2011年3月9日 星期三

奶油蘋果磅蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉)


    


寫部落格這麼多年,終於第一次將摩天輪大頭貼換下了.
很多人問過我,為什麼要用摩天輪做頭像.其實我當初在
家庭與工作間要做一個抉擇時非常不安,剛好一家人到
美麗華坐摩天輪.我在摩天輪上看到點點的萬家燈火,心
中一陣感動,忽然下定決心做出了選擇.之後,我一直用那
張照片提醒自己,已經決定的事就不可以後悔,朝向自己
希望的生活前進.

這些年當全職的家庭主婦,我體會了與上班完全不同的
生活.停下忙碌腳步,我想多看看這個世界.謝謝所有一路
鼓勵我的你們,伸出友誼之手豐富我的主婦生活.點點滴
滴我都放在心上.

現在的我還是會努力過每一天,不會忘記自己的初衷.要
認真做自己有興趣的事.我希望一直做自己.




奶油蘋果蛋糕看起來就可口討喜,加了焦糖蘋果滋味濃
郁.蘋果的香氣圍繞,濃濃的幸福感~





奶油蘋果磅蛋糕
6吋圓模一個

一.焦糖蘋果餡

材料:
蘋果1顆(約140g),無鹽奶油10g,細砂糖20g,

步驟:
1.蘋果洗淨去皮去核切成4等份,再切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中
3.一開始不要攪拌,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4.糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可
5.炒好的蘋果倒入盤中放涼備用




二.奶油蛋糕麵糊

材料:
焦糖蘋果餡全部,無鹽奶油100g,低筋麵粉100g,雞蛋2顆(室溫),
細砂糖80g,新鮮蘋果(小)約1顆,

事先準備工作
1.無鹽奶油放置室溫完全軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀
2.蘋果連皮刷洗乾淨,去核切成薄片,越薄越好(約0.1-0.2cm)
3.低筋麵粉用篩網過篩
4.烤盒抹上少許奶油,鋪上一層白報紙
5.找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸
6.烤箱預熱至160度c




步驟:
1.完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打
3.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到體溫溫熱約37-40度c的
   程度就將鋼盆從熱水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
7.將軟化的奶油丁倒入打發的全蛋糊中使用中速攪拌均勻
   (此時全蛋會消泡是正常的,攪拌約1分鐘,請不要超過不然容易使得
    全蛋過度消泡,混合至沒有大塊
奶油粒即可)
8.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打蛋器中速攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式




9.最後將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均勻
10.完成的麵糊倒入烤盒中
11.用括刀把麵糊抹平整
12.將蘋果片整齊以平放同心圓方式排入麵糊表面
     (不可排太密,排滿若有剩也不要再排了)
13.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘
14.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
15.出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層白蘭地
16.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
17.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)




補充:
1.沒有白蘭地,可以用蘭姆酒或橙酒代替.
   或是糖水,蜂蜜水也沒有問題.(糖與水約1:1的份量)
2.也可以使用8cmX17cmX6cm長方形烤盒代替6吋圓模
3.雞蛋不要使用從冰箱取出的
4.表面裝飾蘋果片務必切薄,鋪放也不可以過多,以免壓迫麵 
   糊導致影響膨脹
5.奶油務必回軟,才可以減少加入蛋糊中攪拌的時間
6.剛完成夏天是可以室溫保存3天左右
   冬天約7-10天

   如果放冰箱冷藏是會變的比較硬
   夏天可以室溫自然回溫後再吃
   或是稍微微波加熱食用



     





格友延伸做法:


Mavis



 Tong Ying Zhu







胖妞阿姨的奶油蘋果磅蛋糕*草莓夾餡*

阿芯的奶油蘋果磅蛋糕

winni的奶油蘋果磅蛋糕

蘿蔓心的奶油蘋果磅蛋糕 ~ Apple Pound Cake

RUBY的奶油蘋果磅蛋糕

花&蝶的蘋果奶油蛋糕

Connie的蘋果飛舞。奶油蘋果磅蛋糕

咚的奶油蘋果磅蛋糕

mei的奶油蘋果磅蛋糕

小山的奶油蘋果磅蛋糕

Rita的方形奶油蘋果蛋糕

allie的奶油蘋果磅蛋糕

claire的奶油蘋果磅蛋糕

Ivy的奶油蘋果磅蛋糕

sally的奶油蘋果磅蛋糕

funny芳的蘋果磅蛋糕

Mrs.甜心娘的三小孩。金蘋果花蛋糕

brenda的蘋果磅蛋糕

昭明的奶油蘋果磅蛋糕

魚小魚的奶油鳳梨磅蛋糕

Davis 3的奶油蘋果磅蛋糕

Davis Wu的奶油鳳梨磅蛋糕

Bella Wang的奶油蘋果磅蛋糕

Gug Dudu的好好吃ㄉ奶油蘋果磅蛋糕

涵鴨鴨的奶油蘋果磅蛋糕

















361 則留言 :

  1. 看起來也太好吃了吧!謝謝CAROL一早分享的幸福~

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  2. 請問carol老師.切片蘋果排入時機是否為步驟11跟12中間?

