tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post1999956886969687226..comments2024-03-21T21:27:13.452+08:00Comments on Carol 自在生活 : 雙色金絲捲。pumpkin Steamed Breads ( 附實作影片 )carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger23125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86630039807107156392020-07-22T17:56:23.887+08:002020-07-22T17:56:23.887+08:00妳可以試試~
我的做法是2次發酵
口感比較鬆軟~妳可以試試~<br /><br />我的做法是2次發酵<br />口感比較鬆軟~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-33095217858333392912020-07-16T17:19:10.550+08:002020-07-16T17:19:10.550+08:00請問可以不要基發嗎?麵團打完就直接捍,全部弄完再發酵可以嗎?
有沒有先發酵至2倍大,有什麼區別嗎?請問可以不要基發嗎?麵團打完就直接捍,全部弄完再發酵可以嗎?<br />有沒有先發酵至2倍大,有什麼區別嗎?alice.linhttps://www.blogger.com/profile/06134882702073844941noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-51744805664015037372020-07-06T09:25:09.088+08:002020-07-06T09:25:09.088+08:00這個成品尺寸是比一般饅頭大些
如果*2製作
可以做8個沒錯
但也可以依照自己喜歡做小尺寸
中間的南...這個成品尺寸是比一般饅頭大些<br />如果*2製作<br />可以做8個沒錯<br />但也可以依照自己喜歡做小尺寸<br /><br />中間的南瓜麵糰會跑出來<br />可能因為沒有捲緊<br />麵糰條如果太鬆散<br />發酵及蒸製過程就會忘旁邊擴張<br />排的過程要緊實<br />最後白麵皮要包緊<br />這樣應該會改善~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-59650413502816768302020-07-04T17:12:41.045+08:002020-07-04T17:12:41.045+08:00請問如果要做8個的話,是所有材料×2嗎?因為×2之後,變好大,而且南瓜麵糰整個跑出來,是哪裡做錯了呢...請問如果要做8個的話,是所有材料×2嗎?因為×2之後,變好大,而且南瓜麵糰整個跑出來,是哪裡做錯了呢annahttps://www.blogger.com/profile/06779425515898304062noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26463467943688621062020-05-28T21:48:43.340+08:002020-05-28T21:48:43.340+08:00可以的
但注意一下液體
因為有些南瓜的含水比較高~可以的<br />但注意一下液體<br />因為有些南瓜的含水比較高~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53435526701312469522020-05-27T07:16:09.203+08:002020-05-27T07:16:09.203+08:00老師,如果南瓜改成地瓜ok嗎?老師,如果南瓜改成地瓜ok嗎?小雯https://www.blogger.com/profile/05232263887630408729noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-81216676568426887902019-12-01T20:19:27.293+08:002019-12-01T20:19:27.293+08:00水的部份全部換成牛奶沒問題
直接替換
其他材料不需要更改
不過建議使用室溫的牛奶
太冰會影響發酵水的部份全部換成牛奶沒問題<br />直接替換<br />其他材料不需要更改<br />不過建議使用室溫的牛奶<br />太冰會影響發酵carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-45346125926021533792019-11-28T13:31:30.043+08:002019-11-28T13:31:30.043+08:00想再請問一下,如果把水的部份全部換成牛奶,也是可以的嗎?如果我是單純要做鮮奶饅頭,可以把原味麵糰中的...想再請問一下,如果把水的部份全部換成牛奶,也是可以的嗎?如果我是單純要做鮮奶饅頭,可以把原味麵糰中的水全部換成牛奶嗎還是其他的材料也需要變動??請問牛奶是冰的就可以了嗎?alice.linhttps://www.blogger.com/profile/06134882702073844941noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-4300419183272889992019-10-17T16:50:07.896+08:002019-10-17T16:50:07.896+08:00揉的時候如果覺得太乾
沒有辦法揉均勻 粉還太多
就可以適當添加一些水調整
要自行嚐試
防沾烤紙我...揉的時候如果覺得太乾<br />沒有辦法揉均勻 粉還太多<br />就可以適當添加一些水調整<br />要自行嚐試<br /><br />防沾烤紙我是使用超市買的一整捲烤焙紙<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-18652179845975475932019-10-14T15:10:20.061+08:002019-10-14T15:10:20.061+08:00請問要怎麼判斷加多少水或者牛奶,才可以調整出OK的麵團?
請問防沾烤紙是饅頭紙嗎?請問要怎麼判斷加多少水或者牛奶,才可以調整出OK的麵團?<br />請問防沾烤紙是饅頭紙嗎?alice.linhttps://www.blogger.com/profile/06134882702073844941noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-36709804844113913712019-10-11T15:50:50.239+08:002019-10-11T15:50:50.239+08:00南瓜的部份用芋頭代替可以的
但芋頭水份較少
可能需要再多添加一些液體調整
如果是鐵鍋蒸 鍋蓋最好包...南瓜的部份用芋頭代替可以的<br />但芋頭水份較少<br />可能需要再多添加一些液體調整<br /><br />如果是鐵鍋蒸 鍋蓋最好包布避免滴水<br />饅頭底部要放一張防沾烤紙<br />再放蒸籠中<br />蒸好前3分鐘旁邊夾筷子<br /><br />時間到關火靜置7-10分鐘再開蓋<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-3481227701388221452019-10-08T14:47:23.737+08:002019-10-08T14:47:23.737+08:00老師你好,如果南瓜的部份用芋頭代替,其他配方需要變更嗎?
