2017年5月22日 星期一

雙色金絲捲。pumpkin Steamed Breads ( 附實作影片 )
























手工製作雙色的金絲捲好看又好吃,獨特口味只
有自家才有~



雙色金絲捲
份量 : 4個




材料:
a.南瓜麵糰:
南瓜泥100g
中筋麵粉120g
低筋麵粉30g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)
細砂糖20g
鹽1小撮
植物油10g
牛奶30g (因為南瓜品種含水不同  請視狀況調整添加)

中間塗抹植物油 : 1/2大匙


b.原味麵糰:
中筋麵粉120g
低筋麵粉30g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)
細砂糖20g
鹽1小撮(0.6g)
植物油10g
水75g

事前準備工作 :

1.南瓜去皮
2.大火蒸15分鐘至軟,完全冷卻取100g











一.製作原味麵糰

步驟:
1.所有材料放入盆中加入水揉成糰狀
2.移至桌面繼續搓揉7-8分鐘至光滑
3.放保鮮盒中先放冰箱冷藏延緩發酵步驟



















二.製作南瓜麵糰

步驟:
1.所有材料放入盆中
2.加入牛奶揉成糰狀
3.移至桌面繼續搓揉7-8分鐘至光滑
4.放保鮮盒中
5.將事先放冰箱的原味麵糰取出室溫發酵1.5-2小時至2倍大


6.桌上灑粉,南瓜麵糰移至桌上,表面灑麵粉
7.擀開成為薄片
8.塗抹一層植物油(份量外)
9.將麵皮折疊起來
10.切成條狀備用



















11.原味麵糰擀開成為長方形(約40*25cm)
12.將切好的條狀南瓜麵條均勻緊密鋪放在原味麵糰上
13.緊密捲起來,收口捏緊




















14.頭尾不整齊切掉,平均切成4等份
15.放入蒸籠再發酵45分鐘至約2倍大











16.大火蒸12分鐘
17.蓋子開一小縫再蒸3分鐘即可















補充:
1.南瓜品種不同含水份量就不同,請依照實際狀況
   調整麵糰乾濕狀態
2.南瓜也可以用地瓜代替,但南瓜與地瓜含水份量
   不同,請依照實際狀況調整麵糰乾濕狀態

3.全程實作影片影片參考 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2016/08/pumpkin-steamed-breads.html






雙色金絲捲。pumpkin Steamed Breads - 實作影片








格友延伸做法 :


游偉伶
感謝carol老師的配方~很好吃!雖然我做的像薯條

Eve Lee
請問老師要注意那個環節
成品才根根分明
打開 變雙色饅頭
好好吃 謝謝老闆分享


 carol自在生活 南瓜麵糰不要太濕軟 要乾一點
抹油不能太少
這樣就會條條分明~
還是做的很好~
 

Amy Su
看起來好像還可以,還沒試吃,明天早上見真曉

李婉綺
謝謝老師的分享

 呂淑雲
剛剛出爐的雙色金絲捲。謝謝老師

Yulun Chang
我也曾經照老師的指導蒸過金絲捲,超好吃的!

Ta Ta Liu
老師請問,為什麼我做起來怎麼變這樣……哈哈哈哈,看你的食譜做的,是那個步驟不對了?還有,為什麼酵母味道很重?是加太多嗎還是發酵過頭了呢,在麻煩老師回覆謝謝你~~(整個變成薯條捲)
 carol自在生活 中間的黃色麵糰切細一點  而且要鋪滿鋪實
最後要捲緊 最後發酵才會均勻  做的很可愛~
天氣太熱發過久就容易發酵過度有酸味~~
 


















































































23 則留言 :

  1. 好好吃的感覺!想家了!!!請問可以使用天然酵母嗎!?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_63.html
      不過液體要減少15-20g
      因為做饅頭的總水份60%就足夠

      刪除
  2. Carol 老師,
    您好,謝謝您無私教導,我很想學習您做一個健康的麵包,可惜試了幾次,麵包的質感比硬及較難起筋性,請問您這款全麥面包的麵粉及麩皮的比例是多少?很想學習這款麵包,希望能做一個軟軟的100%全麥包,謝謝老師。參考網址:http://caroleasylife.blogspot.hk/2009/02/100.html?m=1

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果只有高筋麵粉及麩皮
      那麩皮就添加麵粉的10%
      比如說300g高粉 添加30g麩皮
      但液體要稍微斟酌一下
      當然麩皮的份量可以自行調整

      刪除
  3. 老師你好~
    我的饅頭在蒸的時候 都會再長大
    這樣正常嗎?
    第一次發酵時間有1.5到2小時的範圍
    判斷好了沒的基準是有沒有兩倍大嗎?
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 饅頭在蒸的時候都會再長大是正常的

      天氣熱發的快
      可以自行斟酌
      大約發到兩倍大

      刪除
  4. 請問老師,用大同電鍋該怎麼蒸?蒸多久?