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    1. mimi
      沒有錯
      我漏寫了 :">
      謝謝妳細心
      已經修正了 @};-

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  3. 葛莉絲. tenten1002011年3月9日 上午9:51

    請問 中間過程的蛋液一定要隔水加熱嗎?

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    1. 葛莉絲
      全蛋液使用隔水加熱會比較容易打發
      氣泡不容易消失~
      成品組織會更好

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  4. 你好:
    拜讀妳的部落格也有一段時間了,很佩服妳在食材上運用的巧思,
    只是不太了解妳在做蛋糕時用磅蛋糕的配方,做法卻是用海綿蛋糕的做法,
    請問是為了增加濕度嗎還是有其他的功用?

    恭喜妳出書了 祝你新書大賣

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    1. 歡迎來訪~

      做蛋糕的方式很多
      我喜歡使用不同的方式來製作
      這樣的做法是自己試驗多次發展出來的
      利用全蛋打發的自然膨脹使得蛋糕組織蓬鬆
      不需要添加劑
      而且操作上也很容易~

      謝謝鼓勵~

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  5. 光看就清爽可口! 充滿幸福的感覺 ~

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  6. 是蘋果磅蛋糕嗎?一定很好吃~~~
    手繪的Carol大頭貼,很傳神呢! =D>

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    1. 謝謝mama
      很開心妳喜歡^^

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  7. 希望有一天我也可以像carol一樣,
    可以選擇回歸家庭,
    不必再身兼二職,
    更可以每天都在屬於自己的廚房裡,
    開心的為心愛的家人準備好吃美味的餐點

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    1. sammi
      再努力一陣子
      加油!
      妳一定可以實現的 @};-

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  8. Carol老師,
    一早看見您這個"奶油蘋果蛋糕"食譜與生活點滴,不知怎的我突然感動不已~^_^~..我的烤箱被我完全烤壞了,一直處於購新機的空窗期,但我仍每天上來看看您的格子..已成習慣...雖没留話,但內心仍然惦著給您祝福哦...感恩!^^   
    Grace Yeh

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    1. Grace
      自己這些年來能夠一直堅持部落格
      真的都是大家給我的力量
      我一直感謝!

      也謝謝妳給我的祝福 @};-

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  9. carol~我喜歡妳的大頭貼..很溫暖的感覺.. :x ...謝謝妳一直陪著我學習幸福之路..
    哇~這款蛋糕..賴賴一定超愛的.. :D

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    1. 很開心winni喜歡我的自畫像 :x

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  10. 看起好可口喔!色澤很美...

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  11. 這個好喜歡喲!趕走懶蟲,今天一定完成!
    不過我幾乎沒烤過正常的蛋糕,我會PO上成品,
    請Carol到時候幫我看看問題。謝謝!

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    1. 寧靜
      把握全蛋的溫度及奶油回溫
      這個蛋糕應該比較好操作
      希望妳順利 @};-

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  12. Carol,
    你我的相遇是一种缘分,不图官在那里,永远都是朋友。

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    1. Kaffee
      謝謝妳
      我的好朋友 @};-

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  13. Carol~
    這個大頭貼好可愛哦~ 真的好像你耶....
    這是磅蛋糕的一種吧~ 看起來好好吃....
    我也要來試試 一早就有甜蜜的蛋糕
    真的好幸福 :x

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    1. 很開心翰媽喜歡我的自畫像 :x ~~

      也希望妳們喜歡這個蛋糕!

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  14. 每天固定來看一下菜單,今天也要跟妳分想我也決定退休了,終於可以有多的時間做自己想做的事啦!想想都在偷笑! :D :D

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    1. helen
      祝福妳 :x
      謝謝妳特別來跟我分享~~

      希望妳退休後的生活更加多彩多姿 @};-

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  15. Carol 畫的好傳神喔 , 若是妳不上菜 , 肯定也可以當個很讚的漫畫家.
    這個蛋糕看起來就好好吃 , 我想應該去買個6"小模來搞這些奶油蛋糕的 , 不然8"吃下去會肥死

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    1. 周媽
      從小愛看漫畫
      還真的曾想過往這條路
      我只是隨手畫畫
      有興趣
      漫畫家不敢想 :))

      6吋對我們家3個人剛好
      不然8吋要吃好久 :P

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  16. "再清(切)成片狀",看來carol是使用注音輸入法哦,我是用倉頡說~~~apple烤起來會不會乾乾的,也可以不加上面的apple ,只是加了會比較好看~~~

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    1. 旺旺
      我從一指神功開始練習打字
      現在速度已經很快了 :D

      謝謝妳細心
      修正了~~

      不喜歡放蘋果片可以取消
      不過烤了不會乾乾的感覺~

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  17. carol老師
    果真見老師本人一般,做出來的料理亦如此典雅,真美~~~
    每天都跟著老師食譜做料理.....我的女娃兒的同學說:每天她帶來早餐盒的內容,是全班最期待的一件事~~^_^~~

    請教老師,奶油蘋果蛋糕加入奶油丁時,打蛋器仍用高速嗎??

