g
細砂糖10g
櫻桃果醬(或任何口味果醬都可以)

*動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打發,冰箱冷藏備用



victoria cake
serves/makes: 8-10

Ingredients :

4 eggs
120g Cake flour
80g  Caster sugar (20g+60g)
20g milk
30g vegetable oil
0.5 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon (5ml) lemon juice 

Ingredients:
filling:
100g  whipping cream
10g caster sugar
50g Cherry Jam (Any kind )

*Preheat the oven to 150°C (302°F)  40-45min



實作影片:





*影片中有詳細字幕說明,並可以選擇語言翻譯,使用
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格友延伸做法 :


余雅惠
老師 謝謝您~情人節快樂!!









































6 則留言 :

  1. 請問這跟戚風蛋糕 麵粉先加的用意和口感差在哪邊呢

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    1. 這是海綿蛋糕的配比 所以操作步驟是與戚風不同的
      麵粉先加是沒有辦法與蛋黃攪拌均勻的
      海棉麵粉比較多
      所以必須最後加入混合

      戚風蛋糕 海棉蛋糕
      2者材料配比完全不同
      口感也是有差異的

      刪除
  2. 您好~想请问如果使用固定模在底部铺上油纸可以吗?我最近用9吋固定模做了一款威风蛋糕,底部放油纸,可是脱模以后塌饼了。想请问您有什么建议?

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    1. 戚風蛋糕是最好使用分離式且材質不是防沾
      若不是分離式底部會比較不好脫模
      若材質為防沾
      蛋糕組織容易回縮
      鋪紙容易造成底部上凹

      混合也不能過度造成麵粉產生筋性~

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  3. Carol您好!
    請問我於本篇3/15的提問,能否得到解答?
    因為全蛋海綿必須注意溫度,想要瞭解分蛋與否之口感差異性~謝謝說明!

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    1. 分蛋做法不需要注意溫度
      口感是類似的~
      但全蛋打發組織更細一點~

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