草莓牛奶捲

 

今年的草莓季即將結束，趁著最後的產季烤了一盤
軟綿香甜的小麵包。粉粉嫩嫩天然原色，讓人愛了
愛了~

草莓牛奶捲
份量 : 12個

材料 :
新鮮草莓 120g
牛奶 100g
細砂糖 30g
鹽 2g
高筋麵粉 300g
無鹽發酵奶油 30g
速發乾酵母 3g

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好，草莓洗乾淨去蒂頭切碎

2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (新鮮草莓→牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→無鹽發酵奶油
    →速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜 (約 15分鐘)
5.靜置第一次發酵 60分鐘至 2倍大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 12等份
9.直接將麵團搓揉成水滴狀，蓋上布巾休息 10分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.一手拉著水滴形麵團，一手用桿麵棍桿壓，將麵團桿成約 
     30cm的長形麵皮
11.由上往下慢慢捲起，收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水，放入烤箱再發酵 
     50-60分鐘發酵至 1.5倍大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
14.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層牛奶
15.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
16.移至網架上冷卻

 

 

 

 

 

 

補充:
1.牛奶可以用水或豆漿代替
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵 60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

 

 

 

 

 

 

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油  

 

 

 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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