    另請教小刺蝟豆沙包,按食譜做(改成作成8個)...但蒸出來都扁塌了,不是圓圓胖胖的小刺蝟.....不知哪兒出了問題....老師在百忙之中,有那麼多留言需回覆.....叨擾妳真不好意思......

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    1. annie
      女兒真的很幸福!
      謝謝妳跟我分享 @};-

      奶油務必確實回軟
      加入後使用中速攪拌就可以

      因為我麵團沒有添加泡打粉
      所以容易變型
      妳可以在第一次發酵完成之後
      多加一點乾粉搓揉
      麵團不要太濕
      蒸出來就會比較挺

      就好像山東饅頭
      乾粉加的多
      蒸出來就圓滾滾~

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  18. 哇, 好可愛的自畫像喔....

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  19. 每回經過內湖的摩天輪..就會想到carol妳~~~好像那巳成了妳的"標誌"...
    這自畫像,很傳神.. =D>

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    1. 很開心梅子喜歡我的自畫像 :D

      一下子把摩天輪換掉
      我自己也有些不習慣!

      謝謝梅子 @};-

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  20. 雖然換了圖片..但可感覺是妳...小小的畫神韻很像呢..

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  21. LTT 的家居生活2011年3月9日 上午11:29

    一看到還不習慣, 但可愛的長髮姑娘有 Carol 的神韻. LTT 會想念摩天輪, 但看到新的頭照有說不上來的感動, 覺得 Carol 進入另一層境界, 讓格友更親近些.

    這個蛋糕看起來好好吃~~ LTT 會很快學做. (今天做了叉燒包, 好吃!) 謝謝~~ :x

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    1. LTT
      我也很捨不得摩天輪呢
      不過就如妳說
      我希望跟格友更貼近~~

      希望妳喜歡這個香味十足的蛋糕 :x

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  22. I love your大頭貼~ :x

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    1. 很高興海倫喜歡 :-*

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  23. 妳的主婦生活是我很羨慕的日子~~但我沒有勇氣執行。告訴自己再過幾年吧!

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    1. fee-ling
      不管做甚麼
      只要用心都會快樂的
      祝福妳 @};-

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  24. carol:
    請問若沒有白蘭地來刷蛋糕表面,可以用什麼代替呢? :)

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    1. 花&蝶
      沒有白蘭地
      妳可以用蘭姆酒或橙酒都可以
      或是糖水,蜂蜜水也沒有問題
      (約1:1的份量)

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  25. 非常喜歡這新大頭貼,更感受到Carol的親切~ :x

    剛好家裡還有蘋果,假日來做奶油蘋果蛋糕消化庫存,
    謝謝Carol再次提供好食譜~

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  26. 原來摩天倫大頭貼是這樣來的 !
    真開心你做了這個決定 . :>

    才能讓我在茫茫網海中與你相遇 . 然後相識 ~ :x

    真的是超級開心的呢 ~ :x

    記得當初跟你相遇時 .. 也是我正準備想要封筆不寫的時候呢 ..
    後來因為眷戀著跟大家的那種互動 與 感動 .. :x

    就這麼一路的寫下來了 ~ :x

     
    奶油蘋果蛋糕上的蘋果切片.
    過烘烤之後形成的自然小皺折 . 真像是個穿蕾絲小舞裙的可愛女孩 . :D

     
     

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    1. Claire
      這一路走來
      若不是妳們的友善及鼓勵
      我可能很早就放棄了 :P
      謝謝妳~~

      蘋果片經過烘烤
      真的很香
      而且造型很討喜 :x

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  27. 不會游泳的魚2011年3月9日 上午11:58

    我彷彿聞到了陣陣的香味
    昨日看到carol換了圖像我還以為認錯人了呢
    以為又是個忠實讀者說 :P

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    1. 換上自畫像
      我感覺是全新的開始 :>

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  28. 看起來好好吃的感覺 =P~

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  29. 新的大頭貼好看耶!
    這個蛋糕的做法好特別,
    一般全蛋打發的奶油蛋糕,
    奶油都是融化後加入,
    我想這個蛋糕應該不太適合寒流來的時候做吧 :-?

    奶油會不容易和蛋混合均勻.

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    1. 很開心mei喜歡我的自畫像 :D

      奶油要回軟才好混合
      如果天氣太冷
      可以將奶油融化最後加入混合
      2個方式都可以
      看自己順手~~ ;;)

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  30. Dear Carol~
       您的大頭貼自畫像好傳神哦! 我家DD 一看就猜到是Carol 阿姨呢!星期天帶DD 去採草莓做了卡士達草莓塔,真是美味! 謝謝Carol的分享! :x   LOVE YOU

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    1. 很開心pp和DD喜歡我的自畫像 :D

      我也因為妳們而豐盛!
      謝謝妳! @};-

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  31. 新ㄉ圖片好可愛唷  跟Carol你好像唷  柔柔和和的樣子
    原來每個人   都有類是的煩惱與困擾   網路線上連著 不同世界的你我她
    都會有相同ㄉ  煩惱
     

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    1. Chu chu
      謝謝妳~

      生活中總是有一些煩惱
      但是還是要心平靜氣
      只要堅持下去
      一定有好的結果~ @};-

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  32. 原來摩天輪大頭貼背後,還隱藏著這麼重大的抉擇!
    而我,竟無意間~成了這個決定下的受惠者! :">

