2011年11月24日 星期四

動物性鮮奶油打發(附影片)


材料:
動物性鮮奶油200g(乳脂肪35%以上),細砂糖20g,


1.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
   (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
3.完成的鮮奶油放冰箱冷藏1-2小時再使用比較不會太軟





補充:
天氣比較熱
動物性鮮奶油是比較不好操作
打發之前一定要冰透
也就是冰箱冷藏至少要1天以上
回溫比較不好
液狀未打發的動物性鮮奶油一定要放FRIDGE(冷藏室)
不可放FREEZER(冷凍室)

使用前將動物性鮮奶油的罐子上下搖晃均勻
因為乳脂容易沉底
乳脂肪太低不易打發  至少35%(含)以上
打發過程需要10分鐘
要有耐心
開始變的比較濃稠就要注意
以免打過頭油水分離

打發的動物性鮮奶油可以放FREEZER(冷凍室)保存
使用前放FRIDGE(冷藏室)回軟

一般動物性鮮奶油都沒有含糖
所以都要加動物性鮮奶油份量10%的糖一塊打發


**動物性鮮奶油保持開口乾淨
放冰箱冷藏約可以1個月左右
不可以冷凍
不然解凍後油脂分離就沒有辦法恢復
動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
用多少倒多少
倒完馬上放冰箱
這樣都可以延長保存期限~
如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題

鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻
避免乳脂肪沉底
也會影響打發


時間如果超過
可以聞一下
如果有酸味表示有一點發酵了
如果沒有酸但是結塊就還能使用

還可以做濃湯  義大利麵白醬
使用不拘限在甜點麵包

發酸不是壞
可以看看自己能否接受
拿來代替優格做 司康
非常好吃的
給大家參考~

打好的夾餡用的鮮奶油
放在冰箱冷藏約5-6天
妳也可以冷凍  大約一個月
使用前再放至冷藏解凍就可以

動物性鮮奶油是不好操作
天氣熱要墊冰塊確實打挺
速度不可以快不然容易乳脂分離

打發前及打發後都要先充分冷藏再使用
操作過程若天氣熱要馬上放冰箱冷藏至硬再取出操作
看影片我好像一氣呵成
其實也分了幾次做完 要多點耐心
台灣的動物性鮮奶油乳脂肪大多是35%
乳脂肪越低越難打發
若廠商在動物性鮮奶油中有添加一些植物膠也會比較好打發也比較不容易融化
植物性鮮奶油比較容易打發也不容易融化
但動物性鮮奶油是比較好
植物性鮮奶油含有反式脂肪
所以我沒有使用




打發操作影片














































124 則留言 :

  1. 我打出的鮮奶油下面都會有黑黑的顆粒,碰下會化開 請問是為什麼?

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    1. 妳可能要注意一下妳使用的不鏽鋼盆
      是否表面有沒有洗乾淨的油污

      不鏽鋼盆買回家使用前要用刷子徹底刷洗
      還要用紙巾沾一些油仔細來回用力擦拭
      表面一些工廠打磨的油污才會去除乾淨

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  2. 你好 想請教一下 如果想做焦糖鮮奶油(放到蛋糕捲中當內餡), 該怎麼做呢? 我試過把白砂糖融化做成焦糖 但是熱熱的焦糖放入打過的鮮奶油 馬上就變成結晶固體 根本打不起來 焦糖放涼了也會變成固體 就沒辦法放入鮮奶油中....如果把鮮奶油加熱了再拌入焦糖 會比較像是液體狀 不像一般打發的鮮奶油那樣濃稠 所以想請教正確的作法是如何呢?

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    1. 建議添加奶油焦糖醬試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_11.html

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  3. 所以是用放涼的奶油焦糖醬直接放進蛋糕捲中當成內餡嗎?

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    1. 我的意思是將完成放涼的奶油焦糖醬加入動物性鮮奶油中打發~

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  4. 我想問因為我沒有攪拌機
    所以如果是用手打發有甚麼訣竅呢 ?
    請問老師你用的攪拌機是甚麼牌子呢 ?

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    1. 鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

      攪拌機使用很多年
      應該沒有賣了
      不過現在應該很多可以選擇~

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  5. Carol 姐姐...請教一下~鮮奶油打發一定要全程低速嗎?(因為有點久) 可以用高低速互換的方式來打嗎?

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    1. 如果速度太快
      鮮奶油會油脂分離~
      當然你可以視狀況來調整~

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  6. 如果沒有點動打蛋器,用手打要大概多久?