    回覆刪除
    回覆
    1. 電鍋蒸 (此說明做法出自《Carol中式麵點新手聖經 》)
      https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/carol-14.html

      1.若鐵網架不夠高,電鍋中先放一個小碗將鐵網架架高
      2.網架上鋪放剪孔的防沾烤紙
      3.放上整型完成的饅頭生胚
      4.蓋上蓋子發酵30-40分鐘至蓬鬆飽滿的程度
      5.先將發好的饅頭生胚移出內鍋,電鍋中倒入1杯水
      6.蓋上蓋子,壓下開關
      7.待加熱至水蒸氣冒出再將饅頭生胚放入內鍋中
      8.蓋上蓋子蒸15分鐘
      9.時間到前3分鐘將鍋蓋開啟一個小縫(旁邊架筷子),保持此狀態再蒸3分鐘
      10.時間到就拔插頭,靜置5-6分鐘再掀蓋
      11.内鍋中的水要多放一些,而且要在水蒸發完前就拔插頭,避免水份完全蒸發光變成在內鍋中乾烤,會使得饅頭底部變乾硬

      刪除
  5. 老師你好~
    今天試做覺得吃起來沒有味道,可能用的南瓜不甜,請問糖量的部分可以再增加嗎?適合增加多少呢?水全部換成鮮奶可以嗎?
    謝謝老師:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實天然蔬果的味道本來就比較淡
      不會有很濃重的味道
      不過糖的份量妳可以自行增加沒問題~
      水全部換成鮮奶可以的

      刪除
  6. 老師你好,如果南瓜的部份用芋頭代替,其他配方需要變更嗎?
    另外想請問我是用瓦斯爐蒸用比較深的炒菜鍋,上面也不是放竹欄,是蒸網,想請問要怎麼蒸出漂亮的銀絲捲?有需要夾筷子嗎或挷布嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 南瓜的部份用芋頭代替可以的
      但芋頭水份較少
      可能需要再多添加一些液體調整

      如果是鐵鍋蒸 鍋蓋最好包布避免滴水
      饅頭底部要放一張防沾烤紙
      再放蒸籠中
      蒸好前3分鐘旁邊夾筷子

      時間到關火靜置7-10分鐘再開蓋

      刪除
    2. 請問要怎麼判斷加多少水或者牛奶,才可以調整出OK的麵團?
      請問防沾烤紙是饅頭紙嗎?

      刪除
    3. 揉的時候如果覺得太乾
      沒有辦法揉均勻 粉還太多
      就可以適當添加一些水調整
      要自行嚐試

      防沾烤紙我是使用超市買的一整捲烤焙紙

      刪除
  7. 想再請問一下,如果把水的部份全部換成牛奶,也是可以的嗎?如果我是單純要做鮮奶饅頭,可以把原味麵糰中的水全部換成牛奶嗎還是其他的材料也需要變動??請問牛奶是冰的就可以了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 水的部份全部換成牛奶沒問題
      直接替換
      其他材料不需要更改
      不過建議使用室溫的牛奶
      太冰會影響發酵

      刪除
  8. 老師,如果南瓜改成地瓜ok嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      但注意一下液體
      因為有些南瓜的含水比較高~

      刪除
  9. 請問如果要做8個的話,是所有材料×2嗎?因為×2之後,變好大,而且南瓜麵糰整個跑出來,是哪裡做錯了呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個成品尺寸是比一般饅頭大些
      如果*2製作
      可以做8個沒錯
      但也可以依照自己喜歡做小尺寸

      中間的南瓜麵糰會跑出來
      可能因為沒有捲緊
      麵糰條如果太鬆散
      發酵及蒸製過程就會忘旁邊擴張
      排的過程要緊實
      最後白麵皮要包緊
      這樣應該會改善~

      刪除
  10. 請問可以不要基發嗎?麵團打完就直接捍,全部弄完再發酵可以嗎?
    有沒有先發酵至2倍大,有什麼區別嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳可以試試~

      我的做法是2次發酵
      口感比較鬆軟~

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。