    這款奶油蘋果蛋糕,一樣不客氣帶回家囉 ^___^
    謝謝Carol :x

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    1. 小美人魚
      當初只是希望找回真正的自己
      但是非常不安
      我要謝謝先生的支持鼓勵
      我才能夠做自己喜歡的事

      希望妳喜歡這個蛋糕 :x

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  33. =D> 這張「大頭貼自畫像」可真傳神呢!
    讚~~ =D> =D>

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    1. 很開心Peggy喜歡我的自畫像 @};-

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  34. 這張大頭照也很好看的~~
    我想每一張照片中都一定會有一個故事~~
    自已開心比較重要的啦~~

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    1. 謝謝bobo鼓勵 @};-
      每天都要開心喔~~

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  35. 看起來就是好吃的奶油蘋果蛋糕
    這次換下的照片
    跟妳好像勒~不知道是誰畫出來的?

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    1. 貴妃
      這是我的自畫像呢 :P

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  36. carol姐(不知道可不可以這樣稱呼妳,先叫先贏囉︿︿)
    ㄧ看到妳新的大頭貼,就覺得好像妳唷~
    很傳神唷。
    最近做了好多戚風蛋糕,有時很成功,有時卻會腰縮的很嚴重,
    自覺得每次做的方式都一樣,但是結果卻。。驚喜或是驚嚇!!
    做得很灰心。。ㄞ。。可能我沒有天份~
    拍謝喔,倒心理的垃圾給妳@_@
    新加坡的節目,台灣收看的到嗎?
     

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    1. karen
      稱我姐姐沒問題的 :>

      戚風蛋糕是利用蛋白霜自然的膨脹
      所以蛋白霜打發的好就影響很大
      有些材料也會造成蛋白霜比較消泡
      例如巧克力  乳酪等

      下一次可以把有問題的成品拍一張照片
      我再幫妳看看

      這節目台灣應該看不到
      我鬆一口氣 :P

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  37. 已波一波的蘋果浪耶,一定好吃 :x

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  38. 老师的新大头贴好好看,这个自画像真的好像你 :x
    原来摩天轮大头贴有着这么深的意义。虽然换了摩天轮大头贴,但是我还是会想念它哟~
    当初我就是看到老师拍的摩天轮,所以前年来台湾时特地跑去美丽华,想拍晚上发亮的摩天轮。
    可惜因为是自己一个人去,晚上太晚回会怕怕的,所以只跑去看了白天的摩天轮(还是阴天的~呜~)

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    1. Yee
      換了新的大頭貼
      表示自己的心境已經轉變
      我很開心當初的決定!
      摩天輪會一直在我心中

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  39. 嗨!Carol:
    您真是有繪畫天分,畫的真的好像您呢~~
    這個蛋糕看起來真好吃!配下午茶一定不錯! :-?   
    學起來,做給最愛的家人吃~ :x

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    1. Cathy
      很高興妳喜歡我的自畫像~
      謝謝捧場 @};-

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  40. *﹏*帶刺*﹏*紫玫瑰*﹏*2011年3月9日 下午8:29

         好友: 我送上我最喜歡的卡通人物(史迪奇)來回禮,希望妳會跟我一樣喜歡,剛剛引用了多篇美食回格引用~3Q分享 好友-紫玫瑰

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  41. 人生中的十字路口,真的讓人難以抉擇,「摩天輪」背後的意義,很讓我感動。
    蛋糕中的打發動作,真的很難,我常在這個步聚大失敗,最後蛋糕成品都是扁扁的~ :P

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    1. Chuchu
      全蛋溫度控制很重要
      如果蛋糊消泡了
      蛋糕一定不會膨脹
      妳可以參考我實際操作的這個影片
      希望有幫助
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=90319&prev=90330&next=-1

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  42. 口合口合口合~
    carol姐姐~
    我正大叫說:咦?妳換照片了A~
    沒想到也有很多人注意到呀~ :))

    一直以為妳會用摩天輪來做頭照是因為這張很美~
    沒想到還有那樣的一個心情在呀~ ;)

     
    這個蛋糕~
    配上一杯英式的蘋果紅茶或原味紅茶~~應該會更加濃郁~~~~~ =P~

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    1. 小貝兒
      換上新的自畫像
      也有新的開始~

      很適合下午茶的點心 :x

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  43. Carol 你好~~
    最近烤箱要休息,因為發胖了 :P

    這全蛋打發是我的弱項,常常大失敗 :D

    請問蘋果新鮮酵母的蘋果一定要新鮮的嗎?
    因為冰箱有二顆已經冰很久的蘋果可以用嗎?謝謝 :)

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    1. claire
      全蛋溫度控制很重要
      如果蛋糊消泡了
      蛋糕一定不會膨脹
      妳可以參考我實際操作的這個影片
      希望有幫助
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=90319&prev=90330&next=-1

      冰很久的蘋果沒問題的
      蘋果很耐放的
      希望妳喜歡!!