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  7. 不好意思 想請問一下 我把打發的鮮奶油放進去碗裡面 拿去冰 可是結果都會變成上面是可以用的鮮奶油 下面跟水一樣沒有打發的樣子不是整碗都可使用 請問要如何改善之類的呢

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    1. 你應該是一開始就沒有打好
      底部有部份沒有打發

      鮮奶油使用前最好上下搖晃均勻
      避免乳脂肪沉底
      也會影響打發

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  8. 那想在請問一下 在打的 我也有跟您的影片一般看到紋路才停手 那會有底部沒打到的問題嗎 還是打一半要把底部往上翻再繼續打ㄋ 那如何確認上下都有打發ㄋ

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    1. 也許可以再多打一段時間
      有沒有完全打發
      打完後可以用括刀從底部翻上來確認

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    2. 謝謝老師 我今天就來試試看

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  9. 老師,我把鮮奶油加奶粉泡的牛奶做奶酪,前兩次都成功,之後的就都會分上下兩層,奶水分離的樣子,請問為何會這樣?有解決辦法嗎?

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    1. 先確定沒有使用到植物性鮮奶油
      如果已經分離就沒有辦法回復

      如果確實使用動物性鮮奶油但有分層現象
      要注意
      動物性鮮奶油不可以放冷凍
      會導致油水分離無法使用

      動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
      開封後保持開口乾淨
      用多少倒多少
      倒完馬上放冰箱
      這樣都可以延長保存期限~
      如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題
      從冰箱取出要搖晃均勻
      避免乳脂肪沉墊在底部形成結塊
      冰的越久越打不發

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    2. 老師,我使用的是液狀未打發的動物性鮮奶油,我剪一斜角開封後都放在冰箱門處冷藏,要用才拿,用完立即放回冰箱。
      鮮奶油冰久之後有些許結塊,我使用時沒有在將罐子搖晃或將結塊攪拌之後在倒出鮮奶油,是不是可能乳脂肪沈澱,倒出的鮮奶油乳脂肪不夠無法與奶粉泡的牛奶均勻混在一起,導致油水分離?

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    3. 可能是乳脂肪結塊沉澱
      也許開封也久了些有些發酸
      所以造成成品出現問題~

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  10. 請問為什麼我都打不到最後勾狀的樣子?
    鮮奶油有稍微摺疊時 接著打 就會變成爛豆花的樣子
    這是可以裝飾蛋糕的鮮奶油對吧?因為我怎麼打 都還是淡黃色的
    我哪裡做錯了嗎?謝謝

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    1. 應該要注意的情形
      我都附註在此篇文章後
      慶自行多參考

      也是有可能品牌或乳脂肪過低的問題~

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  11. 想請問打發後的鮮奶油放冷凍可保存多久?謝謝

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  12. 老師,因為鮮奶油買了蠻久都沒用完,花了蠻長時間才打發,打發後冰進冰箱,過一陣子底部變得有點液狀斜放可在鋼盆裡滑動,不知是油水分離了還是沒打發造成的?一般鮮奶油打發後冷藏天數太久是不是也會造成油水分離?

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    1. 文章後附註的原因
      1.鮮奶油放置過久
      鮮奶油冰箱取出使用前最好上下搖晃均勻
      避免乳脂肪沉底
      也會影響打發
      2.打發過程溫度太高
      3.打發時速度過高

      因為沒有看到成品照片
      無法確定是否是沒有打發還是油水分離

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  13. Carol老師請問低速打發時電動打蛋器要轉到那個數字?我的打蛋器是1~5的數字分高低速度我是用3來打鮮奶油不知對不對耶^_^謝謝

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  14. Carol老師請問鮮奶油放久了有苦味還能用嗎?謝謝

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    1. 開封多久?
      一個月內只要有放冷藏應該都沒問題~~

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    2. 三星期左右~
      會嘗到苦味,我想可能是放在冰箱門邊,溫度不夠冷,變質了~
      謝謝老師回覆

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  15. 老師想請問您..蛋奶訴的奶油可以用哪種奶油打呢

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    1. 動物性鮮奶油是由牛奶中提煉
      所以蛋奶素可以食用沒問題~

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  16. 請問,如果未打發的鮮奶油,才剛買回來,就被我不慎拿去冷凍了,可以做什麼料理呢?
    丟掉真的很可惜……謝謝您

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    1. 冷凍後解凍就油脂分離
      是沒有辦法再打發

      也許可以做西式料理中的白醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_12.html

      也可以代替配方中有牛奶的做法
      或是添加在麵包面糰中代替原有液體的1/4份量

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    2. 老師你說動物性奶油脂分離可以做白醬?但我網址點進去怎麼沒有說用動物性奶油怎麼做白醬?謝謝你

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    3. 不好意思
      因為之前是在奇摩部落格記錄
      搬來這裡還沒有時間更改網址
      建議妳可以在部落格左側"站內文章搜索"功能,輸入關鍵字搜索。
      例如直接用"濃湯"來搜索文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_27.html

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  17. 請問 Carol老師,打到油水分離的奶油,丟了好可惜,留著可以做甚麼點心呢?

