維多利亞蛋糕(少油少糖版本)。victoria cake ( 附實作影片)

*此食譜配方根據家人喜好修改為少糖少油版本
  ，請自行斟酌

 

想為家人製作一款蛋糕，但又不想吃太多裝飾奶油，
請試試這一款簡單又清爽的分蛋無油海棉蛋糕。夾層
塗抹適量的果醬及鮮奶油，吃的美味也少了許多負擔
！



維多利亞蛋糕。victoria cake
份量 : 8吋戚風蛋糕模




材料:
雞蛋4顆,低筋麵粉120g,細砂糖80g(分成20g與60g),
牛奶20g,沙拉油30g,香草精1/2小茶匙,檸檬汁1小匙

中間夾餡:
櫻桃果醬(或任何口味果醬都可以),動物性鮮奶油100g,細砂糖10g

*動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微流動的程度)
,先放冰箱冷藏備用

做法參考 : 動物性鮮奶油打發



步驟:
1.低粉用濾網過篩
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.烤箱打開預熱至150度c

4.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器混合均勻
5.然後依序加入牛奶,沙拉油,香草精攪拌均勻

6.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
7.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
8.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
9. 用橡皮括刀挖1/3份量的蛋白霜到蛋黃糊中切拌混合均勻
10.再將攪拌均勻的麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀切拌混合均勻

11.過篩的低筋麵粉分2次加入用橡皮括刀快速混合均勻
12.倒入模具中,表面抹平整,在桌上輕幾下將麵糊中的大氣泡敲出
13.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可
14.出爐馬上連模具倒扣至冷卻

15.完全冷卻後用薄的小刀貼緊周圍劃一圈脫模
16.底部也貼緊劃一圈脫模
17.邊緣蛋糕削拍乾淨
18.將蛋糕從中間平均橫切成2半

19.中間抹上事先打發的鮮奶油及果醬,然後將另一片蛋糕蓋上
20.表面用濾網篩上一層糖粉即可

補充:
1.果醬可以使用喜歡的口味


2.全程實作影片影片參考 :

維多利亞蛋糕。victoria cake - 實作影片

格友延伸做法 :

Se Zu
老師今天用你的維多利亞蛋糕配方為兒子做的生日蛋糕

Coco Shao

Elaine Lee
謝謝老師的分享！我內餡是自己打發的奶油+無糖黑櫻桃果醬