      刪除
  44. 不會游泳的魚2011年3月9日 下午9:40

    carol 不是天然酵母的天然酵母骨頭培根起司麵包出爐囉
     

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    1. 謝謝魚跟我分享 :x

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  45. carol,您好:
    看了您寫的食譜文章有一段時間了,真的很佩服你的手藝,也對作甜點蛋糕產生了興趣,
    想請問您,常常看您寫烤箱預熱到160度或180度,要怎樣才能知道烤箱預熱的溫度呢?
    希望您別笑我笨,謝謝。
     
     

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    1. kao
      歡迎來訪
      謝謝 @};-

      較專業的烤箱有附一個加熱指示燈,
      溫度到了指示燈就會顯示.
      不過有些烤箱沒有,那就是預先加熱10-15分鐘.
      以溫度高低來決定預熱的時間.
      溫度高就預熱15分鐘,溫度低就預熱10分鐘.這樣就沒有問題.

      例如160-170度c約預熱10分鐘
      200度c約預熱15分鐘
      200度c以上約預熱18-20分鐘

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  46. 親愛的carol我金牛角麵包做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))  

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    1. 謝謝胖妞阿姨的分享 @};-

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  47. Dear carol:
    很喜歡你的大頭貼,更能代表妳了~
    原來摩天輪有這層含義,妳的決定讓好多人受益~
    一起加油!我也要多跟你學習,努力作自己~

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    1. W.L
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心 @};-

      謝謝妳!

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  48. 親愛的carol 我胡桃雪球跟檸檬酥餅做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨的分享 @};-

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  49. Carol, 我想請問一下, 你所謂的白蘭地是泛指一搬Brandy, 還是Calvados 的蘋果白蘭地?

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    1. Kristine
      我就是使用一般的Brandy
      不過如果要使用Calvados 的蘋果白蘭地也沒問題
      應該會更香~

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  50. 師ㄟ~我的高麗菜培根義大利麵和紅蘿蔔吐司做好囉!!有空要來看看喔 :-* 謝謝

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  51. Dear Carol,
     

    一進入格子就發現大頭貼換了耶,本以為自己是不是太遲鈍,都沒發現這個改變,看了文章才知道自己非但沒錯過什麼,還得知摩天輪背後的意義,好羨慕!




    生孩子以前,我天真的鄙視全職家庭主婦,認為女人一定要有自己的一片天,成為媽媽之後,我才知道我完全不願意上班,但我的環境不允許。

     

    恭喜 Carol 能自由的忠於自己,即使只是待在家裡,一樣闖出了一片天,還比一般職業婦女的世界更廣闊。Carol 好棒!

     
    Iris

    p.s. 大頭貼很美

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    1. Iris
      謝謝妳喜歡我的自畫像 :">

      自己這些年來能夠一直堅持部落格
      真的都是大家給我的力量
      我一直感謝!

      主婦的生活也讓我多點時間看看這個世界
      非常謝謝妳給我的祝福 @};-

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  52. 照片很有老師的fu, 很棒~~^_^

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  53. 認真做自己有興趣的事~好喜歡這一句
    Carol老師我想請問,蛋糕脫模的時候會不會不好脫啊!
    因為想做看看,但是擔心脫模後會四不像哩 :D

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    1. 謝謝毛毛 @};-

      因為這個蛋糕有鋪白報紙
      很容易就可以倒出來
      不要擔心~

      如果沒有白報紙
      也可以在烤模少塗抹一層奶油
      然後再灑一些低粉
      這樣也不會沾粘

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  54. 這感覺真是美好耶 =D>

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  55. Carol老師,不好意思我要問的是如果不要用白報紙,會不會不好脫模?
    因為一張白報紙不知如何折成圓狀,笨手笨腳所以不會用
    想說不用白報紙可以嗎?謝謝

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    1. 毛毛
      如果沒有白報紙
      也可以在烤模少塗抹一層奶油
      然後再灑一些低粉
      這樣也不會沾粘

      妳把白報紙這著模底大小剪一個圓
      然後再剪一條與烤模同高的長條
      再放入烤模中就可以

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  56. 換大頭貼了,很像妳~
    是自己設計的嗎? :>

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    1. Muriel
      自己畫的自畫像 :">

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  57. 真好吃啊!可以直接買宅配吃嗎?看到你的錄影照片,才知道您是個美女廚師,又漂亮又有氣質,還會做這麼多好吃的東西....
     

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    1. 謝謝給劉小草我的鼓勵 @};-

      成品都只是做給家人品嚐
      沒有販賣 :">

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  58. 這張大頭貼很傳神,和Carol很像哦.

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    1. 很高興Pin喜歡我的自畫像~ :P

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  59. carol
          你的自畫像看起來很舒服,最近小朋友按照你的食譜做了大阪燒、草莓派很好吃
    我過年時也照你的食譜做了香腸、臘肉,尤其是香腸真好吃,它讓我回味小時候我眷村媽媽的味道,香腸是我媽媽過年的年菜之一,我媽媽已經85歲了也有輕微的老人癡呆症原本我以為會找不到做香腸的配方但你幫我找到了          謝謝你 :D

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    1. 豆豆
      歡迎來訪
      謝謝鼓勵!
      很開心妳做出自己滿意的成品
      讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      這也是我寫部落格的目的!

