2015年1月12日 星期一

果醬派餅乾
























涼涼的天氣最適合做酥皮點心,酥皮中的奶油不容易
軟化,才能做出層次分明的完美酥皮。

親手熬煮的季節果醬搭配酥脆的餅皮,甜而不膩的小
西點隨時都能給你好心情!



果醬派餅乾
約做24個

材料:
千層酥皮1/2份,喜歡的果醬100g,雞蛋1顆

步驟:
1.請參考以下任一方式將千層酥皮完成放冰箱冷藏一夜
a.簡易千層酥皮

b.簡易千層派皮操作影片


2.隔天將冷藏的千層酥皮由冰箱取出切成2半,取一半
   份量製作,稍微回溫5-6分鐘
3.桌上灑一些中筋麵粉,酥皮麵糰上也灑一些中筋麵粉
4.用擀麵棍慢慢將酥皮擀壓開來
5.擀成厚約0.3cm



















6.直徑約3cm的圓型餅乾模沾一點麵粉,在千層麵皮
   上壓出圓形麵皮
7.一半的麵皮中央壓出約1.5cm的空心麵皮
8.剩下的麵皮集中起來捏緊擀開繼續操作
9.將所有麵皮操作完成



















10.麵皮上薄薄塗抹上一層全蛋液,空心麵皮與圓形麵皮
     黏合起來
11.間隔整齊放入烤盤中
12.麵皮表面薄薄塗抹上一層全蛋液
13.中央放置適量的果醬
14.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,再將溫
     度調至190度c烘烤5分鐘至表面金黃,關火再悶8-10
     分鐘至完全乾燥酥脆即可



















補充:
1.此餅乾確實烘烤乾燥,密封可以室溫15-20天左右
   密封冷藏可以3個月,
冷凍可以半年.

2.也可以使用市售酥皮代替自製酥皮
3.千層酥皮完成可以放冷凍保存半年



格友延伸做法 :

魚刺刺的簡單又有樂趣的果醬千層餅乾





























19 則留言 :

  1. 哇~~感覺好好吃喔~~
    這個周末來做做看吧!!
    ^^

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  2. Carol,想請問你做麵包花多久時間打麵團?太厲害了吧!還有個問題想請教你,拿抹雞蛋裝飾表面用不完的雞蛋液放冰箱可放多久?

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    1. 全程約1520分鐘

      雞蛋液放冰箱2-3天沒問題~

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  3. 老師妳好~請問不能吃蛋的話~可以用牛奶或豆漿將2片麵皮黏合嗎?Thanks!

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  4. 老師你好
    想問下在烘焙新手的第一本書內有個咖啡核桃酥餅, 想要24件份量的配方 和想知道即溶咖啡粉 2T, 牛奶 2T即是多少g?
    Carmen

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    1. 咖啡核桃酥餅如果只希望做24片
      如下
      無鹽奶油60g,細砂糖40g,即溶咖啡粉1大匙,
      熱牛奶1大匙,全蛋黃10g,低筋麵粉120g,核桃50g,

      即溶咖啡粉 2T =6g
      牛奶 2T=30g 左右

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    2. 老師你好

      想問即溶咖啡粉1大匙即是多少g?

      Carmen

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  5. 老師~餅乾有的配方說要悶有的說時間到就可以出爐

    請問悶與不悶的差別是?

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    1. 我不會每一個配方都寫相同
      因為會看當時的情況
      如果烘烤時間到覺得餅乾還不夠乾燥
      可以關火再悶一段時間

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  6. 跟著Carol的食譜,做出好吃的果醬派餅乾囉!
    但不知道是不是沒有確實的烘烤乾燥,第二天下午就"潤潤“(台語)了....
    不過剛出爐的時候非常好吃!
    謝謝Carol的食譜 :)
    http://yuslifebits.blogspot.tw/2015/01/blog-post_27.html#more

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    1. 如果會回軟
      表示烘烤時間可以再多延長一段時間
      確實烘烤乾燥才不回回軟
      謝謝分享給我~

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  7. 妳好carol老師
    我今天試做了這個餅乾
    但是烤完酥皮總是會長很高… 超高
    試著縮短時間也還是一樣
    是不是因為我買外面的酥皮的關係呢??

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    1. 市售機器做的的酥皮是會比自己手工做的膨脹的更高是正常的~

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  8. 請問老師,為什麼我做來有的卻倒了導致果醬流出來,有的卻烤的很完美?是烤箱問題嗎?ps我用的是外面買的千層酥皮

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  9. 請問老師,為什麼我做來有的卻倒了導致果醬流出來,有的卻烤的很完美?是烤箱問題嗎?ps我用的是外面買的千層酥皮

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    1. 市售千層酥皮會膨脹的比較高
      烤箱如果溫度不均勻是有可能造成這樣的情形~

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