紫米紅棗芝麻饅頭

 

我們家的主食很多元，米飯、麵包、麵條、饅頭、
包子等，常常輪流出現在餐桌上。

Q彈紫米餡裹入黑芝麻饅頭中，軟呼呼甜甜糯糯，
誰不愛~
 

紫米紅棗芝麻饅頭
份量 : 約 8個

材料 :
a.紫米餡
紫糯米 200g
圓糯米 100g
水 200g
糖 40g 

b.黑芝麻麵團
中筋麵粉 100g
黑芝麻粉 30g 
細砂糖 30g
速發乾酵母菌 3g
牛奶 180g

*紅棗 8-10個 

 

 

 

一.製作紫米餡

步驟 :

1.紫糯米與圓糯米洗乾淨瀝乾，加入水浸泡一夜
2.連同浸泡的水放入電子鍋中，選擇煮飯
3.時間到再燜 30分鐘即可
4.加入糖攪拌均勻即完成
5.冷卻備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 6.紅棗清洗乾淨瀝乾，去核切小塊備用

 

 

 

 

 

 

二.製作黑芝麻麵團

步驟 :
1.黑芝麻粉、細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中
2.倒入牛奶
3.將所有材料混合成團，覆蓋休息 10分鐘
4.移至桌面，反覆搓揉 5-6分鐘成為一個光滑的麵團

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.桌上灑些中筋麵粉，麵團表面灑上少許中筋麵粉
6.擀開成為一片約 40x30cm的長方形麵皮
7.紫米餡取一半份量，在麵皮上均勻鋪一層，然後灑上紅棗碎
8.緊密捲起成為長條狀，收口捏緊
9.麵團用雙手稍微搓揉均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.麵團平均切成 8份
11.切面朝上間隔整齊放入蒸籠中
12.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度 (約35度c) 關火，蒸籠放
     上，蓋上蒸籠蓋再發 40分鐘至饅頭膨脹至 1.5倍

*此階段務必要讓饅頭發至蓬鬆飽滿才可以蒸製

13.直接開大火蒸 12分鐘然後關火，靜置 5-6分鐘再開蓋
14.趁熱從防沾烤布取下才不會沾粘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 補充:
1.饅頭麵團要揉的比較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌

2.牛奶可以用水或豆漿代替，糖量可以自行斟酌

3.紫米餡僅使用一半份量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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