      謝謝特別來跟我分享 @};-

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  60. 每天來這欣賞美食與你的心情分享.只想跟妳說.美女老師謝謝你 :x

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    1. 我也要謝謝TINA給我鼓勵 @};-

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  61. 烤好的蛋糕上,蘋果片像極了飛舞的裙襬,好漂亮! :D

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    1. 助教好會形容
      謝謝妳 :-*

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  62. 上面那一層好特別ㄜ

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    1. 謝謝鳳梨媽捧場 :x

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  63. 是誰為Carol畫的人像?好傳神喔! =D>
    我也要請兒子幫我畫一張. :)

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    1. Jenny
      謝謝妳喜歡我的自畫像 :">

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  64. 原來這摩天倫對CAROL姐姐有這麼多的意義存在~
    其實不管什麼事的取捨,我想愛已所擇,擇己所愛最重要~
    看到這繽紛的蘋果蛋糕,小不點的味蕾全開了~
    好想大咬一口喔 =P~

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    1. 我很開心當初的決定!
      摩天輪會一直在我心中

      謝謝小不點的陪伴鼓勵 @};-

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  65. 白報紙~~也是要去烘焙店買嗎?~~~我家附近沒有烘焙店~~真是超難找一些東東的哩~

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    1. jy
      沒錯
      這些器材都要在烘焙店買
      不然妳也可以在烤模少塗抹一層奶油
      然後再灑一些低粉
      這樣也不會沾粘

      給你參考~

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  66. 謝謝carol當初的決定
    才能分享我們這麼多美食
    謝謝妳喔 =D>

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    1. 我也要謝謝Freda一路給我陪伴鼓勵 @};-

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  67. 我來試試製作這個蛋糕!!
    大約16年前 我也有購置整套製作蛋糕工具..歷經人生大變故..今天只剩一把麵包刀
    看完您換大頭貼ㄉ心路歷程  非常感動 =D>    我受到了鼓勵 :))

    我也要試試在新年勵志新希望::學麵包 學蛋糕 學攝影 還有...瘦身(哈哈)
    台北又陰雨綿綿暸 敬祝今日愉快!!

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    1. 謝謝妳分享給我
      也祝福妳的生活更多彩多姿 @};-

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  68. @-) 蛋糕烤好了,Carol有時間幫我看一下問題~~也可以做個失敗版的鏈接~ :P

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    1. 寧靜
      這個蛋糕是屬於磅蛋糕
      所以不是柔軟的口感
      感覺妳的烤模比較大
      所以蛋糕沒有厚度~

      全蛋溫度控制很重要
      如果蛋糊消泡了
      蛋糕一定不會膨脹
      妳可以參考我實際操作的這個影片
      希望有幫助
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=90319&prev=90330&next=-1

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  69. 安安,想請問如果把這個蛋糕用平底鍋烘烤可以嗎?家裡沒有烤箱可以使用orz

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    1. 我沒有試過
      但是因為平底鍋不能控制溫度
      所以效果一定比較不好

      一般如果使用電郭或平底鍋製作的蛋糕
      都必須添加泡打粉幫助膨脹
      成品才會順利~

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  70. Carol,
    原來這是妳自己畫的阿~
    沒想到妳做菜,做糕點一流
    連畫畫也是耶~
    畫的真傳神!!

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    1. 從小就喜隨手亂畫
      貴妃過獎了 :">

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  71. 璨宇--純真情懷2011年3月10日 下午1:34

    圖文並茂。 =D>

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  72. Carol妳好

    第一次看到妳的部落格,是有一天在網路搜尋綠豆糕的做法,一進到妳的部落格,看到每一個食譜不但攝影精美,而且步驟詳盡,真是讓我驚嘆不已。之後幾乎只要是我想到的菜名,一上網搜尋食譜,就一定有妳。從此,進入妳的部落格成為我生活中的一部分,也跟親朋好友們大大的推薦妳的部落格,因為妳無私的分享,讓住在海外的我們,能夠在異地品嘗到家鄉的味道,一解思鄉之情。今天在此跟妳說聲謝謝!真的非常非常的感謝妳。等下次回台,一定要購齊妳的所有食譜,帶回來好好的珍藏。

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    1. 歡迎belle來訪
      很開心認識浮出水面的妳
      謝謝鼓勵~ @};-

      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      這也是我寫部落格的目的!