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    1. 大概只能夠添加在麵包麵糰中代替原配方的牛奶來使用~

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    2. 或是代替餅乾蛋糕中有任何牛奶的配方

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    3. 我知道了, 謝謝老師 !

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  18. Carol老师,请问如果想做榴莲鲜奶油,你可知道分量是多少?

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    1. 不好意思
      我幾乎沒有買過榴莲
      所以沒有這樣試過
      就沒有辦法給予正確份量~

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  19. 老師不好意思,奶油打發八分跟九分有甚麼差別/?
    因為我要做法式千層蛋糕
    需要用到八分的鮮奶油

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    1. 八分跟九分只是挺度
      打的越挺奶油越不容易流動
      比較好操作

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  20. 老師
    想請問如果要在鮮奶油裡面添加果醬類
    是要在打發後混拌?
    還是一開始就添加進去一起打發?

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    1. 可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_5752.html
      不過果醬不要太稀
      濃稠一點比較適合

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  21. 老師

    請問電動打蛋器(不是老師影片中所用的) 頭是像下面連結的樣子 可以順利打發鮮奶油嗎
    http://www.nipic.com/show/263505.html

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  22. 您好, 請問老師, 到底是動物性鮮奶油較健康還是植物性?有些知識是說植物性是人工合成的~所以有反式脂肪~但是我看有些大廠牌的動物性也有反式脂肪耶??

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    1. 那一種比較健康
      我沒有辦法回覆
      不過植物性鮮奶油是人工氫化合成是會形成反式脂肪

      動物性鮮奶油中也會有非常少量的天然反式脂肪
      這是正常的
      牛奶中本來就會存在一些
      但是份量很少
      比起植物性鮮奶油含量少非常多

      天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭,
      例如共軛亞油酸——這類脂肪長鏈分子裡所含的反式脂肪酸連結在營養管理分類上
      並不歸類對人體有害的反式脂肪,而是歸類於飽和脂肪。

      http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA

      至於要如何選擇就看你自己個人喜好


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  23. Carol老師您好。我想做抹茶口味的鮮奶油,請問應該怎麼操作呢?謝謝。

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  24. 老師您好,我想做類似生巧克力濃稠的鮮奶油,該怎麼調整比例比較好?
    怕巧克力太多會太硬,太少巧克力又不夠濃郁
    非常感謝喔~

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    1. 請自行參考各式口味做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_5752.html

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  25. 老師您好,想請問一下,我用的是cusinart的手持式打蛋器,每次打都震的手腕很痛,是因為用的盆形狀不對還是那種打蛋器的問題? 另外想請問是擺平鋼盆來打比較不會亂噴,還是傾斜的打? 謝謝.

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    1. 你說的這種器具我使用過
      好像還好 沒有這樣的情形
      不過不是這個牌子
      盆子要稍微深一點也比較好操作
      而且速度不能太快

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  26. 你好,請問carol都是用哪牌的動物鮮奶油?我用總統牌的覺得脂肪很重,而且打發後是淡黃色。發打後的鮮奶油要和卡士達醬拌一起,都會變稀稀的(打發時有隔冰水打)。請問要怎麼改善呢?

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    1. 其實我用過很多牌子
      現在是使用costco好市多買的
      照片可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/blog-post_2134.html

      顏色是跟品牌有關
      有些是比較偏黃
      我自己的經驗如下

      安佳動物性鮮奶油或法國的總統牌
      乳脂肪含量35%
      比較普遍
      超市賣場烘焙材料行都買的到

      法國的總統牌也不錯
      但是比較不好打發
      打發容易融化

      還有另一個牌子"歐登動物性鮮奶油"
      我也使用過

      之前習慣使用"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
      法國品牌
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的
      價格實惠且品質不錯
      是我覺得最好操作的牌子
      但是現在沒有賣了

