2017年5月6日 星期六

維多利亞蛋糕。victoria cake ( 附實作影片)
























想為家人製作一款蛋糕,但又不想吃太多裝飾奶油,
請試試這一款簡單又清爽的分蛋無油海棉蛋糕。夾層
塗抹適量的果醬及鮮奶油,吃的美味也少了許多負擔




維多利亞蛋糕。victoria cake
份量 : 8吋戚風蛋糕模




材料:
雞蛋4顆,低筋麵粉120g,細砂糖80g(分成20g與60g),
牛奶20g,沙拉油30g,香草精1/2小茶匙,檸檬汁1小匙

中間夾餡:
櫻桃果醬(或任何口味果醬都可以),動物性鮮奶油100g,細砂糖10g

*動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微流動的程度)
,先放冰箱冷藏備用

做法參考 : 動物性鮮奶油打發



步驟:
1.低粉用濾網過篩
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.烤箱打開預熱至150度c












4.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器混合均勻
5.然後依序加入牛奶,沙拉油,香草精攪拌均勻



















6.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
7.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
8.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
9. 用橡皮括刀挖1/3份量的蛋白霜到蛋黃糊中切拌混合均勻
10.再將攪拌均勻的麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀切拌混合均勻



















11.過篩的低筋麵粉分2次加入用橡皮括刀快速混合均勻
12.倒入模具中,表面抹平整,在桌上輕幾下將麵糊中的大氣泡敲出
13.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可
14.出爐馬上連模具倒扣至冷卻



















15.完全冷卻後用薄的小刀貼緊周圍劃一圈脫模
16.底部也貼緊劃一圈脫模
17.邊緣蛋糕削拍乾淨
18.將蛋糕從中間平均橫切成2半



















19.中間抹上事先打發的鮮奶油及果醬,然後將另一片蛋糕蓋上
20.表面用濾網篩上一層糖粉即可













補充:
1.果醬可以使用喜歡的口味


2.全程實作影片影片參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/victoria-cake.html#more





維多利亞蛋糕。victoria cake - 實作影片






































格友延伸做法 :


Coco Shao



Elaine Lee
謝謝老師的分享!我內餡是自己打發的奶油+無糖黑櫻桃果





































































7 則留言 :

  1. 老師您好,請問10吋的戚風蛋糕材料比例該如何試算呢?謝謝您

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    1. 直接將份量*1.5
      烘烤時間增加5-10分鐘 溫度不變

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  2. 老師您好:感謝您分享這麼棒的蛋糕食譜,想請問若是不加香草精有沒有別的替代方式呢?或是用香草莢可以怎麼做呢?

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    1. 香草精可以用1/4支香草莢代替
      將籽括出來加入蛋黃中混合即可
      或是使用白蘭地 蘭姆酒代替~

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  3. 老師請問一下你的手持打蛋器是買哪個牌子的?

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    1. 影片中的手持打蛋器使用10多年
      已經沒有生產了
      不過現在的品牌應該都更好~

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  4. 老師你好 我試著用蓬萊米粉取代低筋麵粉 但是烤出來的只膨脹一點點,
    沒有像麵粉一樣膨脹到8分滿這是為什麼呢? 我做出的成果感覺是很紮實的但一點也不膨..

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