      謝謝妳特別來跟我分享
      也祝福妳的生活更多彩多姿 :x

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  73. 丫丫
    沒有關係的
    好好照顧咪咪
    祝福咪咪早日康復 @};-

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  74. Dear Coral :
    每次看到甜點的時譜都很開心, 有時心情不佳時, 也會來晃晃.. 在這裏找到開心的泉源..
    謝謝你....
    我的腳步總是跟不上你... 甚至停留.. :">

    mandy by 2011.03.10

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    1. mandy
      謝謝妳的溫暖留言
      能夠將幸福傳遞
      我很滿足 @};-

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  75. 謝謝carol老師的分享,在這裡讓我學到了很多,看起來很美味,學起來~~

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  76. 看過配方比例我知道這個口感是磅蛋糕的口感~
    海綿蛋糕烤過的,也成功過,海綿蛋糕的做法先粉後油
    這款的做法先油後粉,並且粉的比例很高~~
    我是油一下,馬上開始快速消泡了~並且油只用了一半的量
    我的烤模比較大,所以用了你兩倍的比例,只有油少了一半的量。

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    1. 寧靜
      奶油要回軟
      不然比較不好打
      奶油加下去會消泡是正常的
      其實油太少
      也會影響膨脹
      口感也會比較乾

      這是標準磅蛋糕
      只是我使用全蛋的做法
      不需要加泡打粉也可以自然膨脹

      也許妳下一次使用完整的油量
      成品應該會不同~

      刪除
  77. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年3月10日 下午7:56

    嗨 carol,
    雖然換掉了摩天輪,小P一看就知道是妳的自畫像
    因為很傳神,下次烘培書也許可以擺上去

    不過也終於知道摩天輪之於妳的意義 ;;)

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    1. 小P
      謝謝妳喜歡我的新頭像
      摩天輪給我的意義
      我會永遠放心中 @};-

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  78. 意思是你的奶油加下去後,全蛋糊也有快速消泡的問題嗎??
    可是我看到你加入低粉後的狀態,看起來還是有泡泡的感覺,我是沉澱的糊狀。
    下次再做一次,雖然失敗了,不過孩子們還是很喜歡吃,風味很好!
    如果我將這個做法按標準的海綿蛋糕做,應該也可以吧?

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    1. 寧靜
      做蛋糕的方式很多
      我喜歡使用不同的方式來製作
      這樣的做法是自己試驗多次發展出來的
      利用全蛋打發的自然膨脹使得蛋糕組織蓬鬆
      不需要添加劑
      而且操作上也算容易

      奶油加入後我的麵糊也會消泡
      但是不要太擔心
      只要攪打到沒有大塊的奶油就可以加粉
      攪拌奶油時間不需要太久

      如果妳要最後加也沒有問題
      奶油事先融化最後拌入就可以

      希望妳順利 @};-

      刪除
  79. Dear Carol,
    我今天也作了這個蘋果蛋糕,遇到幾個問題請教您:
    1.全蛋加糖我有照食譜隔水加熱,但是一直沒辦法打到全發(明顯摺痕)的地步,我總共打了三十五分鐘,但是看起來差不多十分鐘之後就沒有進展,大概只有八九分發,摺痕一下下就消失。
    2.加了奶油之後明顯消泡,因為奶油一分鐘還攪不均勻看起來還有顆粒,所以我多打了一下。結果變成奶油打發的狀態。(看起來很像你加了粉攪拌均勻後的樣子)
    最後的成品我倒是很滿意,組織均勻,烤後有發成接近1.8倍大,口感濕潤香甜,是不是奶油打發了反而讓蛋糕膨鬆呢? 我本來全蛋打不發很擔心失敗的。
    謝謝你的食譜,你的自畫像超有韻味的,真羨慕你這麼多才多藝!

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    1. Lin
      雞蛋不要使用從冰箱取出的
      這樣全蛋加溫的時候溫度比較均勻
      也不需要花太多時間
      我大約10分鐘左右就可以打發全蛋
      如果一直打不好
      可能是溫度的問題

      奶油加入後我的麵糊也會消泡
      但是不要太擔心
      只要奶油丁確實回軟
      攪打到沒有大塊的奶油就可以加粉
      攪拌奶油時間不需要太久

      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  80. 老師果然就是不一樣

    感謝喔!期待我做出美美的蛋糕喔

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  81. 哇~好美,不吃也醉了~
    謝謝Carol的分享~

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  82. 哇~貓都流口水了

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  83. 親愛的carol我奶油蘋果磅蛋糕跟芝麻起士捲做好了
    有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享給我 @};-

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  84. 老師我的做好了
    可是好醜喔~
    但是好好吃 :))

     

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    1. 阿芯
      做的很好
      一點都不醜
      謝謝分享 @};-

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  85. carol.....我二篇留言(關於小刺蝟豆沙包),妳都好詳細的回覆了......

    看著窗外淅淅娑娑的風雨,讀著妳部落格裡一篇篇的回覆,carol~妳讓人覺得好溫暖......

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    1. annie
      能夠對大家有一點幫助
      我很開心 :">
      謝謝妳!

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  86. 看了同學們提的問題才知道
    沒做過蛋糕的我都亂亂做
    跟著老師詳細的圖解還不小心的讓我做成功了 :))

    老師的功力太好了還是我冰雪聰明 :-? (自己ㄜ樂)
    一次會不會這麼好運呢? :D

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    1. 阿芯很棒~
      多做就會熟悉~
      希望妳越來越順利 @};-

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  87. carol~蘋果烤出的香氣讓人好舒服喔..謝謝妳的分享.. :-*

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  88. 看著圖片都想流口水了,可惜手邊沒有烤箱,CAROL推薦的dr.goods烤箱,有上

     

    色不均勻的問題嗎,我看過有些網友說烤一半還要拿出來掉頭,謝謝

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    1. michelle
      我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式應該差不多

      我覺得烤箱難免有不均勻情形
      只要了解習性使用順手就好
      溫度不平均就調頭一次
      我是覺得還能接受

      給妳參考~

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  89. Dear Carol:
    糕點是我不敢嘗試的食譜,對我而言那太有難度了!

