2017年5月3日 星期三

焦糖烤布丁。6吋


























軟滑濃郁的焦糖布丁大人小孩都喜歡,用烤模直接烘烤
成大尺寸更省事方便,分切食用別有一番風味~



焦糖烤布丁。6吋
份量 : 6吋不分離烤模2個 (或是1個8吋)




材料:
A.焦糖液
材料:
細砂糖100g,冷開水60g,熱水20g

B.牛奶蛋液
材料:
a.全蛋4顆,細砂糖35g,
b.牛奶550g,動物性鮮奶油50g,細砂糖25g,香草酒2茶匙



一.製作焦糖液

步驟:
1.冷開水及細砂糖倒入
2.輕輕搖晃一下,使得糖與冷水混合均勻
3.開中小火煮糖液
4.顏色會慢慢變深
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水20cc倒入迅速搖晃均勻即可關火
6.將焦糖液平均倒入2個6吋烤模中
7.烤模左右搖晃使得杯底均勻凝固形成一層焦糖





















 二.製作牛奶蛋液

步驟:
1.鮮奶,細砂糖及鮮奶油放入鍋中加熱
2.煮至細砂糖融化關火
3.雞蛋加入細砂糖及香草酒用攪拌器打散
4.牛奶液慢慢一點一點加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌





















5.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
6.將雞蛋牛奶液平均倒入2個6吋烤模中
7.烤模放入深烤盤中
8.烤盤中注入沸水(水深至少1.5-2公分高)
*若烤盤深度不足無法加太多沸水,烘烤中間可以補充沸水
9.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
10.時間到就輕輕搖晃一下烤模看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
*竹籤插入沒有液體流出即可




















11.完全涼透表面密封放入冰箱中冷藏3-4小時
12.用1把薄的小刀延著烤模邊圍劃一圈
13.再用一個盤子蓋上再翻轉正
14.2手扣著烤模與盤子上下搖晃即可脫模
15.切成喜歡的大小




















補充:
1.自製香草酒參考 : 自製香草酒
   也可以使用白蘭地,蘭姆酒或市售香草精代替
2.甜度可依照個人喜好調整
3.動物性鮮奶油也可以用牛奶代替
4.牛奶包含鮮奶,保久乳或使用奶粉沖泡
   比例為100g牛奶=90g水+10g全脂奶粉

5.此份量也可以製作1個8吋,時間溫度不變

6.烤模材質也可以使用玻璃或陶瓷皆可

7.更多雞蛋布丁做法 :


https://caroleasylife.blogspot.com/2019/08/blog-post_9.html








雞蛋布丁食譜集合




































格友延伸做法 :


Nuriko Lee
親愛的的老師:謝謝您分享的食譜,雖然脫模的過程布丁破了,但滋味真棒!

Helga Lin
老師, 交作業! 好好吃! 

Hsiu-ju Tsai
參考老師的食譜做的焦糖烤布丁,晚餐後的點心,然後就見底了⋯⋯


Catherine Lee


謝謝老師。我成功了。分享給您請評語。好嗎?謝謝





























































24 則留言 :

  1. 請問陽極的烤模可以用來製作這款布丁嗎?

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  2. 或是耐熱玻璃碗是否也可以製作這款布丁呢?烤溫烤時是否一樣呢?謝謝解答。

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    1. 耐熱玻璃碗可以的~
      烤溫及時間都是差不多~

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  3. 老師:沒有烤箱而改用大同電鍋的方法如何操作呢? 謝謝

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    1. 大同電鍋裝2杯水
      開始冒蒸氣就可以將烤模(表面包鋁紙)放入
      蓋子要開一個小縫
      蒸約8分鐘後就拔插頭 悶10分鐘再出爐
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_65.html

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  4. carol老師您好:我昨天晚上試做了這款布丁,早上跟我兒子一起品嚐了~因為小孩子還小我把香草酒改成香草精(而且減量),一樣好吃,不過布丁內氣孔蠻多的,不知道是烤得時間太長還是烤箱溫度太高(我一樣是用150度,但是因為烤箱本身溫度可能會有公差)不知道是哪一點?謝謝老師
    p.s我是烤一個八吋的

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    1. 布丁內氣孔蠻多
      這都是因為烘烤的過程溫度過高造成
      溫度調低 盤子中的熱水可以多倒一些
      這樣就可以烤出平滑的布丁組織~

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  5. 老師好!請問不銹鋼盆可以用來烤布丁嗎?謝謝解答

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  6. 老师好,这个可以保存多久呢?

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  7. 当我把布丁倒出来的时候,还有一层焦糖残留在碗底,要如何像老师一样布丁一倒扣焦糖完完全全的倒出来?

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    1. 焦糖是否煮的太乾了
      倒入鍋中是否太厚或集中某一處?

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  8. 老師好,請問材料中寫的100g是指100ml還是需要換算成80ml呢?謝謝

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    1. 是指糖嗎?
      我建議要用重量比較準

      若要用量杯
      100g的糖約是75ml

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  9. 老師,你的焦糖布丁食譜真是很香很滑,可是我的焦糖不知怎的熔掉了,是我煮的時間不夠嗎?我有看見大泡泡才下熱水的🙇‍♂️

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    1. 熔掉了?
      是說跟蛋液混合了嗎?
      可能是煮的時間不足
      下一次可以多煮一會兒

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  10. 老師 我想用小的布丁烤模 溫度要改嗎?

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  11. 請問老師:如果要做9吋的布丁,材料的量要改為多少呢?烘烤時間是否需要增加?謝謝您

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    1. 大約是*1.25
      烘烤時間是差不多的~

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  12. 請問可以用戚風的分離模嗎? 感謝

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    1. 不太適合
      布丁液可能會滲出~
      也不好脫模

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