2017年5月2日 星期二

香蔥肉鬆吐司( 麵包機揉麵 )
























香氣逼人的蔥餡加上肉鬆組合成鹹香的吐司,每一口
都吃到滿滿的餡料!



香蔥肉鬆吐司
份量 : 12兩吐司模1個



材料:
a.香蔥餡
青蔥120g
雞蛋1顆
鹽1/3茶匙
白胡椒粉1/8茶匙
液體植物油1大匙

*調料份量請依照個人口味斟酌

b.肉鬆麵包
水210g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油20g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

包入肉鬆100g 



一.製作香蔥餡
步驟:
1.青蔥洗乾淨瀝乾水份,切成小段
2.加入雞蛋,鹽,白胡椒粉及液體植物油混合均勻備用



















二.製作麵包麵糰

步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→粉類→無鹽奶油→速發乾酵母放入麵包機攪拌缸中)
3.攪拌筒放回機器中
4. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















6.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
9.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成30cm*25cm長方形
13.中間均勻鋪放上肉鬆
14.上下麵皮往中間折將肉鬆包住
15.邊緣收口捏緊
16.表面灑些高筋麵粉



















17.麵糰擀長然後三折
18.再度擀開然後三折
19.最後擀開長為約30cm*15cm長方形



















20.麵糰上方保留約1公分,平均切開成為三等份
21.交叉編織成麻花狀(不要捲太緊)
22.頭尾捏緊朝下



















23.收口朝下放入吐司模中
24.表面噴水再放入溫暖密閉的空間發酵60-90分鐘至滿模
25.表面淋灑上香蔥蛋液
26.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至表面
     呈現金黃色即可
27.麵包從烤模中倒出放在網架上,完全冷卻再切片





















補充:
沒有麵包機的朋友,麵糰搓揉方式請參考以下方式 : 家庭麵包麵糰搓揉方式

 

























































格友延伸做法 :


沈曉雯
謝謝老師的分享。讓原本想放棄學做麵包的我有了一些些的信心了。料多到快滿出來了。剛出爐 老公說好好吃。謝謝老師

Elaine Lee
老師,我也完成了!

吳伊恩
老師晚安您好!
今天做香蔥肉鬆吐司( 麵包機揉麵 ),內餡用肉鬆及玉米粒做變化,家人好喜歡啊…感恩老師的分享~


Maggie Shih
老師,我也做這款麵包了,雖然我做的外型不是很好看(後發太高,還有做造型時應該用刀子切3段,我用金屬刮板切的要斷不斷的,肉鬆掉了一堆),可是這麵包好好吃哦~

Chiwun Chang
老師,蔥的味道好香喔!但不知道是不是我桿的不好,切開時肉鬆一直掉⋯⋯溫度沒注意好,上面烤焦了
carol自在生活 捲的時候會掉肉鬆是正常的
再撿起來放到吐司模中即可~
做的很好!

ShaNa Lee
真的超級香超好吃
謝謝老師


Hung FY
謝謝老師…又香又好吃…桿三折時,很怕麵皮破掉,烤好切片看剖面,桿的不好…
carol自在生活 做的很好! 

張淑娟
謝謝Carol 老師,我是新手,經朋友指導後,麵團操作照Carol老師的方法。我多了乳酪絲! 烤箱時間溫度如下:上火180、下火200預熱10分鐘。烤到20分鐘上色再轉烤模、蓋鋁箔紙後(今天15分鐘蓋了,沒上色!烤了35再加15分:180/170烤!),再烤15分鐘。
























































8 則留言 :

  1. Carol 您好,
    不知道你會不會做"吉拿棒",可否分享?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做過
      等我整理檔案分享 謝謝~

      刪除
  2. 老師 請問如果ㄧ次烤3條 烤溫跟時間怎麼訂呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 預熱溫度提高10度
      烘烤20分鐘後調回原溫度
      烘烤時間增加5-8分鐘

      刪除
  3. 老師您好~
    請問改以水合折疊法,水要增減多少?謝謝。

    回覆刪除
  4. 老師, 請問第一次發酵時間約多久?

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。