2017年5月24日 星期三

白巧克力咖啡鮮奶油蛋糕捲
























鬆軟濕潤的咖啡蛋糕包裹著濃郁細膩的白巧克力咖啡
鮮奶油,是下午茶美味首選~



白巧克力咖啡鮮奶油蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個





材料:
A.咖啡蛋糕
冰雞蛋5顆
細砂糖70g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉50g
即溶咖啡粉1大匙(約6g)
熱牛奶1/2大匙











B.白巧克力咖啡鮮奶油夾餡:
動物性鮮奶油200g
即溶咖啡粉1大匙
白巧克力100g (切碎)

*做法參考以下聯結 : 白巧克力咖啡鮮奶油
 


事前準備工作 :
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.即溶咖啡粉加入熱牛奶中融化均勻
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤盤鋪上白報紙
6.烤箱打開預熱至170度c




















步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.加入咖啡牛奶混合均勻



















4.低粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻
5.將麵糊倒入烤盤中
6.用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
7.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
8.出爐後移出烤盤,將四周烤紙撕開放涼



















9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.均勻塗抹上白巧克力咖啡鮮奶油
13.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起




















15.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少 2-3小時定形(一夜更好)
16.刀熱一下再取出切片才切的漂亮




















































































































































7 則留言 :

  1. 老師,我如果要用自己煮的濃縮咖啡的話,要怎麼樣計算才不會太濕?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕中只能添加自己煮的濃縮咖啡約1大匙

      刪除
  2. 老師,我做的蛋糕體放涼了之後很濕也有點黏,請問是烤不夠嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣的情形是溫度不足或烘烤時間不足~

      刪除
  3. 老師,如想在裡面加點水果,請問有什麼好提議?謝謝!

    回覆刪除
  4. 老師,想請教你,老師教的蛋糕捲,有些用全蛋,有些用分蛋,有些不用加油,請問做出來的蛋糕體有甚麼不同?選用那-種蛋糕體是有甚麼特別原因嗎?還是與夾饀有關?謝謝!

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。