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~



      動物性鮮奶油不可以放冷凍
      會導致油水分離無法使用

      動物性鮮奶油一般我自己開封使用後放冰箱冷藏約可以保存1個月
      開封後保持開口乾淨
      用多少倒多少
      倒完馬上放冰箱
      這樣都可以延長保存期限~
      如果是打發的鮮奶油可放冰箱3-4天冷藏沒問題
      從冰箱取出要搖晃均勻
      避免乳脂肪沉墊在底部形成結塊
      冰的越久越打不發
      時間如果超過
      妳可以聞一下
      如果有酸味表示有一點發酵了
      如果沒有酸但是結塊就還能使用

      還可以做濃湯 義大利麵白醬
      使用不拘限在甜點麵包

      發酸不是壞
      妳可以看看自己能否接受
      拿來代替優格做司康
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
      非常好吃的
      給妳參考~

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    2. 謝謝carol祥細的回答!我就是用總統牌動奶,難怪很快溶化!

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  27. Carol,您好!!我想請問一下我之前用ARLA動物性鮮奶油打發, 放一夜隔天要打發卻覺得融化變好濕水水的是什麼原因(打發後鮮奶油有挺啊)??沒打發好嗎??但我是有塗在海綿蛋糕上但鮮奶油會一直滴因為太水了,另如果剩餘的已打發鮮奶油不做蛋糕還可做什麼料理??白醬可以嗎??

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    1. 第一次打發就要確實打挺
      冰箱冷藏溫度若太低也容易變水
      如果買來擺放過久也比較容易消泡
      使用前要搖一下避免乳脂肪沉在底部
      如果已經加糖了
      就不適合做白醬
      可以添加在麵包麵糰中代替部份液體使用

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    2. Carol,還是可以加些鮮奶油重新打發呢?

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    3. 可以試試再打一段時間~

      刪除
  28. 您好!
    這是我打鮮奶油的圖片,也有附上我所使用鮮奶油的商品!
    https://app.box.com/s/zyqjnvc8ajesbmo25q7i

    1.鮮奶油我是昨天傍晚5點買的,買回來我就放在冰箱!今天下午3點開始打!
    2.我的盆底下有墊冰塊!
    3.因為想將鮮奶油變成淡淡的藍色所以加了食物色素,在加了糖後,加了色素!然後才開始打!
    (有試過液態及稠狀兩種不同的食用色素)
    4.用1速打,才打到三分半,就變成爛豆花樣!
    5.因為是要試打,所以我是使用120g鮮奶油+12g糖+少許食用色素!
    6.如果我只是一要當夾層及頂部裝飾用,這樣的爛豆花還是可以使用嗎?
    可以請問到底是哪裡出了問題?

    提外問題:
    1.開封後的食用色素(不管是液態或稠狀態)要如何保存?
    2.鮮奶油可以裝飾到整個蛋糕外體,還是只能當夾心使用?

    不好意思!
    請幫我解答!!
    謝謝!!!

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  29. 也許打發的速度還是太快
    下一次試試直接使用一般打蛋器操作(不要電動)
    也許會改善
    如果只是當夾層及頂部裝飾
    應該可以使用沒問題~

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  30. 您好!
    我用手動把鮮奶油打發后和mascarpone cheese攪拌,但攪拌沒多久奶油又變成液體了
    我嘗試了好幾次都是一樣的情況
    請問應該怎麼辦呢?
    那碰過奶油的cheese要怎麼處理呢?

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    1. mascarpone cheese攪拌的時候不能速度太快
      不然mascarpone cheese會油脂分離

      如果已經分離的cheese
      可能只有添加在麵包中代替其中部份液體使用~

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  31. 老師,請問一下,若把動物性鮮奶油(未打發)已經冷凍,
    後來才發現說,動物性的冷凍後解凍會油水分離,
    請問是否有補救的方法,或該如何處理?
    因為還剩很多,整個浪費掉蠻可惜的,謝謝!

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    1. 未打發動物性鮮奶油已經冷凍
      就沒有辦法再打發
      沒有辦法恢復
      但是可以添加在麵包配方中
      代替原配方液體的1/3份量
      另外添加的油就直接省略

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  32. 謝謝卡蘿老師..俺第一次打就打發成功了..敬禮..^^

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  33. 請問老師:
    塗抹在蛋糕表面的奶油也是這樣操作嗎?
    還是要更改什麼?尋求協助(´・_・`)

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    1. 這幾款都可以塗抹在蛋糕表面~
      看自己喜歡口味選擇~

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  34. 你好,請問會那品牌的動物性奶油會比較不容易變黃?

