2015年10月6日 星期二

韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns ( 附實作影片 )

























韭菜水煎包
約做18個




材料:
a.外皮
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙
,水180cc

b.內餡:
韭菜200g,乾冬粉50g,雞蛋2顆,蝦皮20g,豆乾80g,
鹽1/4茶匙,醬油1大匙,麻油2大匙,白胡椒1/4茶匙

一.製作內餡:

1.乾冬粉泡水10-15分鐘至軟化,切成約1公分段狀
2.雞蛋打散用1大匙油炒成鬆散狀
3.豆乾切碎成小丁狀
4.所有材料放如盆中混合均勻備用




















二.製作外皮:

1.所有材料放入盆中倒入水
2.攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中
4.表面噴灑些水,盆子上罩上布放到溫暖密閉空間發酵
   1.5-2小時(約2倍大)



















5.發好的的麵糰移出到灑上一些中粉的桌上
6.搓揉一下將空氣揉出成為光滑的麵糰
7.將揉好的麵糰切成2半
8.搓揉長條,平均切成18個小麵糰
9.小麵糰壓扁,擀成約12cm圓形片狀



















10.放入適量內餡
11.,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊











12.平底鍋燒熱1大匙的油,將包好的包子整齊排入,
      稍微將底部煎一下
13.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
14.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可











 補充:
1.調味請依照個人口味斟酌

2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/01/pan-fried-chinese-chive-buns.html













格友延伸做法 :






Jojo Hsu







 蛋仔貓 








Connie Gooi























































































16 則留言 :

  1. 老師你好謝謝你的指導,看到你那好巧的手加上那個平底鍋真是達到完美結合100分喲

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  2. 老師請問沒有中筋麵粉,可不可以用高金跟低筋各一半混合呢?還有謝謝你開啟我的烘焙興趣,你的食譜好棒好詳細!

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    1. 建議以下比例
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      謝謝
      歡迎來訪~

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  3. 老師,請問只有低筋麵粉做的話可以嗎?

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    1. 水份要減少至150g左右
      也要多搓揉讓麵粉筋性產生~

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  4. 想請問您使用的平底鍋是在何處買的,品牌與價格可否告知,因為也想買一個來用。

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    1. 這是"日光生活黃金炒鍋"
      在大潤發買的
      現在好像是500元~

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  5. 老師您好~請問這個水煎包可以包好冷凍保存嗎?

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    1. 因為添加了酵母
      包好冷凍不適合
      要全部煎好再冷凍
      吃之前再蒸熱食用

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  6. 無豆乾,改用鮮冬菇,可以嗎?

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  7. 你好,請問全麥麵粉沒有可以用甚麼代替 ?

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