    我喜歡你這張漫畫大頭照,畫得真好!很有你的味道!!
     

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    1. Katie's Mom
      沒有關係的
      等那一天想做的時候再試試~

      很高興妳喜歡我的自畫像 @};-

      刪除
  90. Hi, Carol!
    才一會兒沒見!
    覺得妳又在升級中!
    再忙也要記得休息夠喔!
     
    看了妳這款奶油焦糖磅蛋糕就不假思索的記筆記給做了出來!
    欣賞一下拙作吧!

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    1. 謝謝蘿蔓心分享給我
      也謝謝妳的細心! @};-

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  91. =D> 原來大頭相片有這樣的用意深遠
    我也很想回歸家庭主婦
    但是怕先生一個人擔負經濟壓力太大
    大概再等個幾年
    我也要大聲的說我想回家當家庭主婦
    我也喜歡下廚房為家人做好吃的料理和點心呢 :D

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    1. 東方小飛燕
      再多加油一陣子
      妳一定也有自己的世界
      我祝福妳 @};-

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  92. 妳好 :x

    Carol~~
    有計畫以地瓜來設計蛋糕嘛~ :)

     
     

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    1. jen
      我先記錄下來
      有機會我來想想
      謝謝妳建議!

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  93.            Carol早安:
                             我也做了磅蛋糕喔..這蛋糕好香呢 !我一連烤了兩個;我們家老爺超喜歡還說:用來送朋友很漂亮...
                 謝謝你的分享      

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  94. 如果只有8吋模,那量要如何加減呢?謝謝教導哦~~

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    1. 小麗
      8吋模的份量直接將所有材料*1.8就可以


      材料:
      焦糖蘋果餡全部,無鹽奶油180g,低筋麵粉180g,雞蛋4顆(室溫),
      細砂糖1400g,新鮮蘋果(小)約2顆,

      烤溫不變  烘烤時間要延長至1小時左右

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  95. 利用假日做了這款美麗的蘋果奶油蛋糕,
    謝謝Carol的教學~~ :x

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    1. 花&蝶
      謝謝妳分享 @};-

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  96. 請問carol 如果考出來有點濕濕的是不是正常的? 如果把材料變1.5倍烘烤時間也是乘以1.5倍嗎? 謝謝:)
    每次看你的blog都有很多收穫

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    1. sharpy
      如果妳的蛋糕太溼
      也許是烘烤不足
      或是全蛋沒有打發
      或是奶油沒有完成回軟

      如果材料部份變多
      烤溫不變
      但是時間必須延長
      8吋的話
      可能要延長至1小時
      至竹籤差入不沾粘就可出爐

      有照片嗎?

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  97. 每次看到Carol的蛋糕食譜都好心動喔,〈可是因我只有小烤箱〉請問Carol 作較簡單類蛋糕如海綿蛋糕香蕉蛋糕等,可否用電鍋來做呢?或是有其他方法可替代?謝謝 :)

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    1. 咪小兔
      因為電鍋沒有辦法控制溫度
      如果用電鍋來做
      材料的比例可能都必須調整
      也必須添加泡打粉火直接使用鬆餅粉來幫助膨脹固定組織
      我沒有這樣試過
      所以沒有辦法分享

      妳可以試試使用蒸的方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=167532&prev=167820&next=166894&l=f&fid=39

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  98. Dear carol
    作出來的成品口感濕黏,是失敗了嗎? 8-|

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    1. 這雖然是海棉蛋糕全蛋打發的做法
      但是是磅蛋糕
      所以口感是扎實的
      並不是鬆軟的
      傳統做法都必須添加泡打粉幫助膨脹
      全蛋打發是為了讓蛋糕體中有自然的空氣
      就不需要添加泡打粉

      看起來組織還不錯
      不過有一點消泡
      所以氣孔比較不明顯
      妳應該沒有做錯

      刪除
  99. 謝謝carol提供這美味的磅蛋糕
    我終於可以把冰箱裡的蘋果清一清
    做成這美味的蘋果磅蛋糕
    真的好好吃.... :x

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    1. 很開心小山做出自己滿意的成品 :x

      刪除
  100. Hello Carol
    若是我用磅蛋糕的作法 打發奶油也可以嗎?
    謝謝回覆.

    回覆刪除
  101. 謝謝妳這麼詳盡地回答 :) 不過我沒有blog不知道怎麼把照片給你看
    那天做的成品中間部分有點濕濕滑滑的很像麵糊的感覺 不知道是否是沒有烤熟  烤完也沒有像想像中膨脹的多  不過還是很好吃><
    我這個星期打算再做一次看看  我還是新手 需要多多練習
    真的很喜歡妳的blog 每一篇都給我幸福的感覺 :x

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  102. 我從沒看過這麼美豔動人的蘋果蛋糕耶!!!

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