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    1. 我習慣使用好市多購買的動物性奶油
      這裡有照片可以看到品牌
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/05/blog-post_2134.html#more

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  35. 我加了蛋白但是沒有打發,是我打的不夠久嗎?因為你說要打10分鐘,看起來是沒有油水分離,要做提拉米蘇用的,謝謝

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    1. 我不太清楚你的問題
      是說鮮奶油加蛋白一塊打?
      還是鮮奶油+糖打了10分鐘都沒有打發?

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  36. 為什麼我打的沒有老師的光滑,有一些顆粒,可是吃起來很正常,這樣算成功嗎?

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    1. 不光滑的原因可能是
      1.打發過度
      2.打發速度過高
      這樣都造成鮮奶油沒有光澤 比較粗糙

      因為沒有看到成品
      所以只能這樣判斷~

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  37. carol老師 我昨天分別打了兩包總統一包alra鮮奶油
    不知道是不是家裡沒有冷氣 只開了大風扇
    就算墊了冰 鮮奶油也一直打不到挺的狀態 用中速打的
    我電動打蛋器失敗後改用手動
    可最多只去到6,7分左右 像酸乳酪的濃稠流動狀態
    我想打到8,9分較挺身才用 可酸乳酪狀態過後 就變成過發豆腐渣狀了
    問題是甚麼 我想用在瑞士卷蛋裡
    我是應該照用那個流質的做內餡
    還是我真的打失敗了流質狀也不應該用
    我可以怎樣改善才打得到挺身狀呢

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    1. 現在天氣真的太熱了
      如果不是在冷氣房
      不管那一個品牌的鮮奶油都很難操作
      一定都打不挺 軟趴趴
      這是沒辦法的事

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    2. 原來這樣 謝謝您 我以為是還沒打發就繼續打過頭了

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  38. Carol 老师你好,
    我想请问一下打发了的植物性鲜奶油冷冻保存期也是1个月吗?谢谢你 :)
    文。

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  39. 請問Carol老師
    我發現有些地方的鮮奶油是用公克表示(例如鮮奶油200克的話,糖是20克)
    但有些地方是鮮奶油100cc搭配糖20g
    可是100cc鮮奶油不是200g呀
    請問老師哪個是對的?

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    1. 不好意思
      應該都是公克
      如果寫cc
      應該是g才對

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  40. 請問如果是秋天快要冬天,或已經冬天了,天氣寒冷,鋼盆底部還要墊冰塊嗎?

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    1. 如果天氣氣溫20度左右
      就不需要墊冰塊~

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  41. 老師你好:
    (1) 我園遊會時想賣鮮奶油杯子蛋糕,蛋糕體會在前一晚做好,鮮奶油也是,但打發好的鮮奶油放進擠花袋裡,放進冰箱隔天會不會變成液體?
    (2) 如果會,那帶去學校要如何防止變成液體?

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    1. 1.只要確實打發放冰箱冷藏並不會變液體
      2.必須要冷藏保存 保溫桶或冰袋

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  42. 老師我今天想做巧克力鮮奶油
    鮮奶油本身就已經打發過度,再加入融化熱巧克力進去後就油水大分離....
    這樣子該怎麼辦.....
    奶油的部分當抹醬,乳清的部分再拿來做蛋糕代替牛奶....這樣解決它OK嗎?

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    1. 打鮮奶油要使用低速
      才比較不容易油水分離
      若已經失敗
      當抹醬沒問題
      液體可以代替做蛋糕餅乾或麵包中的牛奶沒問題~

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  43. 老師請問如果我沒有打蛋機,我可以用打蛋器嗎?我怕油水會分離

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    1. 沒有打蛋機沒問題
      保持一定的速度就能夠打發~

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  44. 老師我的鮮奶油冷凍過後拿出來打已經有變濃稠狀了還要繼續打嗎還是已經不能使用了

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    1. 鮮奶油冷凍?
      我是從沒有將液體的鮮奶油冷凍過
      有可能會油脂分離打不好
      有照片嗎?

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  45. 老師 請問一下 動物性鮮奶油不小心拿去冷凍了... 還能拿來做烤布蕾嗎?
    丟掉好可惜...

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    1. 你解凍看看
      如果呈現豆花狀就不適合~
      但可以添加在蛋糕或麵包中代替牛奶使用

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  46. 您好 我想問一下 我買的是好市多賣的Arla鮮奶油 要拿來做生日蛋糕塗抹的鮮奶油 請問 要另外加糖嗎 要做六吋蛋糕 鮮奶油要多少 砂糖份量怎麼抓呢 打好的鮮奶油要拿去冷藏冰多久才能用?