另外想請問我是用瓦斯爐蒸用比較深的炒菜鍋,...老師你好,如果南瓜的部份用芋頭代替,其他配方需要變更嗎?<br />另外想請問我是用瓦斯爐蒸用比較深的炒菜鍋,上面也不是放竹欄,是蒸網,想請問要怎麼蒸出漂亮的銀絲捲?有需要夾筷子嗎或挷布嗎?<br />alice.linhttps://www.blogger.com/profile/06134882702073844941noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83293836124779755952018-08-09T20:51:44.042+08:002018-08-09T20:51:44.042+08:00其實天然蔬果的味道本來就比較淡
不會有很濃重的味道
不過糖的份量妳可以自行增加沒問題~
水全部換成鮮...其實天然蔬果的味道本來就比較淡<br />不會有很濃重的味道<br />不過糖的份量妳可以自行增加沒問題~<br />水全部換成鮮奶可以的carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-418327715756563322018-08-07T17:20:55.430+08:002018-08-07T17:20:55.430+08:00老師你好~
今天試做覺得吃起來沒有味道,可能用的南瓜不甜,請問糖量的部分可以再增加嗎?適合增加多少呢...老師你好~<br />今天試做覺得吃起來沒有味道,可能用的南瓜不甜,請問糖量的部分可以再增加嗎?適合增加多少呢?水全部換成鮮奶可以嗎?<br />謝謝老師:)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10543386923659514529noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-56886674526334307162018-05-27T21:10:48.597+08:002018-05-27T21:10:48.597+08:00電鍋蒸 (此說明做法出自《Carol中式麵點新手聖經 》)
https://caroleasylif...電鍋蒸 (此說明做法出自《Carol中式麵點新手聖經 》)<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/carol-14.html<br /><br />1.若鐵網架不夠高,電鍋中先放一個小碗將鐵網架架高<br />2.網架上鋪放剪孔的防沾烤紙<br />3.放上整型完成的饅頭生胚<br />4.蓋上蓋子發酵30-40分鐘至蓬鬆飽滿的程度<br />5.先將發好的饅頭生胚移出內鍋,電鍋中倒入1杯水<br />6.蓋上蓋子,壓下開關<br />7.待加熱至水蒸氣冒出再將饅頭生胚放入內鍋中<br />8.蓋上蓋子蒸15分鐘<br />9.時間到前3分鐘將鍋蓋開啟一個小縫(旁邊架筷子),保持此狀態再蒸3分鐘<br />10.時間到就拔插頭,靜置5-6分鐘再掀蓋<br />11.内鍋中的水要多放一些,而且要在水蒸發完前就拔插頭,避免水份完全蒸發光變成在內鍋中乾烤,會使得饅頭底部變乾硬<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-62421192713499813202018-05-18T07:24:58.125+08:002018-05-18T07:24:58.125+08:00請問老師,用大同電鍋該怎麼蒸?蒸多久?請問老師,用大同電鍋該怎麼蒸?蒸多久?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/12088000201353852129noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30868758285969085912017-06-02T08:26:40.835+08:002017-06-02T08:26:40.835+08:00謝謝老師(*¯︶¯*)謝謝老師(*¯︶¯*)Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09769322256633866873noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-66246526803924198432017-06-01T19:51:05.303+08:002017-06-01T19:51:05.303+08:00饅頭在蒸的時候都會再長大是正常的
天氣熱發的快
可以自行斟酌
大約發到兩倍大饅頭在蒸的時候都會再長大是正常的<br /><br />天氣熱發的快<br />可以自行斟酌<br />大約發到兩倍大carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-9193419526633670782017-06-01T19:50:14.287+08:002017-06-01T19:50:14.287+08:00 如果只有高筋麵粉及麩皮
那麩皮就添加麵粉的10%
比如說300g高粉 添加30g麩皮
但液體要稍微... 如果只有高筋麵粉及麩皮<br />那麩皮就添加麵粉的10%<br />比如說300g高粉 添加30g麩皮<br />但液體要稍微斟酌一下<br />當然麩皮的份量可以自行調整carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12700240568645121982017-06-01T19:49:26.779+08:002017-06-01T19:49:26.779+08:00可以的
參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/b...可以的<br />參考<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_63.html<br />不過液體要減少15-20g<br />因為做饅頭的總水份60%就足夠<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-86055028692677052972017-05-30T17:22:29.913+08:002017-05-30T17:22:29.913+08:00老師你好~
我的饅頭在蒸的時候 都會再長大
這樣正常嗎?
第一次發酵時間有1.5到2小時的範圍
判斷...老師你好~<br />我的饅頭在蒸的時候 都會再長大<br />這樣正常嗎?<br />第一次發酵時間有1.5到2小時的範圍<br />判斷好了沒的基準是有沒有兩倍大嗎?<br />謝謝老師Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/09769322256633866873noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-13021063894867707342017-05-23T08:06:47.236+08:002017-05-23T08:06:47.236+08:00Carol 老師,
您好,謝謝您無私教導,我很想學習您做一個健康的麵包,可惜試了幾次,麵包的質感比硬...Carol 老師,<br />您好,謝謝您無私教導,我很想學習您做一個健康的麵包,可惜試了幾次,麵包的質感比硬及較難起筋性,請問您這款全麥面包的麵粉及麩皮的比例是多少?很想學習這款麵包,希望能做一個軟軟的100%全麥包,謝謝老師。參考網址:http://caroleasylife.blogspot.hk/2009/02/100.html?m=1Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/07082751613709270596noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68216102093737901062017-05-23T00:59:14.243+08:002017-05-23T00:59:14.243+08:00好好吃的感覺!想家了!!!請問可以使用天然酵母嗎!?謝謝老師好好吃的感覺!想家了!!!請問可以使用天然酵母嗎!?謝謝老師★口苗 女臣★https://www.blogger.com/profile/18218051190097295007noreply@blogger.com