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    1. Arla鮮奶油不含糖
      要自行添加糖打發
      打發要冷藏5-6小時再使用比較好操作

      6吋請直接參考以下份量
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/04/whipped-cream-cake.html

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  47. 老師妳好..下週是我的婆婆生日..我想做妳的芋泥蛋糕送給她..但是她家離我家車程一小時遠..我怕到她家奶油已經融化了..應該怎麼辦呢? 能在奶油裡加什麼讓它不易融化一點嗎? 吉利丁片可以嗎? 份量怎麼抓? 謝謝~

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    1. 以下是收錄我的書中做法給妳參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_6117.html

      B.較不融化鮮奶油
      吉利丁粉4g,冷開水8g,動物性鮮奶油300g(乳脂肪35%),細砂糖30g

      步驟:
      1.將冷開水倒入吉利丁粉中混合均勻
      2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹(08)
      3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
      4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解成液體(09)
      5. 將細砂糖加入動物性鮮奶油中(10)
      6.使用低速打至鮮奶油不流動約5-6分發的程度(11,12)
      7.將融化的吉利丁液加入(13)
      8.再用低速攪打2-3分鐘至尾端挺立的程度(14,15)
      9.打好的鮮奶油放冰箱冷藏備用

      以上2種方式完成的鮮奶油在使用前務必冷藏至少3-4小時再裝飾蛋糕

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  48. 親愛的 Carol 老師,今天我打發鮮奶油要做蛋糕抹面,確定有成功打發變硬,但因時間關係冰的不夠久,邊抹打發的鮮奶油開始變稀了,請問變稀的打發鮮奶油可以再打發一次嗎?還是有什麼其他用途跟補救的方法?

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    1. 若放冰箱出水變稀
      表示打發不足
      可以再稍微打一下

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  49. 老師妳好~
    想請問老師有沒有 鹹的鮮奶油霜的作法
    很想做做看 可是都找不到做法...

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    1. 加鹽試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_7.html

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  50. Carol 老師,

    我動物性鮮奶油已經冰很久了,今天第一次用
    鮮奶油29g,糖3g,打之前鋼盆下有濕布與已結冰的保冷劑
    但一直都沒有出現過像老師影片上的紋路
    然後我打了10分鐘,都沒有打發過,這應該是油水分離,是嗎?
    29g,會不會太少呢?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/09/blog-post_20.html

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    1. 量太少可能也會比較不好操作
      而且也比較看不出來紋路~
      感覺是打發了

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  51. 你好,我想做維多利亞蛋糕,想用市售罐裝的發泡鮮奶油來替代手打的,請問適合嗎?

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  52. 老師你好,我有在外面吃到鮮奶油厚鬆餅覺得很好吃
    他們說是用北海道鮮奶油做的
    我想問老師這種鮮奶油要怎麼把它用成濕濕的 會留下來的樣子呢?
    可以加熱嗎?
    因為我吃的有熱 謝謝你

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    1. 我沒有吃過也沒有看過
      所以不清楚妳說的
      有照片或網站聯結嗎?

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  53. 請問能將鮮奶油和蛋白混在一起打發嗎?要做提拉米蘇用的,謝謝您^^

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  54. Carol 老師,

    請問可以加吉利丁片嗎? 比例又是如何呢?

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    1. 吉利丁粉比較適合
      大約1%份量~

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  55. 您好,我是用鍋寶手提攪拌機打,鮮奶油藍斯可(脂肪35.1%),買回已冰冷藏2天以上,使用前才取出與糖混合(有先搖晃),鋼盆底下也有用冰雹,用最低速打不到5分鐘就油水分離了,請問老師可能的原因?
    另外鮮奶油已被剪一個開口,下次使用前應該就無法搖晃了,有其他方法可取代搖晃嗎?
    謝謝

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    1. 這樣的情形應該是手提攪拌機馬力太強了
      速度太快就容易油水分離

      你可以直接用打蛋器攪拌(不要使用電動)
      保持平穩速度一樣可以打發

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  56. 請問老師,若要做檸檬口味的鮮奶油,檸150g的鮮奶油要加幾克的檸檬汁,要在什麼時候加入檸檬汁,謝謝老師

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    1. 我沒有實際做過
      不過300g大約可以添加1大匙
      一開始就加入~

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